开花馒头 【Flower Mantou】

  

没有面包机的日子，想要制作面包或包子可说是烘焙道路上一道高高的门槛。   不得不服了那个年代的人们，有双勤劳有力的双手，实在不简单啊！

续之前的手揉包子后， 这是第二次以双手慢慢搓揉的包子。 这次， 还搞了双色面团，  原来我也有一双那个年代人的双手！ 嘻嘻。。

 除了包子的外皮稍微有些“皱纹”，蒸出炉的包子依然是柔软的。  说也奇怪， 孩子们特爱番薯馒头， 一出炉就吃光了那7粒的圆馒头。  但是， 他们看了这几粒红花蕊的包子， 就哎哟声连连。。。幸好我聪明， 只做了6粒， 否则我又得沦落当推销员去了！ 

【开花馒头】

【橙薯包皮材料， 食谱参考这里】

175克橙薯泥

340克包粉

35克细糖

19克粟油
85克冷水 （视乎于薯泥的湿度）

4克即溶酵母粉
1茶匙泡打粉

【原色包皮材料， 食谱参考这里】

156克包粉， 另加1大匙包粉

25克细糖

12克粟油
81克冷水

2/3茶匙即溶酵母粉

2/3茶匙泡打粉

【做法】
1.  将所有橙色皮材料（除了冷水）混合均匀， 然后才慢慢的加入冷水， 搓成光滑的面团。  盖上湿布放置发酵至双倍大。 （大约40分钟）

2.  将所有原色皮材料（除了冷水）混合均匀， 然后才慢慢的加入冷水， 搓成光滑的面团。  盖上湿布放置发酵至双倍大。 （大约40分钟）

3.  将橙薯面团分割（如小小记录的份量）， 搓圆。  同时也将原色和红色面团分配好（如小小记录的份量），搓圆。  

4.  然后将原色面团擀成中心厚而外皮薄的圆片（每份14克的）， 包入一份红色面团， 收紧封口。  

5.  再将一份橙色面团擀成中心厚而外皮薄的圆片， 包入步骤（4）的面团， 收紧封口， 封口朝下， 取利刀在面团表面上割Ⅹ。  然后， 放在蒸笼里待发约15分钟左右， 或面团变轻而按下时面团有弹性。  而剩余的面团也以同样的方式包好（只是2色， 橙色包白色） 

6.  待水滚后， 以中小火蒸约15分钟即可。 将蒸笼开个小缝， 放置2分钟后才开盖。

小小记录：

1。  橙色面团重量~650克（分2份）， 一份做开花馒头， 平分成13个面团，每个25克 

而剩余的面团则做成普通圆馒头， 可做7粒（每份约46克）

2。  原色面团重量285克， 取55克面团加入数滴红色素搓至混合光滑， 平分成6份， 每个9克

而另一份则保留原色， （分成6份~ 每份14克， 以及7份，每份约20克）

【Flower Man Tou】

【Orange sweet potato bao skin， recipe adapted from here】

175g mashed orange sweet potato

340g pao flour

35g castor sugar

19g corn oil
85g cool water

4g instant yeast
1 tsp baking powder

【Original bao skin ， recipe adapted from here】

156g pao flour, add another 1 tbsp pao flour

25g castor sugar

12g corn oil
81g cool water

2/3 instant yeast

2/3 tsp baking powder

【Method】

1.  Mix all the orange sweet potato skin ingredients (except cold water), gradually add in water and knead into smooth and elastic dough.  Let it rise until double in size. (40 minutes)

2.   Mix all the original skin ingredients (except cold water), gradually add in water and knead into smooth and elastic dough.  Let it rise until double in size. (40 minutes)

3.  Divide the orange sweet potato skin dough （according to the below record),  shape into a ball.  Divide the original skin dough and red skin dough accordingly to below record, shape into a ball.

4.  Then, roll the original skin dough into a thin piece （14g), wrapped in a red dough and seal up.

5.  Roll the orange skin dough into a thin piece, wrap in Step (4)  and seal up.  Take a sharp knife to cut the surface of the dough with a + mark.  Place it onto well organized steamer for fermenting 15 minutes.  Do the same for the balance of dough.

6.  Moving into boiled steamer and steam it over high heat for 15 minutes  .  Then， open the cover just a little for 2 minutes,  to let out excess steam.  

Records:-

1.  For orange sweet potato dough~650g (divide into 2 portions)

~ 1 portion to make flower mantou,  divide into 13 portions (25g each)

~ another portion to make normal round mantou, yields 7 (46g each)

2.  Original skin dough~ 285g, divide into 2 portions (55g, 230g)

~ Add a few drops of food coloring into 55g white dough, mix well and divide into 6 portions (9g each)  

~ For the balance of dough, divide into 84g and  146g accordingly.  

~ Divide 84g dough into 6 portions (14g each), and divide 146g dough into 7 portions (20g each)

开花包子开得不是很美， 开得太豪放了， 切功方面必须加为留意， 有机会再试!