泰式椰奶木薯 【Tapioca in Coconut Syrup, Mann Supalang Cheamm）

这是一道泰国常见的传统甜品，做法简单却让人百吃不厌。 以往我都是随意的将木薯蒸熟， 然后再淋上椰奶和椰糖酱， 随便做也随便吃咯， 也从未曾将其贴上!

这回我也跟着泰式传统做法， 将木薯加糖和清水一起煮熟， 让糖浆慢慢渗入木薯。 接着， 将熟透的木薯捞起， 把熬煮的浓稠椰奶淋上， 即是一道著名的泰式甜品之一。

香浓的椰奶， 配上软软棉棉的木薯， 让人吃不停口。 原本只想吃上几口， 然后将其打包送往弟弟家去， 谁知不知觉得吃了过半，这可把我吓坏了。 这甜丝丝的甜品， 还真是”引人犯罪“呢！

【泰式椰奶木薯】

[材料]
650克黄肉木薯
200克黄糖
400克清水（盖过木薯）
6片班兰叶 (打结）

【椰奶酱】
250克椰奶
盐适量
1+1/2茶匙薯粉+1大匙清水（调匀）

【做法】
1.  木薯去皮， 打直切半后再切成8cm的长段， 待用。
2.  取一锅， 加入木薯段，黄糖， 班兰叶以及清水(清水必需盖过木薯）， 以中火煮滚后转小火， 继续煮至木薯熟透至呈透明状。  享用时， 才取出木薯沥干。
3.  椰奶酱：  将椰奶材料以小火煮至小滚， 拌至均匀稍浓即可。 （若椰奶酱太稀， 亦可略加薯粉水）。 
4.  取出木薯， 将椰奶酱淋在木薯上即可享用。

 【Tapioca in Coconut Syrup~Mann Supalang Cheamm】

[Ingredients]
650g yellow tapioca 
200g brown sugar
400g water (enough water to cover)
6 pieces pandan leaves (tight into a knot）

【Coconut syrup】
250g coconut milk
1/4 tsp salt
1+1/2 tsp tapioca flour + 1 tbsp water (mixed)

【Method】
1.  Peel tapioca, cut into 8cm, set aside.
2.  Place tapioca, brown sugar, pandan leave and water in a pot, cook over medium heat until just boiled.  Continue cook over small heat cook until tapioca soft and turn translucent (It will take around 20 to 30 minutes).  Drain the tapioca before serving.
3.  To cook coconut syrup, mix all the ingredients in a pot, cook over small heat until it just boiled.  (if the sauce is too thin,  add additional of tapioca flour)
4.  Pour sauce over tapioca, serve warm or cold.

泰式芒果椰汁糯米饭 【Mango and Coconut Milk Sticky Rice】

芒果糯米饭是泰国最经典的甜品， 相信有很多人去到泰国旅游时，绝对不会错失这道众所周知的泰式甜品。   这道甜品并不难做， 虽然在预备糯米饭时稍微耗时了些，但是也不难啦, 只要是好吃， 就算是更费时也值得吧!

几个月前，也曾做过这道甜品。 若没记错， 应该是做了红宝石后， 相隔了数日， 又动手做了这道芒果糯米饭吧！ 当时， 毫无拍摄之心， 就将它狼吞虎咽的吞入肚里。  

【泰式芒果椰汁糯米饭】

材料：

200克糯米

1粒熟芒果 

150克椰奶

30克细糖 （原谱放1杯=200克）

1/4茶匙盐

[椰奶浆]

150克椰奶

1大匙细糖

1/4茶匙盐

*烤香黑芝麻

[做法]

1.  将糯米洗净以热水浸泡3小时或隔夜。沥干水份， 装入小煲里， 备用。

2.  锅里注入半满沸水煮至沸滚后，放入小煲以小火蒸至半小时， 离火。 

3.  这时， 将材料中的椰奶， 细糖以及盐煮至小滚， 倒入熟热的糯米饭里， 搅拌至椰奶完全被吸收即可。

4.  取一小锅， 倒入所有椰奶浆的材料， 以小火煮至沸滚即可。 

5.  把糯米饭装入小碗里，反扣后淋上椰奶浆， 撒上烤香黑芝麻， 配上芒果即可享用。 

食谱取自 ricebowltales

【Mango and Coconut Milk Sticky Rice】

[Ingredients]

200g glutinous rice

1 ripe mango

*150g coconut milk

*30g castor sugar （original recipe add 200g)

*1/4 tsp salt

[Coconut milk cream]

150g coconut milk

1 tbsp castor sugar

1/4 tsp salt

* roasted black sesame

[Method]

1.  Rinse the glutinous rice and soak in hot water for at least 3 hours or overnight. Drain it and place the glutinous rice in a small saucepan, set aside.

2.  Pour in half full of hot water into a steamer and bring it to boil.  Steam over medium heat for 30 minutes until it fully cooked.  

3.  While the rice is cooking , mix together 15og coconut, 30g castor sugar and water in a small saucepan over small heat until it just to boil.  

4.  Pour the coconut milk over the hot glutinous rice in the bowl, mix well until the coconut milk is absorbed fully. 

5.  Pour all the ingredients of coconut cream in a small saucepan, cook over low heat for few minutes or just to boil.  

6.  Place the cooked sticky rice on a serving dish, arrange the mangoes and pour the coconut cream over the mangoes and rice. Sprinkle with roasted black sesame seeds and serve.

 Recipe adapted from ricebowltales

This post is linked to the event Little Thumbs Up (November 2015 Event: Mango) organized by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Jozelyn Ng (Spice Up My Kitchen). 

泰式咖喱鸡 （Thai Style Curry Chicken）

很久没上烹饪的食谱了， 并非没开炉，

而相反的， 每日都在为了那晚餐而忙而烦。 

每当暮色罩大地时， 厨房里的炊烟又再升起，

而我也总在哪跑跑颠颠的，让那柴米油鹽醬醋给淹没了。

偶尔匆忙中， 也总会将那菜肴留下倩影，

然后， 又将它冷落于一旁，不闻不问。 

那日， 当友人问起今晚煮什么?

脑中就即刻闪过了这道， 家里的”常客“ ~泰式咖喱鸡。  

一道懒人的煮法，香气逼人， 

充满了香茅与疯柑叶的浓浓香味。  

数不清已经煮过多少回合了， 存库里的照片也都变得陈旧不堪。

称它为泰式咖喱鸡， 只因采用了泰式烹煮的三大材料，

即是 罗勒叶， 香茅以及不可缺少的疯柑叶！

前两张的照片， 若没记错应该是两星期前煮的，而其余的则已煮超愈过半载了吧！

 一时兴致， 做了煎饼配搭食用，只是懒得外出购买罗勒叶！

特别加入了红萝卜，如此一来除了马铃薯之外， 也多了一样菜肴可入口，  更让这道咖喱鸡添加了不少的口感， 蛮不错的。 朋友说， 没试过在咖喱里加入胡萝卜的。 你， 也感奇怪吧！

【泰式咖喱鸡】

材料：

3只全鸡腿 （起骨切块，  亦可不起骨）

1粒大葱 （切片）

1条红萝卜（切块）

2大匙蒜末

2粒马铃薯 （切块）

2 条香茅 （取白色部分， 切片）

10 片疯柑叶

8克一罗勒叶/九层塔 或者更多

330克椰浆

400克清水

3-4大匙田师傅即煮咖喱酱

调味料：  2小匙盐, 1大匙红辣椒粉

做法：

1.  将鸡肉洗净， 加入沸水中烫过去除腥味。 

2.  热2大匙油， 爆香蒜末以及大葱， 再加入鸡肉翻炒片刻。

3. 加入咖喱酱， 马铃薯， 红萝卜， 香茅以及香茅翻炒炒至均匀。

4.  加入清水煮至沸滚， 倒入椰浆和调味料， 以小火煮滚至马铃薯熟透。

5.  加入九层塔， 稍微炒匀。 试味， 盛起。 

【Thai Style Curry Chicken】

Ingredients： 

3 chicken whole legs, cut into pieces（remove bone,)

1 onion （sliced）

1 carrot (peeled cut into piece）

2 tbsp chopped garlic

2 potatoes (cut into pieces)

2 stalks of lemongrass （bruised)

10 pieces kaffir lime leave

8g basil leave or more

330g coconut milk

400g water

3-4 tbsp Tean's Gourmet instant curry past

Ingredients:  2 tsp salt, 1 tbsp red chili powder

Method：

1.  Let the chicken immersed in hot water for 10 minutes, drain well。

2.  Heat up 2 tbsp oil, saute garlic, onion and lemongrass until fragrant.  Add chicken and stir-fry at medium heat for few minutes.

3.  Add instant curry paste, potatoes, carrot and lemongrass, stir well.

4.  Pour in water and bring it to boil and pour coconut milk bring it to boil.  Add seasoning and slimmer with lower heat until chicken and potatoes are well cooked. .  

5. Lastly， add basil leaves and stir well. Taste and serve. 

泰式香茅牛油鸡 （Thai Style Butter Lemongrass Chicken)

我家的餐桌上真是不能一日无鸡， 三个孩子中有俩者是不吃鱼肉的。 所以为了不想看到”无鸡而不欢“的孩子， 鸡肉就成了家里的常客了。 偶尔在有鱼的日子时， 就的以排骨或猪肉来取代鸡肉了， 如此一来， 餐桌上就不会乌云布满而掀起一场风云了！呵呵。。 

泰式香茅牛油鸡 

材料：

2只鸡全腿 （去骨， 切小块）， 2个鸡腿

2支香茅（切碎）， 1条红辣椒（切碎）， 3片疯柑叶（切碎）

1大匙冬炎酱， 50毫升清水

腌料：

1粒蛋（打散）， 1/2大匙盐， 3/4大匙糖， 1大汤匙粟粉， 2大匙面粉

1/2茶匙胡椒粉，少许麻油

做法：

1. 将鸡肉加入腌料拌匀， 腌制1小时。 

2. 锅中烧热适量炸油， 将鸡肉以中火炸至金黄色或熟。沥干油份， 备用。

3. 烧溶2大匙牛油， 爆香香茅碎， 红辣椒和疯柑叶， 加入冬炎酱和清水煮至酱汁浓缩或干即可。 

冬炎炒饭 + 海带粟米汤 (Tom Yam Fried Rice + Kelp and Sweetcorn Chicken Soup）

忽然，我清闲了。

因为两日的制水日， 热情的烤箱也被逼分配于两日制使用，

厨房里的炊煙也减少了，地板也不再油腻了，

双手也清闲了， 我也喜上眉梢了！  

忽然，我无助了。

因为两日的无水日， 花园里的花儿都垂头丧气了，

望着那几棵枯萎的花儿， 我愁了！ 

制水日， 两餐都得在外头解决了，人也显得轻松了。

制水日， 是个让人偷闲的日子， 让人享有短暂的悠闲日啊！

有水日， 习惯了清闲的日子， 人也变懒了。。

随意的炒了这道简单的冬炎炒饭， 另加了一道海带粟米汤， 

这也是一餐了，该可以吧！ 

冬炎炒饭 
（食谱： 厨苑,  可供5人食用）

材料：
650克白饭,
100克鸡肉（切丝）
120克虾 （剥壳）
3粒鸡蛋几（打散）
6粒草菇 （切半）
1支香茅 （取根部，切4边）
6片疯柑叶
4粒小红葱 （切片）
2大匙蒜末
2条长豆 （切粒）
50克新鲜粟米粒
3大匙田师傅冬炎即煮酱料

调味料：
3大匙鱼露
1/2小匙盐

做法：
1. 锅中烧热油， 将蛋液煎成薄片再用锅铲将煎蛋切成小块， 备用。

2. 烧2大匙热油在炒锅里， 加入葱片， 蒜末， 香茅和疯柑叶炒至稍黄及芳香。

3. 加入鸡肉，虾仁，草菇煸炒不断，直到表面的鸡肉和虾转色，再加入豆粒和粟米粒， 炒至片刻。

4.  加入田师傅冬炎即煮酱料炒至均匀后加入白饭， 再加入调味料和煎好的鸡蛋放入炒锅，不断搅拌至所有的饭粒和调味料混匀， 盛起， 趁热食用。

海带粟米汤

材料：
半只走地鸡（斩块）
2条新鲜粟米（斩块）
1条胡萝卜(切块）
6朵蘑菇
6个打结的干海带（浸水15分钟， 洗净）
适量清水（忘了测量）

做法：
1. 将鸡块以热水浸着15分钟去除腥味， 沥干水份。

2.  将所有材料一起放入锅中， 以大火煮至沸滚后， 转用小火煲至1小时左右， 加入适量的盐调味， 即可享用。

冬阴功汤 （Tom Yum Goong）”Thai Prawn Soup with Lemongrass “

说到泰国餐总是少不了这道泰国的“国汤”~冬炎功汤了。 泰国菜总是喜欢用辣到令人高呼的朝天椒， 酸的入骨的酸柑汁或柠檬汁， 加上鱼露等的调味料， 这样就煮出了一锅的又酸又辣， 鲜香的泰式佳肴来了。 

泰国菜肴最适合给一些重口味的人食用的， 我家老的就是喜欢这样又酸又辣， 香味浓郁的泰国餐了。 自那日尝试了泰式餐馆的菜肴后， 就对这道冬阴功汤念念不忘， 记得旧作里也有一道类似的泰式汤肴，距离现在已有一段日子了，以解他的馋思，这道令人食指大动的泰国“国汤” 又出现在这厨苑里了。 

冬阴功汤 （Tom Yum Goong）
（食谱取自Rasa Malaysia 稍微修改)

材料：

6杯虾汤（我用25只虾头煮的）

25只中虾（去壳），90克鸡肉（切小块）

8大匙酸柑汁

13条朝天椒+ 60克黄姜（搅碎）

12片疯柑叶（稍微切小）

5大匙冬炎酱（买不到泰式nam prik pao）

6大匙鱼露， 7支香茅（切长状）

一罐草菇（切半）， 5条小粟米（切半）

调味料：

少许糖,  少许盐

做法：

1. 取要锅， 倒入六杯清水， 加入虾虾头煮滚至汤水稍微变成淡橙色。 挤压虾头取至虾的精华， 过滤。

2.  将香茅，疯柑叶,  朝天椒， 黄姜碎， 草菇和冬炎酱料加入做法（1）煮至滚。

3. 再将虾只， 鸡肉和鱼露加入煮滚。 最后才倒入酸柑汁(不要太早加入酸柑汁， 汤汁会变苦味的）， 试味加入调味料即可。 

I am submitting this post to Asian Food Fest (Thailand), hosted by Lena of Frozen Wings.