Saturday 27 June 2020

香蕉鹽可頌 【Banana Salted Butter Roll】




日本火爆的鹽可頌,又稱鹽奶油卷,一出爐就被秒殺了8個,剩下10個為隔天的早點;這雙手啊,習慣了做料理時加鹽加醋,這次隨手把剩餘的香蕉壓泥拌入面包體,成了改良版的香蕉鹽可頌;

原味鹽可頌卷入小小的一條鹽奶油,可我手癢呀,也卷入了芝士片;

不可思議的鹽可頌, 好好吃呢!



香蕉鹽可頌

材料:-
270克高粉
50克低筋面粉
60克香蕉泥
4克即發干酵母
15克奶粉
25克細糖
23克蛋液
115克清水
4克鹽
25克無鹽奶油

5克小有鹽奶油條(内餡)
一片cheddar Cheese(一片切成三片)

塗面:一粒蛋黃+1大匙清水,拌勻

【面團做法】
1.  将所有面团材料混合(除了奶油), 以面包机搅拌15分钟。
2.  加入無鹽奶油,繼續搅拌至面團具有弹性不易破裂的薄膜,  發酵一小時至雙倍大。
3.  取出擠壓面團,壓出大氣泡,平均分割成9份(60克), 滚圓後鬆弛10分鐘。
4.  搓成頭大身子小的水滴形面團如圖片(22cm長),蓋上濕布,鬆弛10分鐘。
5.  從面團的中間往上下檊開成三角狀,長約45cm。
6.  將切小的奶油條,或芝士片擺在頭部如圖,由上往下慢慢卷起,包著奶油的第一卷稍微壓緊。
7.  放在鋪上油紙的烤盤裡,作最后發酵至雙倍大或60分鐘。
8.  然后,涂上蛋黄液撒下海鹽,放入预热烤箱里, 以160度烘烤25分钟即可。
9.  剛出爐的鹽可頌外皮酥脆,非常好吃,冷卻後在放入預熱10分鐘,亦是棒棒的

我做了以上食谱的两倍。






Saturday 20 June 2020

香兰棉花蛋糕 【Pandan Cotton Cake]】


棉花蛋糕,正如其名,柔軟與細膩;加入香蘭的棉花蛋糕,除了綿密的口感外,亦伴隨著濃郁的香蘭味, 讓人吃不停口呢!

走了一趟谷歌,原来香蘭葉又名香露兜, 真好聽!





香兰棉花蛋糕

【材料】
40克葵花油
50克底筋面粉/蛋糕粉
50克浓缩香兰汁
3粒蛋黄
1粒全蛋 

3粒蛋白
40克白糖

** 蛋的重量一粒63克(包括壳)

【做法】
1.   葵花油加热至出现纹路, 加入过筛的面粉, 离火快速搅拌均匀。
2.  加入香兰汁翻拌均匀, 最后加入蛋黄搅拌均匀, 备用。
3.  将蛋白以电动搅拌机打发至呈粗泡沫状, 把白糖分3次加入, 继续打发至硬性发泡。
4.  把打好的蛋白霜分2次加入蛋黄糊里, 搅拌均匀后再加入剩余的蛋白霜, 由上翻拌均匀。
5.  将蛋糕糊倒入6寸圆形活动模里, 抹平表面并轻敲几下模具,敲出小气泡。
6.  放入预热烤箱150度, 以水浴法烘烤60分钟至熟。(我把蛋糕模放置在铁架上, 然后再将铁架放在一个装有水的大盘里, 才放入烤箱里蒸烤)
7.   取出蛋糕, 立刻倒扣至完全冷却后方可脱模。

食谱参考JJ



Tuesday 2 June 2020

番薯甜甜圈 【Kuih Keria】






番薯甜甜圈 (Kuih Keria),  又是老北亂買惹的禍;老廚娘爛泥扶不上墻,幾條番薯曠月持久擺著,幾乎“玉石倶焚“了;經過一番搶救,把剩余的蒸熟壓成泥,東加西拼的湊成了圓又圓披著糖衣的愛情騙子,那甜言蜜語讓你欲罷不能!




番薯甜甜圈【Kuih Keria】

材料:
340克橙番薯, 蒸熟压成泥
85克自发面粉
30克粘米粉
适量盐

[糖浆外层]
50克细糖
1湯匙清水

做法:
1.  把番薯蒸熟压烂, 加入粉类和盐巴,揉成均匀的面团。
2.  取适量面团, 搓成圆形, 并以杆面往中间穿洞
3.  把甜甜圈放入热油中, 以小火炸至表面金黄色, 撈起。
4.  取一, 放入细糖和1汤匙清水, 搅拌至浓缩,熄火并加入炸好的甜甜圈搅拌至甜甜圈沾满糖浆, 撈起即可享用。






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