Sunday, 4 November 2018

草莓杏仁蛋糕 【Strawberry Almond Cake】



續牡丹蛋糕後,再來晝一副不知名的花兒,幾乎不辨花形;但却有些像桃花,你説呢?😂

也許是晝瘾發作,更也許是毒性攻心了,就是想隨性的畫;畫的不中不西,花不像花,只能説是“寫意“, 隨意性的亂塗;

將水墨晝的興致轉移成蛋糕的装飾,也可寄一時的意興,亦可孤方自賞;最後,以這句話來形容:“只可自怡悦,遣興而已!“

小丫頭説:mama, 做🍓蛋糕吧!那—刻腦袋在轉,思緒在飄蕩着;心想,就畫幾顆🍓吧!結果,櫥櫃裡缺了🍓红的色素,唯有放棄随心而畫了!

结果, 🍓成了桃花了!呵呵




【草莓杏仁蛋糕

[杏仁蛋糕体材料]
5粒蛋黄
38克白砂糖
63克粟油
90克鲜奶
130克低粉
60克杏仁粉
1/2 茶匙苏打粉

5粒 蛋白
80克白砂糖 (喜爱甜的朋友们, 亦可添加糖的份量至100克)

** 两盒新鲜草莓, 切小块 (夹心)
** 适量Bacardi 酒
**200克打发植物性鲜奶油 (我将剩余的一些鲜奶油,作为涂画花儿的装饰)




[做法]
1) 将幼糖加入蛋黄里以打蛋器搅拌成蛋黄糊再加入粟油鲜奶,杏仁粉和过筛的面粉用打蛋器以不规则的方向拌均备用。
2) 以搅拌机将蛋白搅打至粗泡状分次加入幼糖,以快速搅打至呈硬的发泡状。
3) 1/3的蛋白霜,,加入做法2里, 以橡皮刮刀稍微拌合再加入剩余的蛋白霜, 再以橡皮刮刀从底部刮起拌匀。
4) 倒入8寸活动圆模(无需抹油铺纸), 送入预热烤箱以150度烘烤约40分钟,145度15分钟.

5) 蛋糕出炉即倒扣待冷后脱模, 切成四片备用。

蛋糕组合:
1)把一片蛋糕体放在底部,抹上适量的Bacardi 酒在蛋糕片上,再铺上一层打发植物鲜奶油, 摆上切片草莓。
2)再盖上第二片蛋糕体,再抹上适量Bacardi 酒在蛋糕片上,再铺上一层打发植物鲜奶油, 以及摆入切片草莓。
2)重复第三片及第四片蛋糕体叠完为止。
3)将剩余的打发鲜奶油涂在蛋糕的表面, 抹平。

4)  随意摆上喜欢的装饰或随意的画上花儿。




Tuesday, 30 October 2018

濃郁巧克力蛋糕 【Chocolate indulgence Cake】



有人說,喜歡東扯西寫的人,性格十分浪漫;伏案苦思苦寫,記載下生活的點滴,以及一些心情的故事;寫的鍾情,雖寫得凌亂,却也專情的把一顆心都附托了,何樂而不為呢?

寫寫塗塗,做做菜,烘個蛋糕或面包,自得其樂也;再畫張牡丹花,舉起相機“咔嚓“幾張没有ISO的美圖,悠閑自在也!

愛烘焙,是興趣;愛水墨畫,仍巧合與機緣;將牡丹畫在蛋糕上,仍與阿牙阿妹的緣份之合;而手中的魔術棒,除了為他人作嫁衣裳,也為自己而作;





【浓郁巧克力蛋糕

[浓郁巧克力蛋糕体]
5粒蛋黄
38克白砂糖
63克粟油
90克鲜奶
130克低粉
50克巧克力粉
1/2 茶匙苏打粉

5粒 蛋白
80克白砂糖 (喜爱甜的朋友们, 亦可添加糖的份量至100克)

** 适量Bacardi 酒
**120克打发植物性鲜奶油 (我将剩余的一些鲜奶油,作为涂画花儿的装饰)

[做法]
1) 将幼糖加入蛋黄里以打蛋器搅拌成蛋黄糊再加入粟油鲜奶和过筛的面粉和巧克力粉用打蛋器以不规则的方向拌均备用。
2) 以搅拌机将蛋白搅打至粗泡状分次加入幼糖,以快速搅打至呈硬的发泡状。
3) 1/3的蛋白霜,,加入做法2里, 以橡皮刮刀稍微拌合再加入剩余的蛋白霜, 再以橡皮刮刀从底部刮起拌匀。
4) 倒入8寸活动圆模(无需抹油铺纸), 送入预热烤箱以150度烘烤约40分钟,145度15分钟.
5) 蛋糕出炉即倒扣待冷后脱模, 切成四片备用。


【材料B, 慕斯夹心】
300克白巧克力 (隔水煮溶)
60克黑巧克力 (隔水煮溶)
2粒蛋黄
170克动物性鲜奶油(UHT)
60克鲜奶
9克吉利丁片或吉利丁粉
285克动物性鲜奶油 (打发)

【做法】
1.  将吉利丁片以冰水浸软, 然后捞起把水挤干
2.  UHT鲜奶油+鲜奶+蛋黄隔水煮热成奶油液体。
3.  将白巧克力隔水煮至溶化, 倒入步骤(2)的奶油液体里, 搅拌均匀成白巧克力糊。  
4.   离火后, 加入步骤(1)的吉利丁, 搅拌至融化顺滑。
5.  将步骤(4)的巧克力面糊平分成2份, 一份加入溶化黑巧克力酱, 而另一份则保留原味。 
6.  将动物性鲜奶油打发, 分成2份, 分别拌入巧克力面糊里, 即成黑巧克力和白巧克力慕斯酱。  

【 综合做法】
1.  放入一片巧克力蛋糕片在慕斯模里, 扣紧。  倒入一半黑巧克力慕斯。  
2.  放入第二片巧克力蛋糕, 稍微把蛋糕压一下, 再倒入第二层白巧克力慕斯, 重复以上的步骤至到把蛋糕完整的贴上。 将蛋糕放入冰箱冷藏至少6小时。
3.  取出, 将蛋糕脱模, 并在蛋糕周围涂抹一层薄薄的鲜奶油(打发), 放入冰箱冷藏30分钟至定型。
4.  摆上喜爱的装饰或如图中的装饰随意涂画牡丹花。









Saturday, 15 September 2018

原味棉花蛋糕 【Cotton Cake, Original flavour】






九月輕揚而邁,桃花依舊笑春風嗎?

非呀!感覺就是倦意多過愜意,懶意多過倦意;揮之不去的倦意,走到了時光泛黄的驛站。心境也會有深有淡,淡了那份熾熱情懷,深了那份無言的覊絆;也許是人生的如夢,歳月如歌;也許是人生的滄桑過於厚重,也許是時光的長廊過於深處;更也許是歲月匆匆,也許是人生苦短,讓人百般感慨;該如何才能讓這份倦意稍然遠去啊!

久違的烤箱,久違的蛋糕。倦意時所烤的棉花蛋糕,不错吧!感恩啊,未曾忘記曾經的它,尚未忘却曾經的那份熾熱!

用深情的眼眸回望曾經,不忘初心,方得始終!

感恩 JJ Sharon 的美味食谱!







【原味棉花蛋糕】

【材料】
35克葵花油
50克底筋面粉/蛋糕粉
50克鲜奶
3粒蛋黄
1粒全蛋 

3粒蛋白
40克白糖

** 蛋的重量一粒63克(包括壳)

【做法】
1.   葵花油加热至出现纹路, 加入过筛的面粉, 离火快速搅拌均匀。
2.  蛋黄里加入鲜奶翻拌均匀, 然后加入步骤(1)的烫面糊有底部往上翻拌均匀, 备用。
3.  将蛋白以电动搅拌机打发至呈粗泡沫状, 把白糖分3次加入, 继续打发至硬性发泡。
4.  把打好的蛋白霜分2次加入蛋黄糊里, 搅拌均匀后再加入剩余的蛋白霜, 由上翻拌均匀。
5.  将蛋糕糊倒入6寸圆形活动模里, 抹平表面并轻敲几下模具,敲出小气泡。
6.  放入预热烤箱150度, 以水浴法烘烤60分钟至熟。(我把蛋糕模放置在铁架上, 然后再将铁架放在一个装有水的大盘里, 才放入烤箱里蒸烤)
7.   取出蛋糕, 立刻倒扣至完全冷却后方可脱模。( 我没倒扣哦)






Monday, 3 September 2018

墨西哥面包【Mexican Bun, Roti Boy】




情迷於咖啡香~ Mexican Coffee Bun (RotiBoy)
萬事俱備只欠东風, 冰箱裡缺乏奶油, 唯有将内餡换成巧克力。 經過素打扮後,不一樣不一樣的麵包男孩!☕ 

食谱参考于这里这里
唯一变动的是另加了一茶匙的咖啡粉在蛋糕糊里, 以及把内馅换成巧克力!





Sunday, 26 August 2018

粗糖牛油面包 【Raw Sugar Butter Bread】



什麽是粗糖牛油麵包?一種以麵粉,酵母,鷄蛋以及牛油所制作而成最為普遍不過的面包。然而,却也是一款深受衆人所愛的麵包,亦是一款遺失在你我記憶深處,曾經迷戀過,有過情史的麵點之一!

它,不能驚天地動鬼神,但却能深入人心;
那牛油與粗糖是絶配的焦點,宛如重叠了倆個影子, 互相依偎着;那一口咬下,讓人甜入心扉唇齒留香!

走過記憶裡的麵包,猶如一段記憶中遺留下的一紙繁華。那段記憶,曾經美麗了那繁華的承諾,又仿佛是披上盛裝遺留下的迷情;誰又該為誰思念,誰又該為誰而淚行?

指尖划過了流年,留不住那食物的齒香,亦挽不回那失去的曾經!



【粗糖牛油面包】

面团材料】
250克高筋面粉
110克鲜奶
1粒鸡蛋
30克玉米油
30克细砂糖
1茶匙即溶酵母粉
2克盐

【面团做法】
1.  将所有面团材料混合以面包机搅拌15分钟。
2.  搅拌至面团具有弹性不易破裂的薄膜, 发酵至双倍大。
3.  取出平均分割成8份, 每个60克, 滚圆后松弛10分钟, 擀开成椭圆形。
4.  放入铺上油纸的烤盘里,作最后发酵60分钟或双倍大。
5.  然后,涂上蛋黄液, 再把切成块状的冷冻奶油直接塞入面包里, 并撒上粗糖。
6.  放入预热烤箱里, 以170度烘烤20分钟即可。




Tuesday, 31 July 2018

紫薯龟糕 【Purple Sweet Potato Angku Kuih】



時光匆匆,歲月悠悠。有時總想,若時光能夠慢下來,那該多好啊!彈指一揮間,又見八月的脚步停至門外,對於時間的倉促,只能嘆息。再怎麽不甘心,它依然悄然而行,毫無停留的痕迹。

那“叩叩敲敲“的曰子,有喜悦有幸福。两年没叩龜糕,挑了尚未開張50克的龜模,買了兩年的模子,有愧疚哦!





【紫薯龟糕 , 食谱参考于这里,

糕皮:
120克紫薯泥

1大匙细砂糖
125克热水(关注于番薯泥的湿度而慢慢加入清水的份量)
200克糯米粉
1大匙粟油

做法:

1.  将所有糕皮材料混合拌匀,加入粟油, 再慢慢的加入热水搓成团。 
2)将面团平分成每克24克, 包入馅料26克。 
3)放入已抹粉的龟模里,轻轻压平,扣出,放在备好涂油的香蕉叶上。 
4)以中火蒸约2分钟,掀盖片刻,盖上再蒸约3分钟。
5)取出,再龟糕的表面涂上少许食油,待冷后即可食用。 

馅料:(内馅有剩余) 
300克豆瓣, 170克黄糖, 1大匙葱油, 适量的油

做法:
1. 绿豆瓣洗净, 浸水4个小时以上或隔夜。蒸熟, 加入适量水份以食物搅拌机搅烂。 
2. 热2大匙葱油, 加入搅烂的绿豆和黄糖炒至黄糖融化, 加入适量油炸香葱(如太干, 亦可加入少许清水)。  





Friday, 8 June 2018

歌剧院蛋糕【Opera Cake】



垂涎以久,所仰慕的蛋糕,却被那繁多的步骤而却步了。 制作后,反而觉得没舍難度,尚若与其它蛋糕相较,亦是大同小异。唯一区别是,Opera 的夾心馅以奶油为主,并添加入咖啡,再以巧克力酱组合。而蛋糕体则釆用了,这里“东方不败“的蛋糕偏方,私自改良并均衡的加入了杏仁粉。但因丫头情迷于巧克力,自然也加入了巧克力粉,即成杏仁巧克力蛋糕体。

#懵懂的烘焙老太婆,把最后一份巧克力淋在蛋糕表面时,才恍然发现尚有一片蛋糕余留在桌面上, 顿时傻了!夜虽已深,唯有亡羊补牢重煮一份巧克力酱淋上。周折了两个时辰,终于圓了我多年来“歌剧院蛋糕“之梦!



时光如梭,岁月如流。一晃时大丫头已经十七岁了,感慨颖多啊!忆起小时候她那胖嘟嘟的脸蛋,和现在瘦而高亭的她,记载着岁月的辗转,也承载着她的故事与成长。

祝福她, 生日快乐, 学业猛进!




【歌剧院蛋糕】

[蛋糕体材料]
4粒全蛋
20克白砂糖
50克粟油
50克低粉
85克杏仁粉
1/2 茶匙苏打粉
25克巧克力粉

4粒 蛋白
60克白砂糖

[做法]
1)将所有粉类过筛{除却杏仁粉), 备用。
2)  将幼糖加入全蛋里, 以搅拌机搅拌至稍微发白, 加入一半的粉类拌匀后, 再加入剩余的面粉,拌匀。
3)将粟油加入步骤(2)的面糊里, 搅拌均匀, 备用。
4) 以搅拌机将蛋白搅打至粗泡状, 分次加入幼糖,以快速搅打至呈硬的发泡状。
5) 取1/3的蛋白霜,,加入步骤(2), 以橡皮刮刀稍微拌合, 再加入剩余的蛋白霜, 再以橡皮刮刀从底部刮起拌匀。
6) 倒入8寸方形活动模(无需抹油铺纸), 送入预热烤箱以150度烘烤约55分钟.。(小烤箱)
7) 蛋糕出炉即倒扣, 待冷后脱模, 平均切成4片备用。

巧克力酱/甘那许
[材料]
230克黑巧克力+另加95克=325克
230克动物性鲜奶油+另加80克=310克
48克无盐奶油+另加15克=63克

* 将所有材料混合隔水煮溶。 (平均分成2份, 备用。 另加的那份是最后补上, 淋在蛋糕顶部)

** 个人认为, 将巧克力总量平均分成2份,最为适当。 

咖啡奶油霜
【材料】
4粒蛋黄, 稍微打散 (6粒)
90克细糖 (145克)
40克清水 (60克)
215克无盐奶油, 室内软化(325克)
2茶匙咖啡粉+2茶匙热水, 搅拌至融化 (另加双份)



** 个人认为奶油霜份量必须添加, 蓝色字体为添加的份量,在此记录下。


** 将细糖和清水煮至溶解, 离火,边搅打边倒入蛋黄里, 搅打至发白。
** 把咖啡酱加入软化无盐奶油里, 拌匀后, 再加入蛋黄酱里, 搅拌至顺滑无颗粒状况。(平分成两份, 备用)

涂抹蛋糕体的材料】
30克咖啡酒(Khalue)
1茶匙咖啡粉+少量热水搅拌均匀

蛋糕组合
1.  取一片杏仁蛋糕片放入蛋糕模里, 涂上一些咖啡酒, 倒入一份奶油霜,抹平。
2.  铺上第二片蛋糕, 涂上一些咖啡酒, 倒入一份巧克力甘那许, 抹平。
3.  再铺上第三片蛋糕,涂上一些咖啡酒, 倒入最后一份奶油霜, 抹平。再倒入一份巧克力甘那许, 抹平。 
4.   最后, 铺上第四片蛋糕, 涂上一些咖啡酒, 并淋上巧克力甘那许, 铺平。
5.   将蛋糕放入冰箱里凝固至少6-7个小时或隔夜。(脱模时,可以热毛巾围绕着蛋糕模至边缘的巧克力稍微脱模即可)







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