Thursday, 18 April 2019

蝶豆花红龟糕 【Butterfly Pea Flower AKK】




那日,馬不停蹄的“叩叩叩“,完成了大約八十粒漂亮的紅龜糕;貪婪的望著眼前的龜糕,那“美色“讓我心情蕩漾了[微笑];
取了尚未開張的龜模,再把糯米球塞入龜模裡,拭目以待的把它變成一個個惹人喜愛的小糕點;脫胎換骨的紅龜糕,對它即愛又恨;恨自己不能無所忌憚的將它放入嘴裏,然而再回望著它的“美色“,就算不吃也足矣吧![呲牙]
有人說,紅色的龜糕叫紅龜糕,那麽藍色的龜糕,是否叫藍龜糕呢?也對吧!🤣







【蝶豆花龟糕】

馅料
600克豆瓣, 300克细砂糖, 4大匙葱油

做法:
1. 绿豆瓣洗净, 浸水4个小时以上或隔夜。蒸熟, 加入适量水份以食物搅拌机搅烂。 
2. 热4大匙葱油, 加入搅烂的绿豆和细糖炒至融化, 加入适量油炸香葱(如太干, 亦可加入少许清水)。  

【糕皮】
10克糖粉
60克热水
115克蝶豆花水(30朵蝶豆花干+140克热水浸泡15分钟, 取水)
200克糯米粉
2大匙粟油

【做法:】
1.  将所有糕皮材料混合拌匀,加入粟油, 再慢慢的加入热水搓成团。 
2)将面团平分成20克,包入馅料(20克), 搓圆。(不一样的龟模,不同重量的馅和皮) 
3)放入已抹粉的龟模里,轻轻压平,扣出,放在备好涂油的香蕉叶上。 
4)以中火蒸约2分钟,掀盖片刻,盖上再蒸约3分钟。


食谱 甜菜根龟糕 
食谱 橙薯龟糕 
食谱里的绿豆馅足以包裹所有的糕皮, 剩余了7个,所以在橙薯龟糕皮食谱的分量做了1.5份。









Monday, 1 April 2019

榛果巧克力慕斯蛋糕【Chocolate Hazelnut Mousse Cake】




時間在走,走得絶情,走得無情;
盡管我企圖挽留,它依然揮手而去;
盡管我意圖挽回,它仍然絶情而去;
三月掦鞭而去,蕩起了—片風沙;
時間的脚步,不曾為誰而停留,更不曾為誰而回頭!
一切猶如是夢,一切猶如是水;
那窗裡窗外的故事,是否也跟隨着時間揮手而去?

好久好久的🎂,時間都跑哪兒去了?
榛果巧克力慕斯蛋糕,Chocolate Hazelnut Mousse Cake
#写了也篇了很久的食谱, 却冷落在仓库里!#





【榛果巧克力慕斯蛋糕】

蛋糕体食谱参考这里以70克榛果粉取代巧克力粉

【巧克力慕斯材料】
150克黑巧克力块(切碎)
2粒蛋黄
9克吉利丁粉
75克动物性鲜奶油
350克动物性鲜奶油

【材料~巧克力淋面】 
100克动物性鲜奶油 (UHT)
100克黑巧克力
2茶匙牛油
# 动物性鲜奶油(UHT), 黑巧克力, 牛油一起隔水煮至溶化顺滑。 稍微冷却后, 淋在蛋糕上, 让巧克力酱自然流下。  


【做法】
1.  将巧克力隔水煮至溶化, 备用。
2.  取1小锅, 加入75克鲜奶油以小火煮至小滚, 离火。  加入吉利丁粉, 搅拌至吉利丁完全溶化。  (我将小锅子放置在一个装有热水的大锅里5分钟至吉利丁完全溶化) 
3.  加入步骤(1)的溶化巧克力, 搅拌至混合均匀。  然后加入蛋黄拌匀(此刻的巧克力慕斯混合物仍然是带温热的)
4.  将350克的鲜奶油打发, 加入冷却的慕斯混合物里, 搅拌均匀。


【综合做法】

1.  放入一片榛果蛋糕片在慕斯模里, 扣紧。  倒入一份巧克力慕斯。  
2.  放入第二片榛果蛋糕片, 稍微把蛋糕压一下, 再倒入巧克力慕斯酱, 最后将最后第三片的蛋糕片贴上。 将蛋糕放入冰箱冷藏至少3小时。
3.  涂上打发鲜奶油, 淋上巧克力甘那许, 摆上自个喜爱的装饰即可。



Wednesday, 27 February 2019

年饼~2019 (Chinese New Year Cookies 2019)




年輪,如廚房裏熱情的烤箱,把年的味道越烤越濃;
年味,它如影隨形彌漫了你我的臉蛋;
年味,它陰魂不散澎湃了你我的心境;
隨地拾起一片枯葉,盡是年味;
隨即拽了一株野草,也是年味;
然,年味漸行漸遠了;
行了歲月的滄桑,遠了家的港灣;
匆匆的年味,匆促的腳步;
打翻了鄉愁,牽出了情愫!
懶怠的我,不忘記錄下年的味道,年的灑脫!


紫菜酥食谱 里(Recipe here)




 威尼斯曲奇食谱, 这里 (Recipe here)



双色威尼斯曲奇食谱 , 加入适量巧克力粉 拌匀即可






【凤梨卷
(食谱: 厨苑食谱)

[皮]
130克无盐牛油
60克糖粉
1粒蛋黄
300克普通面粉
1 汤匙薯粉
1 茶匙发粉
1 汤匙鲜奶

馅料每粒9克
做法参考: 这里




凤梨酥食谱, 参考这里



杏仁酥食谱这里


花生酥食谱,这里






Sunday, 4 November 2018

草莓杏仁蛋糕 【Strawberry Almond Cake】



續牡丹蛋糕後,再來晝一副不知名的花兒,幾乎不辨花形;但却有些像桃花,你説呢?😂

也許是晝瘾發作,更也許是毒性攻心了,就是想隨性的畫;畫的不中不西,花不像花,只能説是“寫意“, 隨意性的亂塗;

將水墨晝的興致轉移成蛋糕的装飾,也可寄一時的意興,亦可孤方自賞;最後,以這句話來形容:“只可自怡悦,遣興而已!“

小丫頭説:mama, 做🍓蛋糕吧!那—刻腦袋在轉,思緒在飄蕩着;心想,就畫幾顆🍓吧!結果,櫥櫃裡缺了🍓红的色素,唯有放棄随心而畫了!

结果, 🍓成了桃花了!呵呵




【草莓杏仁蛋糕

[杏仁蛋糕体材料]
5粒蛋黄
38克白砂糖
63克粟油
90克鲜奶
130克低粉
60克杏仁粉
1/2 茶匙苏打粉

5粒 蛋白
80克白砂糖 (喜爱甜的朋友们, 亦可添加糖的份量至100克)

** 两盒新鲜草莓, 切小块 (夹心)
** 适量Bacardi 酒
**200克打发植物性鲜奶油 (我将剩余的一些鲜奶油,作为涂画花儿的装饰)




[做法]
1) 将幼糖加入蛋黄里以打蛋器搅拌成蛋黄糊再加入粟油鲜奶,杏仁粉和过筛的面粉用打蛋器以不规则的方向拌均备用。
2) 以搅拌机将蛋白搅打至粗泡状分次加入幼糖,以快速搅打至呈硬的发泡状。
3) 1/3的蛋白霜,,加入做法2里, 以橡皮刮刀稍微拌合再加入剩余的蛋白霜, 再以橡皮刮刀从底部刮起拌匀。
4) 倒入8寸活动圆模(无需抹油铺纸), 送入预热烤箱以150度烘烤约40分钟,145度15分钟.

5) 蛋糕出炉即倒扣待冷后脱模, 切成四片备用。

蛋糕组合:
1)把一片蛋糕体放在底部,抹上适量的Bacardi 酒在蛋糕片上,再铺上一层打发植物鲜奶油, 摆上切片草莓。
2)再盖上第二片蛋糕体,再抹上适量Bacardi 酒在蛋糕片上,再铺上一层打发植物鲜奶油, 以及摆入切片草莓。
2)重复第三片及第四片蛋糕体叠完为止。
3)将剩余的打发鲜奶油涂在蛋糕的表面, 抹平。

4)  随意摆上喜欢的装饰或随意的画上花儿。




Tuesday, 30 October 2018

濃郁巧克力蛋糕 【Chocolate indulgence Cake】



有人說,喜歡東扯西寫的人,性格十分浪漫;伏案苦思苦寫,記載下生活的點滴,以及一些心情的故事;寫的鍾情,雖寫得凌亂,却也專情的把一顆心都附托了,何樂而不為呢?

寫寫塗塗,做做菜,烘個蛋糕或面包,自得其樂也;再畫張牡丹花,舉起相機“咔嚓“幾張没有ISO的美圖,悠閑自在也!

愛烘焙,是興趣;愛水墨畫,仍巧合與機緣;將牡丹畫在蛋糕上,仍與阿牙阿妹的緣份之合;而手中的魔術棒,除了為他人作嫁衣裳,也為自己而作;





【浓郁巧克力蛋糕

[浓郁巧克力蛋糕体]
5粒蛋黄
38克白砂糖
63克粟油
90克鲜奶
130克低粉
50克巧克力粉
1/2 茶匙苏打粉

5粒 蛋白
80克白砂糖 (喜爱甜的朋友们, 亦可添加糖的份量至100克)

** 适量Bacardi 酒
**120克打发植物性鲜奶油 (我将剩余的一些鲜奶油,作为涂画花儿的装饰)

[做法]
1) 将幼糖加入蛋黄里以打蛋器搅拌成蛋黄糊再加入粟油鲜奶和过筛的面粉和巧克力粉用打蛋器以不规则的方向拌均备用。
2) 以搅拌机将蛋白搅打至粗泡状分次加入幼糖,以快速搅打至呈硬的发泡状。
3) 1/3的蛋白霜,,加入做法2里, 以橡皮刮刀稍微拌合再加入剩余的蛋白霜, 再以橡皮刮刀从底部刮起拌匀。
4) 倒入8寸活动圆模(无需抹油铺纸), 送入预热烤箱以150度烘烤约40分钟,145度15分钟.
5) 蛋糕出炉即倒扣待冷后脱模, 切成四片备用。


【材料B, 慕斯夹心】
300克白巧克力 (隔水煮溶)
60克黑巧克力 (隔水煮溶)
2粒蛋黄
170克动物性鲜奶油(UHT)
60克鲜奶
9克吉利丁片或吉利丁粉
285克动物性鲜奶油 (打发)

【做法】
1.  将吉利丁片以冰水浸软, 然后捞起把水挤干
2.  UHT鲜奶油+鲜奶+蛋黄隔水煮热成奶油液体。
3.  将白巧克力隔水煮至溶化, 倒入步骤(2)的奶油液体里, 搅拌均匀成白巧克力糊。  
4.   离火后, 加入步骤(1)的吉利丁, 搅拌至融化顺滑。
5.  将步骤(4)的巧克力面糊平分成2份, 一份加入溶化黑巧克力酱, 而另一份则保留原味。 
6.  将动物性鲜奶油打发, 分成2份, 分别拌入巧克力面糊里, 即成黑巧克力和白巧克力慕斯酱。  

【 综合做法】
1.  放入一片巧克力蛋糕片在慕斯模里, 扣紧。  倒入一半黑巧克力慕斯。  
2.  放入第二片巧克力蛋糕, 稍微把蛋糕压一下, 再倒入第二层白巧克力慕斯, 重复以上的步骤至到把蛋糕完整的贴上。 将蛋糕放入冰箱冷藏至少6小时。
3.  取出, 将蛋糕脱模, 并在蛋糕周围涂抹一层薄薄的鲜奶油(打发), 放入冰箱冷藏30分钟至定型。
4.  摆上喜爱的装饰或如图中的装饰随意涂画牡丹花。









Saturday, 15 September 2018

原味棉花蛋糕 【Cotton Cake, Original flavour】






九月輕揚而邁,桃花依舊笑春風嗎?

非呀!感覺就是倦意多過愜意,懶意多過倦意;揮之不去的倦意,走到了時光泛黄的驛站。心境也會有深有淡,淡了那份熾熱情懷,深了那份無言的覊絆;也許是人生的如夢,歳月如歌;也許是人生的滄桑過於厚重,也許是時光的長廊過於深處;更也許是歲月匆匆,也許是人生苦短,讓人百般感慨;該如何才能讓這份倦意稍然遠去啊!

久違的烤箱,久違的蛋糕。倦意時所烤的棉花蛋糕,不错吧!感恩啊,未曾忘記曾經的它,尚未忘却曾經的那份熾熱!

用深情的眼眸回望曾經,不忘初心,方得始終!

感恩 JJ Sharon 的美味食谱!







【原味棉花蛋糕】

【材料】
35克葵花油
50克底筋面粉/蛋糕粉
50克鲜奶
3粒蛋黄
1粒全蛋 

3粒蛋白
40克白糖

** 蛋的重量一粒63克(包括壳)

【做法】
1.   葵花油加热至出现纹路, 加入过筛的面粉, 离火快速搅拌均匀。
2.  蛋黄里加入鲜奶翻拌均匀, 然后加入步骤(1)的烫面糊有底部往上翻拌均匀, 备用。
3.  将蛋白以电动搅拌机打发至呈粗泡沫状, 把白糖分3次加入, 继续打发至硬性发泡。
4.  把打好的蛋白霜分2次加入蛋黄糊里, 搅拌均匀后再加入剩余的蛋白霜, 由上翻拌均匀。
5.  将蛋糕糊倒入6寸圆形活动模里, 抹平表面并轻敲几下模具,敲出小气泡。
6.  放入预热烤箱150度, 以水浴法烘烤60分钟至熟。(我把蛋糕模放置在铁架上, 然后再将铁架放在一个装有水的大盘里, 才放入烤箱里蒸烤)
7.   取出蛋糕, 立刻倒扣至完全冷却后方可脱模。( 我没倒扣哦)






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