Wednesday, 8 July 2020

小樽双层芝士蛋糕 【Otaru Double Fromage Cheesecake




壁上的時鐘顯示着十時五十五分,心裡卻在盤算著也糾纏著,動手不?

曠日持久不聞蛋糕香,寂寞的烤箱,寂寞的夜,今夜就由它來陪伴我;快手快腳的敲了蛋,篩了粉,深夜裏蛋糕飄香咯!

情牽於Li Shuan的北海道蛋糕,谢谢她的分享;據說此仍—款於北海道遐爾聞名的蛋糕,我沒嘗過,饞嘴了;天各一方的北海道,尤其望穿秋水,苦等著遙遙無期之夢;不如今夜“戴月披星“,即可借花敬佛亦可圓夢,何樂而不為!

淩晨一點鐘,三層蛋糕搞掂了兩層,剩余的一層待明早再续吧!






OTARU DOUBLE FROMAGE CHEESECAKE
( 7寸活动圆模, 铺纸)

海绵蛋糕体:蓝色字体为3粒蛋
4粒 鶏蛋 (一粒51克包含壳),3粒鶏蛋
95克 细砂糖 ,80克细砂糖
105克低筋麵粉,90克低筋麵粉

#可做成3粒鶏蛋为佳,亦有剩余的蛋糕碎#

芝士蛋糕:
245克奶油芝士 
85克细砂糖
7克低筋麵粉 
53克鮮奶油
2粒雞蛋 (一粒51克包括壳)

芝士慕斯:-
45克细砂糖
43克清水
1粒蛋黃
6克魚膠粉
105克馬斯卡彭芝士 
245克鮮奶油 whipping cream

**所有冷凍食材放室溫备用 

海绵蛋糕:
1. 把鶏蛋和砂糖放在小盘里,再放入装有热水的盆里,搅拌至细糖融化。(原者的做法:鸡蛋和砂糖,隔水(50-60C)搅拌至糖融化)
2. 然后,再打發至比原本大四倍體積蛋糊掉落时有着清晰的紋路且不立即消失最後以慢速稍為打勻。
3. 加入已過篩的低筋麵粉輕輕拌勻後倒入铺好纸的模具里。
4. 以160°C,烤30分鐘後出炉放涼。
5. 把放凉的蛋糕切出1寸厚(原者切1cm),放入7寸模具里。
6. 把剩下的海綿蛋糕用保鲜纸包好放入冷冻库里, 雪藏備用。

芝士蛋糕:
1)把奶油芝士和砂糖混合後打至顺滑
2)加入雞蛋,鲜奶油(不要打发)及麵粉,輕輕攪拌至順滑无颗粒, 然后倒入模具里。
3.  放入预热烤箱以150°C烘25分鐘, 取出待冷却后放入冰箱冷藏。

芝士慕斯:
1.  将鱼胶粉以1大匙热水浸至融化。(我把小碗放再一碗热水中)
2.  混合砂糖,水及蛋黃,隔水搅拌至浓稠狀, 离火过筛。 
3.  加入已融化的魚膠粉及馬斯卡彭芝士攪拌均勻。 
4.  打發鲜奶油至8分, 倒入步骤3的芝士糊里, 混合均匀。
5.  把芝士慕斯倒入芝士蛋糕模具內,剩留30g(放室温)作为塗抹用。
6.  放入冰箱冷藏至少四小时。
7.  把冷冻的海綿蛋糕放在食物搅拌机磨碎。
8.  蛋糕脫模後,在外層塗抹一層慕斯,輕輕黏上蛋糕碎, 放入冰箱冷冻后享用。





Saturday, 27 June 2020

香蕉鹽可頌 【Banana Salted Butter Roll】




日本火爆的鹽可頌,又稱鹽奶油卷,一出爐就被秒殺了8個,剩下10個為隔天的早點;這雙手啊,習慣了做料理時加鹽加醋,這次隨手把剩餘的香蕉壓泥拌入面包體,成了改良版的香蕉鹽可頌;

原味鹽可頌卷入小小的一條鹽奶油,可我手癢呀,也卷入了芝士片;

不可思議的鹽可頌, 好好吃呢!



香蕉鹽可頌

材料:-
270克高粉
50克低筋面粉
60克香蕉泥
4克即發干酵母
15克奶粉
25克細糖
23克蛋液
115克清水
4克鹽
25克無鹽奶油

5克小有鹽奶油條(内餡)
一片cheddar Cheese(一片切成三片)

塗面:一粒蛋黃+1大匙清水,拌勻

【面團做法】
1.  将所有面团材料混合(除了奶油), 以面包机搅拌15分钟。
2.  加入無鹽奶油,繼續搅拌至面團具有弹性不易破裂的薄膜,  發酵一小時至雙倍大。
3.  取出擠壓面團,壓出大氣泡,平均分割成9份(60克), 滚圓後鬆弛10分鐘。
4.  搓成頭大身子小的水滴形面團如圖片(22cm長),蓋上濕布,鬆弛10分鐘。
5.  從面團的中間往上下檊開成三角狀,長約45cm。
6.  將切小的奶油條,或芝士片擺在頭部如圖,由上往下慢慢卷起,包著奶油的第一卷稍微壓緊。
7.  放在鋪上油紙的烤盤裡,作最后發酵至雙倍大或60分鐘。
8.  然后,涂上蛋黄液撒下海鹽,放入预热烤箱里, 以160度烘烤25分钟即可。
9.  剛出爐的鹽可頌外皮酥脆,非常好吃,冷卻後在放入預熱10分鐘,亦是棒棒的

我做了以上食谱的两倍。






Saturday, 20 June 2020

香兰棉花蛋糕 【Pandan Cotton Cake]】


棉花蛋糕,正如其名,柔軟與細膩;加入香蘭的棉花蛋糕,除了綿密的口感外,亦伴隨著濃郁的香蘭味, 讓人吃不停口呢!

走了一趟谷歌,原来香蘭葉又名香露兜, 真好聽!





香兰棉花蛋糕

【材料】
40克葵花油
50克底筋面粉/蛋糕粉
50克浓缩香兰汁
3粒蛋黄
1粒全蛋 

3粒蛋白
40克白糖

** 蛋的重量一粒63克(包括壳)

【做法】
1.   葵花油加热至出现纹路, 加入过筛的面粉, 离火快速搅拌均匀。
2.  加入香兰汁翻拌均匀, 最后加入蛋黄搅拌均匀, 备用。
3.  将蛋白以电动搅拌机打发至呈粗泡沫状, 把白糖分3次加入, 继续打发至硬性发泡。
4.  把打好的蛋白霜分2次加入蛋黄糊里, 搅拌均匀后再加入剩余的蛋白霜, 由上翻拌均匀。
5.  将蛋糕糊倒入6寸圆形活动模里, 抹平表面并轻敲几下模具,敲出小气泡。
6.  放入预热烤箱150度, 以水浴法烘烤60分钟至熟。(我把蛋糕模放置在铁架上, 然后再将铁架放在一个装有水的大盘里, 才放入烤箱里蒸烤)
7.   取出蛋糕, 立刻倒扣至完全冷却后方可脱模。

食谱参考JJ



Tuesday, 2 June 2020

番薯甜甜圈 【Kuih Keria】






番薯甜甜圈 (Kuih Keria),  又是老北亂買惹的禍;老廚娘爛泥扶不上墻,幾條番薯曠月持久擺著,幾乎“玉石倶焚“了;經過一番搶救,把剩余的蒸熟壓成泥,東加西拼的湊成了圓又圓披著糖衣的愛情騙子,那甜言蜜語讓你欲罷不能!




番薯甜甜圈【Kuih Keria】

材料:
340克橙番薯, 蒸熟压成泥
85克自发面粉
30克粘米粉
适量盐

[糖浆外层]
50克细糖
1湯匙清水

做法:
1.  把番薯蒸熟压烂, 加入粉类和盐巴,揉成均匀的面团。
2.  取适量面团, 搓成圆形, 并以杆面往中间穿洞
3.  把甜甜圈放入热油中, 以小火炸至表面金黄色, 撈起。
4.  取一, 放入细糖和1汤匙清水, 搅拌至浓缩,熄火并加入炸好的甜甜圈搅拌至甜甜圈沾满糖浆, 撈起即可享用。






Sunday, 17 May 2020

馬來糕 [Ma Lai Gao]



這天與好友分享了廚娘家的黑糖糕,於是話題便周轉於黑糖糕和馬來糕之間;

之後,出外購物時,經過熟悉的烘焙坊,問了該店的老板“二黑糕“的區别;結論是黑糖糕無添加酵母,蛋糕的組織屬於結實;而馬來糕則因加入了酵母,過程中面糊待發着才放入蒸籠,因而蛋糕是較為松軟可囗!

相隔數日,這美味的黑糖馬來糕再現;之前,是以大理的土法紅糖;第二次則以泰國天然紅糖,話說這紅糖,那日用它炒了椰絲,黑麻麻的真的夠黑呢!

從小最愛的馬來糕,做法簡單即好吃!😋😋




黑糖糕/馬來糕

材料A:
150克黑糖,(喜甜者可添加至170克)
65克清水
# 把黒糖和冷水以小火煮至沸滚至黑糖溶解,待冷備用。

材料B:
135普通面粉
30克粘米粉
40克糯米粉
7克泡打粉
3克蘇打粉
100克鲜奶
3粒雞蛋
40克玉米油

表面裝飾:烤香黑白芝麻

做法
1.  8吋模鋪上一層防沾油紙。
2.  把所有粉類混合,過篩2次。
3   將黑糖蜜和鮮奶倒入做法2的面粉中,以打蛋器攪拌均勻至無顆粒面糊。
4.  加入雞蛋和玉米油,攪拌均勻。
5.  把攪拌均勻的面糊蓋上保鮮膜,放於溫室松弛30分鐘。
6.  提前5分鐘將蒸鍋加水熱滾, 然後把松弛好發面糊攪拌均勻倒入備好的模裡,以中火蒸30分鐘。
7.  熄火,把鍋蓋掀開小縫,約5分鐘才取出蒸模。
8.  立即撒上烤香芝麻,連模放在鐵架上待冷卻後切片享用。


第一次做的馬來糕


第三次了(17/5),在娘家蒸的馬來糕,材料不足,記錄下成份;
1tsp酵母粉取代泡打粉,
110克黑糖(老人家的甜度,好吃)🥰
2tbsp 奶粉+100克熱水(攪拌至奶粉溶解)
4粒kampung egg (4粒重量175克蛋液)
70克糯米粉,缺了沾米粉
135克普通面粉
43玉米油





Tuesday, 5 May 2020

白糖糕 [Bai Tang Gao]



白糖糕,非常古老的小吃,在家鄉該是隨手可得;然,在繁忙的城市裡,它卻驚世奇珍;

懷舊不是一種潮流,是一種情感,是埋藏在你我的心中;這白糖糕的味道,讓人勾起了兒時深情回憶;曾經有人說,記憶不會老去,它只會暫時的遺忘, 它猶如一段情,深埋在心底;

這白糖糕無可挑剔了,它像雪花般的誘人,“走過路過“時都隨手拿一塊,太美味了!




白糖糕

(A)粘米粉  300g+清水  280g
(B)白糖  165g+清水  340g+班兰叶 2片
(C)酵母粉 1小匙 + 1汤匙水调均匀
(D)食油 半小匙

做法:
1)将(A)拌均成糊无颗粒
2)(B)材料煮至糖溶
3)拿出班兰叶,冲入(1)粉糊中,快速拌匀
4)待稍冷后,加入(C)酵母液拌均匀 (粉糊熱時不能加,酵母會死翹翹)🤣
5)盖上保鲜膜静置2小时至粉糊表面有很多小气泡
6)准备一个10寸蒸盘,抹油,水滚后把蒸盘蒸热。
7)发酵好后的粉糊加入半小匙食油拌均,倒入已热了的蒸盘。大火蒸30分钟至熟,待冷才切成

註明:若要甜蜜蜜的白糖糕,亦可稍微加糖份至180-200克(食譜取自臉書網友




Saturday, 16 November 2019

英式柠檬蛋糕 【English Lemon Gateau】



若我說,烘焙能讓人忘憂,亦可使人走入忘我的境界,不過份吧?
這一路踩着無數的失敗和挫折,從不會中摸索至一知半解,再從“半桶水“中繼續前進;每一次的制作,有失望也有欣喜,卻從不退卻;不曾承師,只能步步學習,學習也是一種快樂!

英式檸檬蛋糕(English Lemon Gateau)~我蠻喜歡這口味的蛋糕,帶著檸檬的香氣,酸甜之味盡在其中!


做给老同学的生日蛋糕, 食谱参考这里



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