酸辣海参鱼鳔汤【Spicy Sour Fish Maw and Sea Cucumber Soup】

新的一年到了，春节也近了。

又见红红灯笼高挂时， 一片片红彤彤的色彩充满了的喜庆， 

这也意味着农历新年的脚步已经悄然的走向你我了。

这道好吃又让人眷恋的酸辣鱼鳔， 

不管是大日子还是小日子， 

反正餐桌上总是少不了这道菜肴，

它不知不觉的已经在餐桌上陪伴我走过了半辈子。

妈妈说， 将海参加入这道酸辣鱼鳔里， 

配上这火辣辣红充满一片喜庆的酸辣汤，

竟连菜肴也沾满了喜悦的味道哟!

绝对能使那无味的海参也跃活起来，

同时也构成了一副俩鲜争霸的画面！

每舀起一大匙汤汁， 有海参又有鱼鳔， 

怎不让人多扒几口饭哟！

好命的我， 背后有个好妈妈， 无时无刻都在为儿女们牵挂着。 春节将至， 她老人家忙碌着办年货之余， 同时也忙着为她的外嫁女预备这预备哪的。 这道酸辣菜肴里的倆大主角，浸发海参和炸好的鱼鳔， 当然也是妈妈的杰作了。

这道酸辣菜肴在“这个家”已经是屡见不鲜， 也曾屡次三番的在这里和这里出现过。 然而，每一次煮这道菜肴都以不同的材料呈现， 看到冰箱里有竹笋就加竹笋（竹笋也是妈妈捎来的）， 有·小粟米就加小粟米。 而调味料方面， 也是顺着适合自己的口味， 够酸够辣的， 也绝对称了我的他的“胃口”！（这是一道过期菜肴， 冬至晚所煮呀！）

【酸辣海参鱼鳔, 供7-8人享用】

[材料]

230克炸鱼鳔 （浸泡水中15分钟， 沥干）

4只海参 （浸发隔夜， 煮熟切块）

60克小虾 （去壳)

1粒大番茄（切4块）

1把竹笋 (浸过以及煮过的， 切条形）

2条红辣椒（切片）

5条小粟米（切块）

5片姜

1大匙蒜末

1粒鸡蛋（打散）

1150升江鱼仔高汤

调味料：

110克番茄酱， 80克酸柑汁， 1+1/2大匙细糖， 125克甘文阁辣椒酱，1+1/2茶匙盐

【做法】

1。热2大匙麻油， 爆香姜片和蒜末， 加入虾子炒至香浓。

2.  将番茄， 竹笋和小粟米加入翻炒片刻， 再加入鱼鳔， 以大火快速翻炒约-2分钟。

3。加入海参，调味料和高汤， 煮至沸滚， 再把蛋液徐徐的倒入， 不要立即搅拌， 静待片刻才翻炒。

5。 盛起，撒下切片的辣椒，试味即可享用。

【Spicy Sour Fish Maw and Sea Cucumber】

[Ingredients]

230g deep fried fish maw （soaked for 15 minutes, drain)

4 soaked sea cucumbers （cut into pieces)

60g small prawns

1 tomato (cut into 4 pieces)

1 handful bamboo shoot (cut into strips, soaked and cooked)

2 red chilies （sliced）

5 baby con（cut into half）

5 ginger (sliced)

1 tbsp chopped garlic

1 egg（beaten）

1150 liter anchovies stock

[Seasonings]

110g ketchup， 80g lime juice， 1+1/2 tbsp suga

125g kampung koh chili sauce, 1+1/2tsp salt

【Method】

1。Heat up 2 tbsp of oil, saute ginger and garlic until fragrant.  Add prawns stir-fry for a while till fragrant.

2.  Add tomato, bamboo and baby corn, stir-fry over high heat for a while.  Then， add in fish maw and quick-fry evenly for 2 minutes. 

3。Add in sea cucumber, seasonings and anchovies stock and bring to boil.  Pour in beaten egg but do not stir it immediately.

4。 Dish up， sprinkle with red chili and taste, serve hot. 

妈妈自栽的酸柑， 图中的酸柑只是1/3，冰箱里还有一大袋哟！

This post is linked at Cook and Celebrate: Chinese New Year 2016 hosted by Yen from GoodyFoodies, Diana from The Domestic Goddess Wannabe and Zoe from Bake for Happy Kids at here.

简易生日餐 （Simple Birthday Dinner)

这是过期的作品了，本不打算贴上，因为蛋糕被搞得很丑，无心去整理这些照片。 所以，就一拖再拖了。。。

这生日来的不是时候。 孩子们不单只要上学，而且还要考状元。平时，家人的生日都是在餐馆庆祝。 如今在这非常时期，实在是不能出外吃了，然而在家煮我也实在无能为力了， 只能简单就好了！

幸好，每年的生日，老的总是休假在家，我说他很会对待自已， 而他却说是 为了避免公司里的人马为他庆祝的场面， 呵呵！

因为有他接载孩子，我就来个简单的生日餐吧！

这是儿子的最爱。 简单的煮法， 我用了田师傅的咖哩鸡酱料，又快又好吃哦！

这是丑陋的蛋糕了。蛋糕说：我很丑，但却很温柔。真的，就是太过温柔了。 我只是拿出一会儿工夫，它就温柔的溶解了。冰淇淋蛋糕就应该放在冷冻库的，但是我却不知为何，挤完鲜奶油后，鬼迷心窍的把整粒的蛋糕放在低层。 结果，几个小时候，我才发觉蛋糕溶解了。 这才哎呀呀的呼叫，天！

实在是想不出该如何去补救扮美它， 也实在是。。哎！算了，连鲜奶油都随着外层的冰淇淋给挤下了，真是一蹋糊涂！

原以为没时间做其它的蛋糕，就拿冰箱里的冰淇淋，来做Li Shuan家那老少皆宜的蛋糕吧！谁知，哎！已经很丑了，在加上夜晚的黄灯，更是惨不忍睹啊！

虽然很丑，但是却很受欢迎哦！孩子们好吃，好吃的只剩下2片了！

 这是第二天清晨，我又把吃剩2片的蛋糕拍下了两张。

这是炸虾和炸鲍鱼菇，很好吃的炸菇。 这鲍鱼菇是新年时，妈妈给的一 大包，已经煮了3次了都还剩下一些，就马上把它加入一些调味料炸了它， 吃了它！（中间的是鲍鱼菇）

香脆五香炸虾和鲍鱼菇
** 半小匙盐，半小匙五香粉，一粒蛋，各一大匙葱汁和姜汁， 一些胡椒粉， 一些辣椒粉，一大匙薯粉和4大匙特幼面粉。腌至半小时，用热油炸至金黄色即可。

 这炒米粉，谁都会炒啦！

 这咖哩，我煮了一大锅， 后面厨房里的还有一大锅。 结果这几个人真会吃，只吃剩了一些而已！这咖哩酱料，我比较喜欢买田师傅咖哩鸡酱和A1的酱料，两者都是一流的！

简易咖哩鸡
材料：
1只鸡 （斩小块）
2包田师傅咖哩鸡酱
5粒马铃薯（去皮切块）
2包豆腐卜
300克椰浆
900毫升的清水
1粒葱，切片

做法：
**热油锅，爆香葱片，加入咖哩酱料。  然后再加入鸡块和马铃薯翻炒大约5分钟。 再把清水和椰浆倒入。

** 沸滚后，加入豆腐卜用慢火煮大约45分钟即可。

蛋糕没有达到要求，所以食谱不上了。  请到Helena's Kitchen那儿去参考食谱吧！ 谢谢咯。。。

元宵夜 （Chap Goh Mei)

 
元宵夜，天公不作美，竟然下起绵绵细雨。 如往年的元宵夜，孩子们都会在花园里玩烟花，放孔明灯。 眼看着这绵绵细雨，稀里哗啦的越下越大了，也只有收拾起烟花和孔明灯，留待明年吧！

看着小女一脸忧伤的模样， 心有不忍， 只能安抚她几句了。宝贝，明年再玩吧！

今年的元宵夜不同的是，少了二弟俩夫妇，只有叔子一人前来。虽然在此地已经落地生根数十载了，但也只有这几个亲人最为亲近了， 二弟俩夫妇凑巧当晚有晚宴，所以少了他俩夫妇。 窗外的潇潇雨声，今年的元宵夜更显得格外冷清了。

所以，晚餐也只是随便的煮几样算了，反正孩子们也不吃多， 反正也只有几个人而已， 随随便便的就得了。

当然，少不了这道发财一品锅了，是老的所爱。 除夕夜在家婆那时， 老的也要我煮了这道一品锅，才刚吃过数日而已，今日他又想再重温这道菜肴了。嘿嘿！

 发财一品锅 （Prosperity Pot）
（食谱：厨苑食谱）

材料：
2只海参 （切块）
14只中虾
70克鱼鳔 （浸软）
1罐清汤小鲍鱼 （沥干，汁待用）
50克猪肚
（洗净，切段，加少许水焖30分钟）
3朵冬菇 （浸软切半）
6粒红枣，3片当归
8片姜，3大匙花雕酒
2棵青葱 （切断）

调味料：
550毫升水，1大匙蚝油，
3/4 小匙盐，1/2 小匙糖

做法：
1。烧热1大匙麻油，爆香姜片。 加入红枣和冬菇爆香。  再加入鱼鳔， 鲍鱼汁和调味料煮滚。
2。加入当归， 海参，猪肚和虾煮至8-10分钟， 以芡汁勾芡（1大匙粟粉+1大匙水）。
3。淋上花雕酒，盖上煲盖煮片刻加入青葱即可。

   

这只奶油烤鸡，不知为何拍到的照片都不见了，只留下这张难看极了的照片，只好摆上献丑了。这半只烤鸡，我一块都没试到，都给三个孩子吃光光了，还说不够下回要烤一只呢！

奶油烤鸡 （Baked Butter Chicken）

 (食谱：厨苑食谱）

腌料：

半只白鸡，5大匙融化奶油，2大匙姜末，1粒葱汁

3朵蒜末，1 大匙蚝油，1 小匙盐，1小匙糖，1/2 匙胡椒粉

* 把所有腌料抹在鸡只腌上一夜。  放入烘箱里用200度烘烤30分钟（上层）， 再翻转鸡只再继续烤30分钟至上色。

这道菜肴有个很好预兆的菜名，好市发财， 也可说是发财好市。好市即是蚝士，而发菜即是发财的口音了。 发菜应该是广东人的菜谱吧， 不知对吗？因为，这还是第一次煮发菜呢！哈哈。。。又是老的要求的。  他说发菜发菜， 便是发财发财了， 新年里来个好预兆吧！

蚝士发菜（好市发财）
(食谱：福禄寿禧，稍微更改）
材料A：
200克大粒蚝士（浸30分钟）
1只海参（切块，煮熟）
8朵冬菇（浸软）
10克发菜（浸软）
半块海苔豆腐（切片)
1粒西兰花（切小朵，用沸水烫过）
材料B：
1片姜， 1大匙花雕酒
250毫升水

材料C：
2片姜， 200毫升上汤
调味料：
3/4 大匙蚝油，1小匙糖，
1/2 大匙酱油，1/8小匙胡椒粉

做法：
1。蚝士加入调味料拌均，蒸35分钟，保留汁液。
2。烧热1大匙麻油，爆香材料B中的姜和葱。加入花雕酒，然后加入水和发菜煮片刻。
3。取出，挤干水份，弃姜和葱。 将冬菇排在碗底边，蚝士排在冬菇里，再把豆腐片排入底部。
4。倒入蚝士汁液和材料C，蒸45分钟。 取出后倒扣在碟中，倒出汤汁， 排入西兰花和海参。将汤汁煮滚，以芡汁勾芡后淋在蚝士上即可。

又是老的要求的，但却不是这道五甜蜜蜜的豆糯米饭，而是腊味饭。 无奈不能顺从他了。  因为孩子们都怕腊味， 而我本身也怕，不吃腊鸭腊肠的。 所以，理所当然的便把这腊味换成了五豆糯米饭了，哈哈。。。

记得年幼时，在家乡的酒席上，都会有这道甜蜜蜜的糯米饭。 今日，终于能够再重温回味那幼年时，那甜蜜蜜的糯米饭的味道了。。。

 五豆糯米饭 
（食谱：厨苑食谱)
  材料:
 300克糯米(洗净，沥干）
100克香米(洗净，沥干）
580毫升清水

材料B：
100克五种豆类
（我用榛果，核桃，开心果，腰豆，坚果， 稍微搅碎一些， 但不要太碎）
80克葡萄干
6粒红枣（去核，切小）

调味料：
2大匙酱油
1大匙黑酱油
1大匙花雕酒,
1大匙蚝油,1小匙糖
1小匙麻油

做法:
1.  糯米和香米放入饭锅里， 加入水煮熟。煮好后加入调味料拌均匀，再把五豆， 红枣和葡萄干加入搅拌均匀。（待留一些五豆和葡萄干排在大碗低里）
2. 然后再把搅拌好的饭加入大碗里，用锡纸包起（也可用荷叶），蒸20分钟即可。

这个平底形的糯米饭，很特别吧！ 匆忙之下我也忘了，也没想到应该用圆底碗来蒸饭，反扣后才发觉， 管它的，好吃就是了。嘿嘿！

元宵节的午后时分，下了一场滂沱的大雨。 过后，天空出现了一道美丽的彩虹，女儿们高兴的用手机拍下了这美丽的画面。

以为已是雨过天晴了， 可恨的绵绵细雨无绝期，连连续 续的下至夜晚， 破灭了孩子们玩烟花的心情。 

哈！我终于赶上了Sonia 家举办的Chinese New Year Delights 2013。