白蘭氏雞精蒸兔肉 【Steamed Rabbit Meat with Chicken Essence】

兔肉被称为"保健肉”， 也得以古诗赞誉“兔肉处处有之， 为食品之上品”， 飞禽莫如鸪， 走兽莫如兔“。  兔肉鲜美可口， 营养价值也高。  不但如此， 兔肉属高蛋白蛋质， 低脂肪， 少胆固醇的肉类， 长期食用可增进健康。  也是高血压，肝脏病， 冠心病， 糖尿病患者的理想肉食品。

托了妈妈的福， 时不时从家乡捎来鲜美的兔肉， 说是多吃兔肉能保健身体。  以往总是将兔肉炖人参，这次听妈妈的话， 倒入2罐的白兰氏鸡精。  说到鸡精， 我这人啊，最怕就是它的味道哦！ 

小时候的我体弱多病， 记得有一次被妈妈逼得喝下一罐鸡精， 这回吞了下去， 那头又将它统统的呕了出来。 结果气得妈妈脸都发黑了， 妈妈对于此事， 至今仍然难忘。而我自己也紧紧的将此事锁在心房里， 牢牢的记住了鸡精那难闻的味道， 也从此与它绝缘了。  可没想到， 将它加入肉类里， 经过炖和蒸后， 却变成了一道美味可口的汤汁！ 

【白蘭氏雞精蒸兔肉】

[材料】
595克兔肉， 斩块 
25克姜丝
2罐白蘭氏雞精
2片甜当归
1大匙生抽

【做法】

1.  兔肉从冰箱取出， 退冰。  
2.  将兔肉以热水浸泡10分钟， 清洗干净， 沥干。
3.  将兔肉排入碟子里， 再把姜丝和甜当归铺在兔肉上， 最后淋上生抽和白兰氏鸡精。

4.  将碟子放入蒸锅里， 以中火蒸20-30分钟至兔肉熟透， 撒上葱花即可享用。

【Steamed Rabbit Meat with Chicken Essence】

[Ingredients】
595g rabbit meat, cut into small pieces 
25g shredded ginger
2 bottles brand's chicken essence
2 dang-gui slices
1 tbsp light soy sauce

【Preparation】

1.  Let rabbit meat immersed in hot water for 10 minutes, wash and drain well.
2.  Arrange rabbit meat on a steaming plate and place sheredded ginger and  dang-gui slices on it.  Then, pour soy souce and chicken essence over the rabbit meat.

3. Place the steaming plate in a steamer and steam over medium heat for 20-30 minutes. Remove and garnish with spring onion. 

螃蟹煲仔饭 【Steamed Crab with Rice in Clay Pot】

家乡靠海，新鲜的海鲜海产特别多。老妈子最爱买螃蟹， 逢见螃蟹必买， 因此卖家们都纷纷的提着螃蟹送至家门口。  幸福的我托了妈妈的福， 家里又见螃蟹飘香， 有妈的孩子像个宝啊！

最爱这道简单的蒸螃蟹饭， 为那螃蟹汁渗透米饭的滋味而着迷，百吃不腻啊！ 轻轻松松的一锅饭又解决了俩老的一餐， 幸福哦！  

【螃蟹煲仔饭】

共2-3人食用

[材料A]

235克香米

230毫升清水（视香米而定）

1/2茶匙盐

[材料B]

2只螃蟹， 洗净剁块， 20克姜丝

[酱汁] 拌匀

1大匙蚝油

1茶匙黑酱油

1大匙生抽

1茶匙麻油

1大匙炸蒜油

3大匙花雕酒

1/2茶匙细糖

80克江鱼仔高汤

【做法】

1.  将香米放入瓦煲里， 加入清水和盐拌匀， 加盖以中火煮至沸滚， 再转小火煮至微干。

2.  将螃蟹排在饭上， 撒下姜丝并以慢火焗至20-25分钟至饭粒熟透。  最后淋上酱汁， 趁热食用。

【Steamed Crab with Rice in Clay Pot】

~for 2-3 persons

[Ingredients A]

235g rice

230ml water（Depends on the type of rice）

1/2 tsp salt

[Ingredients B]

2 crabs， wash and cut into half

20g shredded ginger

[Sauce] Mixed

1 tbsp oyster sauce

1 tsp dark soy sauce

1 tbsp light soy sauce

1 tsp sesame oil

1 tbsp fried garlic oil

3 tbsp shaoxing wine

1/2 tsp sugar

80g anchovies broth

【Preparation】

1.  Place rice in a claypot, add water and salt, mix well.  Cover and cook until boiled, then turn to low heat continue to cook until the water slightly absorbed.

2.  Arrange the crabs on top of rice, spread with shredded ginger.  Cover with lid, contine to cook over low heat for 20-25minutes until the rice and crab are cooked through.  Lastly, pour in sauce mixture and serve hot.

咖喱鱼头 【Curry Fish Head】

八从冰箱里挖出了2个鱼头， 不懂几时买的， 幸好没有坏掉。  就用来煮一煲咖喱鱼头， 冰箱里有什么配料统统都加入进去， 来个一锅熟吧！

【咖喱鱼头】

【材料】

2个鱼头， 约600克

1粒大葱， 切片

2支香茅， 取白色部分， 切片

适量羊角豆

适量茄子

适量豆腐卜

1汤匙红辣椒粉

3-4汤匙田师傅即煮咖喱酱

330克椰浆

400-500清水

【调味料】1 茶匙盐 

【做法】

1.  将鱼头洗净， 滴干水分， 放入热油里至熟。（我担心鱼头收太久不新鲜， 所以将它油炸）

2. 热2大匙油， 爆香葱片和香茅翻炒片刻。

3.  加入咖喱酱， 辣椒粉炒匀， 加入清水， 羊角豆， 茄子和豆腐卜煮至沸滚。

4.  倒入椰浆和鱼头煮至小滚， 加入调味料， 试味即可。

【Curry Fish Head】

[Ingredients]

600g fish head

1 onion, sliced

2 stalks lemongrass , white part only, cut into small pieces

right amount of okra

right amount of bean curd puffs

right amount eggplants

1 tbsp red chili powder

3-4 tbsp Tean's Gourmet instant curry paste

400-500g water 

Seasoning: 1 tsp salt 

【Method】

1.  Clean and wash fish head.  Then, deep-fry fish head in hot oil, drain well. 

2.  Heat up 2 tbsp oil, saute onion and lemongrass until fragrant. 

3.  Add instant curry paste, red chili powder and stir well.  Pour in water, add okra, eggplant and bean curd puffs and bring it to boil.

4.  Pour in coconut milk, add fish head and bring it to boil.  Add salt , taste and serve.

乾煎虾 【Pan Fried Prawn】

别看这道干煎虾子普普通通的， 一放入口， 感受到花雕酒味的香浓。 可惜一人只能吃两只虾子， 想要吃多一只都不没啊！ 三个孩子当中， 只有小丫头是吃鱼又吃虾， 所以每次煮虾子都分配好，一人只得两只虾子， 最多是3只哦！ 嘻嘻！

所以啊， 也只有小丫头是鱼和虾两者兼得！

【乾煎虾， 2-3人份】

【材料】

6只大虾 （共185克)

【调味料】

5大匙花雕酒

1+1/2茶匙鱼露

3/4茶匙盐

** 1大匙黑胡椒粒 （稍微压碎）

【做法】

1.  将虾子剥背去肠泥， 洗净。  加入调味料， 用手抓匀， 腌渍约10分钟。

2.  烧热平底锅， 放入虾子， 两面各煎约3分钟， 撒上黑胡椒粒碎， 盛起即可享用。

杏仁鲨鱼片食谱， 请参考这里

【Pan Fried Prawn， Serve 2-3 persons】

【Ingredients】

6 large prawns （total 185g)

【Seasonings】

5 tbsp shaoxing rice wine

1+1/2 tsp fish sauce

3/4 tsp salt

** 1 tbsp black peppercorn (Slightly crushed)

【Method】

1.  Devein the prawns and remove the feelers and legs.   Add in seasonings, marinade for 10 minutes.

2.  Heat up pan, add prawns and fry for about 3 minutes on both sides.  Sprinkle with black pepper crushed.  Dish up and serve. 

For Almond Fish Fillet recipe, please refer HERE

杏仁鲨鱼片 【Almond Shark Meat Fillet】

平时在菜市上很难看到鲨鱼肉， 记得只看过一次， 而且是大大只的鲨鱼。  听妈妈说过，大只的鲨鱼肉非常粗糙不好吃， 肤浅的我对于鲨鱼肉并不熟悉。   所以每次总是妈妈买”便便“包装好带给我的， 幸福的我哦！ 家乡的菜市里所卖的鲨鱼都是中等式的小鲨鱼， 很少见到大只的。

上一趟回乡， 逛了家乡的巴杀， 买了十几只的鲨鱼。  平时总是将鲨鱼肉切片煮酸甜鱼片，今天就顺从小丫头之意， 来个炸鱼片吧！ 

【杏仁鲨鱼片】

【材料】

1只鲨鱼肉 (家乡买的， 经已剥皮）

80克杏仁片

【调味料】

1茶匙盐， 适量胡椒粉

**4大匙面粉+3大匙清水+1粒鸡蛋 （调匀)

【做法】

1.  将鲨鱼切半， 除去硬骨，滴干水份， 加入1茶匙盐和适量胡椒粉腌制15分钟。

2.  将腌好的鲨鱼放入面粉蛋糊（**）里浸泡一下， 取出， 将外层沾满杏仁片并按紧。然后， 放置冰箱里15分钟， 这样油炸时杏仁片就不容易脱落了。

3.  取一平底锅， 热适量炸油， 将杏仁鱼片炸至香脆或杏仁片呈现浅褐色。（油炸的过程中， 必需不时的将热油淋在杏仁上）

4.  离火， 对半切块， 挤上适量柠檬或配搭辣椒酱和即可享用。

【Almond Shark Meat Fillet】

【Ingredients】

1 shark meat （bought from hometown, remove skin)

80g almond slice

【Seasonings】

1 tsp salt, a dash of pepper

**4 tbsp flour, 3 tbsp water, 1 egg (mixed)

【Method】

1.  Cross-cut shark meat into half, remove hard bone and drain it.  Marinade shark meat with 1 tsp salt and pepper for 15 minutes.  

2.  Place the shartk meat into flour batter and soak for a minutes.  Then, coat well with almonds slice and press it.  Place it in refrigerator for 15 minutes to avoid almond fall off during the frying. 

3.  Take a pan,  heat up of fry oil and place in almond fillet and fry until cripsy or the almond slices turn into light brown.  

4.  Remove from heat, cut the fillet into half, serve with mayonaise and chili sauce.

麦片虾【Cereal Prawns】

随着人们健康意识的提高， 燕麦片也成了许多人早餐的一部分。  每个早晨， 我呀也总是喜欢冲一杯燕麦片+美禄或是麦片+牛奶之类的热饮品，另加一个白面包， 简简单单的早餐。

话说回来， 这道麦片虾煮过好多次了，至今才发现从它没在此”露过面“。 也曾依照原谱般的将虾子“剥光光”来煮这道佳肴，这样吃起来即简单又快。但我却也蛮喜欢像这样带壳的煮法， 可以慢慢的舔着那虾壳， 然后再慢慢的为它去除外衣， 然后再一口口的咬着它！ 当然，像 这样举止粗俗的吃像， 只能在家里咯， 呵呵。。。 

我个人是非常喜欢这道加入坚果， 以及白芝麻的麦片虾，就如吳秉承师傅所言， 添加了不少的香气。  

 【麦片虾】
[材料]
13只大虾（剥背去肠泥， 洗净）
30克麦片， 50克杏仁片， 10克白芝麻， 30克蒜末， 2条指天椒（切粒)， 10克香菜

【调味料】
1茶匙黑胡椒粉， 1茶匙盐

【腌虾调味料】
1大匙绍兴酒， 少许盐， 适量白胡椒粉
1茶匙粟粉， 1大匙麻油 (后加）

【做法】
1.  将麦片， 杏仁片， 白芝麻倒入锅中， 以小火干炒至香浓酥脆或熟，盛起备用。  
2.  将虾子和绍兴酒， 盐， 白胡椒粉拌匀，最后拌入麻油和粟粉， 备用。
3.  热炸油， 放入虾子炸至8分熟， 盛起沥干油份。  
4.  热2大匙油， 将蒜末放入爆炒成蒜酥， 盛起备用， 锅中留蒜油。  
5.  将放入虾子炒至香浓或熟， 再加入步骤（1）的麦片混合物， 指天椒， 蒜酥拌炒至香浓出味。
6.  加入盐， 黑胡椒粉拌匀， 并拌入香菜即可盛起。  

 【Cereal Prawns】

[Ingredients]
13 large prawns（Deveined and rinsed)
30g cereal or plain oats, 50g almond flakes，10g white sesame， 30g choped garlic
2 chili padi (sliced), 10 g parsley

【Ingredients】
1 tsp black pepper, 1 tsp salt

【Marinade for prawn】
1 tbsp shaoxing rice wine, a pinch of salt, a dash of white pepper,
1 tsp corn flour, 1 tbsp sesame oil 

【Method】
1.  Place cereal, almonds, sesame seeds into the pot over low heat, stir-fry until fragrant and crispy.  Dish up and set aside.
2.    Marinade prawns with shaoxing rice wine, salt and white pepper, mix well.  Mix in sesame oil and corn flour, set aside.
3.  Heat oil in a deep pot, deep fry the prawns until 80% cooked or golden brown .  Remove and drain on paper towel.
4.  Heat 2 tbsp oil, saute chopped garlic until crispy, dish up and leave the garlic oil in the pot.
5.  Add in prawns, stir-fry until fragrant, coat with cereal mixture, chili padi and crispy garlic evenly.  
6.  Add in salt, black pepper to taste and last mix in parsley.  Dish up and serve.

菜脯蒸鱼【Steamed Fish with Preserved Turnip】

常听人说， 吃鱼好，多吃鱼可以让人变得聪明健康。  鱼肉不但营养丰富， 也富含蛋白质和矿物质。 鱼的种类繁多， 对鱼的名称我也只是略知一二。  见识浅薄的我，往往还得请教我的他有关鱼的种类， 也时常追着他问“这是什么鱼啊叫什么的”， 这点我是甘拜下风了。  

在家里煮鱼一点都不难， 尤其是清蒸式的， 只须将所有的佐料和鱼放入蒸锅里蒸几分钟就得了。  这种无油烟式的蒸鱼， 只要切一些姜丝并倒入调味料， 也是我最爱的， 简单嘛。  可惜孩子们当中， 只有小丫头是嗜鱼者， 而那俩个看到一碟鱼摆在他们面前， 都会将碟子推得离他们远远的。

菜脯蒸鱼是小丫头的最爱， 也煮过许多次却从不曾拍摄过。 很怕拍鱼， 每次都拍得不满意， 拍了也未必上贴。

【菜脯蒸鱼】

[材料]

530克银鲳鱼， 30克甜菜脯， 1大茶咸茶脯， 14克蒜茸， 13克姜茸

1条红辣椒（切碎），1 棵青葱， 适量香菜

[调味料】

2大匙酱油， 1大匙瑶柱汁（亦可以蚝油取代），1/2茶匙黄糖

【做法】

1.  菜脯洗净， 挤干水份，备用。

2.  热油锅， 爆香姜和蒜茸， 加入菜脯碎炒至香浓。

3.  倒入盖过材料一半的清水或上汤， 以大火煮沸， 转小火， 倒入调味料， 搅拌均匀即可盛起。 

4. 把鱼清洗干净， 取蒸盘， 在蒸盘底部放下青葱， 将鱼放在青葱上。

5.  放入沸滚的蒸锅里， 以大火蒸至10-12分钟，熄火， 取出倒掉鱼汁去除鱼腥味。

6.  将煮好的菜脯淋在蒸好的银鲳鱼上， 撒上适量的香菜即可。  

【Steamed Fish with Preserved Turnip】

[Ingredients]

530g silver pomfret， 30g sweet preserved turnip， 1 tbsp salty preserved turnip

14g minced garlic, 13g minced ginger, 1 red chili (chopped)

1 stalk spring onion and parsley.

[Seasonings】

2 tbsp light soy sauce， 1 tbsp scallop/oyster sauce，1/2 tsp brown sugar

【Method】

1.  Rinse preserved turnip, squeeze away excessive water and set aside.

2.  Heat up 2 tbsp oil in a pot, saute minced ginger and garlic.  Add chopped preserved turnip and saute until fragrant.

3.  Pour in some water or stock to cover 1/2 portion of the ingredients.  Bring to boil over high heat.  Turn to low heat, and seasonings, mix well and dish out.

4.  Clean the fish.  Place spring onion in a steaming plate and put the fish on top of it.

5.  Steam the fish over high heat for 10-12 minutes.  Remove from heat, pour away steamed juice to avoid fishy smell.

6.  Pour the cooked preserved turnip sauce over steamed fish.  Sprinkle with some parsley and serve hot.

拍到很惨的一批照片， 材料尚未备好， 天上的乌云已经在舞蹈着。  天一下子便得黑乌乌的压下来， 整个天空是一片黑蒙蒙的， 狂风呼啸， 顿时世界变得犹如地狱般的漆黑， 夜幕降临了。很想重煮过这道蒸鱼，虽然做法不复杂， 味道也鲜美。  可是就是懒得举起相机， 唯有这样上阵了！