Sunday 17 May 2020

馬來糕 [Ma Lai Gao]



這天與好友分享了廚娘家的黑糖糕,於是話題便周轉於黑糖糕和馬來糕之間;

之後,出外購物時,經過熟悉的烘焙坊,問了該店的老板“二黑糕“的區别;結論是黑糖糕無添加酵母,蛋糕的組織屬於結實;而馬來糕則因加入了酵母,過程中面糊待發着才放入蒸籠,因而蛋糕是較為松軟可囗!

相隔數日,這美味的黑糖馬來糕再現;之前,是以大理的土法紅糖;第二次則以泰國天然紅糖,話說這紅糖,那日用它炒了椰絲,黑麻麻的真的夠黑呢!

從小最愛的馬來糕,做法簡單即好吃!😋😋




黑糖糕/馬來糕

材料A:
150克黑糖,(喜甜者可添加至170克)
65克清水
# 把黒糖和冷水以小火煮至沸滚至黑糖溶解,待冷備用。

材料B:
135普通面粉
30克粘米粉
40克糯米粉
7克泡打粉
3克蘇打粉
100克鲜奶
3粒雞蛋
40克玉米油

表面裝飾:烤香黑白芝麻

做法
1.  8吋模鋪上一層防沾油紙。
2.  把所有粉類混合,過篩2次。
3   將黑糖蜜和鮮奶倒入做法2的面粉中,以打蛋器攪拌均勻至無顆粒面糊。
4.  加入雞蛋和玉米油,攪拌均勻。
5.  把攪拌均勻的面糊蓋上保鮮膜,放於溫室松弛30分鐘。
6.  提前5分鐘將蒸鍋加水熱滾, 然後把松弛好發面糊攪拌均勻倒入備好的模裡,以中火蒸30分鐘。
7.  熄火,把鍋蓋掀開小縫,約5分鐘才取出蒸模。
8.  立即撒上烤香芝麻,連模放在鐵架上待冷卻後切片享用。


第一次做的馬來糕


第三次了(17/5),在娘家蒸的馬來糕,材料不足,記錄下成份;
1tsp酵母粉取代泡打粉,
110克黑糖(老人家的甜度,好吃)🥰
2tbsp 奶粉+100克熱水(攪拌至奶粉溶解)
4粒kampung egg (4粒重量175克蛋液)
70克糯米粉,缺了沾米粉
135克普通面粉
43玉米油





Tuesday 5 May 2020

白糖糕 [Bai Tang Gao]



白糖糕,非常古老的小吃,在家鄉該是隨手可得;然,在繁忙的城市裡,它卻驚世奇珍;

懷舊不是一種潮流,是一種情感,是埋藏在你我的心中;這白糖糕的味道,讓人勾起了兒時深情回憶;曾經有人說,記憶不會老去,它只會暫時的遺忘, 它猶如一段情,深埋在心底;

這白糖糕無可挑剔了,它像雪花般的誘人,“走過路過“時都隨手拿一塊,太美味了!




白糖糕

(A)粘米粉  300g+清水  280g
(B)白糖  165g+清水  340g+班兰叶 2片
(C)酵母粉 1小匙 + 1汤匙水调均匀
(D)食油 半小匙

做法:
1)将(A)拌均成糊无颗粒
2)(B)材料煮至糖溶
3)拿出班兰叶,冲入(1)粉糊中,快速拌匀
4)待稍冷后,加入(C)酵母液拌均匀 (粉糊熱時不能加,酵母會死翹翹)🤣
5)盖上保鲜膜静置2小时至粉糊表面有很多小气泡
6)准备一个10寸蒸盘,抹油,水滚后把蒸盘蒸热。
7)发酵好后的粉糊加入半小匙食油拌均,倒入已热了的蒸盘。大火蒸30分钟至熟,待冷才切成

註明:若要甜蜜蜜的白糖糕,亦可稍微加糖份至180-200克(食譜取自臉書網友




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