客家酿豆腐【Hakka Yong Tau Foo】

如今的酿豆腐， 经过店家的演变， 酿豆腐变得种类繁多了。 广式酿豆腐的种类较多， 有羊角豆， 苦瓜， 子， 鱼丸等等。一般酿制的馅料， 皆以鱼肉为主， 然后加入猪肉碎， 再加入调味料拌匀， 酿肉即可。 

虽然， 客家的酿豆腐， 主要是以五花层肉为主， 而且馅料一定要肥。但是， 不吃猪肉的我， 怕闻到那股猪腥味， 只好将猪肉换成鸡肉了。 客家人还有另一套酿豆腐的吃法， 就是做酿豆腐时， 一定要预备生菜， 把豆腐包起来食用。 

据说， 像这类市场上售卖的酿豆腐， 包括了各种蔬菜， 花样多多的， 除了豆腐以外，只能称之为酿杂锦！ 所以， 这道经过改良的客家酿豆腐， 也已经是名不正， 言不顺了。

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【客家酿豆腐】

材料：

5个豆干

400克鱼胶肉

200克鸡肉碎

20克梅香咸鱼（煎香， 切碎）

3粒红葱头（切碎）

1棵青葱 （切粒）

调味料A：1/2茶匙胡椒粉，1 茶匙盐， 1茶匙麻油， 1/2茶匙糖， 1大匙粟粉

调味料B：  1大匙蚝油， 1茶匙麻油， 300毫升江鱼仔高汤

做法：

1.  豆干洗净， 切对半。  在侧面切口，挖洞。

2.  将鱼胶肉和鸡肉碎加入调味料A拌匀， 加入咸鱼碎以及红葱碎，搅拌均匀。

3.  将拌匀的内馅酿入豆干里， 以热油炸至呈金黄色即可， 沥干油份。

4.  然后， 将炸好的豆干放入锅里， 加入调味料B， 再以中火焖煮至8分钟， 撒上青葱粒即可食用。 

【Hakka Yong Tau Foo】

Ingredients：

5 pieces tau kwa (firm beancurd)

400g fish paste

200g chicken (minced)

20g mei xiang salted fish (pan-fry and chopped)

3 shallots (chopped)

1 spring onion (diced)

Ingredients A：1/2 tsp pepper, 1 tsp salt, 1 tsp sesame oil, 1/2 tsp sugar, 1 tbsp corn flour

Ingredients B：  1 tbsp oyster sauce, 1 tsp sesame oil, 300ml anchovies stock

Method：

1.  Rinse tau kwa, cut into halves and dig a hole on the side of each half.  

2.  Mix minced chicken and fish paste, add seasonings A, then blend in salted fish and chopped shallots, mix well.

3.  Fill tau kwa with the meat mixture.  Deep-fry with hot oil till golden brown.  Remove and drain.

4.  Place tau kwa in a pot and add seasoning B,, braise over medium heat for about 8 minutes, sprinkle with spring onion before serving. 

煮好了晚饭，天色已是灰蒙蒙的一片， 飞快的咔嚓了几张， 赶紧开饭去了！

福州红糟酒炒迷你杏鲍菇 （ Stir Mini Eryngii mushroom with Fuzhou Red Rice Wine ）

家乡有一道家喻户晓的菜肴，是以福州红糟酒炒野生菌菇。想吃这菌菇，必需等候好时机，等待一场暴风雨的降临，那么，第二日的清晨，村民们才前往林中采择这野生菌菇。或许你会有所质疑，这野生的菌菇，可以吃么？告诉你，只要你吃了一口，我肯定你一定会吃不停口。

偶而回乡都会问妈妈是否能找到野菇，妈妈总是回答没有雷雨是买不到的。如今，也有很多外乡人，吃过后就会向采菇之人以高价定购。而这菇偏偏却必需要在雷电交加下，才能长出一片菇园。

  

近来市场上难得一见与家乡的野生菌菇相似的迷你杏鲍菇， 于是急忙的抱了两包回家。想念家乡的这道菜肴， 只好以其菇取代，炒出家乡的这道风味红糟酒炒菇了。然而，  这迷你杏鲍菇虽然有着相似的外表， 却少了家乡野生菌菇的清甜口味， 但却也不逊色， 也称的上是一道佳肴！ 

可惜近来， 家乡的野生菌菇都缺货， 否则就会附上几张近照！

【Stir Mini Eryngii Mushroom with Fuzhou Red Rice Wine】

Ingredients:

1 packet of Mini Eryngii Mushroom, rinsed and drained

2 stalks sping onion, cut into short lengths

40g ginger(shredded) 

2 cloves garlic（sliced)

50g Fuzhou red rice wine

2 tbsp sesame oil

Seasoning: A pinch of salt and pepper

Method：

1. Cut the larger mini eryngii mushroom into half. 

2. Heat up 2 tbsp sesame oil, saute shredded ginger until fragrant and slightly turn to brown,  add garlic and mini eryngii mushroom, stir-fry till fragrant.   Add in Fuzhou red rice wine and seasoning, stir well. 

3. Lastly, add in spring onion and stir evenly. Taste, dish up and serve. 

【福州红糟酒炒迷你杏鲍菇】

材料：

一包迷你杏鲍菇

2棵青葱（切段）

40克姜（切丝）

2瓣蒜（切片）

50克福州红糟酒

2大匙麻油

调味料： 少许盐和胡椒粉

做法：

1. 将迷你杏鲍菇稍微清洗， 挤干水份，将较大的迷你杏鲍菇切半。

2. 热2大匙麻油， 爆香姜丝至稍微转黄， 加入蒜片， 以及迷你杏鲍菇, 翻 炒片刻， 倒入红糟酒及调味料， 继续炒至香浓。

3. 最后加入青葱， 翻炒均匀， 盛起趁热享用。 

在网络上找到这老人头菌菇， 觉的蛮像家乡村民们所采择的野菇。

至今， 数不清究竟买了多少包的迷你杏鲍菇， 仿佛吃上了瘾呢！没有福州红糟酒亦可以花雕酒取而代之， 以下一张是加入黑木耳所炒的。也尝试以简易的方式来炒， 就是在热锅里加入牛油， 加入适量的姜丝，以及少许的盐和胡椒粉翻炒这款菌菇， 味道也是棒极了！ 

总之啊， 这迷你杏鲍菇，任你“直炒横炒”都一样的鲜甜美味！

 ## 这是一篇写了好久的稿文， 也是一道煮了好久的菌菇佳肴， 可是竟然成了漏网之鱼。

喜羊年， 百花齐放~虾肉酿棠菜 （Steamed Cabbage with Shrimp Paste）

贴了上一篇的帖子后， 以为没那么快可以重回这里，

以为暂且要消失一段时日了。

感恩， 并无大碍吧！

一生中睡的最多的， 莫过于这几日了， 

昏昏沉沉的， 脚步也轻飘飘的， 仿佛身上该有的气力都遗失了

什么都不想做， 其实是无法做， 只想继续躺在被窝里沉睡不起。 

是那可恶的药物把我搞得昏昏欲睡，亦是那可贺的药物驱逐了我的痛楚， 

可喜也可悲！

这几朵花， 好看不好吃。

家人只爱“花心” 不爱花干， 统统将花干送了给我。 

还预祝我吃了这花儿，变得貌美如花， 

谁人不爱貌美如花呢?  

但我却觉得身体健康为先， 再来个如花似玉吧！ 哈哈。。

长话短说了， 趁着这”睡神“尚未来探望我之前，  

赶紧的献上今年的第一道年菜~百花齐放，

愿大家元宵节快乐， 羊年里样样得意， 万事都如意！

老的說， 将鸡肉换成猪肉， 效果会更好。 

只好留待下回再试吧！ 

【百花齐放~虾肉酿棠菜】

材料：

160克虾肉（剁碎）， 40克鸡肉碎， 10棵棠菜， 适量杞子

调味料：适量盐， 少许胡椒粉， 1小匙绍兴酒， ½茶匙粟粉

芡汁：60克高汤， ½茶匙生粉， 适量盐

做法：

1. 将虾肉和鸡肉搅拌至起胶， 加入调味料搅拌均匀， 放入冰箱里冷藏30分钟以上。

2. 棠菜切除叶子，留棠菜梗（大约3-4cm）， 再剪去棠菜的中心， 洗净沥干， 酿入虾胶，

   在每个虾饺上摆下一粒杞子。 

3. 排入碟里， 以大火蒸大约5-7分钟， 离火。

4. 取数粒杞子放入芡汁煮滚， 加入少许盐， 将芡汁淋在酿菜上即可。

愿大家元宵节快乐， 羊年里样样得意， 万事都如意！

山药酿豆腐 (Chinese Yam Stuffed Yong Tau Fu)

自家乡酿豆腐后， 我那老的又再度的催着我做酿豆腐， 而这次还要吩咐我加入山药。 说什么从TV channel 里看到人家将山药加入酿豆腐， 而每一次都被我不理睬的以白眼打发了。

说真的， 我觉得这道酿豆腐还真的蛮耗时的， 要将鸡肉搅碎， 还要搅拌混合， 又要煎又要炸的， 还真蛮累人的。  尤其是想到将肉碎酿入的过程， 酿到腰酸背痛的， 真的是有些怕怕！

可老的却说， 他帮我酿。。。可当我将所有材料预备好了， 而他却不知所踪， 人影都不见了！ 气煞我了。。。

将山药加入酿豆腐， 口感不同， 那一口咬下感觉就是不一样！

家乡酿豆腐

(食谱取自之前的家乡酿豆腐， 稍微更改）

材料A：

400克鸡肉碎， 300克马胶鱼， 150克虾肉（切碎）， 1支山药（去皮， 磨碎）

材料B：

2条茄子, 2块豆腐， 10条羊角豆， 8条红辣椒， 10个豆腐卜

调味料：

1+1/2半小匙盐， 2小匙胡椒粉， 1小匙五香粉， 1大匙麻油， 1大匙绍兴酒， 5大匙粟粉

高汤材料：

1000毫升江鱼仔汤， 3/4大匙盐， 少许胡椒粉， 少许麻油， 1大匙绍兴酒 , 1棵青葱（切段）

做法：

1。 将所有材料A及调味料拌匀。

2。 将做法（1）的肉酱各自酿入材料B。

3。 热油锅， 将酿好的做法（2）的材料B放入锅里煎熟， 捞起备用。

4。 将高汤煮至沸滚， 然后加入做法（3）煎熟的酿豆腐， 以小火熬煮10分钟， 加入青葱即可盛起享用。

苦瓜炒饭+剁椒虾米蒸金针菇 （Bitter Gourd Fried Rice + Steamed Enoki Mushroom with Chili and Shrimp )

上班族总是盼望着周末的休假，而我这私人专用的司机， 比上班族更加的期待着这令人振奋的一天。 星期五， 家里的厨房也和主人一样已经是处于半休息的状態了， 冰箱里所剩余的材料也寥寥无几了。 

在这美丽的星期五， 心情也极佳， 人也变的亮丽，轻松了。这样的心情， 这样的一天， 是否该来个大餐呢？  相反的， 这一日， 我家的餐桌上总是摆放几道清茶淡饭， 不是粥就是简单的炒饭了！呵呵。。。

美丽的星期五， 厨房已经挂上“休假”的牌子了， 而厨房的主人早已提前脱下了她的围裙， 预备迎接这美丽周末了！    

主要材料： 1包金针菇， 娃娃菜数叶

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~  谢谢光临  ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

干煸杏鲍菇 （ Stir- dry Eryngii mushroom）

每次菜市里看到很不错的杏鲍菇都会轻易的买下它，而今日的就来一道简单又美味的杏鲍菇的做法。  这道非常下饭的干煸杏鲍菇既有麻辣鲜香的口感又带有嚼劲， 吃后又不知不觉的又爱上了它， 不是自夸哦， 是真的好好吃哦！ 

就连向来只有“麻麻地”的他， 也对这道干煸杏鲍菇对我举起了他的大拇指！ 

这道菜肴煮过两次， 也拍了两次， 所以这批的照片也特别的多了， 嘻嘻！

干煸杏鲍菇 （食谱： 厨苑）

材料：

1包杏鲍菇

4粒红葱头 (切片）

2 瓣蒜（切碎）

8条干辣椒 （切段， 第二次煮时，我把它切碎了）

4片姜

2棵青葱 （切段）

调味料：

1大匙绍兴酒， 1大匙鲍鱼汁， 少许盐

做法： 

1. 将杏鲍菇洗净，沥干水分。  再将杏鲍菇用手撕成细丝。（根据个人喜爱撕成粗细，喜欢有嚼头的就撕得粗一些）

2. 热2大匙麻油在锅里， 爆香姜片，红葱头和 蒜，加入干辣椒炒出香味。

3. 倒入杏鲍菇大火煸炒至软， 加入调味料翻炒均匀， 盛起即可享用。 

**亦可撒下少许白芝麻。