忙手忙脚的搓了几粒汤圆， 幸好有得大小丫头帮忙， 否则今天没有汤圆下肚了。说到汤圆， 搓圆圆， 煮好后， 再撒上黄豆粉和细砂糖， 亦可以加入花生碎， 香香的好好吃， 孩子们最爱的还是福州汤圆。
福州汤圆年年少不了它，食谱也大同小异， 搓圆了， 蒸好了， 滚上黄豆粉即可食用！
腐竹薏米糖水 容易煲， 加清水加薏米再加入腐竹， 只要将腐竹煲至碎就行了。 然后，加入煮好的汤圆，即可喝上一碗热烘烘的糖水汤圆， 暖心的冬至夜晚， 一家人好团圆哦！
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Wednesday, 21 December 2016
Sunday, 23 August 2015
最佳食谱#12~点心， 汤圆马蹄露 【23】 （BREE#12~Dim Sum， Water chestnuts and Sweet Dumplings）
大家都喜欢滋潤的糖水吧？ 马蹄露是一款中式糖水，是香港茶楼里最常见的甜品之一。 翻查了百度， 原来马蹄在医学上， 也占有一席之地呢！它不但有消暑和滋潤的功效，还可清热解毒、补肾利尿的作用。
愉快的周末， 厨苑的茶楼又推出了一款热冷皆宜食用的汤圆马蹄露。 大家也来试试， 很好喝哦！ 来啊来啊。。。周日一糖水！ 嘻嘻。。。
【汤圆马蹄露】
材料A：
350克马蹄（切碎）
1朵雪耳
（浸软, 切小块）
8粒红枣
1粒鸡蛋（打散）
材料B： 1.2
公升清水+110克冰糖+4片香兰叶
材料C： 5大匙马蹄粉+120毫升清水，
调匀
**番薯汤圆，
煮熟
做法：
1.
将材料B混合，
以中火煮至冰糖融解。
2.
加入材料A（除了鸡蛋），
煮至沸滚。
3.
加入材料C，搅拌均匀煮至浓稠。
4.
加入打散的蛋液， 离火。
加入汤圆即可享用。（我临时抽起了蛋液， 不敢加入，担心孩子们又不吃。）
番薯汤圆材料：
100克橙薯泥
70克檽米粉
60-70克清水
内馅： 红豆沙
汤圆做法：
1）将橙薯泥和糯米粉混合搅拌， 再慢慢加入清水搓成光滑的面团。
2）将面团搓成小圆球， 包入豆沙馅料。
3）放入已沸滚的水里煮熟，浮起来的便是已经煮熟的, 捞起， 放入马蹄露里， 即可享用。
【Water Chestnuts with Sweet Tangyuang】
Ingredients A：
350g water chestnuts（chopped）
1 white fungus （soaked and cut into small pieces)
8 Red dates
1 egg (beaten）
Ingredients B： 1.2 liter water + 110g rock sugar, 4 pandan leaves
Ingredients C： 5 tbsp water chestnuts powder + 120ml water (mix well)
** potato tangyuan, cooked
Method：
1. Combine ingredients B, and bring it to boil until sugar has dissolved.
2. Add ingredients A (exclude egg), and bring it to boil.
3. Add ingredients C, mix well and stir until it shows thicken status.
4. Add beaten egg, sweet potato tangyuan, remove from heat. add cooked tangyuan and serve hot.
Sweet Orange potato tangyuan ingredients:
100g mashed sweet orange potato
70g glutinous rice flour
60-70g water
Filling: Red bean
To make Sweet potato tangyuan:
1) Combine mashed potato and glutinous rice flour, slowly add the water and mix well to form a soft and smooth dough.
2) Divide the dough into small ball, wrap filling with the dough.
3) Place the rice balls in boiling water, and wait for them to float to the surface. Once the balls are floats, remove it with a sieve and placing in the soup.
70g glutinous rice flour
60-70g water
Filling: Red bean
To make Sweet potato tangyuan:
1) Combine mashed potato and glutinous rice flour, slowly add the water and mix well to form a soft and smooth dough.
2) Divide the dough into small ball, wrap filling with the dough.
3) Place the rice balls in boiling water, and wait for them to float to the surface. Once the balls are floats, remove it with a sieve and placing in the soup.
这糖水固然好喝， 只是一想到要削那马蹄皮，谈虎色变啊！ 那小小的马蹄啊， 要削它的皮还真是耗时， 简直是在考验人的耐力呢！ 像是罚站似的削呀削的， 然后就左一粒右一粒的边削边吃。 结果， 削完后马蹄也所剩无几了，所以这回就提了两袋的马蹄， 回家罚站去了！嘻嘻。。
This post is linked to the Best Recipes for Everyone August 2015 Event (Theme: Dim Sum) organised by Fion （XuanHom's Mum Kitchen Diary) and hosted by May (厨苑食谱）.
Sunday, 16 August 2015
最佳食谱#12~点心，番薯丸双色豆糖水+ 上海锅饼【16】BREE#12~Dim Sum，Bicolour Beans Soup with Shanghai Pancake}
马币溃不成军，跌跌不休的，人人怨叹。商家们都高喊生意越来越难做了，再加上通胀逼人，就连点心茶楼的生意也变得竞争激烈了。面临日益激烈的竞争，更为了能维持茶楼的生意， 许多茶楼的单位都不断的推出多样化的美食， 希望能增加销售能量， 以争取更多的顾客和利润。
顾客至上，为了应付顾客们真正的需要， 许多大众化的糕点及甜品，皆都贵为点心茶楼里的美食了。那日，当大哥向我要了一款糕点的食谱， 我好奇的问着， “这糕点也是点心吗？” 他回答:"管它是不是点心， 人人都在卖， 只要销量好， 什么都能买， 样样皆是点心了！“
为了在市场上能屹立不摇， 就得不断创新改革了！今日， 厨苑的茶楼里，为了能”站稳“点心楼的生意， 也在这周末里推出了一款新的甜品~ 番薯汤丸双色豆糖水！嘻嘻。 。
因购买不到橙薯， 只有用这淡淡黄的日本番薯了！
【番薯丸双色豆糖水】
材料：
70克红豆， 70克绿豆， 2000克热水， 100克冰糖， 数片班兰叶 (打结）
100克椰奶 （各自喜爱， 亦可添多）
番薯丸材料：
100克日本番薯泥
70克檽米粉
60-70克清水
番薯丸的制作：
1）将番薯泥和糯米粉混合搅拌， 再慢慢加入清水搓成光滑的面团。
2）将面团搓成长条， 并切出小块状， 搓成圆球。
3）放入已沸滚的水里煮熟，浮起来的便是已经煮熟的, 捞起， 放入煮好大红绿豆汤里， 即可享用。
双色豆糖水煮法；
1. 将红及绿豆分别淘洗干净, 以开水浸泡30分钟左右。
2. 沥干水分，先将红豆放入锅内，加热水煮至沸滚， 转小火煲至6分熟。
3. 然后， 加入绿豆， 以大火煮沸后， .盖上盖子，转小焖煮至绿豆开花熟烂。 （中不够水量亦可自个添加）
4. 加入适量的冰花糖及紫薯汤圆， 熄火。 即可享用。
【Japanese Sweet Potato Tangyuan with Bicolor Beans Soup】
Ingredients:
70g green beans
70g green beans
70g red beans
2 litre hot water
100g rock sugar
100g coconut milk
100g rock sugar
100g coconut milk
4 pandan leaves， tied in a knot
Sweet purple potato tangyuan ingredients:
100g mashed Japanese sweet potatoes
70g glutinous rice flour
60-70g water
To make Sweet potato tangyuan:
1) Combine mashed potato and glutinous rice flour, add the water and mix well to form a soft and smooth dough.
2) Divide the dough into small ball.
3) Place the rice balls in boiling water, and wait for them to float to the surface. Once the balls are floats, remove it with a sieve and placing in the green bean soup.
To cook beans soup:
1. Soaked the red beans and green beans for 30 minutes, rinsed and drained.
2. In a bigger pot, add two types of beans, pandan leaves and hot water, Bring to a boil.
3. Reduce heat to a simmer, partially covered and cook until the beans are soft. （Top up with hot water at any time if necessary.)
4. Add the cooked sago and tangyuan to the bean soup, serve warmed or chilled..
3. Reduce heat to a simmer, partially covered and cook until the beans are soft. （Top up with hot water at any time if necessary.)
4. Add the cooked sago and tangyuan to the bean soup, serve warmed or chilled..
周末特优哦！ 吃糖水， 附送上海锅饼！ 煎功不好，所以。。不收费的！ 嘻嘻。。
【上海锅饼， 食谱取自蓝赛珍做点心】
材料：
90克面粉， 30克粘米粉， 1/2茶匙发粉 （过筛）
1大匙幼糖， 2 粒鸡蛋（打散）， 180克清水， 1/4茶匙盐
馅料： 豆沙
做法：
1. 将所有材料混合， 搅拌均匀过滤，备用。
2. 舀入适量的面糊在不沾底的平锅里， 铺平。 以小火煎至熟， 盛起。
3. 在煎饼的半边涂上适量的豆沙馅，对折成半月形， 粘好边至平。
4. 热油锅， 以中火将锅饼两面煎炸酥脆或金黄色， 取出沥干油份，切块食用。
【Shanghai Pancake, Recipe adapted Agnes Chang Cook Book】
Ingredients:
90g all-purpose flour, 30g rice flour, 1/2 tsp baking power (sifted)
1 tbsp sugar, 2 eggs (slightly beaten), 180g water, 1/4 tsp salt
Filling: Red bean paste
Method:
1. Combine all the ingredients and mix well until smooth, strain the batter.
2. Heat a non-stick pan and brush lightly with oil. Pour in some batter, swirl the pan to form a thin and even pancake until it cook and dry.
3. Remove from heat, spread with filling on the half of the pancake. Then, fold into half. Seal the edge .
4. Heat up oil, fry pancake with medium heat until golden brown on both sides, dish out and drain. cut into slice and serve hot.
This post is linked to the Best Recipes for Everyone August 2015 Event (Theme: Dim Sum) organised by Fion （XuanHom's Mum Kitchen Diary) and hosted by May (厨苑食谱 @ mayck-law.blogspot.com）.
Jom！ Let's go yum cha!
Thursday, 28 May 2015
腐竹白果薏米糖水 (Dried Beancurd and Ginkgo Nuts Dessert)
说真的， 要我剥白果壳，
我真的是没这份能耐。
这一粒粒的敲， 一粒粒的剥着壳，
感觉就是一种煎熬， 一种小测验，
考验人的耐性！
所以， 如果要我做选择，
我宁愿煲一锅， 没有白果的腐竹薏米糖水。
只不过敲了几粒的白果壳， 还以为已经走过了四季，
越过了春夏秋冬呢！
楞手楞脚, 不是敲爆了白果肉， 就是将白果折断成2段。
我这人啊， 就是缺少了一些耐性，
这人生的测验，我自甘投降了！
【腐竹白果薏米糖水】
材料：
100克薏米
30粒白果/银杏果
50克腐竹 (折段, 浸软)
15粒鹌鹑蛋 （煮熟， 剥壳）
1.4公升清水或更多
适量冰糖， 试味
做法：
1. 将白果剥壳, 浸泡热水15分钟， 去皮， 对切半， 去胚芯。
2. 把薏米泡水15分钟，洗干净。 将薏米和白果倒入锅里，加入3杯水，以大火煮至沸滚。
3. 加入腐竹， 以小火继续煮至腐竹成碎片（大约1小时）， 加入适量冰糖及煮熟鹌鹑蛋，即可享用。
【Dried Beancurd and Ginkgo Nuts Dessert】
Ingredients：
100g barley
30 ginkgo nuts , shells removed,
50g dried beancurd sheets
15 quail eggs
1.4 liter water or more
rock sugar, to taste
Method：
1. Soak ginkgo nuts in hot water for 15 minutes and remove skin. Cut into half and remove the bitter core.
2. Soak barley in water for about 15 minutes. In a separate bowl, soak dried beancurd until softened.
3. Add barley and ginkgo nuts into a pot, add water and bring it to boil.
4. Add soften beancurd, continue to cook until it breaks into pieces, Add rock sugar and cook until completely dissolves, add in quail eggs and taste.
那日和Aunty Young提到， 刚刚煲了腐竹白果薏米糖水， 不知是否要拍照。
她快速的回答着， “拍拍怕！”
为了甜品月， 为了做个听话的孩子， 又拍了！ 嘻嘻。。
I'm submitting this post to the Best Recipes for Everyone May 2015 Event (Theme: My Favourite Desserts) organized by Fion of XuanHom's Mom and co-hosted by Aunty Young.
Monday, 25 May 2015
三色紫山药汤圆西米露 (Tricolor Purple Chinese Yam Tangyuan Sago Dessert）
，
家里备有太多的食材了，有邻居送了的南瓜，
有买了好久的大薯（紫山药），还有妈妈带来的芋头，
都摆放了好久， 感觉非常碍眼。
趁着假日厨房关门， 空闲之余，
就再来个新鲜出炉的汤圆吧!
今天不是冬至，
但却很有冬至的感觉，
此刻， 仿佛已经身在冬至的夜里了。
连续的上了两道汤圆帖子，
有过期的汤圆， 也有今日刚出锅的湯圆，
家里真的很有节日的气氛呢！
”一碗汤圆圆又圆， 吃了汤圆好团圆“，
人说， 冬至到， 幸福到，
冬至虽没到， 提早吃上一碗热乎乎的汤圆，
幸福也会提前追随你左右的， 呵呵!
不久前才得知， 原来长得像“怪物”般的"大薯“ 即是紫山药。总觉得它很像一只“怪物”, 有着特别的外形， 外表粗有须毛，犹如一只毛毛的猩猩。走了一趟百度， 才知道紫山药也称“紫人参”，又名薯蓣和长芋。紫山药的营养价值极高， 最重是常吃紫山药有助宜于皮肤保湿，还能促进细胞的新陈代谢。
从这“紫人参”之名， 即可得知，这紫山药也是民间之宝啊！
【三色紫山药汤圆西米露 】
3色汤圆材料：
黄色： 55克檽米粉+50克南瓜（切块， 蒸熟）
原色： 55克檽米粉+30-35克热水
紫色： 55克檽米粉+70-80克紫山药糊
内馅： 红豆馅
3色汤圆做法：
1）将3色汤圆材料分别混合搅拌， 搓成光滑的面团。
2）将3色面团分别搓成长形， 然后以黄色， 原色及紫色的叠上， 再搓成长圆筒。
3. 以利刀切成块状， 搓成小圆球， 分别包入豆沙馅料。
4）放入已沸滚的水里煮熟，浮起来的便是已经煮熟的, 捞起， 备用。
紫山药西米露材料：
350克紫山药（去皮， 切片）
1公升清水
100克沙谷米
适量糖（随个人适合的甜度）
一份三色汤圆
紫山药西米露做法：
1. 首先以小火将沙谷米煮成半透明。 （必需不断搅拌， 避免底部焦了）
2. 滤起， 在水龙头下清洗至没有黏糊。
3. 再将清洗过的沙谷加入适量的热水， 继续以小火煮至沙谷剩余一些白点。 ， 离火， 盖上盖子至沙谷米完全熟透， 清洗， 过滤， 加入少许清水（避免沙谷米黏在一块），备用。
4. 将切片的紫山药，放入锅里蒸至软熟。
5.取出，放入果汁机里， 加入清水， 搅打至顺滑即成紫山药糊， 备用。
6. 取一锅，倒入紫山药糊（取70克做汤圆）， 以小火煮至沸滚， 离火。 （过程中必须不断搅拌， 不够水量也可添加）
7. 加入煮好的沙谷米， 3色汤圆以及适量的糖， 即可食用.
【Tricolor Purple Chinese Yam Tangyuan Sago Dessert】
Tricolor Tangyuan Ingredients：
Yellow: 55g glutinous rice flour + 50g pumpkim (sliced and steamed)
Original: 55g glutinous rice flour + 30-35g hot water
purple: 55g glutinous rice flour + 70-80g purple yam paste
Filling: Red Bean paste
To make Tricolor Tangyuan:
1) Mix the 3 color tangyuan ingredients respectively, knead to form a soft and smooth dough. (Add more water if it's needed)
2) Roll each part of dough into long longs, with equal length, flatten them and stack.
3) Cut the stacked dough into a smallish pieces, roll into a small ball and wrap filling with the dough.
4) Place the rice balls in boiling water, and wait for them to float to the surface. Once the balls are floats, remove it with a sieve and placing in the soup
Purple Chinese yam Sago Dessert Ingredients:
350g purple chinese yam (peeled, cut into pieces)
1 liter water
** 100g sago
sugar (depend of individual)
tangyuan
** To cook sago:
1. In a small pot, cook the sago with some water, simmer with small heat until the sago had turned partially translucent but still can see some white dots. (Occasionally stir the sides and bottom of the pot to prevent sticking.)
2. Rinse the partially cooked sago through a sieve with running water and to remove the excess starch.
3. Add hot water into the sago, continue to cook with a small heat, until you can see the sago with some small white dots. Turn off the flame.
4. Cover the pot with lid and just let it stand for 10 minutes. The sago will turn fully translucent. Rinse the cooked sago through a sieve with running water and keep sago in a bowl of water, set aside.
To cook Chinese Yam sago dessert:
1. Steam the purple chinese yam until soft and cooked.
2. Put into the blender, pour in water and blending until smooth.
3. In a bigger pot, pour in purple yam paste (reserve 70g for tangyuan), simmer under low heat and bring to a boil. Occasionally stir the sides and bottom of the pot to prevent sticking. (Top up with hot water at any time if necessary.)
3. Add cooked sago, sugar and tricolor tangyuan into sago dessert, serve warmed.
I'm submitting this post to the Best Recipes for Everyone May 2015 Event (Theme: My Favourite Desserts) organized by Fion of XuanHom's Mom and co-hosted by Aunty Young.
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