巧克力意式脆饼 【Chocolate Biscotti】

Biscotti 是一款意大利著名的传统饼干，  意式脆饼在制作时需要烘烤2次。  无论是配上咖啡或红茶，都是下午茶最佳的配合。  这款巧克力意式脆饼，做过无数次了， 可是始终没有将它记录下。  今日， 打铁趁热赶紧将这浓香的巧克力脆饼贴上， 让您也能一起享用这美好的下午茶时光！

【巧克力意式脆饼】

[材料]

140克底筋面粉

25克可可粉

1/2茶匙泡打粉

1粒鸡蛋

70克黄糖

2大匙橄榄油/粟油

30克杏仁粉

40克杏仁片

50黑克巧克力，切碎

1克盐

少许香精

【做法】

1。将面粉，可可粉，以及泡打粉混合过筛， 备用。

2。把鸡蛋，黄糖， 橄榄油和杏仁粉以打蛋器搅拌均匀， 

3.  再加入步骤（1）的过筛面粉， 拌匀后再加入杏仁片， 巧克力碎和盐， 轻轻地搅拌至均匀成团。

4。将饼团压成2-25厘米厚的方块， 放在烤盘上。

5。放入预热烤箱180度烘烤25分钟， 取出待冷却后， 切成1厘米厚的片， 再放入烤箱里以160度，继续烘烤10分钟即可。 

【Chocolate Biscotti】

[Ingredients]

140g cake flour

25g cocoa powder

1/2 tsp baking powder

1 egg

70g brown sugar

2 tbsp olive oil/corn oil

30g ground almond

40g almond slices

50g dark chocolate, chopped

1g salt

vanila essence

【Preparation】

1。Sift cake flour, cocoa powder and baking powder together, set aside.

2.  Beat egg, sugar, olive and ground almond, mix to combine.

3.  Add in flour mixture (step 1), mix well then add in almond slices, chopped chocolate and salt, gently stir to form a 2.0-2.5cm soft dough, place it on the baking tray.

4.  Bake in preheated oven 180C for 25 minutes, let it cool before cut it into 1cm thick slice.  Continue to bake at 160C for 10 minutes until it is fully baked.

丹麦皇冠曲奇【Danish Butter Cookies】

穿梭在忙碌的六月， 我只能以匆匆的步伐送走你，

不希望把你留住， 亦不想拥抱着你， 

六月，你走吧！

因为你的存在， 我只能日夜对着那密密麻麻的数字， 

因为你的停留， 我忘却了日历的轮廓，错失了那漂亮的日出和日落。  

送走了让人窒息的六月， 迎来让人松了一口气的七月，

哦！ 不， 应该说是松了几口气！

七月，你好，

八月， 你也好吧！ 

接下来的日子， 你们都好吗？

【丹麦皇冠曲奇】

[材料]

160克无盐奶油

75克细砂糖

40克牛奶

200克底筋面粉， 过筛

40克杏仁粉

2克盐

装饰：  粗糖

【做法】

1.  将牛奶和细砂糖加热至糖溶化即成糖酱， 冷却备用。
2.  将奶油以搅拌器搅拌至乳白淡色， 分3次的加入糖酱拌匀， 继续以搅拌机打发至光泽。
3.  将面粉, 杏仁粉和盐混合， 拌入奶油糊里以橡皮刮刀搅拌几下， 再以搅拌机搅拌均匀。
4.  面粄撒上足够的面粉， 将面团放在面粉上， 面团上再撒上面粉， 把擀成稍微厚的面团， 并以保鲜膜包好放入冰箱冷藏至到固定（约1小时）
5.  将固定好的曲奇面团取出， 擀成约1cm的厚面团， 再以模型切出各人喜爱的形状。平均摆放在烤盘上， 表面撒上粗粒砂糖。  
6.  放入预热烤箱170度烘烤约20分钟至曲奇边缘微微放黄或金黄色即可。  

食谱参考这里

【Danish Butter Cookies】

[Ingredients]

160g unsalted butter

75g castor sugar

40g fresh milk

200g cake flour, sifted

40g ground almond

2g salt

Decoration：   coarse sugar

【Method】

1.  Dissolve castor sugar and fresh milk with low heat by using the double boiled method.
2.  Cream butter at medium speed till light and fluffy, gradually add in sugar mixture and continue beat until smooth.
3.  Add in flour, ground almond and salt, mix well.  
4.  Sprinkle enough flour on the working desk, place the dough on the flour, spread the flour on the dough, roll it into a thick dough, wrap it and keep in a refrigerator for about 1 hour.
5.  Remove cookie dough from the fridge,  roll it into about 1cm thick dough and cut it out with your desired design of cookie cutter.  Then, place them on the baking tray, sprinkle with coarse sugar.
6.  Bake in preheated oven at 170C for 20 minutes until the edge of the cookies slightly yellow or golden brown.

槟城淡文饼 【Penang Style Tau Sar Piah Tambun Biscuits】

多年来一直想尝试做淡文饼， 今天终于圆梦了。  说真的每次收到亲朋戚友送来的淡文饼， 心里总是暗喜。！ 从小至今， 这张嘴不知吞下了多少的淡文饼， 这饼啊可是我的心头挚爱， 太爱它了！

不着手做就不知， 原来淡文饼的糖份是如此之高， 这可让我吓坏了。原来多年以来， 不知不觉间竟然吞下如此惊人的糖量，心想啊吞了这批的淡文饼后，警惕自己以后不可霸着饼罐不放了。  

非常够厉的，做了以下食谱的5倍份量， 也将食谱里的糖量稍微减了。 禁止糖份过高的我， 依然觉得有些甜，而家人却认为这甜度恰好啊！

【槟城淡文饼】

水油皮材料：
200克 普通面粉

80克白油

20克糖粉

90克温水

酥油皮材料：
180克普通面粉，85克奶油/或白油（Crisco)

馅料：（平分24份）

120克绿豆瓣 

4粒红葱， 切薄片 （以花生油炸至酥脆）

1 茶匙盐

70克糖粉

4 大匙葱油

涂面： 1粒蛋黄

内馅做法:

1. 绿豆瓣洗净， 浸水4个小时以上或放入冰箱里隔夜， 备用。取出， 沥干水份，以大火蒸30分钟至熟，并以食物搅拌机搅烂。 
2. 热适量油，将葱片炸至酥脆或金黄色， 捞出炸葱片（留下葱油， 备用）

3. 热4大匙葱油， 加入搅烂的绿豆瓣，炸葱，糖粉和盐以小火炒至糖粉溶解混合， 离火， 备用。

饼皮做法：

1. 将所有水油皮材料混合， 揉匀至光滑成团，可以拉出透明薄膜，放入保鲜袋中静置30分钟以上。

2. 将酥皮材料揉匀成团，放入保鲜袋里静置30分钟。

3. 将油皮平割成24份，酥皮则用手揪出24份，滚圆盖上保鲜膜避免风干。

4. 取一份油皮在掌心按扁，包入一份酥皮， 裹好合拢捏牢，收口朝下，按扁。再以擀面棍擀成长状，卷起。 再次以擀面棍将面团第二度擀成长状，卷起， 以盖上保鲜膜静置15分钟。 

5. 取一份做法（4）的面团， 按扁，擀成中间稍厚，四周薄的皮。包入一份豆瓣馅，收口朝下按扁， 摆入烤盘上， 涂上一层蛋黄液。

6. 送入预热烤箱以200度，烘烤25分钟至金黄色即可。

谱参考于Bake for Happy Kids

 【Penang Style Tau Sar Piah Tambun Biscuits】

Skin  A (water dough):
200g plain flour

80g shortening (crisco)

20g caster sugar

90g water

Skin B (oil dough): 

180g flour

85g shortening (Crisco)

For filling:

120g mung bean, washed and soaked overnight and place it in the fridge

4 shallots, thinly sliced.

1 tsp salt

70g icing sugar

3-4 tbsp shallot oil

Topping:  1 egg yolk for glaze

To prepare filling:

1.  Wash and drain the soaked mung beans thoroughly. Using a steamer, steamed at high heat for about 30 mins or until it cooked. Blend or mashed mung bean till become a paste.

2.  Heat a frying pan with adequate amount of oil, deep fry shallot until they are fragrant and crispy with deep golden brown colours. Remove the shallot from the frying oil. Do not discard the oil and use it subsequently as shallot oil.

3.  In a medium saucepan, combine mung beans, fried shallots, salt and sugar.  Stir on low heat till the sugar dissolves.  Remove the filling from the heat immediately.  

To prepare skin:
1. Combine skin A ingredients, mix and knead together till smooth, cover with cling film and rest for 30 minutes. 
2. Skin B: Mix flour and shortening smooth (do not over mix), cover with cling film and rest for 30 minutes. 
3. Divide skin A and B into 24 portions equally, cover with wet cloth and shape both skins into balls. 
4. Flatten skin A and place skin B on top, wrap into ball.  Roll flat and roll up like swiss roll.  Repeat 2 times and leave to rest for 15 minutes.
5. Use fingertips and press both ends to form a shape, roll skin into thin rounds, wrap in filling and place onto a baking tray, and glaze with egg yolk.
6. Bake in preheated oven at 200C for 25 minutes till golden brown.

Recipe adapted from Bake for Happy Kids

苹果造型~苹果酥 【Apple Shape~ Apple Tart】

做了苹果酥， 同时也做了苹果造型，拍了， 写了食谱， 也上了照片。放置至今， 就是少了这几行字句， 今日就随意的贴了它， 留个记录吧！  我和他都不太喜欢这苹果馅， 所以统统都打包送给左邻右舍。  

说起这苹果酥，他还不停摇头笑着说，"不知这是哪一国的苹果， 你肯定很久没见过苹果了， 忘了苹果的模样了！“

【苹果造型~苹果酥】

材料：

188克牛油, 22克糖粉， 2粒蛋黄，290克低粉

45克奶粉， 20克蛋黄粉

馅料： 苹果馅 

涂面：1粒蛋黄+1茶匙鲜奶

做法：

1）将牛油及糖粉用搅拌机以中速打至松发（大约两分钟），转低速，逐粒把蛋黄加入， 搅拌均匀。

2）把过筛的低粉，奶粉和蛋黄粉加入，混合均匀后， 用保鲜纸将面团包好，放入冰箱休面30分钟。

3）将面团分成每个12克，包入馅料（10克），搓圆，压入挞模型里。 

4）送入预热烤箱里，以165度烤约20分钟或呈金黄色即可。

食谱参考这里

【Apple shape-Apple Tart】

Ingredients：

188g unsalted butter, 22g icing sugar, 2 egg yolks

290g plain flour, 45g milk powder, 20g custard powder

Filling： apple paste 

For ganish： 1 egg yolk+ 1 tsp fresh milk

Method：

1）Cream butter and icing sugar till light and fluffy for 2 minutes, turn to low mode  and add in egg yolk, beat well after each addition of egg yolk and mix well.

2）Fold in plain flour, milk powder and custard powder, mix well to form into a soft dough. Wrap with cling film and chill in the refrigerator for about 30 minutes.

3)  Divide dough into 12g each, shape into a balls and wrap with the apple filling (10g each), shape it into a balls shape.  

4)  Bake in preheated oven at 165C for 20 minutes or till brown. 

Recipe adapted from HERE

巧克力核桃曲奇 【Chocolate Walnut Cookies】

有人喜爱那沁入心底的甜味巧克力， 而有人却更爱那带点苦涩却又有点微甜的巧克力。 不管怎样，只要是适合自己的口味， 就算是再苦再涩的巧克力， 吃在嘴里也会有丝甜滋滋的感觉。 就如这款的巧克力曲奇， 加入了苦涩黑巧克力， 入口有些苦， 带着浓浓的涩。  可是当你在慢慢的细细的品， 就会感受到它那苦后甘甜真情的一面。 

巧克力有甜也有苦涩的， 喜欢巧克力的人， 不管它是甜或是苦都依然觉得它好吃。我家的那位喜爱巧克力的俏姑娘， 自称是巧克力的最佳情人， 不管是苦的还是甜的，皆逃不过她的那张小嘴。 

姑娘说， 只要嘴里咬着任何巧克力食品， 不管什么伤心难过的事故都会暂且被忘却。 当第一口咬下巧克力饼干时， 就已是招架不住了， 那淡淡的甜， 唇齿留香而久久不散。 那一刻， 回味的是那巧克力之味， 什么心伤啊什么不如意之事都得靠边站了！ 

【巧克力核桃曲奇】

[材料]
125克奶油
160克黄糖
1茶匙香精
1粒鸡蛋 （60克连壳）
180克普通面粉
1茶匙泡打粉
1大匙可可粉 （原谱没加）
150克苦涩黑巧克力豆
100克烤香核桃， 切细块

【做法】
1.  将黄糖和奶油以搅拌器搅拌至乳白淡色， 加入鸡蛋和香精拌匀。
2.  筛入面粉, 可可粉和泡打粉， 拌匀后再加入黑巧克力豆和核桃， 以橡皮刮刀翻拌均匀。
3.  以勺子舀起一小块饼干面糊， 放在铺有烘纸的烤盘上， 稍微留点空隙。
 4.  放入预热烤箱175度烘烤约18分钟至熟即可。  

**  不爱苦涩巧克力者亦可采用甜味巧克力。
**  这类型的曲奇无需用到模具，所有面糊的厚度尽量保持一致， 以避免饼干无法熟透。  
食谱参考于Min's Blog， 谢谢Min的分享！

【Chocolate Walnut Cookies】

[Ingredients]
125g unsalted butter
160g brown sugar
1 tsp vanilla essence
1 large egg (with shell 60g)
180g all purpose flour
1 tsp baking powder
1 tbsp coco powder (optional)
150g extra bitter dark chocolate chips (Belgium)
100g roasted walnut, chopped into small pieces

【Method】
1.  Cream butter and brown sugar at medium speed till light and fluffy.  
2.  Add in egg,  vanilla essence and mix well.
3.  Sift in flour, coco powder and baking powder, mix well.  Then， add in dark chocolate chips and roasted chopped walnut, fold well by using a rubber spatula.  
4.  Scoop a small  balls of batter and place it on baking tray. 
5.  Bake in preheated oven at 175C for 18 minutes until cooked.

  ** To ensure the thickness of the batter as consistent as possible in order to avoid cookies can not be cooked. 
Recipe adapted from Min's Blog

脚步慢了， 手也懒了， 依然还是年饼。我得赶紧加快步伐， 可别让这些年饼留年了！ 呵呵。。。

This post is linked at Cook and Celebrate: Chinese New Year 2016 hosted by Yen from GoodyFoodies, Diana from The Domestic Goddess Wannabe and Zoe from Bake for Happy Kids at here.