Thursday 27 April 2017

巧克力大理石磅蛋糕 【Chocolate Marble Bundt Cake】



再见旧作,记不清是去年9月,还是10月时所做的蛋糕, 或是更久更久以前。。。的。 所以, 最近都在勤劳的“清货”, 累积了好多的旧作, 又改不掉那摄瘾,只能随心所欲的想写就写, 否则就让它继续的呆在存库里吧! 

感谢友人分享的食谱, 还有这漂亮的模子,感恩!





【巧克力大理石蛋糕】

【材料】
170克无盐奶油
210克细糖
3粒鸡蛋, 68克每粒
1 茶匙香精
80克酸奶
120克鲜奶
295特幼面粉/蛋糕粉
2 1/2 茶匙泡打粉
1/4 茶匙苏打粉
1/2 茶匙盐

* 140克苦甜巧克力
* 1大匙咖啡

【做法】
1。将苦甜巧克力和咖啡粉隔水煮融化, 备用。
2.  将奶油和细糖以刮刀略拌混合后, 再以搅拌机打发至松发乳白状态。
3.  把鸡蛋逐粒的加入, 每次必须等至蛋液充分被搅拌后才加入另一粒, 加入香精, 酸奶和鲜奶拌匀。
4。将面粉, 泡打粉以及苏打粉混合过筛加入盐, 然后加入奶油糊里, 以刮刀略微混合后, 再以搅拌机以低速搅拌均匀。  
5.  取1/3的奶油面糊, 加入步骤(1)的溶化巧克力里,  拌匀, 即成巧克力糊。
6.  把原味奶油糊倒入备好的模具里, 铺平。  然后,再倒入巧克力糊并以竹签画几下成大理石花纹。
7.  送入预热烤箱里以160度烘烤约50分钟即可, 待冷却后脱模切片享用。



Chocolate Marble Bundt Cake

【Ingredients】
170g unsalted butter
210g castor sugar
3 large eggs,  68g each with shell
1 tsp vanilla essence
80g yogurt
120g fresh milk
295g cake flour
2 1/2 tsp baking powder
1/4 tsp soda powder
1/2 tsp salt

* 140g bittersweet chocolate
* 1 tbsp coffee powder

Method
1.  In a small bowl,  melt the bittersweet chocolate with coffee powder in low heat by using the double boiled mehtod, set aside. 
2.  Whisk butter and sugar until light and fluffy.
3.  Add in egg, beat well after each addition of egg until creamy.  Add in vanilla essense, yogurt and fresh milk, mix well.  
4.  Fold in shifted flour, baking powder and salt into butter mixture, mixed to combine.
5.  Take 1/3 butter mixure (Step 4), add in chocolate mixture and mix well.  
6.  Pour the original butter batter into the non-sticky cake mould, spread evenly.  Then spread the chocolate batter over the original butter batter.  Run a wooden skewer, back and forth through the chocolate mixture to have a marbel effect.
7.  Bake in preheated oven for 160C for 50 minutes until cooked or a skewer inserted into the cake comes out clean.  





Tuesday 18 April 2017

巧克力提拉米苏蛋糕 【Chocolate Tiramisu Cake】





何曾几时,不再追寻留恋写部落格的日子,  
更不知何时发现啊, 原来写部落格是一件如此繁重的“工作”。
问自己是懒了或是累了, 竟然也分不清辨不出。  
很喜欢这样的日子, 烤了一盘热烘烘的面包,
你拎一个我争一个, 不管是面包或是蛋糕都变得特别的美味了!
很喜欢这样的日子, 带着一点点懒散, 
偶尔举起那老牙相机, 想拍摄就随意的咔嚓几张, 
否则,就让它静静的呆在那不为人知的角落里。 
这样的日子真好, 我啊就继续当个懒散的女人吧!

#3月里的蛋糕, 祝亲爱的他生日快乐, 心想事成, 身体健康!#
写了整个月的帖子, 终于大功告成了!
参考了甜靓妹的食谱, 谢谢她的好分享, 好好吃的蛋糕。  










【巧克力提拉米苏蛋糕】

[材料], 7寸圆模
100克苦甜巧克力
100克UHT 鲜奶油 (加巧克力预先煮溶)

4粒蛋黄 (1粒65-67克鸡蛋)
65克粟米油
30克无糖可可粉
50克底筋面粉

4粒蛋白 
1/2茶匙柠檬汁
30克细糖/黄糖

【蛋糕体做法】
1.UHT鲜奶油+巧克力隔水煮溶, 搅拌均匀至顺滑, 备用。
2.  可可粉和面粉过筛, 备用。  
3.  将蛋黄, 粟油搅拌均匀, 再加入步骤(1)的巧克力酱搅拌均匀。
4.  加入过筛的粉类, 搅拌成均匀的巧克力蛋黄糊。
5.  将蛋白和柠檬汁打发至起泡, 并加入细糖搅打至湿性发泡。  (这样蛋糕表面不回爆裂)
6.  将蛋白霜分次拌入巧克力糊里, 从底部轻拌均匀, 倒入7寸圆模里, 轻敲2下敲出小气泡。
7.  送入预热烤箱以165度烘烤45-50分钟至熟即可。
8.  取出蛋糕, 倒扣至冷却后才脱模。
9.  将蛋糕平均切成3片备用。

【提拉米苏夹心馅】

【材料】
2粒蛋黄
50克细糖
50克鲜奶
6克吉利丁粉或吉利丁片
200克马卡佛芝士
200克UHT鲜奶油 (预先打发)
1大匙细糖(我省了)

【涂抹蛋糕体的材料】
30克咖啡酒(Khalue)
1茶匙咖啡粉+少量热水搅拌均匀

【表层涂面】
150克打发鲜奶油

【装饰】
pocky 巧克力饼干

【做法】
1.  将吉利丁片预先以冰水浸软成膨胀的软滑状态, 挤干水份备用。
2.  蛋黄, 细糖和鲜奶一起搅拌均匀后, 隔水煮热并不停搅拌方式煮至气泡状况, 离火。
3.  然后, 将吉利丁加入搅拌均匀, 再把马卡佛芝士加入搅拌均匀至顺滑。
4.  将UHT鲜奶油和细糖一起打发。 (不可打至过发, 约7-8分钟即可)
5.  把打发好的鲜奶油加入马卡佛芝士糊里(步骤3), 一起搅拌均匀至顺滑。(平均分成3份)
6.  将一片巧克力蛋糕放入七寸脱低圆模里, 然后涂上一层咖啡酒。
7.  倒入适量的马卡佛芝士夹心, 铺平。  然后再叠上第二片巧克力蛋糕,并涂上咖啡酒, 重复的做完以上的步骤。  最后, 把最后一份芝士夹心馅倒在外层的蛋糕上。  
8.  将蛋糕放入冰箱里凝固至少6-7个小时或隔夜。
9.  取出蛋糕, 脱模, 再将打发鲜奶油涂在蛋糕的外层(表面不涂), 抹平。
10.  将剩余的鲜奶油作为表面的挤花, 并撒上可可份,  摆上Pocky巧克力即可。  










Monday 3 April 2017

蛋花黄糖燕菜糕 【Brown Sugar Coconut Milk Jelly】






去年大哥的生日, 小姨做了这道好吃的燕菜糕,获得亲友们的赞赏。  之后,就向小姨寻问关于制作蛋花的步骤, 其余的应该不难吧!

旧作, 去年11月家里有“贵宾”到访, 我就依样画葫芦将这甜品变出来咯!




【蛋花黄糖燕菜糕】

[材料]
25克燕菜粉
5克果冻粉
250克黄糖
2300克清水
350克椰奶
2粒鸡蛋 (1粒~连壳65克)
1杯椰糖酱 (以少量的清水将椰糖煮至溶化, 亦可省略以黄糖取代)

【做法】
1.  将燕菜粉, 果冻粉,黄糖, 班兰叶和清水放入锅里, 煮至黄糖溶解, 再加入椰糖酱拌匀。
2.  将鸡蛋和椰奶混合搅拌均匀,然后慢慢的加入步骤(1)已煮好的燕菜锅里, 拌匀离火。
3.  把燕菜倒入备好的燕菜模里至满, 待冷却凝固后,放入冰箱里冷藏至少1个时辰即可享用。

** 椰糖酱是煮糖水剩下的, 所以没有记录下份量。  



【Brown Sugar Coconut Milk Jelly】

[Ingredients]
25g agar agar powder
5g konnyaku jelly powder
250g brown sugar
2300g water
8 screw of pandan leaves tied into knot
350g coconut milk
2 large eggs (with shell 65g each)
1 cup of gula melaka syrup 
( cook with a small amount of water until the gula melaka fully dissolved or you may replace this syrup with brown sugar)

Method:
1.  Combine agar-agar powder, konnyaku powder, brown sugar, pandan leaves and water into a pot and cook until sugar completely dissolved.  Then, add gula melaka syrup and mixedl.
2.  Beat the eggs, whisk into the coconut milk and mix well.  Slowly add the coconut mixture into brown sugar jelly mixture and mixed.  Remove from the heat.  

3.  Pour the jelly mixture into the prepared mould or cups and leave it to set slightly before transferring to the refrigerator to chill.





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