Thursday 17 May 2018

黑森林巧克力蛋糕【 Black Forest Chocolate Cake】




三月七日做的蛋糕。记得那时,雪隆区面临制水问题,所以家里能用的桶都用来蓄水,也没计划做蛋糕。岂知1天过去了,喜见水龙头的水源依然不断,今早天还没亮,就鸡手鸭脚的忙着烤蛋糕,也将橱柜里的那罐酒渍樱桃给清货了!
非常满意的蛋糕,可惜搵咗十条街都买不到樱桃,只得罢休领了一盒的士多卑梨strawberries 作装饰!




【黑森林巧克力蛋糕】

[蛋糕体材料,食谱参考这里]
4粒蛋黄
20克白砂糖
50克粟油
60克鲜奶
125克低粉
1/2 茶匙苏打粉
20克巧克力粉

4粒 蛋白
80克白砂糖

[做法]
1) 将幼糖加入蛋黄里, 以打蛋器搅拌成蛋黄糊, 再加入粟油, 鲜奶和过筛的面粉以及巧克力粉, 用打蛋器以不规则的方向拌均, 备用。
2) 以搅拌机将蛋白搅打至粗泡状, 分次加入幼糖,以快速搅打至呈硬的发泡状。
3) 取1/3的蛋白霜,,加入做法2里, 以橡皮刮刀稍微拌合, 再加入剩余的蛋白霜, 再以橡皮刮刀从底部刮起拌匀。
4) 倒入8寸活动圆模(无需抹油铺纸), 送入预热烤箱以150度烘烤约55分钟.。(小烤箱)
5) 蛋糕出炉即倒扣, 待冷后脱模, 切成3片备用。

[蛋糕材料, 内馅食谱参考:Butter, flour and me]
1罐酒渍樱桃
400克鲜奶油
2大匙无糖巧克力粉+6大匙热水搅拌均匀成巧克力泥
适量朗姆酒

【巧克力淋面】
50克黑巧克力(切碎),
 1+1/2大匙鲜奶,
 6克奶油(溶化)

【装饰】
草莓
黑巧克力刨丝(刨丝后, 放入冰箱定型才取出使用)

【蛋糕组合:】
1)将鲜奶油打发至70%, 加入备好的巧克力泥以慢速搅拌均匀。
2)把一片巧克力蛋糕片放在8寸蛋糕模底部,抹上一朗姆酒,铺上一层巧克力鲜奶油, 再放上酒渍樱桃。
3)再盖上第二片蛋糕片,继续以上的步骤至叠完为止。
4)将整个蛋糕涂上巧克力鲜奶油,抹平,放入冰箱冷藏30分钟。
5)巧克力淋面: 将鲜奶, 黑巧克力, 牛油一起隔水煮至溶化顺滑。 待稍微冷却后, 从冰箱里取出蛋糕, 将巧克力酱淋在蛋糕的边缘, 徐徐的让巧克力酱自然流下。)
6)然后撒上适量的刨丝巧克力, 摆上草莓或随意摆上个喜爱的装饰即可。






Wednesday 16 May 2018

奥利奥咖啡芝士蛋糕 【Oreo Coffee Cheese Cake】





母亲节的早晨,溫暖而温辫,空气中弥漫着淡淡的咖啡香。
[我的娘啊!母亲节,你自己做蛋糕给自己?]大丫头惊讶的问道。 
非吖!今年的母亲节不一样,有我娘的陪伴,所以临时“夾手夾脚“搞了个蛋糕给我娘。
其实,也是为三位妈妈而做的蛋糕,祝福妈妈们健康,平安!
话说几天前,贴心的好邻居+好姐妹送来了一块蛋糕,据说是她排了久久队伍的蛋糕。那蛋糕扑鼻而来的咖啡香,底层奥利奥和芝士夾心。
今天,我就依葫芦画瓢~咖啡芝士奥利奥蛋糕出炉了!呵呵。。。




【奥利奥咖啡芝士蛋糕】

[蛋糕体材料]
4粒蛋黄
20克白砂糖
50克粟油
60克鲜奶
125克低粉
1/2 茶匙苏打粉
10克咖啡粉+1大匙热水, 搅匀

4粒 蛋白
80克白砂糖

[做法]
1) 将幼糖加入蛋黄里, 以打蛋器搅拌成蛋黄糊, 再加入粟油, 鲜奶和过筛的面粉, 用打蛋器以不规则的方向拌均, 备用。
2) 以搅拌机将蛋白搅打至粗泡状, 分次加入幼糖,以快速搅打至呈硬的发泡状。
3) 取1/3的蛋白霜,,加入做法2里, 以橡皮刮刀稍微拌合, 再加入剩余的蛋白霜, 再以橡皮刮刀从底部刮起拌匀。
4)取一小份蛋糕糊加入咖啡酱里, 搅拌均匀后再加入步骤3的蛋糕糊里, 拌匀即成咖啡蛋糕糊。
5) 倒入8寸活动圆模(无需抹油铺纸), 送入预热烤箱以150度烘烤约55分钟.。(小烤箱)
6) 蛋糕出炉即倒扣, 待冷后脱模, 切成3片备用。

【奥利奥饼干底】
200克奥利奥饼干碎
75克无盐奶油 (融化)

【乳酪夹心馅】
【材料】
3粒蛋黄
75克细糖
75克鲜奶
8克吉利丁片
300克乳酪 Tatura Cream Cheese
300克UHT鲜奶油 (预先打发)

【涂抹蛋糕体的材料】
30克咖啡酒(Khalue)
1茶匙咖啡粉+少量热水搅拌均匀

【表层涂面】
180克打发鲜奶油

【巧克力淋面】
100克黑巧克力(切碎),
 3+1/2大匙鲜奶,
 10克奶油(溶化)

**将鲜奶, 黑巧克力, 牛油一起隔水煮至溶化顺滑。 稍微冷却后, 淋在蛋糕的顶部, 徐徐的让巧克力酱自然流下。)

【做法】
1.  将奥利奥饼干碎和融化奶油放入大碗里, 混合均匀并紧压在8寸圆型活底模里, 然后放入冰箱里冷藏备用。
2.  将吉利丁片预先以冰水浸软成膨胀的软滑状态, 挤干水份备用。
3.  蛋黄, 细糖和鲜奶一起搅拌均匀后, 隔水煮热并不停搅拌方式煮至气泡状况, 离火。
4.  然后, 将吉利丁加入搅拌均匀, 再把芝士乳酪加入搅拌均匀至顺滑。
5.  将UHT鲜奶油和细糖一起打发。 (不可打至过发, 约7-8分钟即可)
6.  把打发好的鲜奶油加入乳酪糊里(步骤4), 搅拌均匀至顺滑。(平均分成4份)
7.  取出冷藏好的奥利奥饼底蛋糕模, 倒入一份乳酪馅, 铺平。
8.  铺入第一片咖啡蛋糕, 涂上一层咖啡酒, 倒入一份乳酪馅, 重复以上的步骤, 至最后一片蛋糕, 倒入最后一份乳酪馅。
9.  将蛋糕放入冰箱里凝固至少6-7个小时或隔夜。
10.  取出蛋糕, 脱模, 再将打发鲜奶油涂在蛋糕的外层, 抹平。
11.  淋上巧克力酱在蛋糕顶部, 徐徐的让巧克力酱自然流下。放入冰箱冷藏
12.  将剩余的鲜奶油作为表面的挤花, 随意摆上自个喜欢的装饰即可。










Wednesday 2 May 2018

甜菜根龟糕~花生馅【Beetroot Angku Kuih with Peanut Filling】





畤光匆匆,歲月悠悠。有時總想,若時光能夠慢下來,那該多好啊!彈指一揮之間,2018年已经跨入了五月,對於時間的倉促,只能嘆息。再怎麽不甘心,它依然悄然而行,毫無停留的痕迹。

那“叩叩敲敲“的曰子,有喜悦有幸福。两年没叩龜糕,挑了尚未開張50克的龜模,買了兩年的模子,有愧疚哦!






【甜菜根龟糕~花生馅】

【花生馅】
380克花生碎
15克黑芝麻(炒香)
50克黄糖
90克花生酱
 28克奶油
** 将所有馅料混合, 搅拌均匀, 分成每个24克备用。

【糕皮】
10克糖粉
60克热水
115克甜菜根汁(15克甜菜根+120克清水搅打成汁)
200克糯米粉
2大匙粟油

【做法:】
1.  将所有糕皮材料混合拌匀,加入粟油, 再慢慢的加入热水搓成团。 
2)将面团平分成26克,包入馅料, 搓圆。 
3)放入已抹粉的龟模里,轻轻压平,扣出,放在备好涂油的香蕉叶上。 
4)以中火蒸约2分钟,掀盖片刻,盖上再蒸约3分钟。

龟糕重量50克, 皮26克, 馅24克。(剩余了5-6花生馅粒)











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