奶香椰糖豆沙馅 【 Red Bean Paste with Palm Sugar】

“粽叶清香裹糯米， 红豆其中惹相思”。  思念家乡的花生红豆粽， 特意煮了一锅的红豆馅， 自家煮的红豆馅，甜度任由你控制， 喜欢甜那就加糖， 怕甜的那就减糖份，皆大欢喜啊！几个月前煮过这道豆沙馅， 加入了奶油和椰糖，觉得好香好香。  这次告诉自己啊，再忙也得写下做个记录。

【豆沙馅】
400克红豆，
150克牛油
180克椰糖， 切小块 

【做法】
1.  红豆洗净后， 加入足够的水份， 大火煮滚后转小火， 加盖煮约1小时半或煮至红豆熟烂。 
2.  将煮好的红豆过滤， 只留红豆备用。  （过滤后的水即是红豆汤， 可以喝的可别扔了哦！）
3.  取一不黏锅， 加入红豆， 牛油和椰糖以中火不断翻炒至干身， 即成红豆馅离火。

【Red Bean with Palm Sugar】

[Ingredients]
400g red bean
150g butter
180g gula melaka, cut into small pieces

[Method]
1.  Wash the red beans, add in sufficient amount of water and boil them with high heat .  Then, turn to low heat for 1 1/2 hours with lid on until the red beans are fully soften and cooked.
2.  Filter the cooked red beans and keep the red beans. (Do not throw away the filtered water that is consumable )
3.  Add red beans, butter and gula melaka onto a non-stick pan, constantly stir them with medium heat until it becomes dry.  Then, remove it from heat.

橘子果酱 【Mandarin Orange Marmalade】

桌上摆着一盒的年柑，无人问津。喜见亲~Michael 的橘子果酱食谱。 然而明日复明日， 眼看那橘皮皱得比我这老女人的脸还皱.  然后再看它逐渐变黑变坏， 顺手也扔了好几粒。   之后，拖着一身的懒意，将那剩余的几粒橘子剥皮，去白色膜， 然后还得自罚站了约1小时。  

哎哟哟， 早知道就让它变老变皱算咯！

不过哦， 幸好坚持着， 这果酱好食哦！我加了蔗糖， 所以果酱的颜色有些变样了。  

【橘子果酱】 

7粒橘子 （991克）

100克细糖

85克蔗糖

165克清水

1粒柠檬汁， 55克

1粒橘子皮， 切丝

【做法】

1。 以食盐清洗橘子的外皮，并以清水清洗干净， 抹干水份。

2。剥除橘子外皮， 然后用小刀子尽量除白色部分， 再切成丝并以盐水浸泡30分钟。捞起， 用清水洗净， 挤干水份， 备用。  （白色部分带有苦涩， 将橘子丝浸泡盐水以便去除苦涩味)

3。将所有橘子的白色膜去除， 然后再把每一片的橘子剥开， 并以剪刀把保住果肉的白色膜剪掉， 除掉种籽， 再以果汁机搅打成果汁。（保留所有剪下的白色膜和种籽， 备用）

4.  将步骤3所保留下的白色膜， 种籽和150克清水以小火煮5分钟至稍微浓稠状， 过滤取汁液。

5.  取一锅， 倒入步骤4的汁液， 橘子果汁， 橘子丝，细糖， 蔗糖和柠檬汁以大火煮至蔗糖溶解， 再转小火煮至浓稠， 必需不时的搅拌以免焦底。 （大约熬煮了55分钟）

6.  趁热将煮好的果酱倒入备好的玻璃瓶里， 封盖倒扣冷却后， 放入冰箱里保存。

【Mandarin Orange Marmalade】 

[Ingredients]

7 mandarin oranges （991g）

100g castor sugar

85g bee honey rock

165g water

55g lemon juice from 1 lemon

peel from 1 mandarin orange

【Method】

1.  Wash and scrub the mandarin orange with salt thoroughtly., drain it。 

2.  Peel mandarin orange, then remove any remaining pulp and empty segments, then use a sharp knife ad scrape off as much of the white pith from the inside of the peel.  Cut the peel of mandarin orange into thin strips and soak with salt for 30 minutes to remove to bitter taste.

3.  Split mandarin orange and use the sissor to cut off the center of the white parts.  Unless the membrane between the segments,  remove seeds and blend the segments. (kept the seeds and membranes, to be used later)

4.    Place membranes, seeds and 150g water to the pot,bring it to boil and simmer for 5 mintues in small heat. Filter and keep the juices. 

5.  Place the segments, lemon juice, orange strips, castor sugar, bee honoey rock and juices from method 4 into the pot and boil rapidly.  uncovered until it gels which will takes about 55 mintues and stirring occasionally.      

6.  Ladle the hot jam into the prepared jars, invert the bottle to cool before store in the refrigerator.

柠檬果酱 【Lemon Curd】

柠檬浑身都是宝贝， 柠檬果皮，柠檬汁或柠檬果肉都可以食用或是制作药物。  市面上也愈来愈多有关柠檬的产品， 柠檬油， 柠檬面膜等，层出不穷的柠檬产品。  记得第一次在妈妈的园中看见了柠檬树上的几朵柠檬花， 甚至还有一些柠檬花的蓓蕾， 很“山龟”的取出手机拍了几张。  喜欢柠檬的他， 就即刻向妈妈拿了一棵幼苗， 种植在家里的园中了。

经过一年的风吹雨打， 柠檬树也在大自然的维护之下长得“亭亭玉立”了。  据知柠檬四季开花， 唯独我家的那棵柠檬树， 即不开花也不结果。 为了这棵柠檬树，他从医寻问了许多人， 也成了种植柠檬树的专业顾问。 可惜这棵柠檬树，依然顽固的不开花， 不结果。  

【柠檬酱】
2个鸡蛋， 100克柠檬汁， 100克细砂糖， 1个柠檬皮屑， 60克无盐奶油

【做法】

1.  将所有材料倒入小锅里混合， 用双烤盘在热水上搅煮至浓稠（隔水煮法）。

2.  离火， 过滤， 待冷却备用。

食谱参考了Joceline , 但是我只做了2粒蛋的食谱，  当时家里只剩2粒鸡蛋料！ 呵呵。。。 

【LEMON CURD】

2 eggs
100g lemon juice
100g castor sugar
zest from 1 lemon
60g unsalted butter

【Method】

1.  Place the eggs, butter, salt, lemon juice and lemon zest into a bowl.

2.  Place the bowl over a saucepan with simmering water (boil the water, then reduce the heat to simmer).

3.  Whish all the time until the mixture thicken and combined.  Remove from heat, sift the mixture twice and let it cool, set aside.

拍了一批黑漆漆的照片， 一心想要来个白色背景的， 谁知就是无法得逞！ 

以下这张是好久以前做的柠檬酱， 采用了妈妈家自栽的柠檬果， 而食谱则参考这里的。  

洛神花果酱 【Homemade Roselle Jam】

若非园里的洛神花盛产，

料想我是绝对不会去采购洛神花并制作果酱。
家中成员之中， 唯独儿子是超爱果酱， 
而那俩个丫头，来来去去不是巧克力酱就是花生酱。

无论是任何一种果酱，皆非丫头们的心头之爱，
也因如此， 橱柜里再无摆放果酱的"容身之地"了！

若非洛神花果的盛产量多如牛毛，
已经是送的送派的派了，
然而，所剩余的洛神花果仍然是堆积如山啊！
结果， 拼了命似的煲了数次的洛神花茶，
然后， 再取大量的洛神花果作为干燥的茶叶， 
又剥又洗， 然后还得反反复复的拿到太阳底下晒至干燥。
这样才能将它收藏， 而且也方便随时冲上一杯洛神花茶！
再来就是将所剩下的洛神花果，
统统都将它制作成洛神花果酱了！

印象中，好久以前也曾做过一次的洛神花果酱， 并没将它纪录下。 而这一次，虽然食谱已经记载了， 然而却依然无心将它拍摄，制作了2罐而吃完了剩余了最后一罐， 才连同白吐司一起亮相的！ 

【洛神花果酱】

[材料]

450克新鲜洛神花果

150克洛神花渣 （煲过的）

100克冰糖

150克麦芽糖

1粒柠檬屑

20克柠檬汁 

250克清水

【做法】

1.  洛神花除去种子， 取花萼以及花瓣， 以清水洗净数次。

2.  将洗净的洛神和洛神花渣放入果汁机里， 加入清水搅打至碎。

3.  取一锅， 倒入所有搅碎的洛神， 冰糖，麦芽糖，柠檬屑和柠檬汁， 以中火煮滚。 

4.  然后 ， 转小火煮约35分钟至冰糖融化， 必须不时搅拌以防底部烧焦。

5.  待冷却后， 倒入干净的瓶子里， 封瓶盖冷藏保存。 （可冷藏长达数月）

** 煲过的洛神花渣不要将其丢弃， 可以用来煮成果酱。  

【Homemade Roselle Jam】

[Ingredients]

450g fresh roselle fruits

150g roselle residue 

100g crystal sugar

15og maltose

lemon zest from one lemon

20g lemon juice

250g water

【Method】

1.  Separated the red calyx from the seedpod.  Once they are separated, rinse them few times until they are no excess residue.  

2.  Place all the well rinse roselle and roselle residue in a food processor, add in water and blend until you get a puree.

3.  Pour the roselle puree into a pot, add crystal sugar, maltose，lemon zest and lemon juice, and bring it to boil over medium heat.

4.  Then, turn to low heat, stir occasionally to make sure that the sugar has completely dissolved. Cook for about 35 minutes until the jam has thickened. 

5.  Remove from heat, let it cool before pour into dry and clean jars.  Seal and store in the fridge.  ( It can be refrigerated for several months)

** Do not discard the roselle residue, it can be used to cook jam.

图中的洛神花果， 已经采了数次以下的份量了!