菜粿 Chai Kueh (Vegetable Dumplings)

第一次包菜粿时， 有些手忙脚乱， 可却自认裹得蛮不错。 

蒸熟了， 老的吃了一个后， 就投诉粿皮太硬。

我说， 再找其它的食谱， 下次再试试吧！

老的回了我一句： 找什么食谱， 问一问小弟， 他的“水晶虾饺皮”是最好吃的。

我竟然忘了小弟的拿手功夫， 于是，立刻向他传授几招了！ 

第二次的菜粿， 为妈妈而做的。

妈妈的那双手不太惯于停歇，为了让妈妈的双手有所”消遣“，

酷热的午后， 俩母女又再度携手合作了。 

  

【菜粿】

材料：
300克澄粉
100克木薯粉
550克沸水
1大匙油

馅料：
700克沙葛（刨丝， 稍微挤出少许水份）
110克红萝卜（刨丝）
5棵韭菜（切小段）
3朵香菇 （切粒状）
2大匙蒜末
50克虾米（切碎）

调味料： 1+1/2茶匙盐， 1大匙蚝油， 1茶匙胡椒粉

做法：

1. 热2大匙油，爆香蒜末， 加入虾米，香菇炒香。 

2. 加入红萝卜丝和沙葛翻炒至略干， 然后加入调味料炒匀， 试味， 盛起备用。

3. 将澄粉和薯粉混合在搅拌盘里， 把沸滚的水立即倒入， 快速的以搅拌机搅拌成软团。 

4. 加入一大匙油，用手揉成光滑面团。

5. 将面团分割成小团， 盖上湿布， 擀成圆薄片，包入馅料。

6.将菜粿摆入涂上油的蒸盘上，以大火蒸8-10分钟即可。

7.取出后，撒上葱花及炸香蒜点缀， 即可食用。 （我没在粿上抹油）。


** 第一次做粿皮时， 我没用搅拌机搅拌， 搅拌的过程有些缓慢了。 第二次， 采用了妈妈的提议， 以搅拌机取代。 

** 倒入沸水时， 要一次过的倒入。 弟弟说， 尽量将沸水煲滚，煲越久越好。  这样冷却后的粿皮就不易变硬， 粿皮会有弹性， 也不容易破裂。 

【Chai Kueh】

Ingredients:
300g wheat starch
100g tapioca flour
570g boiling water
1 tbsp cooking oil

Filling:
700g sweet turnip (peeled, shredded)
110g carrot (peeled, shredded)
5 stalks chives (diced)
3 mushroom (soaked, diced)
2 tbsp chopped garlic
50g dried shrimps (soaked, chopped)

Seasoning: 1 + 1/2 tsp salt, 1 tbsp oyster sauce, 1 tsp pepper

Method:
1. Heat 2 tbsp cooking oil , sauté garlic over low heat until fragrant. Add in dried shrimps, mushroom and mix well.
2. Add carrot, sweet turnip and seasoning, toss until aromatic and dry. Taste and dish out.
3. In a mixing bowl, combine wheat starch with tapioca flour, Pour in boiling water and use stand mixer to mix become a soft dough.
4. Add 1 tbsp oil, knead the dough is smooth with palm.
5. Divide dough into small portions evenly, and cover dough with a wet cloth. Form a dough into ball shape, then thinly flatten, spoon in enough filling, wrap into dumpling shape.
6. Place the dumplings on a greased steaming tray, steam over hot boiling water for 8-10 minutes over high heat until cooked. Dish out.
7. Garnish with spring onion, chopped red chili and fried garlic, serve.

以下的两张照片， 是第一次做的菜粿。 

This post is linked to Best Recipes for Everyone March 2015 Event Theme:  My Favourite Traditional Kueh organized by Fion of  XuanHom’s Mom and co-hosted by Joceline- Butter， Flour & Me