福建虾面 （Hokkien Prawn Mee / Har Mee）

不知何时开始， 收集了许多大大小小的虾头， 大约有1公斤多，  也毫无头绪不知收来干嘛！

这天，兴致勃勃的选了制水日来煮这道虾面， 还和时间赛跑着， 必需赶在水龙头的水源被停止时， 清洗完所有的锅子啦， 碟子之类的厨房用具。 其实在大马要吃虾面何须自个煮， 随便一间美食店就可轻易的找到卖福建虾面的档子了， 但是好不好吃却不得而知了。

然而， 自家煮的虾面， 吃在嘴里每一口都是充满着幸福的滋味， 不信问我家老的， 他啊只问了一句： ”这虾面好吃吗？“ 之后，就不出声的把一大碗的虾面及汤料都扫得清光了！

这里写写关于我和虾面的一段情缘吧!  去年开始，看到卖虾面的档口， 我又忍不住的偷买来吃了。 这之前， 已经长达5年不敢吃了， 每次想吃时， 老的总会提醒我说： “一碗虾面两万块， 你还敢吃啊？” 

的确， 一碗虾面花了两万块的医药费，真的无论谁都不敢再吃了。 六年前，正当在吃着一碗虾面时， 一时吃的太快太急而嗆到， 强烈的咳嗽， 结果导致右边鼻子内的一根小血管爆裂。 之后就陆陆续续的入院， 也不知怎么搞的， 爆了一根血管又一根， 从左边爆至右边。 1个月内动了三次的血管切除手术，还一次比一次的严重。 当第三次那血从左边的鼻子流出， 严重的血倒流进入了双耳， 柱塞了听觉， 那时我还以为自己就此“拜拜”了。  如今想起都觉庆幸,  感恩那时黑白无常放过了我， 嘿嘿!

吃着自己煮的虾面时， 那老的不时的叮咛着“小心你那珍贵的鼻子啊！”， 深怕我又吃的太快而又旧病复发。 我这鼻子真的是很珍贵，连保险公司都不收保的鼻子， 你说珍贵吗？

这虾面，我虽然是喜欢吃，但还是少吃为妙， 呵呵！ 

福建虾面 （Hokkien Prawn Mee / Har Mee）
（食谱取自rasamalaysia)

汤料： 

500克虾头

15杯清水 （煮好后剩至12-13杯）

200克鸡肉块 （原者用排骨）
100克冰糖 （2-3粒犹如乒乓球大的冰糖或试味）

最后我把469g的虾头加至500g, 倒入15杯的清水煲煮。

1+1/2大匙盐或试味

辣椒酱材料：

30条干辣椒 (去籽, 浸软)
10粒小葱头 （去皮）
5 瓣蒜头lic (去皮)
2大匙清水
6大匙花生油

辣椒酱的调味料：
1小匙盐， 1小匙糖

其它材料：
3块鱼饼 （蒸熟切片）
12只中虾（去壳，去肠） 
5粒鸡蛋（煮熟，去壳切四块） 
一些炒香葱薯片（商店买的）
一包米粉 （煮熟， 备用）
少许蕹菜/空心菜

辣椒酱做法：
1. 将辣椒酱材料混合， 放入搅碎机里搅至成糊酱。 
2. 烧热镬，加入1大匙油， 翻炒辣椒酱5分钟。盛起备用。
3. 同一锅里（未洗），添加少许油，加入做法（2）的辣椒酱，加入调味料，香煎虾至熟，盛起放凉。

汤料做法：
1. 倒入水15杯放入锅中，并加入所有虾头沸滚后转用小火煮大约2小时或更长的时间，直到汤汁出味或含有虾味。
2. 丢弃虾头和壳， 将汤汁转到另一个锅里， 滤起橙色的“泡沫， 再煮至沸滚，加入一半的辣椒酱（我拿起辣椒酱里的虾）或更多， 如果你爱够劲的辣度。 
3. 加入鸡肉块， 继续用小火再煮1小时或直到鸡肉彻底煮熟。 
4. 加入冰糖和 盐调味即可。 这里的调味料我添加了多次， 必需自个试味） 
5. 享用时，将米粉， 蕹菜， 鱼饼片及鸡蛋放在碗里，舀出熱汤，添加更多的辣椒酱调味即可食用。

我家的虾面是没有面条的虾面， 买漏了油面， 只好全都以米粉替代了！

拍完照， 这一大碗的虾米粉面就被我扫光了！