优格芝士司康 （Yogurt Parmesan Cheese Scone)

 

司康是我喜欢的英式西点， 

若没记错， 这里的司康一个售卖马币3.20，

而且是小小的一个， 我起码可以一口气的吞下4个呢！  

所以， 每次品尝后，

我都会念念不休的说， “ 好贵， 好贵！”

那老的也总爱擦上一句， “ 没什么特别的， 还不是面包一个！ ” 

吃不起外卖的司康， 只好自己在家学做了。 

记得第一次做出来的司康，硬的像块石头，

那时如果随手一扔， 无任是谁中招， 

那人的额头上肯定会凸出一角。 

那时就请教了Li Shuan， 关于做司康的窍门。

记得她说， 只能以手指将面团结合， 

那手指要轻轻的， 犹如在弹钢琴般， 

快速的将混合物揉成一团。

千万不能过度搓揉， 

否则， 烤出来的司康会“硬邦邦” 的。

之后就成功了， 也连续做了几次， 

但是， 总是觉得比不上外面所买的司康。 

总之， 就是缺少了那一股香味， 

外卖的司康， 很香很香！

最后， 就在食谱里加了些奶粉， 

然后， 又再加了些帕尔马乳酪， 

终于，才找到了那香香的味道了！ 

2个月前做的司康， 得知涂上少许鲜奶油及草莓酱， 那么司康也属甜品之一。  我就快快的行动， 整理好又上贴了！

恰好也煲了薏米糖水， 也摆上亮相了！

【优格芝士司康】

食谱参考Carol 自在生活, 大约做8个

材料:
170克低粉,  10克奶粉， 20克帕尔马乳酪粉
2小匙泡打粉， 50克无盐奶油
2克盐， 30克細糖
1粒鸡蛋 （打散）， 80克原味Greek Yoghurt,
40克葡萄干

做法:
1. 将所有粉类混合过筛， 加入乳酪粉, 盐和糖， 拌匀。 放入冰箱里冷藏30分钟。 
2. 加入从冰箱里取出的切丁奶油， 以手指将奶油和混合粉类慢慢的混合成松散的状态。 
3. 倒入蛋液和优格， 再加入葡萄干以手指快速的混合成无粉粒的面团。 (不可过度搅拌搓揉面团, 以防面团起筋)
4. 将面团以保鮮膜包起, 擀成长方型， 放入冰箱冷藏30分钟。 
5. 撒上一些低粉在台面， 将面团擀成長方形, 折三折再擀开，重复这个步骤3次。 

6.将面团擀成大約2.5cm厚的面皮， 以圆形模具切出圆饼。 
7. 表面刷上一层牛奶， 放入預热烤箱里以180度，烘烤12-15分鐘或表面呈有黃色即可。 

【Yogurt Parmesan Cheese Scone】

Recipe adapted from Carol easy life, makes 8

Ingredieints:
170g high ratio flour, 2 tsp baking powder
20g Parmesan cheese, 10 milk powder
2 tsp baking powder, 50g unsalted butter
2g salt, 30g caster sugar
1 egg (beaten), 80g original favorite yogurt (I used Greek Yogurt) 
40g raisin

Method:
1. Mix the flour with baking powder in a mixing bowl and sieve it.   Add Parmesan cheese, milk powder, salt and sugar, mix well. Put the bowl into refrigerator for 30 minutes. 
2. Add the cool and diced butter, then rub in with your finger until mix looks like breadcrumbs. 
3. Pour in egg and yogurt, then add raisins to the mixture, knead quickly and lightly with your fingers. (do not over knead)
4. Wrap the soft dough with cling film, roll into square and refrigerate for 30 minutes. 
5.  Put it on a floured work surface, roll the dough into a rectangle.  Fold the dough over 3 times into 3 layers, then roll out again and repeat the same for 3 times. 
6.  Roll the dough into 2.5cm thick and stamp out with the cutter straight down without twisting then at the end twist make sure it’s cut all the way through.
7.  Brush the tops of the scones with the milk and bake in preheated oven at 180 degree C for 12-15 minutes until golden. 

This post is linked to the event Little Thumbs Up (May 2015: YOGURT) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY, and hosted by Cheryl of Baking Taitai

I'm submitting this post to the Best Recipes for Everyone May 2015 Event (Theme: My Favourite Desserts) organized by Fion of XuanHom's Mom and co-hosted by Aunty Young.

再来~檳城福建蝦面 【Penang Hokkien Prawn Noodles】

对虾面有阴影，但却喜欢吃虾面， 

所以, 偶尔总会偷吃一两次。

喜欢收集较大的虾头， 然而有时却懒的煮， 

所以， 偶尔收集了却又将其弃之。 

又到虾头大丰收的时候， 不想将收集来的心血白费，   

于是， 续上一次的虾面后， 

就再来一次福建虾面了。 

听长辈说， 要熬出好吃又入味的虾汤， 

虾头和虾壳扮演了重要的角色。 

所以， 依然采用了之前的食谱， 

只是稍微做了些更改。

我将虾头搅碎， 然后再过滤掉残渣， 

煮出了虾汤的精华。 

好多食谱都以猪骨来熬煮， 

而偏偏我却不吃猪肉， 就怕那猪肉腥味， 

所以就以鸡肉取代了。 

这是几个月前煮的， 如今看着这碗虾面， 

我猛吞了几下口水， 也只能忍忍。。。

做个最佳的“忍者”了！ 

 

这次的虾汤，熬出了它的味道。 好吃的虾面， 让人齿颊留香!

【槟城福建虾面】

汤料：
587克虾头
15杯清水 （煮好后剩至12-13杯）
200克鸡肉块或排骨
80克冰糖（逐粒的加入及试味）
1+1/2大匙盐或试味

辣椒酱材料：
35条干辣椒 (去籽, 浸软)
15粒小葱头 （去皮）
2粒石古仔
5 瓣蒜头(去皮)
1 大匙马来盏
2大匙清水
6大匙花生油

辣椒酱的调味料：
1小匙盐， 1小匙糖

其它材料：
25-30只小虾（去壳）
5粒鸡蛋（煮熟，去壳切半）
一包米粉 （煮熟， 备用）
少许蕹菜/空心菜， 少许芽菜

辣椒酱做法：
1. 将辣椒酱材料混合， 放入搅碎机里搅至成糊酱。
2. 烧热镬，加入1大匙油， 翻炒辣椒酱5分钟。盛起备用。
3. 同一锅里（未洗），添加少许油，加入做法（2）的辣椒酱，加入调味料，香煎虾至熟，盛起放凉。

汤料做法：
1. 将虾头以食物搅拌机搅碎。至3-5分钟。
2. 倒入水15杯放入锅中，并加入所有搅碎的虾头煲至沸滚后， 转用小火煮大约2小时或更长的时间，直到汤汁出味或含有虾味。
3. 将煮好的步骤（2）的汤汁过滤， 丢弃虾碎， 将汤汁转到另一个锅里， 滤起橙色的“泡沫， 再煮至沸滚，加入一半的辣椒酱（我拿起辣椒酱里的虾）或更多， 如果你爱够劲的辣度。
4. 加入鸡肉块， 继续用小火再煮1小时或直到鸡肉彻底煮熟。
5. 加入冰糖和 盐调味即可。试味。
6. 享用时，将米粉， 蕹菜及鸡蛋放在碗里，舀出热汤，添加更多的辣椒酱调味即可食用。

【Penang Hokkien Prawn Noodles】

Recipe reference to here, with minor adjustment

Soup Ingredients：
587g prawns head
15 cups water (measurement cup) 
200g chicken or pork ribs (cut into pieces)
80g rock sugar , gradually add and to taste
1+1/2 tbsp salt, taste

Chili paste ingredients：
35  dried chilies  (seeded and soaked)
15 shallots 
2 buah keras
5  gloves garlic
1 tbsp belacan
2 tbsp water
6 tbsp cooking oil

Chili paste ingredients:-
1 tsp salt, 1 tsp sugar

Other ingredients: 
25-30 small prawns （shelled )
5 eggs （ hard boiled, cut into half）
1 packet of rice vermicelli 

Kangkong， bean sprouts

To cook chili paste:

1. Combine all the ingredients and blend the chili paste with food processor until fine and well blender. 

2. Heat 1 tbsp of oil in a wok, stir-fry chili paste for 5 minutes, dish up and set aside. 

3. On the same wok (unwashed)，add in a little oil, chili paste and seasonings, stir fry the prawns till cooked, dish up. 

Method：
1.  Blend the prawns head with food processor for 3-5 minutes. 
2. Add 15 cups of water in a pot, add in  blender prawns head to boil on lower heat and cook for 2 hours, until the stock tasty, aromatic and slightly cloudy. 
3. Strain the stock and transfer the stock into another pot,  scoop  up and discard the orange bubble on the top of the stock, bring to boil, add in half of the chili paste or more.  (remove the prawns to another small bowl.)
4. Add in chicken， continue to boil in low heat for 1 hours until the chicken are well cooked. 
5. Add rock sugar and salt and to taste. 
6. Boil noodle or rice vermicelli， bean sprouts and kangkong.  Arrange a bowl with bean sprouts, kangkong and egg, pour in soup and serve with sambal.

芒果蛋糕 （Mango Cake）

8个月前的作品，

去年9月9日为儿子做的生日蛋糕。

这蛋糕， 仿佛也要陪我随着岁月一起变老了。 

封锁不让它出街至今， 肯定有原因啦， 

做得不够好，最后就乱乱来， 

把剩余的少许鲜奶油， 统统都挤完它，

总之是随便有一粒蛋糕交差就得了。

难怪儿子说，“ 干嘛每次我的生日蛋糕， 都是这个丑模样的?

真的， 每次做儿子的生日蛋糕，

总会发生事故，结果把蛋糕搞到乱七八糟的。

今年希望能为他做个像样点的生日蛋糕！

   

很懒得添上完整的食谱， 蛋糕体食谱请参考这里吧！这是原味的蛋糕体， 不必加入可可粉， 将面粉的份量，改成80克即可。 蛋糕切成4片， 所以才让人感觉高高在上， 嘻嘻！

内餡： 芒果肉切成丁， 220克鲜奶油(打发）

取一片蛋糕，涂上一层打发鲜奶油， 再撒上适量的芒果丁， 继续做完这个步骤。 将蛋糕表面涂上一层鲜奶油， 铺平， 装饰即可。 

贴上它， 记录下自己做过的蛋糕。 只是这个烂蛋糕， 不知最棒食谱是否愿意接纳呢？

 嘻嘻。。接下来， 没有新作了， 都是一些”残旧不堪“的作品了！

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芒果百香果优格布丁 (Mango and Passionfruit Yoghurt Pudding)

妈妈将后院的那片空地，打造成小菜园，

一盆盆绿色植物在阳光下茁壮成长，有的开出了小花儿，

有的伸出修长的枝条，沿着木架攀爬而上，

洒下一片绿绿荫。

每逢回乡时，我都不忘的往那菜圃里寻找那片绿色天地，

没事时就蹲在菜圃中，摆弄这株，欣赏那盆的花儿，

顿时，就会感到清新自然之感，

平日里那些烦烦索索的小事都抛到脑后了。

这片小菜圃，成了妈妈无聊空闲时的好去处，

也成了我回乡时必到之处。 

身在这一片绿野菜圃中的乐趣， 

也自有自身才能体会到！

好几个月前的旧作， 

依稀记得， 当日做了百香果乳酸慕斯后， 

就动手做了这款优格布丁。 

上载了照片后，食谱写了一半就停留至今。

今日将它“挖”出，将这迟来的功课呈上了！

这就是来自妈妈菜圃里自栽的百香果， 左邻右舍都爱往菜圃里闲逛， 左一粒右一粒的捧着走。 

【芒果百香果优格布丁， 食谱参考travelling foodies】

芒果布丁层材料：
250克芒果泥
125克鲜奶
125克全脂牛奶
40克细糖（在于芒果肉的甜度)
8克吉利丁片

做法：
1）将吉利丁片浸泡在放有冷开水及冰块的容器里至软化（约10分钟）。
2） 加入鲜奶及全脂牛奶加热，搅拌至细糖完全融化即可，离火。
3） 把泡软的吉利丁片挤干，放入步骤(2)的锅中，搅拌至吉利丁片完全融化。
4） 加入芒果肉汁， 拌匀， 芒果布丁平分成6 杯。
5) 放入冰箱里冷藏至冰箱里大约1小时。


百香果酸奶布丁层：
70克百香果汁
125克鲜奶
125克全脂牛奶
150克酸奶
50克细糖
8克吉利丁片

装饰：
芒果肉， 百香果果肉， 薄荷叶

做法：
1）将吉利丁片浸泡在放有冷开水及冰块的容器里至软化（约10分钟）。
2） 加入鲜奶及全脂牛奶加热，搅拌至细糖完全融化即可，离火。
3） 把泡软的吉利丁片挤干，放入步骤(2)的锅中，搅拌至吉利丁片完全融化。
4） 加入酸奶， 百香果汁拌匀， 待稍微冷却后， 倒入已经凝固的芒果布丁层上。
5) 放入冰箱里冷藏至冰箱里大约1小时， 摆上切块芒果肉及百香果， 即可享用。

【Mango and Passionfruit Yoghurt Pudding】

Mango pudding layer：                                       
250g mango puree
125g fresh milk
125g full cream milk
40g sugar（depend on mango sweetness)

8g gelatine sheetss

Method:

1) Soak the gelatin sheets in cold water with ice cube until soften ( 10 minutes).
2) Heat the fresh milk，full cream milk and sugar, stir thoroughly to dissolve the sugar. 
3) Squeezed the gelatine sheets stil dry, add into the method (2), stir well to dissolve the gelatine sheet.
4) Add mango puree, and stir well. divide the mango pudding mixture into 6 cups.

5) Put in refrigerator to cool and for the layer to firm up for a hour. 

Passionfruit Yoghurt Pudding Layer:
70g passionfruit juice
125g fresh milk
125g full cream milk
150g greek yoghurt
50g sugar
8g gelatine sheets

Garnishing：Chopped mango cubes， fresh passionfruit pulp， mint leaves

Method:
1) Soak the gelatin sheets in cold water with ice cube until soften ( 10 minutes).
2) Heat the fresh milk，full cream milk and sugar, stir thoroughly to dissolve the sugar. 
3) Squeezed the gelatine sheets stil dry, add into the method (2), stir well to dissolve the gelatine sheet.
4) Add passionfruit juice and greek yoghurt, and stir well. Pour the passionfruit  yoghurt pudding mixture into the mango pudding layer equally.( make sure that the mango pudding layer has firmed up.)

5) Return the cup into refrigerator  to chill for at leave 4 hours.  
6) Before serving, garnish with fresh chopped mango cubes, passionfruit pulp and mint leaves.

Recipe adapted from here

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云石乳酪布朗尼 （Cheese Marble Brownie）

4天的长假， 人也闷得发慌， 

走起路来成了低头族的我， 不敢出街游荡。

得知爱人在忙着做布朗尼交功课， 

我手痒， 心痒， 嘴也痒了。 

也顾不得此刻自己仍然是低头一族，  

不知是否是太久没做蛋糕了，

搅拌好面糊后， 没加入2粒蛋糕就放入烤箱了，    

这布朗尼报销了， 扔了。

罢了罢了， 还是好好的养伤去吧！

两天前， 伤口好转，不再感到阵阵刺痛了。

欣喜若欢， 脑子里又越过了布朗尼的影子，  

然后，又在冰箱里发现了一块即将过期的奶油乳酪，

乳酪+布朗尼， 脑海里浮起朋友所推荐的bake with yen食谱， 

没想到这超级好吃的布朗尼食谱， 竟然被我收藏了2年。 

封炉太久了， 也太久没吃蛋糕了, 

拍完照， 蛋糕就被我吃掉了2块。

然后， 就是有意无意的路过， 

一汤匙一汤匙的舀着吃了，

这回啊， 裤头肯定又加紧了！

这布朗尼是今年的第4个蛋糕， 第3个就是上个帖子的生日蛋糕~英式柠檬蛋糕。 

布朗尼， 我来也！朋友， 知道你一定很感动， 不准偷偷的”流马尿”哦！ 嘻嘻。。

【云石乳酪布朗尼】

材料：

120克奶油

150克半甜巧克力

2汤匙糖浆

2粒大鸡蛋

1茶匙香精

60克蛋糕粉

1/2茶匙发粉

乳酪层材料：

250克奶油乳酪

100克細糖

1粒鸡蛋

做法：

1. 将巧克力切成小块， 加入奶油以小火隔水煮至融化， 冷却备用。

2. 将鸡蛋以搅拌机搅到至乳白松发， 加入糖浆和步骤（1）的巧克粒酱。

3. 拌入过筛的粉类，搅拌均匀即成布朗尼蛋糕糊。

4. 取出9小匙的布朗尼蛋糕糊， 备用。 将剩余的布朗尼蛋糕糊倒入6寸方形模子里。 （底部涂上奶油或衬纸 ）

5. 送入预热烤箱里以180度烘烤15分钟。 

6. 这时， 将乳酪及細糖以搅拌机打至光滑， 加入鸡蛋继续搅拌均匀至幼滑。

7. 将步骤（6）的乳酪餡， 倒入步骤(5)的布朗尼上， 抹平。 

8. 再将剩余的巧克力糊以小茶匙舀入在铺平的乳酪餡 （每排3 小匙，共成3行）， 每一茶匙相隔一些距离，再以竹签轻轻的来回画出大理石花纹。

9. 送入170度的烤箱里， 继续烘烤30分钟至熟或以竹签插入， 拉出来的竹签只有少许的潮湿带有一些蛋糕屑。）

10. 取出待冷， 然后以保鲜膜盖上， 放入冰箱里冷藏后才切成方块。 

【Cheese Marble Brownie】

Ingredients：

120g butter 

15g semi sweet chocolate

2 tbsp golden syrup

2 eggs (size A)

1 tsp vanilla essence

60g cake flour

1/2 tsp baking powder

Cheese layer:：

250g cream cheese (room temperature)

100g castor sugar 

1 egg 

Method:

1. Cut the chocolate and butter into chunks and cook in the top of a double boiler over simmering water until smooth and warm, stirring occasionally.

2. In a  mixing bowl, bean eggs till fluffy and add in vanilla essence. Gradually add in golden syrup and chocolate-butter mixture.

3. Then fold in the dry ingredients, mix well by using  a rubber spatula until blended . 

4. Remove  9 teaspoons of brownie batter and set aside. Pour the remaining of the brownie batter evenly into a 6 inches cake pan. (greased or lined at the bottom)

5. Bake in preheated oven at 180C for 15 minutes. 

6.  At this time, beat the cream cheese just smooth.  Add sugar and egg, beat until creamy and smooth.  

7.  Spread the cream cheese filling evenly over the brownie layer.

8. Spoon 9 small dollops (3 rows with 3 dollops of brownie batter in each row) of the reserved brownie batter evenly on top of the cream cheese filling. Run a wooden skewer or knife,  back and forth through the two batters until you have a marble effect

9. Bake in the preheated oven at 170C for 30 minutes or until the brownies are set and the cream cheese is just beginning to brown. (A toothpick inserted into the brownie comes out with just a few moist crumbs.)

10.  Remove from oven and place on a wire rack to cool completely. Then cover and refrigerate the brownies until they are firm enough to cut into squares (several hours or even overnight).

Recipe adapted from Bake with yen cook book,

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I am submitting this post to Bake-Along #78 : Bake-Along 4th Anniversary Theme – Cheesecake, hosted by Zoe from Bake for Happy Kids, Joyce from Kitchen Flavours and Lena from Her Frozen Wings.. 

This post also linked to Cook-Your-Books #23, hosted by Joyce from Kitchen Flavours

英式柠檬蛋糕 （English Lemon Gateau ）

三月7日是我亲爱的老的生日，做了个凹凸不平的柠檬蛋糕为他庆祝。学艺不精， 涂不平的奶油， 没辙了。  最后只好献上这充满着爱意绵绵，很丑的蛋糕， 嘻嘻！

幸好那老的也不嫌弃， 但却投诉鲜奶油涂的不够多， 呵呵！

家里的厨房关门大吉有一段时日了，烤箱也封闭了。。收藏了两个月的蛋糕， 碰上”死党姐妹“的甜品月。 这段 修养期间， 无作品交差， 只能按一按键， 献上这个很丑很丑。。但人人都说它是很温柔的蛋糕！

【英式柠檬蛋糕】

蛋糕体材料: (食谱取自这里）

3粒蛋黄，30克幼糖， 37克粟油， 45克鲜奶，

90克低粉+1/8 小匙苏打粉

3粒 蛋白， 60克细糖

做法:

1) 将幼糖加入蛋黄里, 以打蛋器搅拌成蛋黄糊, 再加入粟油, 鲜奶和过筛的面粉, 用打蛋器以不规则的方向拌均, 备用。

2) 以搅拌机将蛋白搅打至粗泡状, 分次加入幼糖，以快速搅打至呈硬的发泡状。

3) 取1/3的蛋白霜,，加入做法2里， 以橡皮刮刀稍微拌合, 再加入剩余的蛋白霜， 再以橡皮刮刀从底部刮起拌匀。

4) 倒入6寸活动圆模(无需抹油铺纸), 送入预热烤箱以170度烘烤约30分钟.。

5) 蛋糕出炉即倒扣, 待冷后脱模， 切成四片备用。

柠檬醤材料: 食谱取自水晶

2粒鸡蛋

60克幼糖

65克柠檬汁

1粒柠檬皮屑

45克牛油

表面装饰：180克 打发植物鲜奶油

柠檬酱做法：

1）将所有材料倒入小锅里混合（除了牛油），用双烤盘热水上搅煮至松发, 过滤。

2）在将锅子重放回双烤盘热水上，加入牛油续搅煮至浓稠。

3）离火，待冷却备用。

蛋糕组合：

1）把一片蛋糕体放在底部，抹上一些柠檬醤在蛋糕片上，再铺上一层打发植物鲜奶油。

2）再盖上第二片蛋糕体，再将柠檬醤搽在蛋糕片上，再铺上一层打发植物鲜奶油。

2）重复第三片及第四片蛋糕体叠完为止。

3）将剩余的打发鲜奶油涂在蛋糕的表面， 抹平。淋上剩余的柠檬酱即可。

4) 随意摆上喜欢的装饰。 

【English Lemon Gateau】

Cake base ingredients: (Recipe from here）

3 egg yolks，30g castor sugar， 37g corn oil， 45g fresh milk，

90g high ratio flour+1/8 tsp baking soda 

3 egg whites， 60g castor sugar

Method:

1) In a bowl, place egg yolks and sugar together, use a hand whisk to mix until combined.  Add corn oil, fresh milk and shifted flour, continue mix well and smooth. set aside. 
2) In a mixing bowl, bean egg whites until mixture forms soft peaks.  Gradually add in castor sugar, beating at high speed until frothy and stiff peaks form. 

3) Gently fold in 1/3 of meringue into egg yolk batter, mix well by using  a rubber spatula, then add the remaining meringue until blended. 
4) Pour batter into ungreased 6-in cake pan.  Bake in preheated oven at 170C for 30 minutes or until cooked.
5) Remove from oven, invert cake onto table, leave to cool before cutting into 4 layers.

Lemon Ganache:  Recipe adapted from Crystal

2 eggs 

60g castor sugar

65g lemon juice

1 lemon rind

45g butter

Decoration:：180g whipped cream

Lemon ganache method：

1）Put all the ingredients into a small pot and mix well (except the butter), use double boiled method stir and cook till mixture fluffy and smooth, filter it.

2）Continue to put the pot on double boiled pan, add butter and stir continuously until mixture has thickened. 
3）Remove from heat,  leave it to cool, set aside. 

To Assemble：

1）Place 1 slice of cake into the cake pan, apply lemon ganache on the layer of cake  and spread with some whipped cream. 
2)   Cover with the 2nd layer of cake, repeat the same way till the last layer. 

3）Cover the whole cake with the balance of the whipped cream and smooth the side and top.  Pour lemon ganache over the whole cake, chill before serving.

4)  Decorate as shown or to your own desire. 

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