Wednesday, 9 April 2014

福建虾面 (Hokkien Prawn Mee / Har Mee)




不知何时开始, 收集了许多大大小小的虾头, 大约有1公斤多,  也毫无头绪不知收来干嘛!

这天,兴致勃勃的选了制水日来煮这道虾面, 还和时间赛跑着, 必需赶在水龙头的水源被停止时, 清洗完所有的锅子啦, 碟子之类的厨房用具。 其实在大马要吃虾面何须自个煮, 随便一间美食店就可轻易的找到卖福建虾面的档子了, 但是好不好吃却不得而知了。


然而, 自家煮的虾面, 吃在嘴里每一口都是充满着幸福的滋味, 不信问我家老的, 他啊只问了一句: ”这虾面好吃吗?“ 之后,就不出声的把一大碗的虾面及汤料都扫得清光了!





这里写写关于我和虾面的一段情缘吧!  去年开始,看到卖虾面的档口, 我又忍不住的偷买来吃了。 这之前, 已经长达5年不敢吃了, 每次想吃时, 老的总会提醒我说: “一碗虾面两万块, 你还敢吃啊?” 

的确, 一碗虾面花了两万块的医药费,真的无论谁都不敢再吃了。 六年前,正当在吃着一碗虾面时, 一时吃的太快太急而嗆到, 强烈的咳嗽, 结果导致右边鼻子内的一根小血管爆裂。 之后就陆陆续续的入院, 也不知怎么搞的, 爆了一根血管又一根, 从左边爆至右边。 1个月内动了三次的血管切除手术,还一次比一次的严重。 当第三次那血从左边的鼻子流出, 严重的血倒流进入了双耳, 柱塞了听觉, 那时我还以为自己就此“拜拜”了。  如今想起都觉庆幸,  感恩那时黑白无常放过了我, 嘿嘿!

吃着自己煮的虾面时, 那老的不时的叮咛着“小心你那珍贵的鼻子啊!”, 深怕我又吃的太快而又旧病复发。 我这鼻子真的是很珍贵,连保险公司都不收保的鼻子, 你说珍贵吗?




这虾面,我虽然是喜欢吃,但还是少吃为妙, 呵呵! 



福建虾面 (Hokkien Prawn Mee / Har Mee)
(食谱取自rasamalaysia)
汤料: 
500克虾头
15杯清水 (煮好后剩至12-13杯)
200克鸡肉块 (原者用排骨)
100克冰糖 (2-3粒犹如乒乓球大的冰糖或试味)
最后我把469g的虾头加至500g, 倒入15杯的清水煲煮。
1+1/2大匙盐或试味

辣椒酱材料:
30条干辣椒 (去籽, 浸软)
10粒小葱头 (去皮)
5 瓣蒜头lic (去皮)
2大匙清水
6大匙花生油

辣椒酱的调味料:
1小匙盐, 1小匙糖

其它材料:
3块鱼饼 (蒸熟切片)
12只中虾(去壳,去肠) 
5粒鸡蛋(煮熟,去壳切四块) 
一些炒香葱薯片(商店买的)
一包米粉 (煮熟, 备用)
少许蕹菜/空心菜

辣椒酱做法:
1. 将辣椒酱材料混合, 放入搅碎机里搅至成糊酱。 
2. 烧热镬,加入1大匙油, 翻炒辣椒酱5分钟。盛起备用。
3. 同一锅里(未洗),添加少许油,加入做法(2)的辣椒酱,加入调味料,香煎虾至熟,盛起放凉。

汤料做法:
1. 倒入水15杯放入锅中,并加入所有虾头沸滚后转用小火煮大约2小时或更长的时间,直到汤汁出味或含有虾味。
2. 丢弃虾头和壳, 将汤汁转到另一个锅里, 滤起橙色的“泡沫, 再煮至沸滚,加入一半的辣椒酱(我拿起辣椒酱里的虾)或更多, 如果你爱够劲的辣度。 
3. 加入鸡肉块, 继续用小火再煮1小时或直到鸡肉彻底煮熟。 
4. 加入冰糖和 盐调味即可。 这里的调味料我添加了多次, 必需自个试味) 
5. 享用时,将米粉, 蕹菜, 鱼饼片及鸡蛋放在碗里,舀出熱汤,添加更多的辣椒酱调味即可食用。




我家的虾面是没有面条的虾面, 买漏了油面, 只好全都以米粉替代了!




拍完照, 这一大碗的虾米粉面就被我扫光了! 




44 comments:

  1. 看到夫人爱吃的福建面(槟城称为虾面为福建面)一直跑快快。。跑快快,差一点“卦街”。。
    呵呵呵。。。。

    嗯!! 你要好好sayang你的鼻子har。。。

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    1. 终于跑第一。。。。瓦咔咔。。。。

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    2. 夫人一路马拉松的跑来,幸好没有” 卦街“哦! 哈哈。。
      赏你一碗大大多虾的, 不够再添过, 吃个够够的才走。记得下回不要一路跑来, 要一路走来噢! 嘻嘻。。

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  2. 妳。。。真的不怕哦?2万块,就因为虾面?
    小心点喔。。。慢慢吃

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    1. 不怕才假, 我等了5年不敢吃虾面, 最近才忍不住偷吃的。
      我会慢慢吃的, 怕怕呀!

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  3. 好料好料! 看到心动心动! 自己家煮的虾面我会喜欢,因为外面很难找到好吃的。
    两个月前,龙虾季节老公和朋友去捉了一些龙虾会来,我收了很多壳,熬了汤,正想来煮虾面哪。。。现在你提醒,我要快快煮虾面咯! 谢谢分享。

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    1. 心动就要行动了, 等你家的龙虾煮的虾面了!
      我的冰箱里还有600克的虾头, 不知该怎么办, 这虾面久久一次就好, 胆固醇很高!

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  4. 说起鼻子还是很珍贵的。我父亲去年动了手术。之后还算稳定。可是最近几天状况好像有变。所以还是蛮担心的。希望一切良好。

    虾面我少吃。因为胆固醇很高的。上个“虾月”。其实也收了很多虾壳,虾头。可是最后还是打消了‘翻用’的念头。把它打碎了埋在相公小菜园的泥土里。看看下次出来的香蕉会不会大条一点。那个虾壳真的要处理好。不然天气那么热,真是会发臭哦。

    你要好好 happy(爱鼻)哦!大家都很爱你的。嘻嘻嘻 。。。。。。

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    1. 不吃这么美味的福建面,好像不行也。那我就吃面不喝汤。哈哈哈 。。。。。。

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    2. 这虾面也是在”虾月“时煮的, 后来家里的wifi出问题了, 整理不到照片而又让火车跑了! 哈哈哈。。。
      那天我也和老的说久久吃一次就好, 不然会被黑白无常带走的, 哈哈。。我这珍贵的鼻子非常敏感, 那天咳嗽不停, 鼻子内也出现血丝, 怕到我马上看医生去了!

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    3. may,下次要提早订火车票。不然也会miss 掉的。咔咔咔咔 。。。。。。

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    4. 朋友, 我一早预订了火车票, 谁知人算不如天算, 又让我追不上火车。 没法啦, 谁叫我的腿生的短, 比不上爱人和你的美腿, 哈哈哈!

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  5. 哇。。。看到流口水! 虾面是我的最爱。我要一碗。。。

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  6. 这个我也是很like的。不过,听了你的故事,就觉得有点怕怕。慢慢吃,享受它,别再呛到了。

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    1. 我这人就是吃东西太快了, 太急性子了。
      所以现在在学习慢慢的吃, 要享受。。。

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  7. 这个我也会煮!可是是用即煮料的,哈哈哈!!
    馅料满满的,看了真的想吃,诱惑!!

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    1. 这个食谱还蛮不错的, 好吃!

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  8. May, 你的"har mee"看了让人口水猛流!我现在可以过去你家吗?哈哈!

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    1. Esther, 你现在过来也迟了, 这是在“虾月”时煮的, 过时了! 哈哈

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  9. wow May, 你的虾面我看到口水猛流,想恋Penang! 来一碗大的!!

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    1. 好的, 给你一碗大的让你止口水! 哈哈

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  10. 我知道了。。。。如果你我有机会见面
    我要吃这个!!害我口水一直流啊。。。。。

    哇噻,你的鼻子啊
    真的很珍贵啊

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    1. 如果你要吃虾面, 那么你要提早一个月通知我, 好让我预备多多的虾头啊!
      不然临时我煮的是没有虾头煮的虾面了, 哈哈哈。。。
      这鼻子我很珍惜它, 现在, 嘻嘻!

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  11. 嗅到福建虾面的香味了,不进来吃一大碗就对不起自己。。嘻嘻!
    我呀最喜欢吃福建面了,哪里有好吃的福建面我一定捧场~~ :)

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    1. 这么老远就嗅到虾味了, 你的鼻子还真厉害呀! 哈哈哈。。。
      下回要吃虾面, 一定找你带我去了, 嘻嘻!

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  12. 哇 原来你有收集虾头嗜好

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  13. 我比较喜欢吃虾米粉 :)
    哇,你一定要小心你的鼻子了,我看了这post被吓了一跳哦!

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    1. 吃米粉比吃油面健康多了, 我妈妈总是说少吃外面的油面, 商家放入了不健康的材料! 所以, 之后吃东西就有人不断的提醒我要慢慢的吃, 不能急。。这鼻子到现在我每年都得去探望医生以确保自己没事, 上了年纪人也很变胆小了!

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  14. 我在这里常常都有吃虾面,但是没有煮过,因为没有耐性收集虾壳。你的家人都活在幸福中,有阿May姊的虾面吃,睡觉很会流口水,哈哈哈!

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    1. Jessie 你有所不知了, 当我的厨房传来阵阵虾汤味时, 孩子们都投诉很臭。 其实这煲的虾面是预备给我和老的, 还有住在附近的弟弟俩夫妇!
      孩子们是身在福中不知福

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  15. 很赞的虾面,看到我口水流满地了。。朋友你要多多照顾身体啊,真的给你的post吓一大跳捏。。

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    1. 我拿抹地布来了, 你真的流了很多的口水, 哈哈哈!
      希望没有吓坏你, 不过放心吧, 已经过去了, 起码现在这鼻子还是好好的!

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  16. 酱贵的虾面。。。我。。。我。。。吃不起leh!!我家也是很少吃虾子的,一来懒惰,二来我之前和家人住,因为成员有尿酸,所以就没有什么机会吃,久而久之也不会很想吃!!

    不过你家的虾面例外哦!!不过leh。。。我会小口小口的吃。。。嘻嘻!!

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    1. 这虾面真的太贵了, 所以我停了几年都不敢吃了, 哈哈哈!
      我家住的很便宜, 你吃的起的, 我不收费的, 哈哈哈

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  17. Your bowl of hokkien prawn mee is making me hungry!

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    1. You want it for your supper now?

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  18. 每回来你家都要尖叫。。。 miss miss 虾面!这个食谱偶LIKEY!!! 收藏啦!

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    1. 这个食谱蛮不错的, 值得一试的!

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  19. Oh, sound so Ho Chiak, can I have a bowl please..yum..

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  20. 我昨天用你的虾面食谱煮给家人吃,大家说很好吃,谢谢你的食谱;p

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    1. 谢谢你的家人都喜欢这个食谱, 非常的高兴哦!

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