甜菜根咸味椰丝龟糕 【Beetroot Coconut Angku Kuih】

夺目抢眼的红龟糕，

是总多糕点中最具有喜气的糕点。

红龟糕也代表着吉祥，

更是大日子里不可缺少的供奉品。 

看似简单， 然而制作过程却复杂且繁琐， 

制作前， 必须预早清洗蕉叶， 以及修剪蕉叶， 

更务必要备好包裹的馅料， 

这类事前必备的功夫， 

少了一样都无法将这吉祥之糕办妥。

制作红龟糕的过程中， 

最让人拭目以待的莫过于是， 

将那小小的糯米圆球塞入花模里，

然后， 脱胎换骨的变成了一个个精巧细致又惹人喜爱的小糕点。 

这样一塞一敲的过程，

是少了一点的耐性都不行啊！

【甜菜根咸味椰丝龟糕】

糕皮材料：
115克糯米粉
1大匙黄糖
2大匙甜菜根泥
40克甜菜根汁
35克热水
1茶匙粟油

内馅：
100克白椰丝 - 
70克炒香花生碎
1/2茶匙盐
2大匙清水+1大匙粟粉 
2片班兰（打结）

1大匙奶油

*  将椰丝和班兰叶放入炒至香浓均匀，  加入奶油， 花生碎， 盐翻炒均匀。 最后加入芡水炒匀即可。

做法:

1.  将所有材料混合拌匀，加入粟油， 再慢慢的加入热水搓成团。 

2）将面团平分成每克18克， 包入馅料12克。 
3）放入已撒有粉的龟模里，轻轻压平，扣出，放在备好涂油的香蕉叶上。 
4）以中火蒸约2分钟，掀盖片刻，盖上再蒸约3分钟。
5）取出，再龟糕的表面涂上少许食油，待冷后即可食用。 

** 40克甜菜根+200克清水， 以果汁机搅打成汁。

【Beetroot Coconut Angku Kuih】

Skin Ingredients：

115g glutinou rice flour
1 tbsp brown sugar
2 tbsp mashed beetroot 
40g beetroot juice
35g boiling water
1 tsp corn oil

Filling：

100g shredded coconut 

70g toasted peanuts 
1/2 tsp salt

2 tbsp water + 1 tbsp corn flour

2 pieces pandan leaf (tied)

1 tbsp butter 

* Stir -fry shredded coconut and pandan leaf  in a preheated wok over medium heat until fragrant.  Add 1 tbsp butter, salt and toasted peanut, stir well.  Lastly, thicken the filling with starch solution. 

Method:

1） In a bowl, add in glutinous rice flour with brown sugar, mashed beetroot, corn oil, and beetroot juice, mix well.  Then, gently add in boiling water, mix to form a dough and knead the dough until smooth.

2)  Divide the dough into 18g each, shape into a balls.  Then flatten it, wrap in coconut filling and wrap well to enclose.

3)  Sprinkle a little flour into mould, place the dough and press firmly.  Invert the dough on a greased banana leaf .

4） Arrange kuih on a steaming tray, steam over hot boiling water over medium heat for 2 minutes.  Lift the lid for a while, then close the lid and continue to steam for 3 minutes until it cooked. 
5)  Remove from heat, greased at once and serve. 

** 40g beetroot + 200g water,  blend it in a food processor.

 

 This post is linked to the event Little Thumbs Up (October 2015 : Coconut) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY, and hosted by Jess from Bakericious.