广式五仁月饼【Traditional Mixed Nuts Mooncakes】

虽然市面上奇葩口味的月饼繁多，

然而他唯独青睐于传统式的五仁月饼， 
谈及广式月饼， 一般都是薄皮馅多， 
而他却将其改为厚皮馅少的。 
其实， 总多月饼中， 
我最不喜欢的就是五仁月饼。 
纵然是不爱， 却也年年都得为它而忙。 
每当月饼飘香时， 他也总会捎来一句， 
“记得买五仁馅， 可别把它给忘了！”
这款月饼的内馅， 具有多种的果仁搭配， 
就因如此， 也被他称为是最健康的月饼!

　　

【传统五仁月饼， 可做16个】

月饼皮材料：

300克低筋面粉、210克糖浆、55克花生油、1/2小匙碱水

内馅： 640克市场五仁馅 （每个40克)

做法：
1。 把糖浆，碱水和花生油混合均匀后， 以小火至煮至小滚 (必须不停搅拌）。

2。 待稍微冷却后， 加入面粉混合成面团。静置2小时至不粘手后才使用。
3。将饼皮面团平分割成每份35克，搓圆。

4。将饼皮擀成扁圆形，包上一份五仁内馅， 收紧封口，搓圆。

5。将裹好的月饼放入月模内，以手指紧压， 直接压入烤盘上。

6。送入预热.烤箱以175度烘烤10分钟， 取出， 静置10分钟， 涂上一层蛋液。 
7。再送入烤箱里， 继续烘烤10-15分钟或上色即可。
8。月饼取出后，放在铁架上散热， 待回油2-3天后即可享用。

** 我做了以上双倍的分量， 以1公斤市场购买的五仁馅，加入了以下的材料：
30克麦芽糖
50克烤香白瓜子
30克黑白芝麻
50克烤香杏仁粒
50克烤香核桃

【Traditional Mixed Nuts Mooncakes, makes 16 mooncakes】

Dough Ingredients：

300g High Ratio Flour, 210g Golden Syrup, 55g Peanut Oil or Cooking Oil
1/2tsp Alkaline Water or Lye Water

Filling: 

640g mixed nuts paste  (40g each)

(I used 1kg mixed nuts paste which purchased from the market and  mix with the following ingredients:)

20g maltose

50g roasted melon seeds
30g roasted white and black sesame
50g roasted almond
50g roasted walnut

Method: 

1. Combine all the ingredients in a pot, stir over low heat until golden syrup softens or stir until just boiled.  Remove from heat and set it aside to cool.

2.  Add in flour into syrup mixture, mix to form a soft and smooth dough.  Cover dough with plastic clip wrap, let it rest for 2 hours at room temperature.

3.  Divide dough into 35g each, shape into balls.   

4.  Flatten a portion of dough, place a ball of filling in the centre, wrap up and seal edges.

5.  Press gently into a mooncake mould, slowly remove the mooncake and place on a baking tray. 

6.  Bake in preheated oven at 175C for 10 minutes, remove from oven and leave mooncake to cool for 10 minutes. Brush mooncakes with glaze (egg wash) .

7.  Return mooncakes to oven and continue to bake for 15 minutes.

8.  Remove from oven and store mooncakes for 2 days to allow pastry to soften before serving.