台式蛋黃白蓮蓉月餅 （Taiwanese Lotus Mooncakes 2015）

几乎每年， 都会购买几款自己喜欢的饼模，

唯独今年，纠正了这个不良的坏习惯。  

然而， 在那凌乱不堪的橱柜里， 

获得了这压制式的月饼模花片， 让人眉欢眼笑了。

模糊的记忆， 已经记不得在何年何月所购买的，

更不想追究它的来龙去脉了。
立即的取出模片，揉着面团挤挤压压了。

每年的月饼， 没有花样翻新，

一如既往的又烤了这款的台式月饼， 

犹如夜空中的那轮明月，

 一样的月光， 一样的月饼。 

【台式蛋黃蓮蓉月餅， 可做7个】

餅皮材料：

48克无盐奶油，35克糖粉，20克奶粉，60克糖漿，40克蛋液，少许盐，200克低筋麵粉

內餡：580克白蓮蓉+ 15克烤香白瓜子（每份85克）， 7粒蛋黃

做法：

1.  将莲蓉馅摁成圆形， 包入做法的蛋黄， 搓圆备用。

2.  将无盐奶油軟化，加入糖粉拌勻。

3.  把奶粉， 糖漿， 蛋液， 盐及麵粉加入拌勻，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘或更久。

4.  将饼皮平均分割成每份75克，搓圆，备用。 

5.  手心沾上些高粉（容易操作）， 将饼皮以手掌压成圆形，边缘稍微比中间薄，包上内馅， 收口收紧，搓圆。 

6. 将月饼模撒上一些高筋粉，将包好内馅的月饼放入月模内，以手指紧压， 直接压入烤盘上。

7. 送入预热.烤箱以175度烘烤10分钟， 取出， 待冷却后， 稍微涂上一层薄薄的蛋液， 静待10分钟再送入烤箱里， 继续烘烤10-15分钟或上色即可。 

** 我把包好内馅的月饼， 稍微抹上一些高粉 （只抹半边）， 然后将抹有高粉的月饼， 放入饼模里紧压。 （这样饼皮不会黏着月模， 容易操作）

** 月饼的重量是175克， 饼皮：75克 ， 而内馅是85克， 蛋黄是15克

【Chocolate Mooncakes， yield 7 mooncakes】

Ingredients：

48 g unsalted butter, 35 g icing sugar, 20g milk powder, 60 g golden syrup, 40g egg (beaten)

200g high ratio flour

Filling：580 g white lotus+15g roasted  melon seeds (85g each), 7 egg yolks

Method: 

1. Combine all the ingredients in a mixing bowl, mix to form a soft and smooth dough. Cover dough with plastic cling wrap, stand for 30 minutes at room temperature 

2.  Divide dough into 75g each, shape into balls.

3  Lightly flour your hands, flatten a portion of dough.  Place a ball of filling in the center.  Wrap up and seal edges.

4. Press into a mooncakes mould. slowly remove the mooncakes and place on a baking tray. 

5.  Bake in preheated oven at 175C for 10 minutes, remove from oven.  Let it cool for 10 minutes， glaze with egg yolk on top and return mooncakes to oven, bake for 10-15 minutes . 

** Weigh of mooncake: 175g (skin 75g, filling 85g+1 egg yolk)