Sourdough Cracker 天然酵母餅乾

 记录食谱

115克全麦面粉

1/2tsp 鹽

227克天然酵母弃种

57克软化奶油

# 黑芝麻、鹽适量 撒面

将所有材料混合均匀， 分成每份170克用保鲜膜包好， 放入冰箱冷藏至少30分钟。

从冰箱取出， 铺上不粘纸盖上一层保鲜膜杆成薄片， 切成个人喜好的形状或尺寸。

表面扫上一些奶油， 撒上鹽，糖或芝麻， 以牙签刺洞后，送入烤箱160度烘烤30分钟。

 

台式香酥Q餅【Taiwanese 3Q Moon cake】

 

中秋已至，午亦熱，夜微涼。屈指一數，尚有幾天便是中秋， 舉頭望明日時，你瞧見月亮逐漸圓起來了嗎？

做了廚娘的舊愛，上海芝士月餅。

有了舊愛，理所當然來個新歡，台式香酥Q餅和潮州梅菜月餅。😆

饼皮材料：-10份-油皮（每份35克）-10份-酥皮（每份24克）

内陷：7个咸蛋黄，90克鸡肉丝，180克鲜奶麻薯，260克低糖豆沙馅

 

--装饰：-蛋白水（蛋白加一点水）白芝麻+黑芝麻（白多黑少，混合均匀）

--事先准备：

将7个咸蛋黄浸米酒后，放在铺了油纸的烤盘上，以170⁰C烘烤13分钟后，捏碎并均分成10等份备用。

油皮材料：

175克 中筋面粉 

32克 糖

1克 盐

4克 奶粉

70克 无水奶油（可以用猪油、ghee酥油或白油替代）

74克水

做法：

将全部材料搅拌均匀揉成团 (水分几次慢慢加入)。醒30分钟，均分10等份 (每份35克)。

酥皮材料：

175克 低筋面粉

70克 无水牛油（可以用猪油、ghee酥油或白油替代）

做法：

将全部材料拌匀成团。均分10份 (每份24克)。

鲜奶麻薯 （做10粒）

材料：

45克 水磨糯米粉

13克 玉米淀粉

78克 牛奶

17克 糖

15克 牛油（溶化）

做法：

1- 将全部材料混合均匀，加入融化牛油， 搅拌均匀，盖上保鲜膜 （要不然很硬），以大火蒸20分钟。蒸好后搅拌好，均分10等份，盖上保鲜膜.

饼皮做法：

1- 将一份油皮按扁擀开，再把一份酥皮放在油皮上面，油皮包酥皮。捏紧成包子形。重复至全部油酥皮包完。

2- 将包好的油酥皮(收口朝上)擀成椭圆形薄片，从上向下卷起成长条状，收口朝下备用。

3- 将做法(2)的油酥长条擀开成长形，翻面后由上向下卷起。收口朝上，把面团中间按下，并将左右两边朝中间捏紧，备用。

组合：

1- 取一份油酥饼皮，捏口朝上，擀开成中间厚，周围微薄之圆片。铺上鸡丝、咸蛋黄碎、鲜奶麻薯和豆沙，包成圆形，捏紧收口并稍微压扁。

2- 表面涂蛋白水，沾上满满的芝麻，放入铺了油纸的烤盘中。用竹签或牙签在表面插3个洞（透气作用，避免在烘烤时爆开）

3- 放入预热烤箱，以180⁰C烤30分钟或至表面上色。

上海芝士月饼 ~2020年【Shanghai Cheese Mooncake Year2020】

 

上海芝士月餅~為我所愛的月餅，内有鹹蛋黃與無蛋黃，各取所愛！

 

餅皮材料A：

125克牛油

45克乳酪（cream cheese)

1粒蛋黄

60克糖粉

餅皮材料B:

200克低筋面粉

30克奶粉

35克蛋黄粉

馅料：

510克翡翠班蘭餡，每60克

30克烤香白瓜子

（混合均匀）

9粒鹹蛋黃

塗面：1粒蛋白+1茶匙鮮奶，攪勻

1.  将材料A混合攪拌均匀，無需打發。

2.  加入材料B搅拌成團， 平均分成每份57克。

3.  皮料搓圆壓扁， 包入一粒内餡，收口並搓圓。

4.  以160度烘烤15分鐘，取出月餅待冷卻後塗上蛋液，並撒上黑白芝麻。

5 .  送入烤箱，繼續烘烤15分鐘至表面金黃色即可。 

焦烤排骨【BBQ Ribs】

 

從山南山北的家鄉把排骨載上車；烤雞仍是我家常客，然烤排骨此屬破題兒第一遭；雖是初體驗“巴比翹排骨“, 😀 驚喜出爐的排骨不但沒腥味，而且香味誘人也吮指入味； 同時也舞動了我多年以來不吃🐷的味蕾，老娘也歪著脖子啃了。

焦香肋排骨（BBQ Ribs) 

材料；

約1公斤排骨／approximate 1kg ribs 

腌料：

60克生抽／Soy sauce 60ml, 

2大匙福州紅糟酒或花雕洒/Fuchew Red Wine 2tbsp or Shaoxing Wine 

60克 黃糖／Brown sugar 60g

1茶匙鹽／Salt 1tsp

2 茶匙黑胡椒粉／ Black pepper 2tsp

2大匙蒜蓉／Mashed garlic 2tbsp

3大匙酸奶／original  flavour yogurt 3tbsp 

塗抹；2大匙蜂蜜／Honey 2tbsp (🖌️) 

將所有腌料混合均匀，把洗浄的排骨放入密封袋中，倒入腌料，仔細的塗抹在排骨上，封上。放入冰箱冷藏至少6小時，但不要超約12小時，以免肉貭失去彈性。中間不時取出翻面，以使排骨均匀腌透。

將腌制好的排骨，排入烤盤，同時亦可加入些玉米，紅蘿卜，馬鈴薯等同烤。

烤盤以錫紙覆盖緊，放入預熱烤箱以200攝氏度烘烤90分鐘。接著把腌肉留下的醬汁，加入2tbsp蜂蜜調匀。

將錫紙打開，塗抹蜂蜜醬，放入烤箱陸陸續續地重復著以上同樣的步驟至30分鐘，烤至排骨色澤紅亮油潤，邊緣處微焦即可.

第一次烤的。

枕頭包 【Pillow Bao】

俗話說：有人辭官歸故里，有人漏夜趕科場；
我却說：有人夜深揉面團，有人星夜蒸包子；

星夜裏趕上的枕頭包，卷入自制的紅豆沙餡微甜堪佳，以及奶油味的花生餡，鬆軟可口的枕頭包，配上一杯的黑豆漿，滿意了亦心足矣；

拍馬屁的猢猻們說：今天的枕頭包比家鄊的好吃，你加了啥材料？

蒸了2個花生，一個紅豆沙枕頭包，心傷底層的包子臉蛋被毀容了，誓必要敗個大蒸籠！

枕頭包

[花生餡，約卷2個枕頭包]

190克花生碎， 15克黑芝麻（炒香），50克黄糖， 90克花生酱， 28克奶油

**将所有餡料混合， 攪拌均匀即可

枕頭包材料：

250克中筋面粉／250g all purpose flour 

250克 包粉／250g bao flour 

80克細砂糖／80g castor sugar 

1／2 大匙即溶酵母／1/2tbsp yeast 

1/2大匙鹽；1／2tbsp salt 

1大匙發粉／1 tbsp baking powder 

255毫升清水／255ml water 

60克玉米油／60g corn oil 

做法：

1。 將所有材料拌匀， 徐徐地加入清水， 搓成團後放入攪拌機，攪拌至柔滑光滑的面团，蓋上布休面至雙倍大（約45分鐘）。

2。将發酵好的面團放在撒有面粉的平桌上，再度轻微的揉制。

3。把面团分割成三份（每份約300克）揉圓團後，待置10分鐘。

4.  檊成長方形，鋪上餡料，卷起成長形狀。

5。放置發酵約30分鐘，（按下面團後， 面團又恢復原状， 拿起時感覺包子變輕).

6。待水滚後，放入蒸籠裏，以大火蒸20分鐘即可。熄火後，把蒸籠掀蓋成小缝，放置2分鐘後才開蓋。

小樽双层芝士蛋糕 【Otaru Double Fromage Cheesecake

壁上的時鐘顯示着十時五十五分，心裡卻在盤算著也糾纏著，動手不？

曠日持久不聞蛋糕香，寂寞的烤箱，寂寞的夜，今夜就由它來陪伴我；快手快腳的敲了蛋，篩了粉，深夜裏蛋糕飄香咯！

情牽於Li Shuan的北海道蛋糕，谢谢她的分享；據說此仍—款於北海道遐爾聞名的蛋糕，我沒嘗過，饞嘴了；天各一方的北海道，尤其望穿秋水，苦等著遙遙無期之夢；不如今夜“戴月披星“，即可借花敬佛亦可圓夢，何樂而不為！

淩晨一點鐘，三層蛋糕搞掂了兩層，剩余的一層待明早再续吧！

OTARU DOUBLE FROMAGE CHEESECAKE

( 7寸活动圆模， 铺纸）

海绵蛋糕体：蓝色字体为3粒蛋

4粒 鶏蛋 （一粒51克包含壳），3粒鶏蛋

95克 细砂糖 ，80克细砂糖

105克低筋麵粉，90克低筋麵粉

#可做成3粒鶏蛋为佳，亦有剩余的蛋糕碎#

芝士蛋糕：

245克奶油芝士 

85克细砂糖

7克低筋麵粉 

53克鮮奶油

2粒雞蛋 （一粒51克包括壳）

芝士慕斯：-

45克细砂糖

43克清水

1粒蛋黃

6克魚膠粉

105克馬斯卡彭芝士 

245克鮮奶油 whipping cream

**所有冷凍食材放室溫备用 

海绵蛋糕：

1. 把鶏蛋和砂糖放在小盘里，再放入装有热水的盆里，搅拌至细糖融化。（原者的做法：鸡蛋和砂糖，隔水（50-60C）搅拌至糖融化)

2. 然后，再打發至比原本大四倍體積, 蛋糊掉落时有着清晰的紋路且不立即消失, 最後以慢速稍為打勻。

3. 加入已過篩的低筋麵粉, 輕輕拌勻後倒入铺好纸的模具里。

4. 以160°C，烤30分鐘後出炉放涼。

5. 把放凉的蛋糕切出1寸厚（原者切1cm），放入7寸模具里。

6. 把剩下的海綿蛋糕用保鲜纸包好放入冷冻库里， 雪藏備用。

芝士蛋糕：

1）把奶油芝士和砂糖混合後打至顺滑

2）加入雞蛋,鲜奶油（不要打发）及麵粉,輕輕攪拌至順滑无颗粒， 然后倒入模具里。

3.  放入预热烤箱以150°C烘烤25分鐘， 取出待冷却后放入冰箱冷藏。

芝士慕斯：

1.  将鱼胶粉以1大匙热水浸至融化。（我把小碗放再一碗热水中）

2.  混合砂糖,水及蛋黃,隔水搅拌至浓稠狀， 离火过筛。 

3.  加入已融化的魚膠粉及馬斯卡彭芝士攪拌均勻。 

4.  打發鲜奶油至8分， 倒入步骤3的芝士糊里， 混合均匀。

5.  把芝士慕斯倒入芝士蛋糕模具內，剩留30g（放室温）作为塗抹用。

6.  放入冰箱冷藏至少四小时。

7.  把冷冻的海綿蛋糕放在食物搅拌机磨碎。

8.  蛋糕脫模後,在外層塗抹一層慕斯,輕輕黏上蛋糕碎， 放入冰箱冷冻后享用。

香蕉鹽可頌 【Banana Salted Butter Roll】

日本火爆的鹽可頌，又稱鹽奶油卷，一出爐就被秒殺了8個，剩下10個為隔天的早點；這雙手啊，習慣了做料理時加鹽加醋，這次隨手把剩餘的香蕉壓泥拌入面包體，成了改良版的香蕉鹽可頌；

原味鹽可頌卷入小小的一條鹽奶油，可我手癢呀，也卷入了芝士片；

不可思議的鹽可頌， 好好吃呢！

香蕉鹽可頌

材料：-

270克高粉

50克低筋面粉

60克香蕉泥

4克即發干酵母

15克奶粉

25克細糖

23克蛋液

115克清水

4克鹽

25克無鹽奶油

5克小有鹽奶油條（内餡）

一片cheddar Cheese（一片切成三片）

塗面：一粒蛋黃+1大匙清水,拌勻

【面團做法】

1.  将所有面团材料混合（除了奶油）, 以面包机搅拌15分钟。

2.  加入無鹽奶油，繼續搅拌至面團具有弹性不易破裂的薄膜,  發酵一小時至雙倍大。

3.  取出擠壓面團，壓出大氣泡，平均分割成9份（60克）， 滚圓後鬆弛10分鐘。

4.  搓成頭大身子小的水滴形面團如圖片（22cm長），蓋上濕布，鬆弛10分鐘。

5.  從面團的中間往上下檊開成三角狀，長約45cm。

6.  將切小的奶油條，或芝士片擺在頭部如圖，由上往下慢慢卷起，包著奶油的第一卷稍微壓緊。

7.  放在鋪上油紙的烤盤裡，作最后發酵至雙倍大或60分鐘。

8.  然后，涂上蛋黄液撒下海鹽，放入预热烤箱里， 以160度烘烤25分钟即可。

9.  剛出爐的鹽可頌外皮酥脆，非常好吃，冷卻後在放入預熱10分鐘，亦是棒棒的

我做了以上食谱的两倍。