香兰棉花蛋糕 【Pandan Cotton Cake]】

棉花蛋糕，正如其名，柔軟與細膩；加入香蘭的棉花蛋糕，除了綿密的口感外，亦伴隨著濃郁的香蘭味, 讓人吃不停口呢！

走了一趟谷歌，原来香蘭葉又名香露兜， 真好聽！

香兰棉花蛋糕

【材料】

40克葵花油

50克底筋面粉/蛋糕粉

50克浓缩香兰汁

3粒蛋黄

1粒全蛋 

3粒蛋白

40克白糖

** 蛋的重量一粒63克（包括壳）

【做法】

1.   葵花油加热至出现纹路， 加入过筛的面粉， 离火快速搅拌均匀。

2.  加入香兰汁翻拌均匀， 最后加入蛋黄搅拌均匀， 备用。

3.  将蛋白以电动搅拌机打发至呈粗泡沫状， 把白糖分3次加入， 继续打发至硬性发泡。

4.  把打好的蛋白霜分2次加入蛋黄糊里， 搅拌均匀后再加入剩余的蛋白霜， 由上翻拌均匀。

5.  将蛋糕糊倒入6寸圆形活动模里， 抹平表面并轻敲几下模具，敲出小气泡。

6.  放入预热烤箱150度， 以水浴法烘烤60分钟至熟。（我把蛋糕模放置在铁架上， 然后再将铁架放在一个装有水的大盘里， 才放入烤箱里蒸烤）

7.   取出蛋糕， 立刻倒扣至完全冷却后方可脱模。

食谱参考JJ

番薯甜甜圈 【Kuih Keria】

番薯甜甜圈 （Kuih Keria),  又是老北亂買惹的禍；老廚娘爛泥扶不上墻，幾條番薯曠月持久擺著，幾乎“玉石倶焚“了；經過一番搶救，把剩余的蒸熟壓成泥，東加西拼的湊成了圓又圓披著糖衣的愛情騙子，那甜言蜜語讓你欲罷不能！

番薯甜甜圈【Kuih Keria】

材料：

340克橙番薯， 蒸熟压成泥

85克自发面粉

30克粘米粉

适量盐

[糖浆外层]

50克细糖

1湯匙清水

做法：

1.  把番薯蒸熟压烂， 加入粉类和盐巴，揉成均匀的面团。

2.  取适量面团， 搓成圆形， 并以杆面往中间穿洞

3.  把甜甜圈放入热油中， 以小火炸至表面金黄色， 撈起。

4.  取一， 放入细糖和1汤匙清水， 搅拌至浓缩，熄火并加入炸好的甜甜圈搅拌至甜甜圈沾满糖浆， 撈起即可享用。

馬來糕 [Ma Lai Gao]

這天與好友分享了廚娘家的黑糖糕，於是話題便周轉於黑糖糕和馬來糕之間；

之後，出外購物時，經過熟悉的烘焙坊，問了該店的老板“二黑糕“的區别；結論是黑糖糕無添加酵母，蛋糕的組織屬於結實；而馬來糕則因加入了酵母，過程中面糊待發着才放入蒸籠，因而蛋糕是較為松軟可囗！

相隔數日，這美味的黑糖馬來糕再現；之前，是以大理的土法紅糖；第二次則以泰國天然紅糖，話說這紅糖，那日用它炒了椰絲，黑麻麻的真的夠黑呢！

從小最愛的馬來糕，做法簡單即好吃！😋😋

黑糖糕/馬來糕

材料A:
150克黑糖，（喜甜者可添加至170克）
65克清水
# 把黒糖和冷水以小火煮至沸滚至黑糖溶解，待冷備用。

材料B:
135普通面粉
30克粘米粉
40克糯米粉
7克泡打粉
3克蘇打粉
100克鲜奶
3粒雞蛋
40克玉米油

表面裝飾：烤香黑白芝麻

做法
1.  8吋模鋪上一層防沾油紙。
2.  把所有粉類混合，過篩2次。
3   將黑糖蜜和鮮奶倒入做法2的面粉中，以打蛋器攪拌均勻至無顆粒面糊。
4.  加入雞蛋和玉米油，攪拌均勻。
5.  把攪拌均勻的面糊蓋上保鮮膜，放於溫室松弛30分鐘。
6.  提前5分鐘將蒸鍋加水熱滾， 然後把松弛好發面糊攪拌均勻倒入備好的模裡，以中火蒸30分鐘。
7.  熄火，把鍋蓋掀開小縫，約5分鐘才取出蒸模。
8.  立即撒上烤香芝麻，連模放在鐵架上待冷卻後切片享用。

第一次做的馬來糕

第三次了（17／5），在娘家蒸的馬來糕，材料不足，記錄下成份；

1tsp酵母粉取代泡打粉，

110克黑糖（老人家的甜度，好吃）🥰

2tbsp 奶粉+100克熱水（攪拌至奶粉溶解）

4粒kampung egg (4粒重量175克蛋液）
70克糯米粉，缺了沾米粉
135克普通面粉
43玉米油

白糖糕 [Bai Tang Gao]

白糖糕，非常古老的小吃，在家鄉該是隨手可得；然，在繁忙的城市裡，它卻驚世奇珍；

懷舊不是一種潮流，是一種情感，是埋藏在你我的心中；這白糖糕的味道，讓人勾起了兒時深情回憶；曾經有人說，記憶不會老去，它只會暫時的遺忘, 它猶如一段情，深埋在心底；

這白糖糕無可挑剔了，它像雪花般的誘人，“走過路過“時都隨手拿一塊，太美味了！

白糖糕

（A）粘米粉  300g＋清水  280g

（B）白糖  165g＋清水  340g＋班兰叶 2片

（C）酵母粉 1小匙 + 1汤匙水调均匀

（D）食油 半小匙

做法：

1）将（A）拌均成糊无颗粒

2）（B）材料煮至糖溶

3）拿出班兰叶，冲入（1）粉糊中，快速拌匀

4）待稍冷后，加入（C）酵母液拌均匀 （粉糊熱時不能加，酵母會死翹翹）🤣

5）盖上保鲜膜静置2小时至粉糊表面有很多小气泡

6）准备一个10寸蒸盘，抹油，水滚后把蒸盘蒸热。

7）发酵好后的粉糊加入半小匙食油拌均，倒入已热了的蒸盘。大火蒸30分钟至熟，待冷才切成

註明：若要甜蜜蜜的白糖糕，亦可稍微加糖份至180-200克（食譜取自臉書網友

英式柠檬蛋糕 【English Lemon Gateau】

若我說，烘焙能讓人忘憂，亦可使人走入忘我的境界，不過份吧？
這一路踩着無數的失敗和挫折，從不會中摸索至一知半解，再從“半桶水“中繼續前進；每一次的制作，有失望也有欣喜，卻從不退卻；不曾承師，只能步步學習，學習也是一種快樂！

英式檸檬蛋糕(English Lemon Gateau)~我蠻喜歡這口味的蛋糕，帶著檸檬的香氣，酸甜之味盡在其中！

做给老同学的生日蛋糕， 食谱参考这里

香兰椰糖糯米球【Pandan Ondeh-Ondeh】

貪婪乃人之本性，
因為心裏有渴望，
渴想著放入嘴裏的糯米球，
那一口咬下爆槳的感覺。
此刻，貪婪之念油然而生，
得寸進尺的裹入過量的椰糖餡，
嬌小玲瓏的糯米球，
尚未放入沸水中，而椰糖經已溶解外滲。
這都緣自一個“貪“,字，
貪那一時的爆槳之快感，
貪那一囗椰糖多多之味，
這個坎叫貪婪之感吧！😂
老娘我懸崖勒馬，
乖乖的裹入適量的椰糖，
可愛的糯米球，
終於漂亮的“誕生“了！🥰😂

香兰椰糖糯米球（Pandan Ondeh-Ondeh)

材料  :

240克糯米粉
150毫升热水
2大匙浓缩班兰汁，
1大匙细糖
1大匙油

材料:

120克白椰丝+ 1/2tsp 盐 （蒸热待用。）

馅料：-

120克椰糖(磨碎)+ 2大匙细糖

做法：

1）将热水倒入糯米粉中搅匀， 加入班兰汁， 细糖和油， 搓至软成面团。

2）将面团分成小圆球（大约11克），包入适量的椰糖馅料。

3）放入已沸滚的水里煮熟至浮起，捞上，放入备好的冰水盆里。捞起。  
4）并沾上椰丝， 便可享用。

日式轻乳酪蛋糕 [Japanese Light Cheese Cake]

留不住的時間，回過神來，轉眼又見七月了；留不住的從前，暮然回首，原來我們很久沒見了；

很久了 ，真的很久了，久得我幾乎忘了有過你；

很久了，真的很久了，久得我忘了曾經擁有你；

昨日的熱 ，昨日的瘋狂，昨日的風雨無阻；

今日的冷，今日的懈怠，今日的雷打不動；

忽然之間，翻查了你的記事簿，原來這一別又是五年；都怪這歲月匆匆，憶往昔的失敗與成功，感覺如同昨日；今日，恍惚中思念你，佐料齊全了，無風無浪的尋回你；

哎呀喂，原來你還記得我！

~瘋言瘋語話說與輕乳酪蛋糕的故事，隨手抓了一些藍莓乾拌入，沒以面粉裹上，結果都石沉大海了！

日式软乳酪蛋糕 

材料A：    

80克鲜奶， 150克奶油乳酪， 30克牛油

材料B：

3个蛋黄， 30克筋麵粉,  20克粟米粉

材料C：

3个蛋白， 70克细糖 （我放50克）， 1 茶匙柠檬汁， 1/8茶匙塔塔粉

做法：

1. 将材料A隔水加热， 以打蛋器搅拌至光滑无粒状或融化， 待冷备用。

2. 将蛋黄加入冷却的做法（1）的乳酪糊里拌匀。

3. 篩入面粉及玉米粉, 搅拌均匀， 备用。

4. 将蛋白和塔塔粉一起打至起泡，分次加入细糖打至濕性發泡。（蛋糊打至不会流动， 在打1-2分钟即可）

5.  将蛋白糊分三次加入蛋黄糊里拌匀。

6. 倒入已墊紙的八寸圆模內,  随意拌入一些蓝莓果干， 放入已預熱烤箱里，以150度，隔水烘烤（模子外铺上锡纸）60分鐘。（溫度及時間僅供參考）