Monday 5 September 2016

福州月饼~芋头馅【Fuzhou Mooncake~Yam Filling】






今年不为月饼而心动, 也不再为月饼而忙, 日子更显得清闲,也乐得逍遥自在。  总多月饼当中, 我唯独对酥皮月饼情有独钟, 喜欢它的酥脆和香味, 觉得没那么甜,就算吃多几块也不觉得厌腻。  这款穿梭于我童年时的月饼, 今年依然少不了它!




没有白瓜子, 也不打算购买, 就以杏仁片取而代之。 说起这一公斤的杏仁片, 摆在"仓库“里无人问津, 不久前才发现了它的踪影, 原来乃是今年新春时买了而摆着没做, 幸得还没过期呢!



向舅舅索取一些南瓜馅, 弟弟回乡竟然带来了5公斤的芋头馅, 我几乎晕了过去!



福州月饼~芋头馅, 约100粒】

水油皮材料, 每份22克】
1360克普通面粉
400克粟油
645克温水
55克糖粉
35克盐

【酥油皮材料, 每份14克】
1090克普通面粉
540克无盐奶油 

馅料】 
2500克芋泥馅+180克烤香杏仁片 (搓成每个约27克)

[表面]
 4粒蛋黄+3大匙鲜奶 (调匀)
适量白芝麻 

做法和步骤请参考这里 

以170度烘烤35分钟至表面金黄色(烤箱的温度只能作为参考哦!)。

2-3天后, 酥饼变软了, 亦可将酥饼放入烤箱里以165度烘烤8-10分钟, 这样酥饼又变得酥脆好吃了!






Fuzhou Mooncake~Yam Filling, yields 100 pcs】

Skin A , 22g each】
1360g all purpose flour
400g corn oil
645g warm water
55g icing sugar
35g salt

Skin B , 14g each】
1090g all purpose flour
540g unsalted flour

Filling】 
2500g yam paste+ roasted almond slice (27g each)

[Egg wash]
 4 egg yolks + 3 tsp fresh milk 
white sesame 

For method and preparation, please refer HERE 

Oven temperature, 170C for 35 minutes until golden brown.  (pls note that different oven have different temperature).






5 comments:

  1. 好大份量的酥皮月饼,怎么你家的酥皮就是那么酥,最近也是做了酥皮,油酥配方也是1:1的粉和奶油,但很干有点硬都擀破皮了!555!

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    Replies
    1. 薇, 包了酥皮后必需静置15分钟, 这样酥油才不会破。

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  2. wow, nice job ! The crust looks really flaky.
    Blessings, Kristy

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  3. May 姐,好吃的福州饼是否可以拿 order 呢?included post laju fees & GST。哈哈哈。。。。。 我真的很想吃哦!回味无穷的味道。

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  4. 你真有耐心,做这么大份量的酥饼真的不是开玩笑滴,我太佩服你了。。

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