巧克力意式脆饼 【Chocolate Biscotti】

Biscotti 是一款意大利著名的传统饼干，  意式脆饼在制作时需要烘烤2次。  无论是配上咖啡或红茶，都是下午茶最佳的配合。  这款巧克力意式脆饼，做过无数次了， 可是始终没有将它记录下。  今日， 打铁趁热赶紧将这浓香的巧克力脆饼贴上， 让您也能一起享用这美好的下午茶时光！

【巧克力意式脆饼】

[材料]

140克底筋面粉

25克可可粉

1/2茶匙泡打粉

1粒鸡蛋

70克黄糖

2大匙橄榄油/粟油

30克杏仁粉

40克杏仁片

50黑克巧克力，切碎

1克盐

少许香精

【做法】

1。将面粉，可可粉，以及泡打粉混合过筛， 备用。

2。把鸡蛋，黄糖， 橄榄油和杏仁粉以打蛋器搅拌均匀， 

3.  再加入步骤（1）的过筛面粉， 拌匀后再加入杏仁片， 巧克力碎和盐， 轻轻地搅拌至均匀成团。

4。将饼团压成2-25厘米厚的方块， 放在烤盘上。

5。放入预热烤箱180度烘烤25分钟， 取出待冷却后， 切成1厘米厚的片， 再放入烤箱里以160度，继续烘烤10分钟即可。 

【Chocolate Biscotti】

[Ingredients]

140g cake flour

25g cocoa powder

1/2 tsp baking powder

1 egg

70g brown sugar

2 tbsp olive oil/corn oil

30g ground almond

40g almond slices

50g dark chocolate, chopped

1g salt

vanila essence

【Preparation】

1。Sift cake flour, cocoa powder and baking powder together, set aside.

2.  Beat egg, sugar, olive and ground almond, mix to combine.

3.  Add in flour mixture (step 1), mix well then add in almond slices, chopped chocolate and salt, gently stir to form a 2.0-2.5cm soft dough, place it on the baking tray.

4.  Bake in preheated oven 180C for 25 minutes, let it cool before cut it into 1cm thick slice.  Continue to bake at 160C for 10 minutes until it is fully baked.

虫草花蒸鸡 【Steamed Chicken with Cordyceps Flowers】

“蟲草花”並非花，它是人工培養的蟲草子實體，培養基是仿造天然蟲子所含的各種養分，包括穀物類、豆類、蛋奶類等，屬於一種真菌類。與常見的香菇、平菇等食用菌很相似，只是菌種、生長環境和生長條件不同。為了跟冬蟲草區別開來，商家起了一個美麗的名字，把它叫做“蟲草花”，蟲草花外觀上最大的特點是沒有了“蟲體”，而只有橙色或者黃色的“草”。蟲草花是一種頗受歡迎的食材，多用於作湯料和藥膳，是藥膳中的新寵，備受醫生、營養師、廚師和家庭主婦的青睞。~文章取自网络， 更多有关虫草花的功效与作用， 亦可参考这里的网站

繁忙时，像这样的无烟厨房的蒸法，往往是我最佳的选择。 

【虫草花蒸鸡】

[材料A】
2只全鸡腿 （甘榜鸡） 
30克虫草花
5克黑木耳， 浸泡
2朵干蘑菇， 浸泡
6粒红枣
20克姜， 切丝

【材料B， 混合】
1/2茶匙盐
2大匙生抽
1大匙蚝油
2大匙花雕酒
1茶匙麻油

2茶匙胡椒粉

【做法】

1.  将材料A排在碟子里， 倒入混合好的材料B。

2.  将碟子放入蒸锅里， 以中火蒸50-60分钟至鸡肉熟透， 撒上葱花即可享用。（如果是白鸡， 那么只需蒸30分钟即可）

【Steamed Chicken with Cordyceps Flowers】

[Ingredients A】
2 whole chicken legs (kampung chicken)
30g cordyceps flowers
5g dried black fungus, soaked
2 dried mushroom (soaked and cut into half)
6g red dates
20g ginger， shredded

【Ingredients B， mixed】
1/2 tsp salt
2 tbsp light soy sauce
1 tbsp oyster sauce
2 tbsp Shaoxing wine
1 tsp sesame oil

2 tsp pepper

【Preparation】
1.  Arrange ingredients A on a steaming plate and pour ingredients B mixutre over the chicken.
2.  Place the steaming plate in a steamer and steam over medium heat for 50-60 minutes.  Remove and garnish with spring onion. (Steam only for 30 minutes, If you are not using kampong chicken)

巧克力蛋糕【American Chocolate Cake】

随口问了丫头一句： 女儿啊， 你要什么口味的生日蛋糕？

丫头答： 妈咪， 您还要问吗？

是啊！ 还要问吗？！

这丫头最爱就是巧克力， 心里除了巧克力别无它，

从不移情别恋， 非常痴情的人。

妈妈有些担心了，为未来的她而忧心， 

在未雨绸缪了，哈哈！ 

【巧克力蛋糕】

[材料]， 8寸圆模

200克无盐奶油， 室内融化
230克黄糖
3粒鸡蛋 （一个约65克）
240克蛋糕粉
3/4茶匙苏打粉
3/4茶匙泡打粉
80克可可粉 ， 加入210克热水混合融化

【蛋糕体做法】
1。将奶油和黄糖混合后， 再以搅拌机打发至松发乳白状态。

2。将鸡蛋逐粒的加入， 每次必须等至蛋液充分被搅拌后才加入另一粒。

3。将面粉， 泡打粉以及苏打粉混合过筛。  然后，以慢速交替加入过筛粉类及可可混合物，拌均即成巧克力糊。

4。把巧克力蛋糕糊倒入涂油备好的模具里， 铺平。

5。送入预热烤箱里以160度烘烤约60分钟至熟， 或以竹签插入不带出湿沾的面糊即为熟透。

6。待冷却后脱模切成3片， 备用。

【巧克力内馅】

300克UHT 鲜奶油
600克黑巧克力， 切碎

** 将UHT鲜奶油和黑巧克力隔水煮溶， 搅拌均匀，待凉浓稠备用。

【涂抹蛋糕体的材料】
30克咖啡酒 （khalue)
1茶匙咖啡粉+适量热水， 搅拌均匀

【装饰：白巧克力材料】
40克白巧克力， 1茶匙白油（隔水融化， 拌匀）

【蛋糕组合】
1.  将巧克力内馅分成3份。
2.  将一片巧克力蛋糕涂上适量咖啡酒， 然后再涂上一份巧克力内馅，重复的做完以上的步骤。  最后， 把剩余的一份巧克力馅涂在蛋糕表面及外围， 铺平。
3.  将白巧克力馅装入挤花袋里， 然后在蛋糕表面挤上圆圈， 再以竹签从中间部分画出线条， 放入冰箱里待凝固。

** 非常棒的巧克力蛋糕， 记得这是牛油蛋糕体以及巧克力内馅， 所以切记哦，享用时必须提早从冰箱里解冻， 否则较难切片。
  

【American Chocolate Cake】

[Ingredients] 8-inches round mould 

200g unsalted butter at room temperture
230g brown sugar
3 large eggs (65g each)
240g cake flour
3/4 tsp baking soda
3/4 tsp baking powder
80g cocoa powder , dissolved in 210ml hot water

【Cake base preparation】
1.  Whisk butter and sugar until light and fluffy.

2.  Add in egg, beat well after each addition of egg until creamy.  
3.  Add in shifted flour, baking powder and baking soda into butter mixture, alternate with cocoa mixture on low speed, whisk to combine.
4.  Pour batter into 8“inches greased cake pan and spread evenly.  
5.  Bake in preheated oven for 160C for 60 minutes until cooked or a skewer inserted into the cake comes out clean. 
6.  Remove cake from oven and leave to cool before cutting into 3 layers.

【Chocolate Filling】

300g UHT whipping cream
600g dark chocolate, chopped

** Heat cream and chocolated in a double boiled, and stir until smooth.
** Cool until chocolate has thickened before use.

【To apply on cake 】
30g khalue coffee liquid
1 tsp instant coffe powder + some hot water, mix well

【Topping Decoaration】
40g white chocolate, 1 tsp shortening
 (heat white chocolate and shortening in a double boiled, stir until smooth and melted.)

【To assemble cake】
1.  Divide chocolate filling into 3 portions.
2.  Place the 1st slice of cake, then apply with kahlue coffee mixture on the layer of the cake.  Spread with 1 portion of chocolate on top of the cake layer.  Repeat the same till the last layer.  Lastly, cover the last portion of chocolate filling on top of the cake and smooth the side and top. 3.  Place melted white chocolate in a piping bag and pipe a few circles on surface of the cake.  Use a skewer to create feathery effects.  Chill in the fridge.
4.  Decoarate as your own desire or as shown.

马铃薯面包 【Potato Custard Bun】

面包飘香的夜晚，

贪婪的地呼吸着那面包的香味， 心情是轻松美好的！  

夜晚是宁静的， 

没有那喧哗和吵杂声。

记得木兰词里有一句”不闻机杼声， 唯闻女叹息“，

今夜，借用木兰词一用，

此时此刻， 只想说“不闻喧杂声， 唯闻面包香"!   

面包的飘香的夜晚， 

唯闻小丫头不断的说好香好香哟！ 

"感恩与姐妹们一起与面粉鸡蛋作伴，共度这面包之日！“

【马铃薯面包】

【面团材料】

250克高筋面粉
55克马铃薯泥， 去皮切块蒸熟并压成泥状
55克蛋液（1粒）
50克黄糖
75克清水， 视面粉而加入必需的水量，不同品牌的面粉有着不一样的吸水量， 建议慢慢加入
1大匙奶粉
1/2茶匙盐
1茶匙即溶酵母粉
20克奶油

[卡仕达酱材料】
1粒蛋黄
65克鲜奶
10克黄糖
15克高筋面粉

【卡仕达酱制作】
将所有材料放入小锅里， 搅拌均匀后， 以小火边煮边搅拌成糊状。  待冷却后， 放入冰箱冷藏1小时。取出， 装入挤花袋里， 备用。

【面团做法】

1.  将所有面团材料混合以面包机搅拌15分钟。

2.  然后加入奶油， 继续搅拌至面团具有弹性不易破裂的薄膜。

3.  取出平均分割成9粒， 排气后滚圆， 放入备好抹油或铺纸的烤盘里， 发酵60分钟或双倍大。

4.  挤上卡仕达酱装饰， 放入预热烤箱170度， 烘烤22分钟至面包表面呈现金黄色即可。（原者在面包表面涂上一层全蛋液，我省略了这个步骤）

食谱参考猪圆圆小厨房~超软超软好吃的马铃薯面包

【Potato Custard Bun】

【Ingredients】

250g bread flour

55g potato (peeled,boiled and mashed)

55g egg

50g brown sugar

75g water (depends on the flour, different types of flour has a different water absorption)

1 tbsp milk powder

1/2 tsp salt

1 tsp instant yeast

20g butter

[Custard Topping】

1 egg yolk

65g fresh milk

10g brown sugar

15g bread flour

【To make custard 】

Place all the ingredients into a small pot,  using a hand whisk to whisk it until combined.   Then kept stirring under low heat until the mixture turn into a paste.  Leave it to cool and chill in the fridge for 1 hour.  Then, place the custard in a piping bag.

【Preparation】

1.   Place the all ingredients (except butter) into a bread marker, let it knead for 15 minutes until all the ingredients come together.  ( First, add the wet ingredients, then followed by the dry ingredients.)

2.  Add in butter, continue kneading until the dough is smooth and elastic for 15 minutes.

3.  Divide the dough into 9 portions equally, shape into a ball shape.  Place it into greased pan to have of proffing until double in size. (about 60 minutes)

4.  Pipe the custard onto the buns and bake in preheated oven at 170C for 22 minutes until golden brown.

丹麦皇冠曲奇【Danish Butter Cookies】

穿梭在忙碌的六月， 我只能以匆匆的步伐送走你，

不希望把你留住， 亦不想拥抱着你， 

六月，你走吧！

因为你的存在， 我只能日夜对着那密密麻麻的数字， 

因为你的停留， 我忘却了日历的轮廓，错失了那漂亮的日出和日落。  

送走了让人窒息的六月， 迎来让人松了一口气的七月，

哦！ 不， 应该说是松了几口气！

七月，你好，

八月， 你也好吧！ 

接下来的日子， 你们都好吗？

【丹麦皇冠曲奇】

[材料]

160克无盐奶油

75克细砂糖

40克牛奶

200克底筋面粉， 过筛

40克杏仁粉

2克盐

装饰：  粗糖

【做法】

1.  将牛奶和细砂糖加热至糖溶化即成糖酱， 冷却备用。
2.  将奶油以搅拌器搅拌至乳白淡色， 分3次的加入糖酱拌匀， 继续以搅拌机打发至光泽。
3.  将面粉, 杏仁粉和盐混合， 拌入奶油糊里以橡皮刮刀搅拌几下， 再以搅拌机搅拌均匀。
4.  面粄撒上足够的面粉， 将面团放在面粉上， 面团上再撒上面粉， 把擀成稍微厚的面团， 并以保鲜膜包好放入冰箱冷藏至到固定（约1小时）
5.  将固定好的曲奇面团取出， 擀成约1cm的厚面团， 再以模型切出各人喜爱的形状。平均摆放在烤盘上， 表面撒上粗粒砂糖。  
6.  放入预热烤箱170度烘烤约20分钟至曲奇边缘微微放黄或金黄色即可。  

食谱参考这里

【Danish Butter Cookies】

[Ingredients]

160g unsalted butter

75g castor sugar

40g fresh milk

200g cake flour, sifted

40g ground almond

2g salt

Decoration：   coarse sugar

【Method】

1.  Dissolve castor sugar and fresh milk with low heat by using the double boiled method.
2.  Cream butter at medium speed till light and fluffy, gradually add in sugar mixture and continue beat until smooth.
3.  Add in flour, ground almond and salt, mix well.  
4.  Sprinkle enough flour on the working desk, place the dough on the flour, spread the flour on the dough, roll it into a thick dough, wrap it and keep in a refrigerator for about 1 hour.
5.  Remove cookie dough from the fridge,  roll it into about 1cm thick dough and cut it out with your desired design of cookie cutter.  Then, place them on the baking tray, sprinkle with coarse sugar.
6.  Bake in preheated oven at 170C for 20 minutes until the edge of the cookies slightly yellow or golden brown.