番婆饼 【Kuih Bangkit】

"番婆饼“是马来西亚的传统饼干， 也是华人春节里必备的年饼， 又名"薯粉饼“和”椰香饼“。新春期间，总会想起这香浓的椰奶味饼干， 于是每年都会掏荷包买一罐来吃。 

然后， 就决心要挑战这款每年必买的番婆饼。 说起这饼干， 就想起去年炒了木薯粉后，由于时间有限而无法在回乡过年前动手制作， 于是就将冷藏在冰箱里， 打算延迟才做。 结果， 年过了， 一日复一日， 人也懒了，最后就将那辛苦炒来的木薯粉扔了。 

今年同样的又炒了木薯粉，结果又将它放入冰箱里。这一摆又是7-8日， 几乎要将它遗忘了。 记得那日， 与甜姑娘聊起也提及了这款椰奶味的番婆饼。 

她也笑嘻嘻的问，“今年会再度将木薯粉扔了吗？” 

我回答，“可能， 可能啊！ 哈哈。。。”

想想啊炒薯粉时， 炒到半死又站到累死，还有过筛薯粉的过程， 不但将厨房筛成了冰山雪地， 也将自己变成了雪人！ 这善后的工作啊， 回想起真是心有余悸啊！

这饼干看似简单却把我难倒了， 参考了几个食谱都提到必须将薯粉炒至轻， 究竟这“轻”该有多“轻“？于是我就炒了30分钟。  取出那封尘的新木模， 应该是买了3年有余吧！ 结果，以木模敲了3次， 虽然已经撒了许多薯粉， 但是每次必有面团塞在木模里。  除了第一回合时， 敲出了花纹都是美美的， 那时心里还沾沾自喜， 以为马到功成了呢！

随着第一回合后， 接下来的就惨不忍睹， 最后我放弃了， 改以白兔切模来搞掂那些面团。 否则， 恐怕是敲到夜半三更依然也敲不完那些面团呢！ 

【番婆饼】

材料：

500克木薯粉/250克+250克木薯粉（余留一些作为撒面）

6片班兰叶， 洗净抹干后煎半

100克 糖粉

1 粒全蛋

2 粒蛋黄

150-200克浓缩椰浆（我用180克）

3-4大匙奶油 （温室融化）

做法：

1.  将木薯粉和班兰叶放入大锅里， 以小火炒约30分钟至木薯粉变轻。（这时的班兰叶已经变得酥脆了） 

2.  待冷却后， 谨慎的取出班兰叶， 再将木薯粉过筛2次。 然后，将木薯粉放入干净的塑胶袋里， 放入冰箱里收藏至少3日后使用。 

3.  将奶油和糖粉以搅拌机打至乳白顺滑。 

4.  慢慢的加入木薯粉，搅拌均匀。  然后， 分次的将椰奶加入，拌匀。  （余留一些椰奶备用）

5.  将面团揉至不粘手， 盖上湿布， 静置30分钟。

6。取一些木薯粉撒在木模里， 揪出小面团， 一个接一个的放入模子里， 紧压着。 然后， 以利刀切出多余的面团。

7.  轻轻的将饼敲出并排入撒有木薯粉的烤盘里， 放入预热烤箱以180度烘烤12-15分钟至底部微黄即可。  （我直接将面团擀扁至3mm， 然后以饼模切出）

** 英文食谱请参考 Cooking Pleasure 和 Bake for Happy Kids！

小丫头看了这批的白兔饼干， 说道： 哎呀！ 妈妈， 你做了”playboy “饼干！ 为什么不做猴爷呢？“ 哈哈。。

最后的结论就是， 这饼干做的不好， 但是味道却不错， 贴上做个纪录， 但愿明年还有那份毅力把这饼干做好！

This post is linked at Cook and Celebrate: Chinese New Year 2016 hosted by Yen from GoodyFoodies, Diana from The Domestic Goddess Wannabe and Zoe from Bake for Happy Kids at here.