香辣甘香螃蟹 （ Kam Heong Crab）

妈妈又托二弟带来了螃蟹， 说是给她唯一的女婿吃的。 妈妈知道她家的女婿最爱螃蟹了， 所以每次看到鲜美的螃蟹， 总是不忘的买了几只带来。 托了这女婿的口福，我又有机会品尝到大闸蟹了！

问这女婿该如何处置这几只螃蟹， 开出了菜当；番茄酱，清蒸， 盖饭或甘香任选。  结果， 选了这道家喻户晓的香辣甘香， 任何菜肴煮成甘香， 那香辣够味非它莫属了。 甘香不辣又不够味，太辣带劲的吃到会直吐舌头，只适合妈妈的女婿吃， 所以来个适中的吧！ 喜欢吃辣的， 可以加多些指天椒， 你肯定会吃到辣稀稀而不停灌冰水了！ 嘿嘿

香辣甘香螃蟹 （Kam Heong Crab）

(食谱： 厨苑食谱）

材料：

六只螃蟹（洗净， 切件）， 40克虾米（浸软，切碎）

8-9粒葱头（切碎）， 9条指天椒（切碎）， 1条红辣椒(切段）

8叶疯甘叶（也可用咖喱叶）

调味料：

2小匙巴拉煎， 1大匙田师傅辣椒酱， 1大匙酱油， 1小匙黑酱油， 1大匙鲍鱼酱

1大匙糖， 少许胡椒粉

做法：

1. 锅里烧熱2大匙油， 爆香葱头和虾米， 加入指天椒， 红辣椒和疯甘叶炒香。

2. 加入螃蟹和调味料， 以大火炒均。再加入50克的清水煮至沸。 盖上锅盖， 将螃蟹焖熟即可。

【Kam Heong Crab】

Ingredients：

6  no crabs ( clean, cut into pieces)

40g dried shrimp (soaked and chopped)

8-9 shallots (chopped), 9 bird’s chilli (chopped)

1 red chilli (sliced)

8 pcs kaffir lime leaf  (curry leaf will do)

Seasonings:

2 tsp belacan, 1 tbsp tean's gourmet curry paste

1 tbsp light soya sauce, 1 tbsp abalone sauce/oyster souce

1 tbsp sugar, some pepper powder

Method：

1. Heat up 2 tbsp oil, sauté shallots and dried shrimp until fragrant.  Add in bird’s chilli and kaffir lime leaf , stir well.

2. Add in crabs and seasonings, stir-fry over high heat  until the surface of crabs change colour. Add in 50ml water, bring to boil. Cover with lid and simmer crabs until cooked .