Friday 28 March 2014

奶油泡芙 (Cream Puff)



吃了几天的家常便饭, 今天来换换口味, 来个西式糕点吧!

泡芙,是我一直都是我想动手做的,因此参考了许多网络里泡芙的做法。  终于, 我的第一个泡芙成功的出炉了, 成功的泡芙会膨胀, 而中间还有个空洞。 这个泡芙都具备了这两样的成功条件,算是马到功成了吧!

满怀高兴的捧着泡芙, 而却遇不到知音人。 当我家的大小妮子“吐”的一声, 就将那咬下一口的泡芙还了给我, 说道:" 妈咪, 对不起! 我不喜欢它的皮!", 这一刻犹如身在冬季里, 被人泼下了一桶的冷水,  感觉好冷!不是这泡芙不好吃, 是大小妮子太挑食了, 幸好还有“识货”的儿子帮我解决了不少。 否则, 我的体重将会似那泡芙般的大度膨胀了, 哼哼!

最怕做了产品无人问津, 真的是很糟糕的哦! 所以,这泡芙是我的第一次, 也将是我的最后一次了!







奶油泡芙 (Cream Puff)
(食谱取自一本西式糕点书籍)

材料
请参考以上的照片
4粒的鸡蛋, 我只用了3粒而已

做法
1. 将250ml 清水, 奶油, 细糖和盐放入锅里以中火煮至i奶油完全融化。 
2.  当煮至沸腾的时候,转小火, 把面粉一次过加入, 为避免结成颗粒, 这时必需不停以木勺快速的搅拌。不停搅拌至面粉和水份混合均匀至不粘锅后,离火。 待冷。
3.   将面糊散开,使面糊散热, 待面糊冷却到不太烫手时, 先加入少量的鸡蛋,搅拌至面糊完全将鸡蛋吸收后,再倒完剩余的鸡蛋。 
4. 以勺充份的挑起面糊,如果面呈现三角形状的流下表示完成了。 
5. 在挤花袋里装入挤花嘴, 再将面糊装入,挤在铺上烘纸的烤盘上。 记得每个面团之间一定要保距离,避免面团膨胀后碰到一起。
6. 把烤盘送入预热好190度的烤箱里, 烘烤10-15分钟。当泡芙膨胀后,把温度降低到170度,继续烤20分钟,直到表面黄褐色就可以出炉了。
7. 泡芙完全冷却后,在底部用手指挖一个洞,用小圆孔的裱花嘴插入,挤入馅料即可享用。 
8. 吃不完的泡芙可以放入冰箱里。 

180克打发鲜奶油 (我用Non-Dairy Whipping Cream)













Thursday 27 March 2014

干煸杏鲍菇 ( Stir- dry Eryngii mushroom)




每次菜市里看到很不错的杏鲍菇都会轻易的买下它,而今日的就来一道简单又美味的杏鲍菇的做法。  这道非常下饭的干煸杏鲍菇既麻辣鲜香的口感又带有嚼劲, 吃后又不知不觉的又爱上了它, 不是自夸哦, 是真的好好吃哦! 

就连向来只有“麻麻地”的他, 也对这道干煸杏鲍菇对我举起了他的大拇指! 







这道菜肴煮过两次, 也拍了两次, 所以这批的照片也特别的多了, 嘻嘻!





干煸杏鲍菇 (食谱: 厨苑)

材料
1包杏鲍菇
4粒红葱头 (切片)
2 瓣蒜(切碎)
8条干辣椒 (切段, 第二次煮时,我把它切碎了)
4片姜
2棵青葱 (切段)


调味料:
1大匙绍兴酒, 1大匙鲍鱼汁, 少许盐

做法: 
1. 将杏鲍菇洗净,沥干水分。  再将杏鲍菇用手撕成细丝。(根据个人喜爱撕成粗细,喜欢有嚼头的就撕得粗一些)
2. 热2大匙麻油在锅里, 爆香姜片,红葱头和 蒜,加入干辣椒炒出香味。
3. 倒入杏鲍菇大火煸炒至软, 加入调味料翻炒均匀, 盛起即可享用。 

**亦可撒下少许白芝麻。










Wednesday 26 March 2014

蒜茸粉丝蒸虾 (Steamed Shrimp With Garlic)




整里了一些旧作, 看到许多烹饪的作品, 包括这道蒜茸粉丝蒸虾煮过两次, 而却都排不到期贴上。 就趁着还剩几天的小拇指的活动, 就决定把它给贴了。 

今天的这道蒜茸粉丝蒸虾,做法超简单,味道鲜美。 个人最喜欢垫底的粉丝,粉丝吸收了虾的汤汁比虾只更美味, 更好吃




蒜茸粉丝蒸虾

材料:
14只虾, 一小捆粉丝, 8瓣蒜1 条红辣椒(切碎), 1棵青葱(切粒)

调味料:
1+1/2大匙绍兴酒, 1大匙酱油,1大匙麻油, 2大匙清水, 少许盐

做法:
1. 粉丝以清水浸软10分钟, 沥干水分, 平铺在盘中。
2.将虾头,并用刀将虾背部划开,挑出黑色的泥肠
3. 将所有调味料调成一碗酱汁备用。 
4. 将剖好的虾平铺在粉丝上。
5. 锅内放油烧,炒香末炸成金黄色关火。 
6. 将炒香的蒜末均匀的铺在虾子上, 倒上调好的酱汁。
7. 放入蒸锅中以大火蒸7-9分钟,取出后撒下红辣椒碎及青葱粒装饰。




第一次的虾蛮大只的, 我把它剖开来蒸。 





I am linking this post for the event, Little Thumbs up organised by Doreen from my little favourite DIY and Zoe from Bake for Happy Kids,  hosted by Moon from Food Playground.



Monday 24 March 2014

红薯银耳羹 (Sweet Potato White fungus Soup)






银耳又称白木耳, 更有“菌中之冠”的美称。 根据网站里所看到的资料,银耳也是营养滋补佳品,既有补脾开胃的功效,又有益气清肠的作用,还可以滋阴润肺。

煲了这锅的红薯银耳羹, 只为了想要驱走那紧随着我的咳嗽症, 喝了一碗又一碗的银耳羹, 而那长命的咳嗽始终还是”不离不弃的“跟随着我, 好烦啊! 

反而是家中的成员却喜欢了这道清香的红薯银耳羹, 续后也煲了紫薯银耳羹, 而却没将它留下半张的倩影。 














Friday 21 March 2014

冬炎炒饭 + 海带粟米汤 (Tom Yam Fried Rice + Kelp and Sweetcorn Chicken Soup)


忽然,我清闲了。
因为两日的制水日, 热情的烤箱也被逼分配于两日制使用,
厨房里的炊煙也减少了,地板也不再油腻了,
双手也清闲了, 我也喜上眉梢了!  


忽然,我无助了。
因为两日的无水日, 花园里的花儿都垂头丧气了,
望着那几棵枯萎的花儿, 我愁了! 

制水日, 两餐都得在外头解决了,人也显得轻松了。
制水日, 是个让人偷闲的日子, 让人享有短暂的悠闲日啊!

有水日, 习惯了清闲的日子, 人也变懒了。。
随意的炒了这道简单的冬炎炒饭, 另加了一道海带粟米汤, 
这也是一餐了,该可以吧! 










冬炎炒饭 
(食谱: 厨苑,  可供5人食用)

材料
650克白饭,
100克鸡肉(切丝)
120克虾 (剥壳)
3粒鸡蛋几(打散)
6粒草菇 (切半)
1支香茅 (取根部,切4边)
6片疯柑叶
4粒小红葱 (切片)
2大匙蒜末
2条长豆 (切粒)
50克新鲜粟米粒
3大匙田师傅冬炎即煮酱料

调味料:
3大匙鱼露
1/2小匙盐

做法
1. 锅中烧热油, 将蛋液煎成薄片再用锅铲将煎蛋切成小块, 备用。

2. 烧2大匙热油在炒锅里, 加入葱片, 蒜末, 香茅和疯柑叶炒至稍黄及芳香。

3. 加入鸡肉,虾仁,草菇煸炒不断,直到表面的鸡肉和虾转色,再加入豆粒和粟米粒, 炒至片刻。

4.  加入田师傅冬炎即煮酱料炒至均匀后加入白饭, 再加入调味料和煎好的鸡蛋放入炒锅,不断搅拌至所有的饭粒和调味料混匀, 盛起, 趁热食用。






海带粟米汤

材料
半只走地鸡(斩块)
2条新鲜粟米(斩块)
1条胡萝卜(切块)
6朵蘑菇
6个打结的干海带(浸水15分钟, 洗净)
适量清水(忘了测量)

做法
1. 将鸡块以热水浸着15分钟去除腥味, 沥干水份。

2.  将所有材料一起放入锅中, 以大火煮至沸滚后, 转用小火煲至1小时左右, 加入适量的盐调味, 即可享用。






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