Sunday 30 June 2019

日式轻乳酪蛋糕 [Japanese Light Cheese Cake]




留不住的時間,回過神來,轉眼又見七月了;留不住的從前,暮然回首,原來我們很久沒見了;
很久了 ,真的很久了,久得我幾乎忘了有過你;
很久了,真的很久了,久得我忘了曾經擁有你;
昨日的熱 ,昨日的瘋狂,昨日的風雨無阻;
今日的冷,今日的懈怠,今日的雷打不動;
忽然之間,翻查了你的記事簿,原來這一別又是五年;都怪這歲月匆匆,憶往昔的失敗與成功,感覺如同昨日;今日,恍惚中思念你,佐料齊全了,無風無浪的尋回你;
哎呀喂,原來你還記得我!
~瘋言瘋語話說與輕乳酪蛋糕的故事,隨手抓了一些藍莓乾拌入,沒以面粉裹上,結果都石沉大海了!





日式软乳酪蛋糕 

材料A    
80克鲜奶, 150克奶油乳酪, 30克牛油

材料B
3个蛋黄, 30克筋麵粉,  20克粟米粉

材料C
3个蛋白, 70克细糖 (我放50克), 1 茶匙柠檬汁, 1/8茶匙塔塔粉

做法
1. 将材料A隔水加热, 以打蛋器搅拌至光滑无粒状或融化, 待冷备用。
2. 将蛋黄加入冷却的做法(1)的乳酪糊里拌匀。
3. 篩入面粉及玉米粉, 搅拌均匀, 备用。
4. 将蛋白和塔塔粉一起打至起泡,分次加入细糖打至濕性發泡。(蛋糊打至不会流动, 在打1-2分钟即可)
5.  将蛋白糊分三次加入蛋黄糊里拌匀。
6. 倒入已墊紙的八寸圆模內,  随意拌入一些蓝莓果干, 放入已預熱烤箱里,以150度,隔水烘烤(模子外铺上锡纸)60分鐘。(溫度及時間僅供參考)




Monday 3 June 2019

巧克力慕斯蛋糕【Chocolate Mousse Cake】






話說姑娘十八一朵花,吾家丫頭長成花兒了嗎?
歲月輾轉,在人生的旅途中,與她挽手共度了十八個年頭;在未來的歲月裡,祝她一帆風順,陽光和歡笑長伴她左右!
31/5/2019 ,依然是丫頭的最愛~巧克力慕斯蛋糕!

丫頭說要加oreo 餅乾,可是她娘忘了,所以只撒了—層餅碎;教了丫頭畫法,之後那蛋糕就交給丫頭,全憑她作主了!
第一次,母與女合作成功!😀






巧克力慕斯蛋糕

【榛果巧克力蛋糕体】
[材料A]
5粒蛋黄
38克白砂糖
80克粟油
100克鲜奶
100克低粉(过筛)
30克榛果粉
50克巧克力粉(过筛)
1/2 茶匙苏打粉(过筛)

5粒 蛋白
80克白砂糖 (喜爱甜的朋友们, 亦可添加糖的份量至100克)

[做法]
1) 将幼糖加入蛋黄里以打蛋器搅拌成蛋黄糊再加入粟油鲜奶和榛果以及过筛的粉类, 并以打蛋器以不规则的方向拌均备用。
2) 以搅拌机将蛋白搅打至粗泡状分次加入幼糖,以快速搅打至呈硬的发泡状。
3) 1/3的蛋白霜,,加入做法2里, 以橡皮刮刀稍微拌合再加入剩余的蛋白霜, 再以橡皮刮刀从底部刮起拌匀。
4) 倒入8寸活动圆模(无需抹油铺纸), 送入预热烤箱以150度烘烤约40分钟,145度25分钟.
5) 蛋糕出炉即倒扣待冷后脱模, 切成片四。


【材料B, 慕斯夹心】
360克黑巧克力 (隔水煮溶)
2粒蛋黄
170克动物性鲜奶油(UHT)
60克鲜奶
9克吉利丁片或吉利丁粉
285克动物性鲜奶油 (打发)

【做法】
1.  将吉利丁片以冰水浸软, 然后捞起把水挤干
2.  UHT鲜奶油+鲜奶+蛋黄隔水煮热成奶油液体。
3.  将巧克力隔水煮至溶化, 倒入步骤(2)的奶油液体里, 搅拌均匀成巧克力糊。  
4.   离火后, 加入步骤(1)的吉利丁, 搅拌至融化顺滑。
5.   将动物性鲜奶油打发, 拌入巧克力面糊里, 即成巧克力慕斯酱。  (将慕斯分成4份)

【材料C】
** 适量奥利奥饼碎 (随意)
** 适量咖啡酒,1包即溶咖啡粉+1小匙热水=拌匀
** 150克打发植物性鲜奶油 

【 综合做法】
1.  放入一片巧克力蛋糕片在慕斯模里, 扣紧。  涂上适量咖啡酒在蛋糕片上,倒入一份巧克力慕斯。  
2.  放入第二片巧克力蛋糕, 稍微把蛋糕压一下, 再倒入第二份巧克力慕斯, 重复以上的步骤至蛋糕体贴完为止。(我在第三层的蛋糕片上,撒下了奥利奥饼碎)
3.  将蛋糕放入冰箱冷藏至少6小时或隔夜。
4.  取出, 将蛋糕脱模, 并在蛋糕周围涂抹一层打发鲜奶油(打发), 抹平后,放入冰箱冷藏30分钟至定型。

5.  摆上喜爱的装饰或如图中的装饰随意涂画。








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