Tuesday, 31 July 2018

紫薯龟糕 【Purple Sweet Potato Angku Kuih】



時光匆匆,歲月悠悠。有時總想,若時光能夠慢下來,那該多好啊!彈指一揮間,又見八月的脚步停至門外,對於時間的倉促,只能嘆息。再怎麽不甘心,它依然悄然而行,毫無停留的痕迹。

那“叩叩敲敲“的曰子,有喜悦有幸福。两年没叩龜糕,挑了尚未開張50克的龜模,買了兩年的模子,有愧疚哦!





【紫薯龟糕 , 食谱参考于这里,

糕皮:
120克紫薯泥

1大匙细砂糖
125克热水(关注于番薯泥的湿度而慢慢加入清水的份量)
200克糯米粉
1大匙粟油

做法:

1.  将所有糕皮材料混合拌匀,加入粟油, 再慢慢的加入热水搓成团。 
2)将面团平分成每克24克, 包入馅料26克。 
3)放入已抹粉的龟模里,轻轻压平,扣出,放在备好涂油的香蕉叶上。 
4)以中火蒸约2分钟,掀盖片刻,盖上再蒸约3分钟。
5)取出,再龟糕的表面涂上少许食油,待冷后即可食用。 

馅料:(内馅有剩余) 
300克豆瓣, 170克黄糖, 1大匙葱油, 适量的油

做法:
1. 绿豆瓣洗净, 浸水4个小时以上或隔夜。蒸熟, 加入适量水份以食物搅拌机搅烂。 
2. 热2大匙葱油, 加入搅烂的绿豆和黄糖炒至黄糖融化, 加入适量油炸香葱(如太干, 亦可加入少许清水)。  





Friday, 8 June 2018

歌剧院蛋糕【Opera Cake】



垂涎以久,所仰慕的蛋糕,却被那繁多的步骤而却步了。 制作后,反而觉得没舍難度,尚若与其它蛋糕相较,亦是大同小异。唯一区别是,Opera 的夾心馅以奶油为主,并添加入咖啡,再以巧克力酱组合。而蛋糕体则釆用了,这里“东方不败“的蛋糕偏方,私自改良并均衡的加入了杏仁粉。但因丫头情迷于巧克力,自然也加入了巧克力粉,即成杏仁巧克力蛋糕体。

#懵懂的烘焙老太婆,把最后一份巧克力淋在蛋糕表面时,才恍然发现尚有一片蛋糕余留在桌面上, 顿时傻了!夜虽已深,唯有亡羊补牢重煮一份巧克力酱淋上。周折了两个时辰,终于圓了我多年来“歌剧院蛋糕“之梦!



时光如梭,岁月如流。一晃时大丫头已经十七岁了,感慨颖多啊!忆起小时候她那胖嘟嘟的脸蛋,和现在瘦而高亭的她,记载着岁月的辗转,也承载着她的故事与成长。

祝福她, 生日快乐, 学业猛进!




【歌剧院蛋糕】

[蛋糕体材料]
4粒全蛋
20克白砂糖
50克粟油
50克低粉
85克杏仁粉
1/2 茶匙苏打粉
25克巧克力粉

4粒 蛋白
60克白砂糖

[做法]
1)将所有粉类过筛{除却杏仁粉), 备用。
2)  将幼糖加入全蛋里, 以搅拌机搅拌至稍微发白, 加入一半的粉类拌匀后, 再加入剩余的面粉,拌匀。
3)将粟油加入步骤(2)的面糊里, 搅拌均匀, 备用。
4) 以搅拌机将蛋白搅打至粗泡状, 分次加入幼糖,以快速搅打至呈硬的发泡状。
5) 取1/3的蛋白霜,,加入步骤(2), 以橡皮刮刀稍微拌合, 再加入剩余的蛋白霜, 再以橡皮刮刀从底部刮起拌匀。
6) 倒入8寸方形活动模(无需抹油铺纸), 送入预热烤箱以150度烘烤约55分钟.。(小烤箱)
7) 蛋糕出炉即倒扣, 待冷后脱模, 平均切成4片备用。

巧克力酱/甘那许
[材料]
230克黑巧克力+另加95克=325克
230克动物性鲜奶油+另加80克=310克
48克无盐奶油+另加15克=63克

* 将所有材料混合隔水煮溶。 (平均分成2份, 备用。 另加的那份是最后补上, 淋在蛋糕顶部)

** 个人认为, 将巧克力总量平均分成2份,最为适当。 

咖啡奶油霜
【材料】
4粒蛋黄, 稍微打散 (6粒)
90克细糖 (145克)
40克清水 (60克)
215克无盐奶油, 室内软化(325克)
2茶匙咖啡粉+2茶匙热水, 搅拌至融化 (另加双份)



** 个人认为奶油霜份量必须添加, 蓝色字体为添加的份量,在此记录下。


** 将细糖和清水煮至溶解, 离火,边搅打边倒入蛋黄里, 搅打至发白。
** 把咖啡酱加入软化无盐奶油里, 拌匀后, 再加入蛋黄酱里, 搅拌至顺滑无颗粒状况。(平分成两份, 备用)

涂抹蛋糕体的材料】
30克咖啡酒(Khalue)
1茶匙咖啡粉+少量热水搅拌均匀

蛋糕组合
1.  取一片杏仁蛋糕片放入蛋糕模里, 涂上一些咖啡酒, 倒入一份奶油霜,抹平。
2.  铺上第二片蛋糕, 涂上一些咖啡酒, 倒入一份巧克力甘那许, 抹平。
3.  再铺上第三片蛋糕,涂上一些咖啡酒, 倒入最后一份奶油霜, 抹平。再倒入一份巧克力甘那许, 抹平。 
4.   最后, 铺上第四片蛋糕, 涂上一些咖啡酒, 并淋上巧克力甘那许, 铺平。
5.   将蛋糕放入冰箱里凝固至少6-7个小时或隔夜。(脱模时,可以热毛巾围绕着蛋糕模至边缘的巧克力稍微脱模即可)







Thursday, 17 May 2018

黑森林巧克力蛋糕【 Black Forest Chocolate Cake】




三月七日做的蛋糕。记得那时,雪隆区面临制水问题,所以家里能用的桶都用来蓄水,也没计划做蛋糕。岂知1天过去了,喜见水龙头的水源依然不断,今早天还没亮,就鸡手鸭脚的忙着烤蛋糕,也将橱柜里的那罐酒渍樱桃给清货了!
非常满意的蛋糕,可惜搵咗十条街都买不到樱桃,只得罢休领了一盒的士多卑梨strawberries 作装饰!




【黑森林巧克力蛋糕】

[蛋糕体材料,食谱参考这里]
4粒蛋黄
20克白砂糖
50克粟油
60克鲜奶
125克低粉
1/2 茶匙苏打粉
20克巧克力粉

4粒 蛋白
80克白砂糖

[做法]
1) 将幼糖加入蛋黄里, 以打蛋器搅拌成蛋黄糊, 再加入粟油, 鲜奶和过筛的面粉以及巧克力粉, 用打蛋器以不规则的方向拌均, 备用。
2) 以搅拌机将蛋白搅打至粗泡状, 分次加入幼糖,以快速搅打至呈硬的发泡状。
3) 取1/3的蛋白霜,,加入做法2里, 以橡皮刮刀稍微拌合, 再加入剩余的蛋白霜, 再以橡皮刮刀从底部刮起拌匀。
4) 倒入8寸活动圆模(无需抹油铺纸), 送入预热烤箱以150度烘烤约55分钟.。(小烤箱)
5) 蛋糕出炉即倒扣, 待冷后脱模, 切成3片备用。

[蛋糕材料, 内馅食谱参考:Butter, flour and me]
1罐酒渍樱桃
400克鲜奶油
2大匙无糖巧克力粉+6大匙热水搅拌均匀成巧克力泥
适量朗姆酒

【巧克力淋面】
50克黑巧克力(切碎),
 1+1/2大匙鲜奶,
 6克奶油(溶化)

【装饰】
草莓
黑巧克力刨丝(刨丝后, 放入冰箱定型才取出使用)

【蛋糕组合:】
1)将鲜奶油打发至70%, 加入备好的巧克力泥以慢速搅拌均匀。
2)把一片巧克力蛋糕片放在8寸蛋糕模底部,抹上一朗姆酒,铺上一层巧克力鲜奶油, 再放上酒渍樱桃。
3)再盖上第二片蛋糕片,继续以上的步骤至叠完为止。
4)将整个蛋糕涂上巧克力鲜奶油,抹平,放入冰箱冷藏30分钟。
5)巧克力淋面: 将鲜奶, 黑巧克力, 牛油一起隔水煮至溶化顺滑。 待稍微冷却后, 从冰箱里取出蛋糕, 将巧克力酱淋在蛋糕的边缘, 徐徐的让巧克力酱自然流下。)
6)然后撒上适量的刨丝巧克力, 摆上草莓或随意摆上个喜爱的装饰即可。






Wednesday, 16 May 2018

奥利奥咖啡芝士蛋糕 【Oreo Coffee Cheese Cake】





母亲节的早晨,溫暖而温辫,空气中弥漫着淡淡的咖啡香。
[我的娘啊!母亲节,你自己做蛋糕给自己?]大丫头惊讶的问道。 
非吖!今年的母亲节不一样,有我娘的陪伴,所以临时“夾手夾脚“搞了个蛋糕给我娘。
其实,也是为三位妈妈而做的蛋糕,祝福妈妈们健康,平安!
话说几天前,贴心的好邻居+好姐妹送来了一块蛋糕,据说是她排了久久队伍的蛋糕。那蛋糕扑鼻而来的咖啡香,底层奥利奥和芝士夾心。
今天,我就依葫芦画瓢~咖啡芝士奥利奥蛋糕出炉了!呵呵。。。




【奥利奥咖啡芝士蛋糕】

[蛋糕体材料]
4粒蛋黄
20克白砂糖
50克粟油
60克鲜奶
125克低粉
1/2 茶匙苏打粉
10克咖啡粉+1大匙热水, 搅匀

4粒 蛋白
80克白砂糖

[做法]
1) 将幼糖加入蛋黄里, 以打蛋器搅拌成蛋黄糊, 再加入粟油, 鲜奶和过筛的面粉, 用打蛋器以不规则的方向拌均, 备用。
2) 以搅拌机将蛋白搅打至粗泡状, 分次加入幼糖,以快速搅打至呈硬的发泡状。
3) 取1/3的蛋白霜,,加入做法2里, 以橡皮刮刀稍微拌合, 再加入剩余的蛋白霜, 再以橡皮刮刀从底部刮起拌匀。
4)取一小份蛋糕糊加入咖啡酱里, 搅拌均匀后再加入步骤3的蛋糕糊里, 拌匀即成咖啡蛋糕糊。
5) 倒入8寸活动圆模(无需抹油铺纸), 送入预热烤箱以150度烘烤约55分钟.。(小烤箱)
6) 蛋糕出炉即倒扣, 待冷后脱模, 切成3片备用。

【奥利奥饼干底】
200克奥利奥饼干碎
75克无盐奶油 (融化)

【乳酪夹心馅】
【材料】
3粒蛋黄
75克细糖
75克鲜奶
8克吉利丁片
300克乳酪 Tatura Cream Cheese
300克UHT鲜奶油 (预先打发)

【涂抹蛋糕体的材料】
30克咖啡酒(Khalue)
1茶匙咖啡粉+少量热水搅拌均匀

【表层涂面】
180克打发鲜奶油

【巧克力淋面】
100克黑巧克力(切碎),
 3+1/2大匙鲜奶,
 10克奶油(溶化)

**将鲜奶, 黑巧克力, 牛油一起隔水煮至溶化顺滑。 稍微冷却后, 淋在蛋糕的顶部, 徐徐的让巧克力酱自然流下。)

【做法】
1.  将奥利奥饼干碎和融化奶油放入大碗里, 混合均匀并紧压在8寸圆型活底模里, 然后放入冰箱里冷藏备用。
2.  将吉利丁片预先以冰水浸软成膨胀的软滑状态, 挤干水份备用。
3.  蛋黄, 细糖和鲜奶一起搅拌均匀后, 隔水煮热并不停搅拌方式煮至气泡状况, 离火。
4.  然后, 将吉利丁加入搅拌均匀, 再把芝士乳酪加入搅拌均匀至顺滑。
5.  将UHT鲜奶油和细糖一起打发。 (不可打至过发, 约7-8分钟即可)
6.  把打发好的鲜奶油加入乳酪糊里(步骤4), 搅拌均匀至顺滑。(平均分成4份)
7.  取出冷藏好的奥利奥饼底蛋糕模, 倒入一份乳酪馅, 铺平。
8.  铺入第一片咖啡蛋糕, 涂上一层咖啡酒, 倒入一份乳酪馅, 重复以上的步骤, 至最后一片蛋糕, 倒入最后一份乳酪馅。
9.  将蛋糕放入冰箱里凝固至少6-7个小时或隔夜。
10.  取出蛋糕, 脱模, 再将打发鲜奶油涂在蛋糕的外层, 抹平。
11.  淋上巧克力酱在蛋糕顶部, 徐徐的让巧克力酱自然流下。放入冰箱冷藏
12.  将剩余的鲜奶油作为表面的挤花, 随意摆上自个喜欢的装饰即可。










Wednesday, 2 May 2018

甜菜根龟糕~花生馅【Beetroot Angku Kuih with Peanut Filling】





畤光匆匆,歲月悠悠。有時總想,若時光能夠慢下來,那該多好啊!彈指一揮之間,2018年已经跨入了五月,對於時間的倉促,只能嘆息。再怎麽不甘心,它依然悄然而行,毫無停留的痕迹。

那“叩叩敲敲“的曰子,有喜悦有幸福。两年没叩龜糕,挑了尚未開張50克的龜模,買了兩年的模子,有愧疚哦!






【甜菜根龟糕~花生馅】

【花生馅】
380克花生碎
15克黑芝麻(炒香)
50克黄糖
90克花生酱
 28克奶油
** 将所有馅料混合, 搅拌均匀, 分成每个24克备用。

【糕皮】
10克糖粉
60克热水
115克甜菜根汁(15克甜菜根+120克清水搅打成汁)
200克糯米粉
2大匙粟油

【做法:】
1.  将所有糕皮材料混合拌匀,加入粟油, 再慢慢的加入热水搓成团。 
2)将面团平分成26克,包入馅料, 搓圆。 
3)放入已抹粉的龟模里,轻轻压平,扣出,放在备好涂油的香蕉叶上。 
4)以中火蒸约2分钟,掀盖片刻,盖上再蒸约3分钟。

龟糕重量50克, 皮26克, 馅24克。(剩余了5-6花生馅粒)











Friday, 13 April 2018

芝士烤南瓜 【Baked Pumpkin with Cheese】




菜園裡,瓜栅下最讓我怦然心動的瓜~屬南瓜也!
土味十足的南瓜榮登大雅之堂,
做出許多美味的糕点,是我的最爱!❤
一個人の午餐,蔬果相隨,來個簡易的料理,吃出健康!❤👍


【芝士烤南瓜】
材料:
350克南瓜,去皮切块
适量盐和胡椒粉
适量Mozzarella cheese

【步骤:】
1. 将切块的南瓜放入沸水中煮一分钟 至刚刚熟,捞起,沥干水份。
2. 将南瓜块盛入烤盘里,撒下盐和胡椒粉,並铺上mozzarella cheese, 芝士要复蓋南瓜块。
3. 放入预热烤箱180度烤至芝士融化稍微金黄色即可。







Saturday, 31 March 2018

牧羊人派 【Shepherd's Pie~ Chicken】



牧羊人派(Shepherd's Pie),是英国最经典的家常菜,可也是我家餐桌上的常客之一!牧羊人派,还有一个沙煲兄弟叫農舍派 (Cottage Pie), 差别在於牧羊人派使用羊肉,而后者则以牛肉制作,其余的材料和做法大致上相同。

牧羊人派采用的自然是羊肉, 可我这不吃牛肉羊肉的人,则只能使用鸡肉。 这道经过改良的经典派,已经是名不正,言不順了,也只有暂且“借用”牧羊人派之名了!

朋友, 欠了你一年半载的食谱,今天来还债了!呵呵! 



【牧羊人派, 可供用5-6人

[马铃薯蓉材料]
700克马铃薯 (屑皮后的重量,切片, 蒸熟压成泥)
3个蛋黄
150克奶油
1茶匙半盐
1大匙黑胡椒粒(敲碎)

【鸡肉酱】
400克鸡胸肉(切碎)
250克红葱(切碎)
50克蒜蓉
250克红萝卜(去皮切成小颗粒)
3 棵oregano(切碎)
150克江鱼仔高汤
2大匙香菜
1粒大番茄(搅成汁)
适量芝士(撒面)
奶油混合物: 1大匙牛油(软化)+1大匙面粉(调匀)

【调味料】
50克 LP worcestershire sauce
2大匙黑胡椒粒(磨碎)
50克番茄酱
1大匙蚝油
2茶匙盐
1茶匙黄糖
1/3鸡精块 

【做法】
1.  热3大奶油, 爆香葱碎, 加入胡萝卜炒约5分钟至软。  加入蒜蓉炒香, 下鸡肉碎翻炒均匀至鸡肉变色。  
2.  加入香菜和oregano炒至均匀。  加入调味料以及番茄汁拌匀, 下江鱼仔高汤煮滚。  最后, 加入牛油混合物煮沸至浓稠, 试味, 离火。然后, 将肉酱倒入备好的派盘里, 备用。
3.  将马铃薯泥和其余的材料混合均匀, 铺在肉酱上, 抹平, 撒上适量芝士。

4.  送入预热烤箱以190度烘烤20分钟至表面金黄即可。  



【Shepherd's Pie, for 5-6 persons

[Mashed Potatoes Ingredients]
700g potatoes,weight after peeling (slice, steamed and mashed)
3 egg yolks
150g butter
1+1/2 tsp salt
1 tbsp black pepper (grind)

【Chicken sauce】
400g chicken breast    (chopped)
250g shallots (chopped)
50g chopped garlic
250g carrot (peel and cut into cubes)
3 stalks fresh oregano (chopped)
150ml anchovies broth
2 tbsp parsley
1 large tomato (blended)
1 tbsp butter (soften)+ 2 tbsp flour (mix well)
 shredded cheese

【Seasonings】
50g LP worcestershire sauce
2 tbsp black pepper (grind)
50g tomato sauce
1 tbsp oyster sauce
2 tsp salt
1 tsp brown sugar
1/3 chicken cube

【Method】
1.  Heat 3 tbsp butter, saute chopped union and garlic until fragrant.  Add in carrot, stir-fry for 5 minutes.  Add chopped garlic, stir fry until fragrant and add the chopped chicken, stirring until chicken is well cooked.   
2.  Add parsley and fresh oregano, stir well.  Add seasonings, anchovies broth and bring mixture to boil.  Stir in butter mixture and bring it to boil until mixture is thickened slightly and taste.
3.  Remove from heat,  transfer the chicken mixture to baking dish.  
4.  Add egg yolks and butter into potato mixture, beat until smooth and creamy.  Season with salt and black pepper, mix well.  and spread mashed potato evenly over the top on the chicken mixture。  Then,   sprinkle with shredded cheese on top.  
5.  Bake at preheated oven at 190C for 15 minutes until golden brown.











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