小樽双层芝士蛋糕 【Otaru Double Fromage Cheesecake

壁上的時鐘顯示着十時五十五分，心裡卻在盤算著也糾纏著，動手不？

曠日持久不聞蛋糕香，寂寞的烤箱，寂寞的夜，今夜就由它來陪伴我；快手快腳的敲了蛋，篩了粉，深夜裏蛋糕飄香咯！

情牽於Li Shuan的北海道蛋糕，谢谢她的分享；據說此仍—款於北海道遐爾聞名的蛋糕，我沒嘗過，饞嘴了；天各一方的北海道，尤其望穿秋水，苦等著遙遙無期之夢；不如今夜“戴月披星“，即可借花敬佛亦可圓夢，何樂而不為！

淩晨一點鐘，三層蛋糕搞掂了兩層，剩余的一層待明早再续吧！

OTARU DOUBLE FROMAGE CHEESECAKE

( 7寸活动圆模， 铺纸）

海绵蛋糕体：蓝色字体为3粒蛋

4粒 鶏蛋 （一粒51克包含壳），3粒鶏蛋

95克 细砂糖 ，80克细砂糖

105克低筋麵粉，90克低筋麵粉

#可做成3粒鶏蛋为佳，亦有剩余的蛋糕碎#

芝士蛋糕：

245克奶油芝士 

85克细砂糖

7克低筋麵粉 

53克鮮奶油

2粒雞蛋 （一粒51克包括壳）

芝士慕斯：-

45克细砂糖

43克清水

1粒蛋黃

6克魚膠粉

105克馬斯卡彭芝士 

245克鮮奶油 whipping cream

**所有冷凍食材放室溫备用 

海绵蛋糕：

1. 把鶏蛋和砂糖放在小盘里，再放入装有热水的盆里，搅拌至细糖融化。（原者的做法：鸡蛋和砂糖，隔水（50-60C）搅拌至糖融化)

2. 然后，再打發至比原本大四倍體積, 蛋糊掉落时有着清晰的紋路且不立即消失, 最後以慢速稍為打勻。

3. 加入已過篩的低筋麵粉, 輕輕拌勻後倒入铺好纸的模具里。

4. 以160°C，烤30分鐘後出炉放涼。

5. 把放凉的蛋糕切出1寸厚（原者切1cm），放入7寸模具里。

6. 把剩下的海綿蛋糕用保鲜纸包好放入冷冻库里， 雪藏備用。

芝士蛋糕：

1）把奶油芝士和砂糖混合後打至顺滑

2）加入雞蛋,鲜奶油（不要打发）及麵粉,輕輕攪拌至順滑无颗粒， 然后倒入模具里。

3.  放入预热烤箱以150°C烘烤25分鐘， 取出待冷却后放入冰箱冷藏。

芝士慕斯：

1.  将鱼胶粉以1大匙热水浸至融化。（我把小碗放再一碗热水中）

2.  混合砂糖,水及蛋黃,隔水搅拌至浓稠狀， 离火过筛。 

3.  加入已融化的魚膠粉及馬斯卡彭芝士攪拌均勻。 

4.  打發鲜奶油至8分， 倒入步骤3的芝士糊里， 混合均匀。

5.  把芝士慕斯倒入芝士蛋糕模具內，剩留30g（放室温）作为塗抹用。

6.  放入冰箱冷藏至少四小时。

7.  把冷冻的海綿蛋糕放在食物搅拌机磨碎。

8.  蛋糕脫模後,在外層塗抹一層慕斯,輕輕黏上蛋糕碎， 放入冰箱冷冻后享用。

日式轻乳酪蛋糕 [Japanese Light Cheese Cake]

留不住的時間，回過神來，轉眼又見七月了；留不住的從前，暮然回首，原來我們很久沒見了；

很久了 ，真的很久了，久得我幾乎忘了有過你；

很久了，真的很久了，久得我忘了曾經擁有你；

昨日的熱 ，昨日的瘋狂，昨日的風雨無阻；

今日的冷，今日的懈怠，今日的雷打不動；

忽然之間，翻查了你的記事簿，原來這一別又是五年；都怪這歲月匆匆，憶往昔的失敗與成功，感覺如同昨日；今日，恍惚中思念你，佐料齊全了，無風無浪的尋回你；

哎呀喂，原來你還記得我！

~瘋言瘋語話說與輕乳酪蛋糕的故事，隨手抓了一些藍莓乾拌入，沒以面粉裹上，結果都石沉大海了！

日式软乳酪蛋糕 

材料A：    

80克鲜奶， 150克奶油乳酪， 30克牛油

材料B：

3个蛋黄， 30克筋麵粉,  20克粟米粉

材料C：

3个蛋白， 70克细糖 （我放50克）， 1 茶匙柠檬汁， 1/8茶匙塔塔粉

做法：

1. 将材料A隔水加热， 以打蛋器搅拌至光滑无粒状或融化， 待冷备用。

2. 将蛋黄加入冷却的做法（1）的乳酪糊里拌匀。

3. 篩入面粉及玉米粉, 搅拌均匀， 备用。

4. 将蛋白和塔塔粉一起打至起泡，分次加入细糖打至濕性發泡。（蛋糊打至不会流动， 在打1-2分钟即可）

5.  将蛋白糊分三次加入蛋黄糊里拌匀。

6. 倒入已墊紙的八寸圆模內,  随意拌入一些蓝莓果干， 放入已預熱烤箱里，以150度，隔水烘烤（模子外铺上锡纸）60分鐘。（溫度及時間僅供參考）

古早味芝士蛋糕 【Tawainese Cheese Sponge Cake】

喜欢烘焙的人， 总爱不停的尝试。 看到这款没做过也要做， 听闻那款好吃的， 更加不可放过。 吹不熄那股强烈的热风， 更 无法平息心中的那把”火焰“。  所有， 想做的和要做的料理实在是太多了， 而那份“To Do List”也愈来愈长了。  如今的我， 虽然已经改掉了在半夜里烘焙蛋糕的习惯， 偶尔看到未曾尝试过的却依然还是怦然心动。  

就如这款火爆的古早味蛋糕，不论是原味， 芝士味还是巧克力味， 都已经尝试做过无数次了.  只是懒得拍懒得写。 终于等到有“木”拍，有“木”写， 又有”木“整理照上阵咯！ 

最爱还是这款无芝士夹心的口味。

【古早味芝士蛋糕】

[材料A]

5粒蛋黄（每个65克连壳）

75克蛋糕粉/底筋面粉

90克鲜奶

50克粟米油

25克parmesan cheese

1/4茶匙盐

【材料B】

 5粒蛋白， 60克白砂糖, 数滴柠檬汁

【材料C】

适量Parmesan Cheese

【做法】

1.  蛋糕粉过筛，备用。

2.  将粟米油和parmesan cheese以小火预热至出现纹路， 立刻加入过筛的粉类和盐， 搅拌至顺滑无颗粒。

3.  然后把牛奶和蛋黄加入， 搅拌均匀至顺滑。  

4.  将蛋白和柠檬汁打至呈现小气泡， 分次加入白砂糖， 打发至湿性发泡。

5.  将蛋白霜2分次加入蛋糕糊里， 搅拌均匀即成蛋糕糊。

6.  将蛋糕糊倒入备好的7寸方模里，铺平。 

7.  撒上parmesan cheese， 放入预热烤箱以150度烘烤50分钟， 然后调高至160度继续20分钟至熟 （水浴法）。

食谱链接https://m.youtube.com/watch?feature=youtu.be&v=KZOH03Gxuv4

【Tawainese Cheese Sponge Cake】

[Ingredients A]

5 large yolks (with shell 65g each)

75g cake flour/ super fine flour

90g fresh milk

50g corn oil

25g parmesan cheese

1/4 tsp salt

【Ingredients B】

 5 large egg white

60g sugar, few drop of lemon juice

【Topping】

Parmesan Cheese

【Preparation】

1.  Sift cake flour and set aside.

2.  Heat corn oil and parmesan cheese with low heat until lines appear on it. Then,  add in flour and salt immediately, mix well till there are no more lumps.

3.  Add fresh milk and egg yolk, mix well until a smooth batter is formed.  

4.  In another bowl, whisk the egg white with lemon juice until mixture appear with small bubble, gradually add in sugar, whisk until the mixture is frothy and soft peak form.

5.  Gently fold in meringue into egg yolk mixture until it is combined.

6.  Pour the batter into 7-inches square cake pan, sprinkled with parmesan cheese and lightly tap the pan to remove air bubble.

7.  Bake in water bath method at preheated oven 150C for 50 minutes, then raise the temperature to 160C for 20 minutes.

巧克力芝士蛋糕 【Chocolate Cheese Cake】

涂完蛋糕时， 遥望窗外已经看不到天空的一片云， 蔚蓝的天空已变得阴暗灰蒙蒙了。  只怪自己的手脚慢了几拍， 搞到姗姗来迟的小星星们都前来探班咯！ 望着那密密麻麻的的乌云， 让人纳闷极了。  此刻手提着相机，犹豫着拍或是不拍啊！ 

结果， 开了家里的黄灯， 拍了几张。 然后，又关了黄灯再拍了几张，黄油油的灯光 ，泄气啊！虽然这个蛋糕做的不够完美， 虽然鲜奶油涂抹得不够圆滑， 此时只希望天空还我明媚的太阳哦！

做给友人的生日蛋糕， 参考了巧克力提拉米苏蛋糕， 不同的是这次采用了philadelphia cheese为了消掉冰箱里的芝士。 

【Chocolate Cheese Cake】

[Ingredients]， 7-inches round mould

100g bitter sweet chocolate

100g UHT whipping cream(add with chocolate and melt it)

4 large eggs (1 egg 65-67g each)

65g corn oil

30g unsweeted cocoa powder

50g cake flour

4 egg whites

1/2 tsp lemon juice

30g brown sugar

【Cake base preparation】

1.  In a small bowl, melt chocolate with UHT whipping cream by using the double boiled method. Mix to combine, set aside.

2.  Sieve cocoa powder and cake flour together, set aside.  

3.  Mix egg yolk and corn oil, then add in chocolated mixture (step 1).  Mix the mixture until well combined.
4.  Add in flour mixture, mix until incorporated.
5.  Mix egg white, lemon juice until mixture form soft peak, then gradually add in sugar whisk until frothy and still speaks form.

6.  Gently fold in egg white mixture into chocolate batter (step 3) until combined. Pour the mixture into 7 inches round cake pan, lightly tap the pan to remove air bubble.
7.  Bake in preheated oven at 165 for 45-50 minutes or until cooked.

8.  Remove cake from oven, invert cake onto table and leave to cool before cutting into 3 layers.

【Chocolate cheese filling】

【Ingredients】

2 egg yolks

50g castor sugar

50g fresh milk

6g gelatin powder or gelatin sheet

200g philadelphia cheese

200g UHT whipping cream （Whipped）

【To apply on cake layers】

30g Khalue coffee liquid

1 tsp instant coffee powder+ some hot water, mix well

【Chocolate ganache】

50g dark chocolate (chopped）

2 1/2 tbsp fresh milk

10g unsalted butter 

【Top Layer】

150g whipped cream

【Decoration】 pocky chocolate stick

【To assemble cake】

1.  In a small bowl, soak gelatin sheet in the cool water until soft state and squeeze up the water.

2.  Mix egg yolk, sugar and fresh milk together, then double boiled it and keep stirring until the bubble state. Remove heat.

3.  Add in gelatin sheet (step 1) , the add in cream cheese and mix well until smooth.

4.  Whipped UHT whipping cream until speaks form. (whisk above 7-8 minutes)

5.  Add the whipped cream into cream cheese mixture until well combine.  (Divide the mixture into 3 portions equally.)

6.  Place the 1st slice of cake into 7 inches round cake pan, then apply some kahlue coffee liquid on the layer of the cake.

7. Pour with cream cheese filling on the cake, cover with the 2nd layer of the cake.  Repeat the same till the last layer.  Lastly, cover the last portion of cream cheese filling on top of the cake.  

8.  Chill the cake for 6-7 hours or overnight.

9.  Remove the cake, cover the whole cake with whipped cream and smooth the side and top.

10.  Chill the cake again for 1 hour, then pour chocolate ganache over the cake, let it flow naturally.  Sprinkle with pocky chocolate stick or decorate as your own desire.

【中文食谱请参考这里】

黄灯下拍摄， 泛黄的照片！

取了可爱友人的切片蛋糕图， 谢谢你哦！

四重巧克力芝士蛋糕 【Triple Chocolate Cheesecake】

做给自己“牛一”的生日蛋糕。  小丫头说很可怜， 套上丫头的一句话“自己生日还要自己做蛋糕”， 还是去外头买一粒吧！想想还是免了罢， 外头卖的蛋糕并非便宜哦， 能省就省吧！通货膨胀啊！

选了这个免烤简易的蛋糕， 做过好多回合了， 却未曾在这分享过。  

以上的蛋糕， 我也记不起这是第几次做的。  这蛋糕也是家里的“常客”，更是他的最爱。  

【四重巧克力芝士蛋糕】

【奥利奥饼干底】
105克奥利奥饼干碎，150克奥利奥饼干碎
40克无盐奶油 （融化）， 55克无盐奶油 （融化）

【乳酪蛋糕层】
350克乳酪奶油， 470克乳酪奶油
80克细糖， 100克细糖
100克酸奶， 145克酸奶

85克淡奶， 100克淡奶（原食谱用的是淡奶油)
8.2克吉利丁粉+3大匙清水， 11克吉利丁粉+4大匙清水

60克白巧克力， 80克白巧克力

60克牛奶巧克力， 80克牛奶巧克力 
50克奥利奥饼干碎， 65克奥利奥饼干碎

【巧克力表层】
70克黑巧克力， 95克黑巧克力
60克动物性鲜奶油， 80克动物性鲜奶油
10克奶油， 12克奶油 

【装饰】  烤香杏仁片

【做法】
1.  将奥利奥饼干碎和融化奶油放入大碗里， 混合均匀并紧压在6寸圆型活底模里， 然后放入冰箱里冷藏备用。
2.  把3大匙清水倒入吉利丁粉里， 隔水加热至吉利丁粉溶化。备用。  
3.  把细糖加入软化乳酪奶油里， 以搅拌机搅打至顺滑状。  加入淡奶油和酸奶搅拌均匀，加入溶化吉利丁， 搅拌均匀， 平分成2份。
4.  分别将3种巧克力切碎， 隔水加热搅拌至巧克力完全融化。  
5.  然后， 分别将融化牛奶巧克力酱和白巧克力倒入乳酪蛋糕糊里，拌匀。  然后再把奥利奥饼碎加入牛奶巧克力里， 拌匀。
6.  取出冷藏好的奥利奥饼底蛋糕模， 倒入白巧克力乳酪蛋糕糊， 铺平。  放入冰箱里冷藏20分钟至蛋糕稳定凝固。
7.  从冰箱里取出蛋糕模， 倒入牛奶巧克力乳酪糊， 铺平后放入冰箱里冷藏20分钟至蛋糕稳定或凝固。
8.  在等待蛋糕的稳固时， 将黑巧克力切碎， 加入奶油， 倒入鲜奶油， 隔水加热并不断搅拌至巧克力完全融化。
9.  将温热的巧克力酱倒入乳酪蛋糕上， 静待几分钟至巧克力酱变得平整。
10.  将蛋糕模放入冰箱里， 冷藏4个小时以上。  取出， 脱模即可享用。 （脱模时， 以热毛巾围绕着蛋糕模， 即可脱模）

** 以上以蓝色字体的是用8寸圆模而黑色字体的则是以6寸模子。 
 食谱参考you tube, 稍微更改了一些。

【Triple Chocolate Cheesecake】

【Oreo Cookies Base】

105g oreo cookies crushed，150g oreo cookies crushed

40g unsalted butter (melted)， 55g unsalted butter (melted)

【Cream Cheese Layer】

350g cream cheese (soften)， 470g cream cheese (soften)

80g castor sugar， 100g castor sugar

100g yogurt,  145g yogurt

85g whipping cream,  100g whipping cream (i used evaporated milk)
8.2g gelantin powder + 3 tbsp water,  11g gelantin powder+ 4 tbsp water

60g white chocolate, 80g white chocolate 

60g milk chocolate,  80g milk chocolated 

50g oreo cookies crushed， 65g oreo cookies (crushed)

【Chocolate layer】

70g dark chocolate， 95g dark chocolate

60g UHT whipping cream, 80g UHT whipping cream

10g butter， 12g butter 

【Topping】Roasted Almond slices

【Method】

1.  Place oreo crushed cookies and melted butter together in a mixing bowl, and mix well.  Press firmly onto botton of 6-inch loose bottompan and place the pan in the fridge for later use.

2.   In a small bowl, dissolve gelatin powder with 3 tbsp water in low heat by by using the double boiled method.  Stir the mixture until it fully dissolved.  Let it cool slighly, then pour it and set it aside.

3.  Cream chream cheese and sugar till creamy and smooth.   Add evaporated milk and yogurt,  and mix until incorporated.  Then add in melted gelatin, mix well and divide the mixture into 2 portions. 
4.  Chopped 3 types of chocolate separately, and place it in a separate bowl that can be placed over a small saucepan of simmering water.  Gently melt the chocolate over water simmering in a saucepan until melted and smooth.  

5.  Pour the melted milk chocolate and white chocolate into the cheesecake mixture respetively, mix well.  Then, add crushed oreo into milk chocolate cheesecake mixture and mix until incorporated. 

6.  Pour the white chocolate cream cheese mixture over prepared oreo crust and spread evenly.  Place the pan in the fridge for 20 minutes until it firm.

7.  Take the cheesecake out from the fridge, and pour the milk chocolate cream cheese on top of white chocolate cream cheese and spread evenly.  Place the pan in the fridge for 20 minutes until it firm.  

8.  While waiting the cake to firm, chopped the dark chocolate and butter.  Place it in a bowl that can be placed over a small saucepan of simmring water.  Then, add in whipping cream, gently melt the chocolate over water simmering in a saucepan until melted and smooth. Let it cool slightly.  

9.   Take the cheesecake out from the fridge, and pour the chocolate mixture across the top of the cake.  Spread evenly.  

10.  Place the cake pan into the fridge for 4 hours.  （you may use the hot tower to heat the sides of the pan to make it easier to remove)

Noted:

The blue font is for 8-inch loose bottom round mould and black font is for 6-inch loose bottom mould.

一大包的杏仁片， 终于成功的将它消灭了！