Friday, 5 February 2016

传统烤鸡蛋糕【Traditional Kuih Bahulu】



























怀念的古早味鸡蛋糕,是新春期间不可缺少的点心之一。这古早味的小蛋糕, 是否让你有一种特殊想家的感觉呢? 此刻的你,是否非常的渴望能依偎在家人的身边, 一边叙旧一边吃着鸡蛋糕,脸上洋溢着喜悦的喝着一杯咖啡, 想家的感觉真好啊!

在这里也恭祝大家猴年行大运, 万事都如意! 




这个早晨,  竟然在毫无计划之下,绰有余暇的连续敲了15粒鸡蛋, 烤了约175个鸡蛋糕。刚出炉热烘烘的鸡蛋糕, 真好吃。 可惜冷却后, 那酥脆的外皮变软了, 也不像外卖的那般脆皮了!




【传统烤鸡蛋糕, 约做57个


[材料】

]5 粒大鸡蛋(去壳后共280克} 
150克糖
180克特幼面粉
1茶匙香精

【做法】
1。把蛋和糖倒入搅拌缸里,以快速打至浓缩松发(大约15分钟)。

2。加入面粉轻轻拌均匀, 烤模抹上融化奶油,舀入面糊至10分满模, 拿起模子轻轻在桌上敲两下敲出小气泡

3。放入预热烤箱以180C13分钟至金黄色即可

(食谱参考这里


【Traditional Kuih Bahulu, yield about 57 pieces

[Ingredients]

5 large eggs (without eggshell about 280g)

150g sugar
180g superfine flour or cake flour
1 tsp vanila essence 


[Method]

1. Mix eggs and sugar in a bowl, beat on high speed till thick and fluffy (takes about 15 minutes)
2. Add in superfine flour, blend till combined. Transfer to greased mould, scoop batter into mould up to 10% full and lightly tap the mould to remove air bubble.

3.  Bake in a preheated oven at 180C for 13 minutes till golden brown.

(Recipe adapted from here)




休假”养病“多时的烤箱, 终于痊愈了! 嘻嘻。。。









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Monday, 1 February 2016

维也纳曲奇【Vienna Cookies】




无意中在这里, 见着了这款非常有噱头的饼干, 
为了尝试这款出自于烘焙界鼎鼎有名的PH大师食谱, 
再看看简单的材料,
我当然是立即往厨房里奔去。
做了两次, 第一次摆在网架上散热时,
俩个丫头一次又一次的“路过", 
说着,”妈咪, 我拿一块蛤!”
也不记得究竟她俩“路过”了几次,
也不晓得丫头们嘴里的一块究竟又是几块?
结果, 网架上的饼干吃剩下4块, 
也罢, 反正这批的裱花挤得难看极了,
也不知怎么搞得, 那花纹烘烤就变得不成花样了! 



第二次, 也只好将它裱成朵朵小菊花了, 再撒下白芝麻作为花芯,也蛮不错嘛!本来是要撒下杏仁碎粒的, 可惜用完了也没再进货了。 至此, 第二回合的饼干也已经空罐了, 小丫头再度问: 妈咪, 你还会再做这饼干吗?”
其实, 这饼嘛啊我第一口咬下时, 感觉没什么特别,蛮普通的嘛!但是哦,还没咬完一块饼干,  就觉得越咬越入味, 那阵阵醇厚的巧克力香味, 棒极了! 接着, 惊喜连连的嚼着一块接一块, 不愧是顶级大师的食谱啊!


黑黑的小饼干, 好难拍摄哟!



【维也纳曲奇】
材料
130克奶油(温室软化)
50克糖粉
30克蛋白
135克低粉
18克可可粉
1小撮盐

【做法】
1.  将低粉, 盐和可可粉混合过筛。
2.  将软化奶油搅打至顺滑, 加入糖粉继续搅拌均匀。
3.  分2次加入蛋白, 充分混合后再加入下一次, 搅打至蓬发羽毛状。 
3.  加入过筛的粉类(步骤1), 以刮刀搅拌均匀。 
4.  将面团装入裱花装里, 挤出自己所爱的饼状。
5.  放入预热烤箱以175度, 烘烤15分钟即可。 



【Vienna Cookies】
Ingredients
130g unsalted butter ( at room temperature)
50g icing sugar
30g egg white
135g cake flour
18g cocoa powder
a pinch of salt

【Method】
1.  Sift cake flour, salt and cocoa powder together.
2.  Cream butter until smooth, add icing sugar and mix well.
3.  Add in egg white in 2 portions separately, beat well after each addition of egg well combine.
5.  Fold in sifted flour into butter, mix well with a rubber spatula.
6.  Place the batter into piping bag and pipe onto lined paper tray with desired design.
7.  Bake preheated oven 175 deg C for about 15 minutes.  






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Friday, 29 January 2016

黑芝麻杏仁酥【Black Sesame Almond Cookies】



依然选了这款任谁都会做的杏仁酥饼, 无需动用到搅拌器, 只须将所有材料混合均匀。然后,揪出一些小面团揉成小圆球, 出炉后即是一道香喷喷的酥饼了, 这亦是在忙碌时最佳选择的一款酥饼。分2次做了以下食谱8倍的份量,第一次做了3倍,忙得焦头烂额的, 幸得儿子帮手揉面团。  

第二次, 倒入5倍的面粉后, 才发现杏仁粉缺货, 只好以少量的芝士粉取而代之。然后,他又要求加入黑芝麻, 最后就成了这款“不正不宗”的杏仁酥了。  当然,最终他也非常满意这款“乱乱来”即香喷喷的杏仁酥。



八倍的份量, 做了9罐的红罐子, 每罐40粒。 4罐作为左邻右舍礼尚往来的新春礼品, 其他的则作为亲朋戚友的年饼。





黑芝麻芝士杏仁酥


材料
150 普通面粉
2 茶匙泡打粉
50克黄糖
70克杏仁粉
70克杏仁粒
30克parmesan cheese powder
15克黑芝麻
100克粟油

做法 
1。将面粉和泡打粉过筛, 加入黄糖, 杏仁粉以,杏仁粒,黑芝麻以及芝士粉,搅拌均匀。
2。加入粟油, 混合均匀成软团。
3。取一些面团搓成小圆球(大约9克), 抹上蛋黄液, 撒上一些杏仁粒。
4。放入预热烘炉里,用165C烘烤17分钟即可。




Black Sesame Almond Cookies

Ingredients:
150g plain flour
2 tsp sodium bicarbonate
50g brown sugar
70g ground almond
70g diced almond
30g parmesan cheese
15g black sesame
100g corn oil

Method
1. Combine flour and sodium powder, add in brown sugar, ground almond powder, diced almond, black sesame and cheese powder, mix well.  
2. Add in corn oil and knead to form a dough.  
3. Pinch off some dough about 9g and shape into a ball.  Brush them with egg yolk and sprinkle with almond.
4. Bake in preheated oven at 165C for about 20 minutes. 






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Wednesday, 27 January 2016

杏仁焦糖曲奇【 CNY Almond Caramel Cookies】





今年往烘焙店里钻的时间少了,对于烘焙之心也已不如往日般的火热。  虽然年关近了, 但却依然提不起精神,而两并非不想做实在是有心无力。 这身体啊, 前一分钟还是龙马精神,后一分钟已是昏昏欲睡了。

提到年饼, 每年来来回回总是那几味儿, 也总是离不开杏仁饼。那日, 在烘焙店里拿起1公斤的杏仁片,杏仁碎粒, 还有杏仁粉。  咋看之下, 哇啦! 怎么这些杏仁的价钱飙高了许多。只不过买了几样的材料, 却搞得口袋空空了!  



终于做了这款想了三年的曲奇, 一款不能错失的年饼, 竟然让它苦苦的等了三年!



杏仁焦糖饼】
[材料A] 
250克奶油 (温室软化), 50克糖粉 (过筛), 120克鸡蛋(2粒), 450克底筋面粉
[材料B]
110克黄糖, 20克糖浆, 80克蜜糖, 20克清水
[材料C]  
250克杏仁片 
【做法】
1.  将奶油和糖粉以慢速拌匀, 再改以中速搅打至5分钟或成乳白状。 
2.  将鸡蛋逐粒的加入,  必须等至鸡蛋充分被搅拌后才加入另一粒。
3.  拌入过筛面粉, 以慢速搅拌均匀至成面团即可。
4.  将面团压入2个 11 x 9.5 x 1的烤盘, 以面棍擀薄至平,然后以叉子在面皮上刺洞。
5.  放入预热烤箱里以175度烘烤7分钟至饼皮半熟即可。
6.  将所有材料B混合,再以小火煮滚几分钟, 加入材料C搅拌均匀。 然后,倒入半熟的饼皮上, 再度放入烤箱里继续烘烤25分钟至金黄色。 取出, 趁热切块。

(食谱参考于西饼物语)


【Almond Caramel Cookies
[Ingredients A] 
250g unsalted butter (at room temperature), 50g icing sugar (sifted)
2 eggs (120g), 450g superfine flour 

[Ingredients B]
110g brown sugar, 20g golden syrup, 80g honey, 20g water

[Ingredients C] :   250g almond flakes

【Method】
1.  Cream butter and sifted icing sugar on low speed until combined.  Then change to medium speed, beat for another 5 minutes until creamy. 
2.  Add in egg, beat well after each addition of egg until creamy. 
3.  Add in sifted flour on slow speed until it forms a dough. 
4.  Divide the dough into two.  Roll out the dough between plastic sheets and place each of them on a greased 11" x 9.5" x 1"baking tray.  Prick the flattened dough with a fork. 
5.  Bake in preheated oven at 175C for 7 minutes until half baked.
6.  Combine ingredients B and cook on low heat, bring it to boil for a few minutes.  Then stir in ingredients C and mix well.  Pour the mixture over the half baked cookie dough and bake in preheated oven at 170C for another 25 minutes till brown.  Remove from oven, cut into square before cool.  






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