Saturday, 15 September 2018

原味棉花蛋糕 【Cotton Cake, Original flavour】






九月輕揚而邁,桃花依舊笑春風嗎?

非呀!感覺就是倦意多過愜意,懶意多過倦意;揮之不去的倦意,走到了時光泛黄的驛站。心境也會有深有淡,淡了那份熾熱情懷,深了那份無言的覊絆;也許是人生的如夢,歳月如歌;也許是人生的滄桑過於厚重,也許是時光的長廊過於深處;更也許是歲月匆匆,也許是人生苦短,讓人百般感慨;該如何才能讓這份倦意稍然遠去啊!

久違的烤箱,久違的蛋糕。倦意時所烤的棉花蛋糕,不错吧!感恩啊,未曾忘記曾經的它,尚未忘却曾經的那份熾熱!

用深情的眼眸回望曾經,不忘初心,方得始終!

感恩 JJ Sharon 的美味食谱!







【原味棉花蛋糕】

【材料】
35克葵花油
50克底筋面粉/蛋糕粉
50克鲜奶
3粒蛋黄
1粒全蛋 

3粒蛋白
40克白糖

** 蛋的重量一粒63克(包括壳)

【做法】
1.   葵花油加热至出现纹路, 加入过筛的面粉, 离火快速搅拌均匀。
2.  蛋黄里加入鲜奶翻拌均匀, 然后加入步骤(1)的烫面糊有底部往上翻拌均匀, 备用。
3.  将蛋白以电动搅拌机打发至呈粗泡沫状, 把白糖分3次加入, 继续打发至硬性发泡。
4.  把打好的蛋白霜分2次加入蛋黄糊里, 搅拌均匀后再加入剩余的蛋白霜, 由上翻拌均匀。
5.  将蛋糕糊倒入6寸圆形活动模里, 抹平表面并轻敲几下模具,敲出小气泡。
6.  放入预热烤箱150度, 以水浴法烘烤60分钟至熟。(我把蛋糕模放置在铁架上, 然后再将铁架放在一个装有水的大盘里, 才放入烤箱里蒸烤)
7.   取出蛋糕, 立刻倒扣至完全冷却后方可脱模。( 我没倒扣哦)






Monday, 3 September 2018

墨西哥面包【Mexican Bun, Roti Boy】




情迷於咖啡香~ Mexican Coffee Bun (RotiBoy)
萬事俱備只欠东風, 冰箱裡缺乏奶油, 唯有将内餡换成巧克力。 經過素打扮後,不一樣不一樣的麵包男孩!☕ 

食谱参考于这里这里
唯一变动的是另加了一茶匙的咖啡粉在蛋糕糊里, 以及把内馅换成巧克力!





Sunday, 26 August 2018

粗糖牛油面包 【Raw Sugar Butter Bread】



什麽是粗糖牛油麵包?一種以麵粉,酵母,鷄蛋以及牛油所制作而成最為普遍不過的面包。然而,却也是一款深受衆人所愛的麵包,亦是一款遺失在你我記憶深處,曾經迷戀過,有過情史的麵點之一!

它,不能驚天地動鬼神,但却能深入人心;
那牛油與粗糖是絶配的焦點,宛如重叠了倆個影子, 互相依偎着;那一口咬下,讓人甜入心扉唇齒留香!

走過記憶裡的麵包,猶如一段記憶中遺留下的一紙繁華。那段記憶,曾經美麗了那繁華的承諾,又仿佛是披上盛裝遺留下的迷情;誰又該為誰思念,誰又該為誰而淚行?

指尖划過了流年,留不住那食物的齒香,亦挽不回那失去的曾經!



【粗糖牛油面包】

面团材料】
250克高筋面粉
110克鲜奶
1粒鸡蛋
30克玉米油
30克细砂糖
1茶匙即溶酵母粉
2克盐

【面团做法】
1.  将所有面团材料混合以面包机搅拌15分钟。
2.  搅拌至面团具有弹性不易破裂的薄膜, 发酵至双倍大。
3.  取出平均分割成8份, 每个60克, 滚圆后松弛10分钟, 擀开成椭圆形。
4.  放入铺上油纸的烤盘里,作最后发酵60分钟或双倍大。
5.  然后,涂上蛋黄液, 再把切成块状的冷冻奶油直接塞入面包里, 并撒上粗糖。
6.  放入预热烤箱里, 以170度烘烤20分钟即可。




Tuesday, 31 July 2018

紫薯龟糕 【Purple Sweet Potato Angku Kuih】



時光匆匆,歲月悠悠。有時總想,若時光能夠慢下來,那該多好啊!彈指一揮間,又見八月的脚步停至門外,對於時間的倉促,只能嘆息。再怎麽不甘心,它依然悄然而行,毫無停留的痕迹。

那“叩叩敲敲“的曰子,有喜悦有幸福。两年没叩龜糕,挑了尚未開張50克的龜模,買了兩年的模子,有愧疚哦!





【紫薯龟糕 , 食谱参考于这里,

糕皮:
120克紫薯泥

1大匙细砂糖
125克热水(关注于番薯泥的湿度而慢慢加入清水的份量)
200克糯米粉
1大匙粟油

做法:

1.  将所有糕皮材料混合拌匀,加入粟油, 再慢慢的加入热水搓成团。 
2)将面团平分成每克24克, 包入馅料26克。 
3)放入已抹粉的龟模里,轻轻压平,扣出,放在备好涂油的香蕉叶上。 
4)以中火蒸约2分钟,掀盖片刻,盖上再蒸约3分钟。
5)取出,再龟糕的表面涂上少许食油,待冷后即可食用。 

馅料:(内馅有剩余) 
300克豆瓣, 170克黄糖, 1大匙葱油, 适量的油

做法:
1. 绿豆瓣洗净, 浸水4个小时以上或隔夜。蒸熟, 加入适量水份以食物搅拌机搅烂。 
2. 热2大匙葱油, 加入搅烂的绿豆和黄糖炒至黄糖融化, 加入适量油炸香葱(如太干, 亦可加入少许清水)。  





Friday, 8 June 2018

歌剧院蛋糕【Opera Cake】



垂涎以久,所仰慕的蛋糕,却被那繁多的步骤而却步了。 制作后,反而觉得没舍難度,尚若与其它蛋糕相较,亦是大同小异。唯一区别是,Opera 的夾心馅以奶油为主,并添加入咖啡,再以巧克力酱组合。而蛋糕体则釆用了,这里“东方不败“的蛋糕偏方,私自改良并均衡的加入了杏仁粉。但因丫头情迷于巧克力,自然也加入了巧克力粉,即成杏仁巧克力蛋糕体。

#懵懂的烘焙老太婆,把最后一份巧克力淋在蛋糕表面时,才恍然发现尚有一片蛋糕余留在桌面上, 顿时傻了!夜虽已深,唯有亡羊补牢重煮一份巧克力酱淋上。周折了两个时辰,终于圓了我多年来“歌剧院蛋糕“之梦!



时光如梭,岁月如流。一晃时大丫头已经十七岁了,感慨颖多啊!忆起小时候她那胖嘟嘟的脸蛋,和现在瘦而高亭的她,记载着岁月的辗转,也承载着她的故事与成长。

祝福她, 生日快乐, 学业猛进!




【歌剧院蛋糕】

[蛋糕体材料]
4粒全蛋
20克白砂糖
50克粟油
50克低粉
85克杏仁粉
1/2 茶匙苏打粉
25克巧克力粉

4粒 蛋白
60克白砂糖

[做法]
1)将所有粉类过筛{除却杏仁粉), 备用。
2)  将幼糖加入全蛋里, 以搅拌机搅拌至稍微发白, 加入一半的粉类拌匀后, 再加入剩余的面粉,拌匀。
3)将粟油加入步骤(2)的面糊里, 搅拌均匀, 备用。
4) 以搅拌机将蛋白搅打至粗泡状, 分次加入幼糖,以快速搅打至呈硬的发泡状。
5) 取1/3的蛋白霜,,加入步骤(2), 以橡皮刮刀稍微拌合, 再加入剩余的蛋白霜, 再以橡皮刮刀从底部刮起拌匀。
6) 倒入8寸方形活动模(无需抹油铺纸), 送入预热烤箱以150度烘烤约55分钟.。(小烤箱)
7) 蛋糕出炉即倒扣, 待冷后脱模, 平均切成4片备用。

巧克力酱/甘那许
[材料]
230克黑巧克力+另加95克=325克
230克动物性鲜奶油+另加80克=310克
48克无盐奶油+另加15克=63克

* 将所有材料混合隔水煮溶。 (平均分成2份, 备用。 另加的那份是最后补上, 淋在蛋糕顶部)

** 个人认为, 将巧克力总量平均分成2份,最为适当。 

咖啡奶油霜
【材料】
4粒蛋黄, 稍微打散 (6粒)
90克细糖 (145克)
40克清水 (60克)
215克无盐奶油, 室内软化(325克)
2茶匙咖啡粉+2茶匙热水, 搅拌至融化 (另加双份)



** 个人认为奶油霜份量必须添加, 蓝色字体为添加的份量,在此记录下。


** 将细糖和清水煮至溶解, 离火,边搅打边倒入蛋黄里, 搅打至发白。
** 把咖啡酱加入软化无盐奶油里, 拌匀后, 再加入蛋黄酱里, 搅拌至顺滑无颗粒状况。(平分成两份, 备用)

涂抹蛋糕体的材料】
30克咖啡酒(Khalue)
1茶匙咖啡粉+少量热水搅拌均匀

蛋糕组合
1.  取一片杏仁蛋糕片放入蛋糕模里, 涂上一些咖啡酒, 倒入一份奶油霜,抹平。
2.  铺上第二片蛋糕, 涂上一些咖啡酒, 倒入一份巧克力甘那许, 抹平。
3.  再铺上第三片蛋糕,涂上一些咖啡酒, 倒入最后一份奶油霜, 抹平。再倒入一份巧克力甘那许, 抹平。 
4.   最后, 铺上第四片蛋糕, 涂上一些咖啡酒, 并淋上巧克力甘那许, 铺平。
5.   将蛋糕放入冰箱里凝固至少6-7个小时或隔夜。(脱模时,可以热毛巾围绕着蛋糕模至边缘的巧克力稍微脱模即可)







Thursday, 17 May 2018

黑森林巧克力蛋糕【 Black Forest Chocolate Cake】




三月七日做的蛋糕。记得那时,雪隆区面临制水问题,所以家里能用的桶都用来蓄水,也没计划做蛋糕。岂知1天过去了,喜见水龙头的水源依然不断,今早天还没亮,就鸡手鸭脚的忙着烤蛋糕,也将橱柜里的那罐酒渍樱桃给清货了!
非常满意的蛋糕,可惜搵咗十条街都买不到樱桃,只得罢休领了一盒的士多卑梨strawberries 作装饰!




【黑森林巧克力蛋糕】

[蛋糕体材料,食谱参考这里]
4粒蛋黄
20克白砂糖
50克粟油
60克鲜奶
125克低粉
1/2 茶匙苏打粉
20克巧克力粉

4粒 蛋白
80克白砂糖

[做法]
1) 将幼糖加入蛋黄里, 以打蛋器搅拌成蛋黄糊, 再加入粟油, 鲜奶和过筛的面粉以及巧克力粉, 用打蛋器以不规则的方向拌均, 备用。
2) 以搅拌机将蛋白搅打至粗泡状, 分次加入幼糖,以快速搅打至呈硬的发泡状。
3) 取1/3的蛋白霜,,加入做法2里, 以橡皮刮刀稍微拌合, 再加入剩余的蛋白霜, 再以橡皮刮刀从底部刮起拌匀。
4) 倒入8寸活动圆模(无需抹油铺纸), 送入预热烤箱以150度烘烤约55分钟.。(小烤箱)
5) 蛋糕出炉即倒扣, 待冷后脱模, 切成3片备用。

[蛋糕材料, 内馅食谱参考:Butter, flour and me]
1罐酒渍樱桃
400克鲜奶油
2大匙无糖巧克力粉+6大匙热水搅拌均匀成巧克力泥
适量朗姆酒

【巧克力淋面】
50克黑巧克力(切碎),
 1+1/2大匙鲜奶,
 6克奶油(溶化)

【装饰】
草莓
黑巧克力刨丝(刨丝后, 放入冰箱定型才取出使用)

【蛋糕组合:】
1)将鲜奶油打发至70%, 加入备好的巧克力泥以慢速搅拌均匀。
2)把一片巧克力蛋糕片放在8寸蛋糕模底部,抹上一朗姆酒,铺上一层巧克力鲜奶油, 再放上酒渍樱桃。
3)再盖上第二片蛋糕片,继续以上的步骤至叠完为止。
4)将整个蛋糕涂上巧克力鲜奶油,抹平,放入冰箱冷藏30分钟。
5)巧克力淋面: 将鲜奶, 黑巧克力, 牛油一起隔水煮至溶化顺滑。 待稍微冷却后, 从冰箱里取出蛋糕, 将巧克力酱淋在蛋糕的边缘, 徐徐的让巧克力酱自然流下。)
6)然后撒上适量的刨丝巧克力, 摆上草莓或随意摆上个喜爱的装饰即可。






Wednesday, 16 May 2018

奥利奥咖啡芝士蛋糕 【Oreo Coffee Cheese Cake】





母亲节的早晨,溫暖而温辫,空气中弥漫着淡淡的咖啡香。
[我的娘啊!母亲节,你自己做蛋糕给自己?]大丫头惊讶的问道。 
非吖!今年的母亲节不一样,有我娘的陪伴,所以临时“夾手夾脚“搞了个蛋糕给我娘。
其实,也是为三位妈妈而做的蛋糕,祝福妈妈们健康,平安!
话说几天前,贴心的好邻居+好姐妹送来了一块蛋糕,据说是她排了久久队伍的蛋糕。那蛋糕扑鼻而来的咖啡香,底层奥利奥和芝士夾心。
今天,我就依葫芦画瓢~咖啡芝士奥利奥蛋糕出炉了!呵呵。。。




【奥利奥咖啡芝士蛋糕】

[蛋糕体材料]
4粒蛋黄
20克白砂糖
50克粟油
60克鲜奶
125克低粉
1/2 茶匙苏打粉
10克咖啡粉+1大匙热水, 搅匀

4粒 蛋白
80克白砂糖

[做法]
1) 将幼糖加入蛋黄里, 以打蛋器搅拌成蛋黄糊, 再加入粟油, 鲜奶和过筛的面粉, 用打蛋器以不规则的方向拌均, 备用。
2) 以搅拌机将蛋白搅打至粗泡状, 分次加入幼糖,以快速搅打至呈硬的发泡状。
3) 取1/3的蛋白霜,,加入做法2里, 以橡皮刮刀稍微拌合, 再加入剩余的蛋白霜, 再以橡皮刮刀从底部刮起拌匀。
4)取一小份蛋糕糊加入咖啡酱里, 搅拌均匀后再加入步骤3的蛋糕糊里, 拌匀即成咖啡蛋糕糊。
5) 倒入8寸活动圆模(无需抹油铺纸), 送入预热烤箱以150度烘烤约55分钟.。(小烤箱)
6) 蛋糕出炉即倒扣, 待冷后脱模, 切成3片备用。

【奥利奥饼干底】
200克奥利奥饼干碎
75克无盐奶油 (融化)

【乳酪夹心馅】
【材料】
3粒蛋黄
75克细糖
75克鲜奶
8克吉利丁片
300克乳酪 Tatura Cream Cheese
300克UHT鲜奶油 (预先打发)

【涂抹蛋糕体的材料】
30克咖啡酒(Khalue)
1茶匙咖啡粉+少量热水搅拌均匀

【表层涂面】
180克打发鲜奶油

【巧克力淋面】
100克黑巧克力(切碎),
 3+1/2大匙鲜奶,
 10克奶油(溶化)

**将鲜奶, 黑巧克力, 牛油一起隔水煮至溶化顺滑。 稍微冷却后, 淋在蛋糕的顶部, 徐徐的让巧克力酱自然流下。)

【做法】
1.  将奥利奥饼干碎和融化奶油放入大碗里, 混合均匀并紧压在8寸圆型活底模里, 然后放入冰箱里冷藏备用。
2.  将吉利丁片预先以冰水浸软成膨胀的软滑状态, 挤干水份备用。
3.  蛋黄, 细糖和鲜奶一起搅拌均匀后, 隔水煮热并不停搅拌方式煮至气泡状况, 离火。
4.  然后, 将吉利丁加入搅拌均匀, 再把芝士乳酪加入搅拌均匀至顺滑。
5.  将UHT鲜奶油和细糖一起打发。 (不可打至过发, 约7-8分钟即可)
6.  把打发好的鲜奶油加入乳酪糊里(步骤4), 搅拌均匀至顺滑。(平均分成4份)
7.  取出冷藏好的奥利奥饼底蛋糕模, 倒入一份乳酪馅, 铺平。
8.  铺入第一片咖啡蛋糕, 涂上一层咖啡酒, 倒入一份乳酪馅, 重复以上的步骤, 至最后一片蛋糕, 倒入最后一份乳酪馅。
9.  将蛋糕放入冰箱里凝固至少6-7个小时或隔夜。
10.  取出蛋糕, 脱模, 再将打发鲜奶油涂在蛋糕的外层, 抹平。
11.  淋上巧克力酱在蛋糕顶部, 徐徐的让巧克力酱自然流下。放入冰箱冷藏
12.  将剩余的鲜奶油作为表面的挤花, 随意摆上自个喜欢的装饰即可。










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