Monday, 24 November 2014

布里歐杏仁蔓越莓卷 (Brioche)




接下来贴上的都将会是面包了, 偶尔吃多了蛋糕, 孩子们都会想念面包香, 说是面包是吃不腻的。选来这款像蛋糕但却是面包的食谱, 也喜欢它的名字, 觉得很美很特别。 家人都说这不是面包而是蛋糕, 暂且不管它像什么, 每次做了烘焙后, 最高兴的还是有人帮我消灭掉它 !  









【布里歐杏仁蔓越莓卷, 食谱取自面包书】

面团材料:
400克高粉, 100克低粉, 70克細糖, 9克盐, 50克蛋黄
150克全蛋, 175克鮮奶, 1大匙即溶酵母

* 140克无盐奶油

装饰: 全蛋液, 杏仁片, 糖粉

做法:
1. 将面团材料以搅拌机拌匀, 加入奶油以慢速搅拌均匀至有弹性广展的程度。 
2. 将面团放入容器里, 发酵40分钟。 
3. 将面团放在撒有高粉的工作台上, 拍平, 用保鲜膜裹好, 放入冰箱冷藏20分钟至适量的硬度。(面团很湿, 却不属于粘手的程度。) 
4. 取出,  将面团用手拍扁成18cmx 15cm, 抹上杏仁餡, 卷起成圆筒状, 用保鲜膜裹好, 放入冰箱冷藏至适量的硬度。 (因面团潮湿, 无法卷起, 可以先将面团拍扁后, 放入冰箱冷藏后, 取出才抹上杏仁餡, 这样就能顺利卷上)
5. 取出冷藏的面团, 切成小团大约80克, 拍扁, 放入模子里或纸模里, 作最后发酵30分钟。 
6. 表面抹上蛋液, 撒上杏仁片, 放入预热烤箱里以160度烘烤18分钟即可。
7. 出炉后, 撒上糖粉作为装饰。 

** 我将面团大约切成40克和80克, 各自放入模子和纸杯里。 
** 我将一半的面团加入蔓越莓干, 而另一半则加入巧克力豆。 
** 我采用了底粉以取代原譜中的法国粉。









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Friday, 21 November 2014

百香果磅蛋糕 (Passion fruit Pound Cake)




生命中, 总是充满了许多等待。有些等待是垂手可得, 而有些等待却是让人望穿天涯, 最让人痛心的莫过于让人撕心裂肺的等待了。有人一生都在等待中, 等待着一份缠绕在心头,刻骨铭心的爱情。 而有人却只默默的等待着一份平淡的感情, 一份细水长流的爱情。 

然而, 不是所有的等待, 都能美梦成真。不是所有的等待, 都能守住春天。 有一种等待, 充满希望, 而有一种等待, 虚度年华。

平淡的日子, 平淡的我,心中也有着满怀的等待。  上班族时的我, 除了等待着发薪的日子之外,就是 等待着假日的到来。 嫁着他人妇后, 每分每秒都在等待着生活中所带来的惊喜与幸福。 当了妈妈级的我, 等待着孩子们健康成长。 

今日的我, 依然平淡如昔,依然有着等待。  平淡的我, 平淡的等待着假期的来临, 等待着没有闹钟的日子




做过无数次百香果磅蛋糕, 照片也拍过2次, 却未曾将它贴上做个记录。 忙完了手中的工作, 决定要将这批照片整理好, 然后就可以将它公诸于世了。 




百香果磅蛋糕  (食谱参考这里


材料:
200g 奶油(室温软化),170克糖粉 ,200克低筋粉 
4粒鸡蛋(室温) , 1茶匙发粉 , 少许盐              
70毫升百香果汁 

做法:
1. 将鸡蛋打散隔水加温。  
2. 将牛油和糖粉以刮刀略混合后,再以搅拌机打发至松发白的状态。    
3. 将蛋液徐徐的分成4次加入, 每次都必须等至蛋液充分被搅拌后才加入另一份量的蛋液。 
4. 将盐和所有的粉类混合过筛,加入打发的奶油里, 以刮刀略微混合后, 再以搅拌机以低速搅拌均匀。 
5. 一次性的加入百香果汁,以低速搅拌均匀。 
6. 将蛋糕糊倒入经已铺好不粘纸的模具里, 轻敲几下, 用刮刀将表面抹平至中间低两端高的状态。 
7. 送入预热烤箱里, 以160度烘烤50分钟至熟。 (待蛋糕表面结皮后,可用刀尖沾水在中间划上一道,使蛋糕表面整齐的开裂至熟, 或以竹签插入不会带出湿沾的面糊即为成熟。 )



前面5张的照片是第一次做的蛋糕, 已经是好几个月前的作品了。后面5张则是最近的作品, 为了消灭储放于冰箱里而皱皮的百香果。






假期愉快!






Tuesday, 18 November 2014

鸡蛋面包 (Egg Bun)






存库里储存了许多作品,尤其是面包的作品, 更是多的不计其数。  这段日子, “手不停蹄”的赶着账目, 冷落了烤箱, 连这里也放慢脚步了。  稍微的动一动手,  整理了这批旧作, 忙里偷闲的回来这里一游吧! 

一款常见的鸡蛋内馅夹着两片吐司,再配上一杯美绿,对孩子们而言已是最美味的早点了。懒散的清晨里, 无法兼顾着厨房与鸡蛋夹吐司之间,  只好将这它变成鸡蛋内馅面包以解孩子们的馋嘴之情了。







【鸡蛋面包】(食谱参考这里

海绵团材料:
214克高筋面粉 ,128克全脂牛奶(冷),2克酵母

做法: 将所有材料拌匀,搓成面团即可。发酵约4至5小时或放在冰箱冷藏12-16小时(隔夜即可)。

** 这
海绵团是比较"干"的面团,用手搓揉后,拌均匀即可。不需另加"水。

面团材料:
92克高筋面粉,12克全脂牛奶(冷) ,30克蛋,3酵母,5盐,60克糖,
12克奶粉, 30克牛油

内馅: 奶油, 蒸熟鸡蛋 (忘了份量)
(亦可加入适量的mayonnaise)


做法~
1.  面团: 将所有材料和海绵混合以中速搅拌至面团。
2.  然后加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜。
3 . 休面10分钟,分割成12粒大约每粒48g,滚圆包入内馅, 封口。 放在抹上油的烤盘, 发酵60分钟或双倍大。
4. 涂上蛋液, 然后撒上适量的芝士丝, 放入预热烤箱以160,烘烤20分钟~至金黄色。

**搅拌过程时, 这面团会比一般的黏。








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Friday, 14 November 2014

方格蛋糕 (Checkered Cake)







总是听到周围的人, 发着牢骚,  抱怨着日子过的不如意, 仿佛身处于漆黑的陷阱里。 其实人生中真的有太多的无奈,很多事情只要学会放下,勇于放下,那么明日便是个好天了。人生中难免会经历一些酸甜苦辣, 勇于面对,才是心的豁达。 

若感觉好,那么明日便是晴天!




之前的失败淋面巧克力蛋糕后, 又再次的尝试了失败的滋味。 这淋面蛋糕依然如故, 必需将它化妆打扮后方能出场, 否则真是难以入眼。







方格蛋糕

原色蛋糕体做法: (食谱参考这里
1) 将预热的鲜奶倒入奶油里, 搅拌至奶油融化, 备用。 
2) 将鸡蛋从冰箱里取出放入搅拌盘里,搅拌至粗泡末时加入一半的幼糖以快速打一分钟, 再把剩余的一半糖份加入,再以快速大约打发8分钟。 
3) 再加入做法(1)的液体继续打至5分钟至乳白或干性泡末。
4再慢慢的倒入过筛的粉类, 用刮刀从底往上翻拌均匀
5)把面糊倒入7寸圆模, 轻轻敲出气泡。
6)放入预热烤炉,以165度烤约35分钟即可。
7)取出,倒扣在烤网上,待凉却后脱模, 将蛋糕分切成2片, 备用。

黑珍珠巧克力蛋糕体:(食谱参考这里)
2粒蛋黄, 25克粟油, 40克鲜奶
55克黑巧克力, 25克低筋面粉
10克巧克力粉, 1/2小匙发粉

2粒蛋白,25克细砂糖, 少许盐, 数滴柠檬汁

做法
1。首先将巧克力块隔水煮溶。
2。将蛋黄稍微拌均,加入粟油,鲜奶及做法(1)的融化巧克力, 拌匀。
3。拌入过筛的粉类, 搅拌均匀即成巧克力蛋糕糊。
4。将蛋白和柠檬汁打至呈现小气泡, 分次加入细砂糖,打发至干性发泡。 
5。将蛋白糊分次拌入巧克力蛋糕糊里,搅拌均匀。
6。将蛋糕糊倒入7 寸圆模里,轻轻敲出小气泡。
7。送入预热烤箱里以160度烘烤20分钟即可。 
8。出炉后,立即倒扣,待凉后脱模, 将蛋糕分切成2片, 备用。

方格蛋糕做法:

一份巧克力酱 (以上的材料, 将所有材料隔水煮融)
300克UHT鮮奶油 + 20克糖粉 (打发)

**鮮奶油的份量包括蛋糕外层的裱花。

1. 分别将原色和巧克力切片的蛋糕, 以圆形切模把蛋糕切出两个圆圈。
2. 再取相隔的两个蛋糕圈,交错铺在上面,用裱花嘴将打发鮮奶油填在空白的圆圈边, 做完4片蛋糕格子。
3.  取一片做法(2)的蛋糕片, 抹上打发鮮奶油, 抹平.  再叠入另一片蛋糕,  抹上打发鮮奶油,重复的将步骤做完, 继续依次铺好四层。
4. 再将打发鮮奶油抹在蛋糕上, 将整个蛋糕均匀抹平, 放入冰箱里冷藏30分钟。
5. 从冰箱里取出蛋糕, 再将巧克力酱淋在蛋糕上, 放入冰箱里至少5个小时或隔夜即可食用。 

亦可参考这是的视频












Tuesday, 11 November 2014

金瓜蒸糕 (Steamed Pumpkin Kuih)




怎么休假回来后, 还是南瓜啊! 哈哈。。南瓜月买了票却挤不上车的金瓜糕, 只好让它好料存底了。 当时, 很想将这糕点硬硬的塞入车厢里, 可是却无法赶上最后班车。

那日, 看到Li Shuan贴上这糕点, 就马上奔向厨房刨南瓜丝了。 将剩余的半粒南瓜, 刚好刨成了500克的南瓜丝, 原来刨南瓜丝也是件不简单的苦差, 还蛮累人的。   刨完后, 感觉双手好累, 手臂也都酸痛了呢!



这是一道味道十足的糕点, 非常够味好吃。 可是, 总觉得这糕点, 我做的不是很好, 很难切片, 也许是蒸的时间不够吧!所以, 只好将切块的糕点藏起来, 不让它露面献丑了, 





金瓜蒸糕】

材料: 
500g金瓜(刨丝), 70克虾米,4朵冬菇(剁粹)
1大匙蒜米,2粒红葱(切片), 500毫升清水

米浆材料:
350g粘米粉, 50g薯粉, 1汤匙澄面粉, 600毫升清水

调味料:
1小匙胡椒粉, 2小匙盐, 2大匙酱油, 1小匙糖, 1小匙鸡精粉, 1小匙麻油, 1大匙蚝油

装饰:
炸小葱头,青葱,辣椒

做法:
1. 将所有米浆材料混合, 备用。
2. 熱油锅, 爆香红葱及虾米,加入金瓜丝,香菇炒香, 再加入调味料。
3. 倒入500毫升清水至金瓜稍软。
4. 将做法(1)的米浆稍微搅拌, 倒入做法(3)里, 以小火不停搅拌煮至浓稠,盛起。 
5. 倒入备好的7寸正方型蒸盘,以大火蒸45分钟即可。
6. 待完全冷却后,洒上装饰,切块食用.

食谱取自Li Shuan @ Helena‘s Kitchen







Monday, 3 November 2014

菠萝包 (Melon Bread)






休假的当儿, 接到“圣旨”, 忙碌中也只好接旨了。 匆匆忙忙的依照这道“圣旨”的内容, 做了这道菠萝包。好吃的菠萝包, 真的犹如原者所言酥脆的外皮, 香软的面包。 




除了忙碌, 多余的时间都将自己泡在港剧中。 我这人不追部落格时,就猛追戏剧, 一旦追上了戏剧, 就很难将自己抽身,终日都沉迷于戏剧里了。 

但是, 总算脑子还依然记得这道“圣旨”, 急忙的整理了贴子, 如期的赶上了今日的预约!



菠萝脆皮材料
食谱取自君之

菠萝包皮材料:
60克奶油, 50克糖粉, 100克低筋面粉,2大匙鸡蛋液,1大匙奶粉

面包材料请参考以上照片

面包做法
1. 将所有面包材料混合, 至扩展阶段, 发酵大约一个小时或2倍大。 
2. 将面团紧压排气,分割成10份,滚圆,静待15分钟。
3. 这时, 可以预备菠萝皮材料。将软化的奶油以打蛋器打至发白,加入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀。
4. 分次的加入鸡蛋液。(每一次必需充分的将鸡蛋液与奶油混合才加入下一步), 搅拌至奶油和与鸡蛋液完全融合。  
5. 加入高粉,轻轻拌匀至光滑不粘手即可。(不可用打蛋器,用勺子轻轻切拌,避免面粉起筋影响酥性)
6. 撒一些粉在工作台上, 将菠萝皮搓成条状,切成10份。
7. 取一个面包团, 将面团压在压在菠萝皮上, 包入至3/4的面团裹住菠萝皮, 收口朝下, 放在烤盘上。
8. 刷上一层蛋液, 再以刀子在菠萝皮上轻轻割成菠萝花纹, 继续发酵15分钟。
9. 送入预热烤箱里以170, 烘烤15分钟即可。 



我将菠萝包皮的材料分成两份, 其中一份加了2大匙的巧克力粉。 (因为加了巧克力, 外皮有些干, 有些难裹上,  尚可加入一些的蛋液)








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