Tuesday, 18 April 2017

巧克力提拉米苏蛋糕 【Chocolate Tiramisu Cake】





何曾几时,不再追寻留恋写部落格的日子,  
更不知何时发现啊, 原来写部落格是一件如此繁重的“工作”。
问自己是懒了或是累了, 竟然也分不清辨不出。  
很喜欢这样的日子, 烤了一盘热烘烘的面包,
你拎一个我争一个, 不管是面包或是蛋糕都变得特别的美味了!
很喜欢这样的日子, 带着一点点懒散, 
偶尔举起那老牙相机, 想拍摄就随意的咔嚓几张, 
否则,就让它静静的呆在那不为人知的角落里。 
这样的日子真好, 我啊就继续当个懒散的女人吧!

#3月里的蛋糕, 祝亲爱的他生日快乐, 心想事成, 身体健康!#
写了整个月的帖子, 终于大功告成了!
参考了甜靓妹的食谱, 谢谢她的好分享, 好好吃的蛋糕。  










【巧克力提拉米苏蛋糕】

[材料], 7寸圆模
100克苦甜巧克力
100克UHT 鲜奶油 (加巧克力预先煮溶)

4粒蛋黄 (1粒65-67克鸡蛋)
65克粟米油
30克无糖可可粉
50克底筋面粉

4粒蛋白 
1/2茶匙柠檬汁
30克细糖/黄糖

【蛋糕体做法】
1.UHT鲜奶油+巧克力隔水煮溶, 搅拌均匀至顺滑, 备用。
2.  可可粉和面粉过筛, 备用。  
3.  将蛋黄, 粟油搅拌均匀, 再加入步骤(1)的巧克力酱搅拌均匀。
4.  加入过筛的粉类, 搅拌成均匀的巧克力蛋黄糊。
5.  将蛋白和柠檬汁打发至起泡, 并加入细糖搅打至湿性发泡。  (这样蛋糕表面不回爆裂)
6.  将蛋白霜分次拌入巧克力糊里, 从底部轻拌均匀, 倒入7寸圆模里, 轻敲2下敲出小气泡。
7.  送入预热烤箱以165度烘烤45-50分钟至熟即可。
8.  取出蛋糕, 倒扣至冷却后才脱模。
9.  将蛋糕平均切成3片备用。

【提拉米苏夹心馅】

【材料】
2粒蛋黄
50克细糖
50克鲜奶
6克吉利丁粉或吉利丁片
200克马卡佛芝士
200克UHT鲜奶油 (预先打发)
1大匙细糖(我省了)

【涂抹蛋糕体的材料】
30克咖啡酒(Khalue)
1茶匙咖啡粉+少量热水搅拌均匀

【表层涂面】
150克打发鲜奶油

【装饰】
pocky 巧克力饼干

【做法】
1.  将吉利丁片预先以冰水浸软成膨胀的软滑状态, 挤干水份备用。
2.  蛋黄, 细糖和鲜奶一起搅拌均匀后, 隔水煮热并不停搅拌方式煮至气泡状况, 离火。
3.  然后, 将吉利丁加入搅拌均匀, 再把马卡佛芝士加入搅拌均匀至顺滑。
4.  将UHT鲜奶油和细糖一起打发。 (不可打至过发, 约7-8分钟即可)
5.  把打发好的鲜奶油加入马卡佛芝士糊里(步骤3), 一起搅拌均匀至顺滑。(平均分成3份)
6.  将一片巧克力蛋糕放入七寸脱低圆模里, 然后涂上一层咖啡酒。
7.  倒入适量的马卡佛芝士夹心, 铺平。  然后再叠上第二片巧克力蛋糕,并涂上咖啡酒, 重复的做完以上的步骤。  最后, 把最后一份芝士夹心馅倒在外层的蛋糕上。  
8.  将蛋糕放入冰箱里凝固至少6-7个小时或隔夜。
9.  取出蛋糕, 脱模, 再将打发鲜奶油涂在蛋糕的外层(表面不涂), 抹平。
10.  将剩余的鲜奶油作为表面的挤花, 并撒上可可份,  摆上Pocky巧克力即可。  










Monday, 3 April 2017

蛋花黄糖燕菜糕 【Brown Sugar Coconut Milk Jelly】






去年大哥的生日, 小姨做了这道好吃的燕菜糕,获得亲友们的赞赏。  之后,就向小姨寻问关于制作蛋花的步骤, 其余的应该不难吧!

旧作, 去年11月家里有“贵宾”到访, 我就依样画葫芦将这甜品变出来咯!




【蛋花黄糖燕菜糕】

[材料]
25克燕菜粉
5克果冻粉
250克黄糖
2300克清水
350克椰奶
2粒鸡蛋 (1粒~连壳65克)
1杯椰糖酱 (以少量的清水将椰糖煮至溶化, 亦可省略以黄糖取代)

【做法】
1.  将燕菜粉, 果冻粉,黄糖, 班兰叶和清水放入锅里, 煮至黄糖溶解, 再加入椰糖酱拌匀。
2.  将鸡蛋和椰奶混合搅拌均匀,然后慢慢的加入步骤(1)已煮好的燕菜锅里, 拌匀离火。
3.  把燕菜倒入备好的燕菜模里至满, 待冷却凝固后,放入冰箱里冷藏至少1个时辰即可享用。

** 椰糖酱是煮糖水剩下的, 所以没有记录下份量。  



【Brown Sugar Coconut Milk Jelly】

[Ingredients]
25g agar agar powder
5g konnyaku jelly powder
250g brown sugar
2300g water
8 screw of pandan leaves tied into knot
350g coconut milk
2 large eggs (with shell 65g each)
1 cup of gula melaka syrup 
( cook with a small amount of water until the gula melaka fully dissolved or you may replace this syrup with brown sugar)

Method:
1.  Combine agar-agar powder, konnyaku powder, brown sugar, pandan leaves and water into a pot and cook until sugar completely dissolved.  Then, add gula melaka syrup and mixedl.
2.  Beat the eggs, whisk into the coconut milk and mix well.  Slowly add the coconut mixture into brown sugar jelly mixture and mixed.  Remove from the heat.  

3.  Pour the jelly mixture into the prepared mould or cups and leave it to set slightly before transferring to the refrigerator to chill.





Monday, 20 March 2017

班兰戚风蛋糕【Pandan Chiffon Cake】



因旧作, 贴上做个记录。  太久没烘戚蛋糕, 竟然不会为它“脱衣”了! 呵呵



【班兰戚风蛋糕】

[材料]
3粒蛋黄(A  
30克玉米油
20毫升鲜奶 
55克低筋面粉
3大匙淀低浓缩班兰汁

3粒蛋白  
40克幼糖

[做法]
1.  以打蛋器将鸡蛋打散, 加入玉米油, 鲜奶和班兰汁搅拌均匀。 
2.  加入过筛面粉, 搅拌均匀至无颗粒的面糊拌匀, 备用。
3.  把蛋白以搅拌机打发至呈粗泡沫状,将細糖分3次的加入,继续打发至硬性发泡。 
4.把蛋白糊分次加入蛋黄糊里,搅拌均匀。 
5.  将蛋糕糊倒入空心戚风模子里, 轻轻的轻轻敲出小气泡。 
6.  送入预热165度烤箱里, 烘烤45分钟即可。 
7.  取出蛋糕,倒扣在桌子上,待完全冷却后脱模.






Pandan Chiffon Cake

Ingredients:
3 egg yolks large eggs )
30g corn oil
20g fresh milk
55g high ratio flour
3 tbsp pandan juice

3 egg whites 
40g castor sugar 

Method
1. Combine egg yolks,  corn oil, pandan juice and fresh milk in a mixing bowl. 
2. Fold in cake flour, mix until there are no more lumps and forms a smooth batter, set  aside.  
3. Whisk egg whites until mixture forms soft peaks, and gradually add in sugar, whisk until frothy and still peaks form.
4. Gently fold in egg whites into egg yolk batter until combined. 
5. Pour the batter into square chiffon mould, lightly tap the pan to remove air bubble.  
6.  Bake in preheated oven at 165C for 45 minutes or until cooked. 
7.  Remove from oven, invert cake onto table until completely cooled. 






Thursday, 16 March 2017

螃蟹煲仔饭 【Steamed Crab with Rice in Clay Pot】





家乡靠海,新鲜的海鲜海产特别多。老妈子最爱买螃蟹, 逢见螃蟹必买, 因此卖家们都纷纷的提着螃蟹送至家门口。  幸福的我托了妈妈的福, 家里又见螃蟹飘香, 有妈的孩子像个宝啊!

最爱这道简单的蒸螃蟹饭, 为那螃蟹汁渗透米饭的滋味而着迷,百吃不腻啊! 轻轻松松的一锅饭又解决了俩老的一餐, 幸福哦!  



【螃蟹煲仔饭】
共2-3人食用

[材料A]
235克香米
230毫升清水(视香米而定)
1/2茶匙盐

[材料B]
2只螃蟹, 洗净剁块, 20克姜丝

[酱汁] 拌匀
1大匙蚝油
1茶匙黑酱油
1大匙生抽
1茶匙麻油
1大匙炸蒜油
3大匙花雕酒
1/2茶匙细糖
80克江鱼仔高汤

【做法】
1.  将香米放入瓦煲里, 加入清水和盐拌匀, 加盖以中火煮至沸滚, 再转小火煮至微干。
2.  将螃蟹排在饭上, 撒下姜丝并以慢火焗至20-25分钟至饭粒熟透。  最后淋上酱汁, 趁热食用。



Steamed Crab with Rice in Clay Pot】
~for 2-3 persons

[Ingredients A]
235g rice
230ml water(Depends on the type of rice)
1/2 tsp salt

[Ingredients B]
2 crabs, wash and cut into half
20g shredded ginger

[Sauce] Mixed
1 tbsp oyster sauce
1 tsp dark soy sauce
1 tbsp light soy sauce
1 tsp sesame oil
1 tbsp fried garlic oil
3 tbsp shaoxing wine
1/2 tsp sugar
80g anchovies broth

【Preparation】
1.  Place rice in a claypot, add water and salt, mix well.  Cover and cook until boiled, then turn to low heat continue to cook until the water slightly absorbed.
2.  Arrange the crabs on top of rice, spread with shredded ginger.  Cover with lid, contine to cook over low heat for 20-25minutes until the rice and crab are cooked through.  Lastly, pour in sauce mixture and serve hot.




Saturday, 11 March 2017

橘子果酱 【Mandarin Orange Marmalade】





桌上摆着一盒的年柑,无人问津。喜见亲~Michael 的橘子果酱食谱。 然而明日复明日, 眼看那橘皮皱得比我这老女人的脸还皱.  然后再看它逐渐变黑变坏, 顺手也扔了好几粒。   之后,拖着一身的懒意,将那剩余的几粒橘子剥皮,去白色膜, 然后还得自罚站了约1小时。  

哎哟哟, 早知道就让它变老变皱算咯!



不过哦, 幸好坚持着, 这果酱好食哦!我加了蔗糖, 所以果酱的颜色有些变样了。  





【橘子果酱】 
7粒橘子 (991克)
100克细糖
85克蔗糖
165克清水
1粒柠檬汁, 55克
1粒橘子皮, 切丝

【做法】
1。 以食盐清洗橘子的外皮,并以清水清洗干净, 抹干水份。
2。剥除橘子外皮, 然后用小刀子尽量除白色部分, 再切成丝并以盐水浸泡30分钟。捞起, 用清水洗净, 挤干水份, 备用。  (白色部分带有苦涩, 将橘子丝浸泡盐水以便去除苦涩味)
3。将所有橘子的白色膜去除, 然后再把每一片的橘子剥开, 并以剪刀把保住果肉的白色膜剪掉, 除掉种籽, 再以果汁机搅打成果汁。(保留所有剪下的白色膜和种籽, 备用)
4.  将步骤3所保留下的白色膜, 种籽和150克清水以小火煮5分钟至稍微浓稠状, 过滤取汁液。
5.  取一锅, 倒入步骤4的汁液, 橘子果汁, 橘子丝,细糖, 蔗糖和柠檬汁以大火煮至蔗糖溶解, 再转小火煮至浓稠, 必需不时的搅拌以免焦底。 (大约熬煮了55分钟)
6.  趁热将煮好的果酱倒入备好的玻璃瓶里, 封盖倒扣冷却后, 放入冰箱里保存。



【Mandarin Orange Marmalade】 

[Ingredients]
7 mandarin oranges (991g)
100g castor sugar
85g bee honey rock
165g water
55g lemon juice from 1 lemon
peel from 1 mandarin orange

【Method】
1.  Wash and scrub the mandarin orange with salt thoroughtly., drain it。 
2.  Peel mandarin orange, then remove any remaining pulp and empty segments, then use a sharp knife ad scrape off as much of the white pith from the inside of the peel.  Cut the peel of mandarin orange into thin strips and soak with salt for 30 minutes to remove to bitter taste.
3.  Split mandarin orange and use the sissor to cut off the center of the white parts.  Unless the membrane between the segments,  remove seeds and blend the segments. (kept the seeds and membranes, to be used later)
4.    Place membranes, seeds and 150g water to the pot,bring it to boil and simmer for 5 mintues in small heat. Filter and keep the juices. 
5.  Place the segments, lemon juice, orange strips, castor sugar, bee honoey rock and juices from method 4 into the pot and boil rapidly.  uncovered until it gels which will takes about 55 mintues and stirring occasionally.      
6.  Ladle the hot jam into the prepared jars, invert the bottle to cool before store in the refrigerator.











Thursday, 2 March 2017

百香果蛋糕【Passion Fruit Cake】




谁说雨后就会天晴的? 
今早下了一场雨, 一直以为啊,雨后就是天晴了。  傍晚时分,天空又飘来了细雨, 仿佛被人调了闹钟似的。 同样的时辰, 同样的天空, 它总是烟雨蒙蒙 。。  
此时此刻, 只能说又见黄昏又见细雨啊!

百香果装饰蛋糕~几个月前的蛋糕, 几乎都忘了。 
食谱参考于~英式柠檬蛋糕  



百香果又称为热情果, 喜欢百香果那诱人的香味,那股令人难以形容的香味亦不负百香之名啊!



【百香果蛋糕

[蛋糕体材料]
4粒蛋黄
30克黄糖
50克粟油
60克鲜奶
125克低粉
1/2 茶匙苏打粉

4 蛋白
80克黄糖

[做法]
1) 将幼糖加入蛋黄里以打蛋器搅拌成蛋黄糊再加入粟油鲜奶和过筛的面粉用打蛋器以不规则的方向拌均备用。
2) 以搅拌机将蛋白搅打至粗泡状分次加入幼糖,以快速搅打至呈硬的发泡状。
3) 1/3的蛋白霜,,加入做法2里, 以橡皮刮刀稍微拌合再加入剩余的蛋白霜, 再以橡皮刮刀从底部刮起拌匀。
4) 倒入8寸活动圆模(无需抹油铺纸), 送入预热烤箱以170度烘烤约40分钟.
5) 蛋糕出炉即倒扣待冷后脱模, 切成四片备用。

[百香果醤材料] 
4粒鸡蛋
120克细糖
100克百香果汁
1粒柠檬汁(55克果汁)
5汤匙百香果肉
90克牛油

**200克打发植物性鲜奶油


[百香果酱做法]
1)将所有材料倒入小锅里混合(除了牛油),用双烤盘(隔水煮法)热水上搅煮至松发, 无需过滤。
2)在将锅子重放回双烤盘热水上,加入牛油续搅煮至浓稠。
3)离火,待冷却备用。

蛋糕组合:
1)把一片蛋糕体放在底部,抹上一些百香果果醤在蛋糕片上,再铺上一层打发植物鲜奶油。
2)再盖上第二片蛋糕体,再将百香果醤搽在蛋糕片上,再铺上一层打发植物鲜奶油。
2)重复第三片及第四片蛋糕体叠完为止。
3)将剩余的打发鲜奶油涂在蛋糕的表面, 抹平。淋上百香果酱即可。
4) 随意摆上喜欢的装饰。 



【Passion Fruit Cake  Recipe adapted from here

[Cake base ingredients]
4 egg yolks30g brown sugar 50g corn oil 60g fresh milk
125g high ratio flour+1/2 tsp baking soda 

4 egg whites
 80g brown sugar

[Method]
1) In a bowl, place egg yolks and sugar together, use a hand whisk to mix until combined.  Add corn oil, fresh milk and shifted flour, continue mix well and smooth. set aside.
2) In a mixing bowl, bean egg whites until mixture forms soft peaks.  Gradually add in castor sugar, beating at high speed until frothy and stiff peaks form. 
3) Gently fold in 1/3 of meringue into egg yolk batter, mix well by using  a rubber spatula, then add the remaining meringue until blended.
4) Pour batter into ungreased 8-in cake pan.  Bake in preheated oven at 170C for 40 minutes or until cooked.
5) Remove from oven, invert cake onto table, leave to cool before cutting into 4 layers.

[Passion Fruit Ganache]  
4 eggs 
120g castor sugar
100g passion fruit juice
1 lemon juice (55g)
5 tbsp passion fruit puree
90g butter

**200g whipped cream

[Passion fruit ganache preparation]
1Put all the ingredients into a small pot and mix well (except the butter), use double boiled method stir and cook till mixture fluffy and smooth.
2Continue to put the pot on double boiled pan, add butter and stir continuously until mixture has thickened.
3
Remove from heat,  leave it to cool, set aside.

[To Assemble]
1Place 1 slice of cake into the cake pan, apply passion fruit ganache on the layer of cake  and spread with some whipped cream.
2)   Cover with the 2nd layer of cake, repeat the same way till the last layer. 
3Cover the whole cake with the balance of the whipped cream and smooth the side and top.  Pour passion fruit ganache over the whole cake, chill before serving.
4)  Decorate as shown or to your own desire. 





以下2张是6寸的百香果蛋糕, 儿子下的订单给朋友的生日蛋糕!匆忙中。拍了2张记录下厨苑里所制作的装饰蛋糕。



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