Tuesday, 25 July 2017

乡村面包【Country Bread】



乡村面包,是一款造型非常朴朴实的欧式面包。  自热爱烘焙开始, 我早已对这款截然不同风味的欧式面虎视眈眈已久。  然而一拖再拖,始终未曾尝试它的魅力。 初体验这梦想已久的欧包, 有点遍体鳞伤的感觉, 哈哈。。。    







【乡村面包, 一个20cm 藤篮】

【中种面团材料】
250克高筋面粉
2.5克即溶酵母
150克清水

【将所有材料混合均匀成团,表面喷些水盖上,放置发酵1小时或双倍大。

【主面团材料】
60克高筋面粉,另加20克=80克
30克全麦面粉, 另加20克=50克
18克黄糖
5克盐
40克清水

表面装饰: 高粉

【面团做法】
1.  将所有面团材料和海绵面团混合以面包机搅拌至面团具有弹性不易破裂的薄膜。
2.  将搅拌好的面团滚圆, 收口朝下放在涂有少量油的盘中, 在面团表面喷些水避免干燥。
3.  把面团放入烤箱里, 关上烤门进行第一次发酵约1小时。  (我放入2杯热水来提高温度)
4. 将面团放在撒有面粉的桌面上, 在面团表面撒些面粉, 把面团中的空气压出, 搓圆滚圆。
5.  抓着收口将面团放入撒有面粉的篮藤中, 放入烤箱里, 关烤门继续发酵40分钟至满模。
6.  把面团小心的倒扣在烤盘上, 用锋利的刀子在面团上画上十字。 
7.  在面团的表面香喷上数次水, 放入预热烤箱190度烘烤5分钟, 然后将温度调高至200度,继续烘烤15-20分钟至表面呈金黄色即可。  
8.  转移冷架上待冷却后, 切片享用。

** 面团扁湿, 也许是不同品牌的面粉,所以面团有点难操作。  在篮藤里撒了面粉, 同时也把面团裹上一层薄粉, 结果面团还是咔在藤篮里无法”脱身“。  最后, 虽然是被救了出来, 可是分成两段了!  最后, 只能以这样的方式呈现了!嘻嘻。。。

食谱参考于 Carol 自在生活




【Country Bread, 20cm Basket of rattan】

【Zhongzhong Dough
250g bread flour
2.5g instant yeast
150g water

【In a large bowl, mix all the ingredients together and stir with the handle of a wooden spoon until a smoist dough forms. 】

【Main dough ingredients
60g bread flour,plus additional of 20g= 80g
30g whole wheat flour, plus addtioanl of 20g=50g
18g brown sugar
5g salt
40g water

Topping decoration:  bread flour

【Preparation】
1.  Place all the main ingredients with zhongzong ingredients into a bread marker, until all the ingredients come together 
2.  Place the dough on greased pan, spray some water on the surface of the dough to avoid drying.
3.  Put the dough in the oven with closed door for proffing until double in side for about 1 hour.  (i placed 2 cups of hot water to increase the temperature)
4.  Place the dough on floury desk, spread some flour on the surface of the dough, press out the air and shape it into a ball shape.
5.  Put the dough seam side up in bread proofing baskets and place it in oven for proofing of 40 minutes until double in side. ( i just shape it into a ball shape, then used the knife to cut a cross of deep slashes on it)
6.  Gently invert the dough onto the baking tray, let the dough fall naturally out of the basket and make a cross deep slashes with a moistened serrated knife.  
7.  Spray water on the surface of the dough, and bake in preheated oven at 190C for 5 minutes.  Then, open the oven and spray water again and continue to bake at 200C for 15 minutes until bread is deep brown.




以这样夹着火腿, 芝士, 煎蛋的吃法, 是绝对受欢迎的。  所以, 眼儿都还没眨几下, 家人已经扫光了所有的面包。  这也让我决定再来一次, 再接再厉的挑战它! 为自己加油吧! 





Wednesday, 19 July 2017

白蘭氏雞精蒸兔肉 【Steamed Rabbit Meat with Chicken Essence】


兔肉被称为"保健肉”, 也得以古诗赞誉“兔肉处处有之, 为食品之上品”, 飞禽莫如鸪, 走兽莫如兔“。  兔肉鲜美可口, 营养价值也高。  不但如此, 兔肉属高蛋白蛋质, 低脂肪, 少胆固醇的肉类, 长期食用可增进健康。  也是高血压,肝脏病, 冠心病, 糖尿病患者的理想肉食品。

托了妈妈的福, 时不时从家乡捎来鲜美的兔肉, 说是多吃兔肉能保健身体。  以往总是将兔肉炖人参,这次听妈妈的话, 倒入2罐的白兰氏鸡精。  说到鸡精, 我这人啊,最怕就是它的味道哦! 

小时候的我体弱多病, 记得有一次被妈妈逼得喝下一罐鸡精, 这回吞了下去, 那头又将它统统的呕了出来。 结果气得妈妈脸都发黑了, 妈妈对于此事, 至今仍然难忘。而我自己也紧紧的将此事锁在心房里, 牢牢的记住了鸡精那难闻的味道, 也从此与它绝缘了。  可没想到, 将它加入肉类里, 经过炖和蒸后, 却变成了一道美味可口的汤汁! 


【白蘭氏雞精蒸兔肉】

[材料】
595克兔肉, 斩块 
25克姜丝
2罐白蘭氏雞精
2片甜当归
1大匙生抽

做法
1.  兔肉从冰箱取出, 退冰。  
2.  将兔肉以热水浸泡10分钟, 清洗干净, 沥干。
3.  将兔肉排入碟子里, 再把姜丝和甜当归铺在兔肉上, 最后淋上生抽和白兰氏鸡精。
4.  将碟子放入蒸锅里, 以中火蒸20-30分钟至兔肉熟透, 撒上葱花即可享用。



Steamed Rabbit Meat with Chicken Essence

[Ingredients】
595g rabbit meat, cut into small pieces 
25g shredded ginger
2 bottles brand's chicken essence
2 dang-gui slices
1 tbsp light soy sauce

Preparation
1.  Let rabbit meat immersed in hot water for 10 minutes, wash and drain well.
2.  Arrange rabbit meat on a steaming plate and place sheredded ginger and  dang-gui slices on it.  Then, pour soy souce and chicken essence over the rabbit meat.
3. Place the steaming plate in a steamer and steam over medium heat for 20-30 minutes. Remove and garnish with spring onion. 



Tuesday, 18 July 2017

巧克力意式脆饼 【Chocolate Biscotti】





Biscotti 是一款意大利著名的传统饼干,  意式脆饼在制作时需要烘烤2次。  无论是配上咖啡或红茶,都是下午茶最佳的配合。  这款巧克力意式脆饼,做过无数次了, 可是始终没有将它记录下。  今日, 打铁趁热赶紧将这浓香的巧克力脆饼贴上, 让您也能一起享用这美好的下午茶时光!




【巧克力意式脆饼】

[材料]
140克底筋面粉
25克可可粉
1/2茶匙泡打粉
1粒鸡蛋
70克黄糖
2大匙橄榄油/粟油
30克杏仁粉
40克杏仁片
50黑克巧克力,切碎
1克盐
少许香精

做法
1。将面粉,可可粉,以及泡打粉混合过筛, 备用。
2。把鸡蛋,黄糖, 橄榄油和杏仁粉以打蛋器搅拌均匀, 
3.  再加入步骤(1)的过筛面粉, 拌匀后再加入杏仁片, 巧克力碎和盐, 轻轻地搅拌至均匀成团。
4。将饼团压成2-25厘米厚的方块, 放在烤盘上。
5。放入预热烤箱180度烘烤25分钟, 取出待冷却后, 切成1厘米厚的片, 再放入烤箱里以160度,继续烘烤10分钟即可。 



【Chocolate Biscotti】

[Ingredients]
140g cake flour
25g cocoa powder
1/2 tsp baking powder
1 egg
70g brown sugar
2 tbsp olive oil/corn oil
30g ground almond
40g almond slices
50g dark chocolate, chopped
1g salt
vanila essence

【Preparation】
1。Sift cake flour, cocoa powder and baking powder together, set aside.
2.  Beat egg, sugar, olive and ground almond, mix to combine.
3.  Add in flour mixture (step 1), mix well then add in almond slices, chopped chocolate and salt, gently stir to form a 2.0-2.5cm soft dough, place it on the baking tray.
4.  Bake in preheated oven 180C for 25 minutes, let it cool before cut it into 1cm thick slice.  Continue to bake at 160C for 10 minutes until it is fully baked.







Friday, 14 July 2017

虫草花蒸鸡 【Steamed Chicken with Cordyceps Flowers】



“蟲草花”並非花,它是人工培養的蟲草子實體,培養基是仿造天然蟲子所含的各種養分,包括穀物類、豆類、蛋奶類等,屬於一種真菌類。與常見的香菇、平菇等食用菌很相似,只是菌種、生長環境和生長條件不同。為了跟冬蟲草區別開來,商家起了一個美麗的名字,把它叫做“蟲草花”,蟲草花外觀上最大的特點是沒有了“蟲體”,而只有橙色或者黃色的“草”。蟲草花是一種頗受歡迎的食材,多用於作湯料和藥膳,是藥膳中的新寵,備受醫生、營養師、廚師和家庭主婦的青睞。~文章取自网络, 更多有关虫草花的功效与作用, 亦可参考这里的网站

繁忙时,像这样的无烟厨房的蒸法,往往是我最佳的选择。 


虫草花蒸鸡

[材料A】
2只全鸡腿 (甘榜鸡) 
30克虫草花
5克黑木耳, 浸泡
2朵干蘑菇, 浸泡
6粒红枣
20克姜, 切丝

材料B, 混合
1/2茶匙盐
2大匙生抽
1大匙蚝油
2大匙花雕酒
1茶匙麻油
2茶匙胡椒粉

做法
1.  将材料A排在碟子里, 倒入混合好的材料B。
2.  将碟子放入蒸锅里, 以中火蒸50-60分钟至鸡肉熟透, 撒上葱花即可享用。(如果是白鸡, 那么只需蒸30分钟即可)


Steamed Chicken with Cordyceps Flowers

[Ingredients A
2 whole chicken legs (kampung chicken)
30g cordyceps flowers
5g dried black fungus, soaked
2 dried mushroom (soaked and cut into half)
6g red dates
20g ginger, shredded

Ingredients B, mixed
1/2 tsp salt
2 tbsp light soy sauce
1 tbsp oyster sauce
2 tbsp Shaoxing wine
1 tsp sesame oil
2 tsp pepper

Preparation
1.  Arrange ingredients A on a steaming plate and pour ingredients B mixutre over the chicken.
2.  Place the steaming plate in a steamer and steam over medium heat for 50-60 minutes.  Remove and garnish with spring onion. (Steam only for 30 minutes, If you are not using kampong chicken)




Friday, 7 July 2017

巧克力蛋糕【American Chocolate Cake】



随口问了丫头一句: 女儿啊, 你要什么口味的生日蛋糕?
丫头答: 妈咪, 您还要问吗?
是啊! 还要问吗?!
这丫头最爱就是巧克力, 心里除了巧克力别无它,
从不移情别恋, 非常痴情的人。
妈妈有些担心了,为未来的她而忧心, 
在未雨绸缪了,哈哈! 





巧克力蛋糕

[材料], 8寸圆模
200克无盐奶油, 室内融化
230克黄糖
3粒鸡蛋 (一个约65克)
240克蛋糕粉
3/4茶匙苏打粉
3/4茶匙泡打粉
80克可可粉 , 加入210克热水混合融化

蛋糕体做法
1。将奶油和黄混合后, 再以搅拌机打发至松发乳白状态。
2。鸡蛋逐粒的加入, 每次必须等至蛋液充分被搅拌后才加入另一粒。
3。将面粉, 泡打粉以及苏打粉混合过筛。  然后,以慢速交替加入过筛粉类及可可混合物,拌均即成巧克力糊。
4。把巧克力蛋糕糊倒入涂油备好的模具里, 铺平。
5。送入预热烤箱里以160度烘烤约60分钟至熟, 或以竹签插入不带出湿沾的面糊即为熟透。
6。待冷却后脱模切成3片, 备用。

【巧克力内馅】
300克UHT 鲜奶油
600克黑巧克力, 切碎

** 将UHT鲜奶油和黑巧克力隔水煮溶, 搅拌均匀,待凉浓稠备用。

涂抹蛋糕体的材料
30克咖啡酒 (khalue)
1茶匙咖啡粉+适量热水, 搅拌均匀

装饰:白巧克力材料】
40克白巧克力, 1茶匙白油隔水融化, 拌匀)

蛋糕组合
1.  将巧克力内馅分成3份。
2.  将一片巧克力蛋糕涂上适量咖啡酒, 然后再涂上一份巧克力内馅,重复的做完以上的步骤。  最后, 把剩余的一份巧克力馅涂在蛋糕表面及外围, 铺平。
3.  将白巧克力馅装入挤花袋里, 然后在蛋糕表面挤上圆圈, 再以竹签从中间部分画出线条, 放入冰箱里待凝固。

** 非常棒的巧克力蛋糕, 记得这是牛油蛋糕体以及巧克力内馅, 所以切记哦,享用时必须提早从冰箱里解冻, 否则较难切片。
  

American Chocolate Cake

[Ingredients] 8-inches round mould 
200g unsalted butter at room temperture
230g brown sugar
3 large eggs (65g each)
240g cake flour
3/4 tsp baking soda
3/4 tsp baking powder
80g cocoa powder , dissolved in 210ml hot water

【Cake base preparation】
1.  Whisk butter and sugar until light and fluffy.
2.  Add in egg, beat well after each addition of egg until creamy.  
3.  Add in shifted flour, baking powder and baking soda into butter mixture, alternate with cocoa mixture on low speed, whisk to combine.
4.  Pour batter into 8“inches greased cake pan and spread evenly.  
5.  Bake in preheated oven for 160C for 60 minutes until cooked or a skewer inserted into the cake comes out clean. 
6.  Remove cake from oven and leave to cool before cutting into 3 layers.


【Chocolate Filling】
300g UHT whipping cream
600g dark chocolate, chopped

** Heat cream and chocolated in a double boiled, and stir until smooth.
** Cool until chocolate has thickened before use.

【To apply on cake 】
30g khalue coffee liquid
1 tsp instant coffe powder + some hot water, mix well

【Topping Decoaration
40g white chocolate, 1 tsp shortening
 (heat white chocolate and shortening in a double boiled, stir until smooth and melted.)

To assemble cake】
1.  Divide chocolate filling into 3 portions.
2.  Place the 1st slice of cake, then apply with kahlue coffee mixture on the layer of the cake.  Spread with 1 portion of chocolate on top of the cake layer.  Repeat the same till the last layer.  Lastly, cover the last portion of chocolate filling on top of the cake and smooth the side and top. 3.  Place melted white chocolate in a piping bag and pipe a few circles on surface of the cake.  Use a skewer to create feathery effects.  Chill in the fridge.
4.  Decoarate as your own desire or as shown.



Tuesday, 4 July 2017

马铃薯面包 【Potato Custard Bun】



面包飘香的夜晚,
贪婪的地呼吸着那面包的香味, 心情是轻松美好的!  
夜晚是宁静的, 
没有那喧哗和吵杂声。
记得木兰词里有一句”不闻机杼声, 唯闻女叹息“,
今夜,借用木兰词一用,
此时此刻, 只想说“不闻喧杂声, 唯闻面包香"!   
面包的飘香的夜晚, 
唯闻小丫头不断的说好香好香哟! 

"感恩与姐妹们一起与面粉鸡蛋作伴,共度这面包之日!“




【马铃薯面包】

面团材料】
250克高筋面粉
55克马铃薯泥, 去皮切块蒸熟并压成泥状
55克蛋液(1粒)
50克黄糖
75克清水, 视面粉而加入必需的水量,不同品牌的面粉有着不一样的吸水量, 建议慢慢加入
1大匙奶粉
1/2茶匙盐
1茶匙即溶酵母粉
20克奶油

[卡仕达酱材料】
1粒蛋黄
65克鲜奶
10克黄糖
15克高筋面粉

【卡仕达酱制作】
将所有材料放入小锅里, 搅拌均匀后, 以小火边煮边搅拌成糊状。  待冷却后, 放入冰箱冷藏1小时。取出, 装入挤花袋里, 备用。

【面团做法】
1.  将所有面团材料混合以面包机搅拌15分钟。
2.  然后加入奶油, 继续搅拌至面团具有弹性不易破裂的薄膜。
3.  取出平均分割成9粒, 排气后滚圆, 放入备好抹油或铺纸的烤盘里, 发酵60分钟或双倍大。
4.  挤上卡仕达酱装饰, 放入预热烤箱170度, 烘烤22分钟至面包表面呈现金黄色即可。(原者在面包表面涂上一层全蛋液,我省略了这个步骤)

食谱参考猪圆圆小厨房~超软超软好吃的马铃薯面包


【Potato Custard Bun】


【Ingredients
250g bread flour
55g potato (peeled,boiled and mashed)
55g egg
50g brown sugar
75g water (depends on the flour, different types of flour has a different water absorption)
1 tbsp milk powder
1/2 tsp salt
1 tsp instant yeast
20g butter

[Custard Topping】
1 egg yolk
65g fresh milk
10g brown sugar
15g bread flour

【To make custard 】
Place all the ingredients into a small pot,  using a hand whisk to whisk it until combined.   Then kept stirring under low heat until the mixture turn into a paste.  Leave it to cool and chill in the fridge for 1 hour.  Then, place the custard in a piping bag.

Preparation
1.   Place the all ingredients (except butter) into a bread marker, let it knead for 15 minutes until all the ingredients come together.  ( First, add the wet ingredients, then followed by the dry ingredients.)
2.  Add in butter, continue kneading until the dough is smooth and elastic for 15 minutes.
3.  Divide the dough into 9 portions equally, shape into a ball shape.  Place it into greased pan to have of proffing until double in size. (about 60 minutes)
4.  Pipe the custard onto the buns and bake in preheated oven at 170C for 22 minutes until golden brown.





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