Tuesday, 22 July 2014

葡式咖喱雞 / 煎网饼 (Roti Jala with Chicken Vindaloo)




我家大少爷说啊, 有炒米粉一定要有咖喱鸡的。 本想来个简易的炒米粉, 谁知大少就喊“ Yeah! 有咖喱鸡吃了!”  我顿时惊讶的问道:谁说要煮咖喱鸡了? 煎个午餐肉不是可以了吗?

的确是的, 几乎每次炒米粉而我总会配上一道咖喱鸡, 家人都习惯成自然了, 个个都让自己宠坏了。可是, 前个星期才煮了一道冷当鸡(尚未贴上), 还把剩余的椰浆烤了椰奶香兰戚风蛋糕,  以我的健康状况不宜多吃椰浆, 唯恐又出现“三高”了。

于是找了这道葡式咖喱鸡, 一道以酸奶和番茄粒煮成的咖喱鸡。虽说是咖喱鸡, 却不如大馬式的咖喱鸡的辣度, 就如原者提到, 入口不辛辣, 反而多了一份温和又开胃的酸味。 我个人也觉得这是一道非常不错又不同口味的咖喱鸡, 尤其是那老的格外喜爱。 偷偷告诉你哦, 平时是很难得到他的赞赏与认同哦! 



当然, 也炒了一道米粉, 只是没有出镜头。 而却临时做了这个煎网饼, 来替代了炒米粉的镜头。 这收了年多的roti jala 网杯, 终于开张了,  呵呵!




【葡式咖喱雞 Chicken Vindaloo)】
(食谱参考于鸡肉佳肴, 食谱已经更改)

材料
580克鸡肉 (切块),2粒马铃薯(388克, 切块)
145克迷你番茄粒(切半), 250ml 清水
2粒大葱(切碎), 4大匙咖喱粉, 1大匙黄姜末

腌料:
200克原味酸奶,2大匙嫩姜末, 2大匙蒜末

调味料:
2大匙番茄酱, 3/4大匙糖, 2-3小匙盐
1大匙黑胡椒碎

做法
1. 将鸡肉以热水浸泡10分钟去除腥味, 滤干水份。 加入腌料拌匀, 放入冰箱腌制隔夜。
2. 热油锅, 爆香葱碎至香浓, 加入番茄粒及咖喱粉翻炒几分钟, 倒入鸡肉包括腌汁, 继续翻炒至鸡肉转色。 
3. 加入马铃薯块, 番茄酱及清水, 加盖, 以小火焖只鸡肉和马铃薯熟透。 
4. 加入剩余的调味料, 混合均匀, 试味即可。 
5. 盛起, 配上白饭或roti jala 享用。 





【Chicken Vindaloo】
(Recipe from A passion for chicken, with adjustment)

Ingredients:
580g chicken (cut into pieces),2 potatoes(388g,cut pieces)
145g baby tomato(cut half), 2 onions(chopped)
4 tbsp curry powder, 250ml water

Marinade:
200ml natural yoghurt,2 tbsp chopped young ginger
2 tbsp chopped garlic, 1 tbsp Fresh Turmeric, skinned & chopped

Seasonings:
2 tbsp tomato sauce , 3/4 tbsp sugar, 2-3 tsp salt
1 tbsp ground black pepper

Method:
1. Let the chicken immersed in hot water for 10 minutes, drain well。 Combine all marinade ingredients with chicken and marinate overnight.

2. Heat up 2 tbsp oil, saute chopped onion until fragrant. Add in baby tomato and curry powder stir-fly for few minutes.

3. Add in chicken with all the marinade ingredients and mix well.

4. Add potato, tomato sauce and water, cover with lid and slimmer with lower heat until chicken and potato are well cooked.  

5.  Add  sugar, salt and black pepper and mix well, dish up and serve with white rice or roti jala. 







【Roti Jala 】
(食谱取自Sonia, Nasi Lemak Lover)

材料
200g 普通面粉, 100ml 鲜奶, 280ml 清水
1粒蛋, 1/3 小匙盐,少许黄姜粉, 1 大匙粟油

做法
1. 将所有材料混合, 用打蛋器搅拌至光滑无颗粒的面糊状。 
2.  将面糊过滤, 休面30分钟, 备用。 
3. 取一个不沾锅, 以中火加热, 把面糊舀入roti jala 网杯里, 在热锅上绕上几个圆圈成网形。 
4)以小火把饼煎熟, 重复的做完面糊, 即可。(无需翻面煎)

** 我只做了一半的材料, 而增加了清水的份量。 








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Sunday, 20 July 2014

椰奶香兰戚风蛋糕 (Coconut Milk Pandan Chiffon Cake)




夜深了, 看照片先哦, 明日才补上食谱!




为了赶上”Bake a long"的夜半火车, 我也在半夜里赶着上车。谁知, 几乎又让快车给跑了, 幸好相遇了贵人~谢谢Lena, 让我顺利上车了! 呵呵。。



【椰奶香兰戚风蛋糕】

材料
5粒蛋黄, 1大匙浓缩香兰汁, 130克浓椰浆
60克粟油, 110克蛋糕粉

5粒蛋白, 80克细糖

做法
1。将蛋黄稍微拌均,加入粟油及椰奶, 拌匀。
3。拌入过筛的面粉, 搅拌至光滑无颗粒的面糊, 备用。
4。将蛋白打至呈现小气泡, 分次加入细砂糖,打发至硬性发泡。 
5。将蛋白糊分次拌入蛋黄糊里,搅拌均匀。
6。将蛋糕糊平分2份, 将香兰汁加入其中一份蛋糕糊里, 另一份则保留原色。
6。将蛋糕糊交叉的倒入20cm的戚风模里,轻轻敲出小气泡。
7。送入预热烤箱里以160度烘烤45分钟即可。 
8。出炉后,立即倒扣,待凉后脱模。 



【Coconut Milk Pandan Chiffon Cake】

材料
5 eggs yolk,1tbsp pandan juice, 130ml coconut milk
60g corn oil, 110g cake flour

5egg whites, 80g caster sugar 

Method
1。Combine egg yolks, coconut milk and corn oil in a mixing bowl. 

2. Fold in cake flour, mix until there are no more lumps and forms a smooth batter, set  aside.  

3. Beat egg whites until mixture forms soft peaks, and gradually add in sugar, beat until frothy and still peaks form.

4. Gently fold in egg whites into egg yolk batter until blended. 

5. Divide batter into 2 portions equally, keep one portion as original batter and add in pandan juice into another batter, mix well.

6。Pour batter into 20cm chiffon mould and lightly tap the pan to remove air bubble. 

7. Bake in preheated oven at 160C for 40-45 minutes or until cooked. 

8. Remove from oven, invert cake onto table until completely cooled. 






This post is linked to  Bake Along ~  Chiffon Cakes, and hosted by Joyce of  Kitchen Flavours, Zoe of  Bake for Happy Kids and Lena of Frozen Wings

Friday, 18 July 2014

娘惹豆鼓马铃薯燜雞 (Ayam Pongteh)





若干年前, 几个师奶总爱聚集在校园外, 互相诉说着儿女经,而最热门的话题却总是离不开烹饪或烘焙。 心想啊,若无这班师奶,今日的我就不会终日围绕着烤箱, 面粉。。, 我的烘焙兴趣, 就是从那一刻开始。 

随着孩子们都毕业了, 师奶们也跟着“毕业”了,不再当任司机了, 这班师奶兵团也宣告解散了。 这道娘惹燜鸡, 也是当年师奶兵团里红爆的娘惹菜肴,食谱来自师奶兵团里其中一位成员 ~ 马六甲娘惹朋友。 





再度想重温这道菜肴, 摇了个电话请教她。 她声言,材料里的葱和蒜必需盅碎, 不可以搅碎机代劳, 这绝对会影响食物的口味。更强调的说, 对于这一点,娘惹民族非常讲究食物的口感, 也非常的挑剔。   


而我啊懒人一名, 要用手盅碎, 实在太累人也太费时了。 结果, 我以搅碎机搅至半碎, 才取出以手盅碎。 不知这样算不算是以手盅碎的呢? 嘻嘻。。




这道菜肴, 我最爱那浓浓充满葱香味的酱汁, 那醬汁渗透入白饭里,特别好下饭。 还有那燜过酱汁的马铃薯也显得格外爽口, 绝对是餐桌上不可少的菜肴。






娘惹豆鼓马铃薯燜雞 (Ayam Pongteh)

材料A:
三个全鸡腿 (830克, 切块),2粒马铃薯(去皮切块), 6朵冬菇(浸软切半)
1 + 1/2汤匙豆鼓(切碎), 400克清水

材料B盅碎)
18粒红葱(156克), 10瓣蒜

调味料:
1汤匙酱油, 1汤匙马六甲椰糖(切碎), 数滴黑酱油

做法
1. 将鸡腿肉以热水浸泡10分钟去除腥味, 滤干水份, 加入少许盐腌制20分钟。
2. 热3大匙油, 爆香材料B炒至香浓(大约翻炒5分钟)。 
3. 加入豆鼓碎, 马铃薯块及鸡肉炒匀, 倒入清水及调味料(除却椰糖), 加盖,转以小火 煮至马铃薯熟透。
4. 最后加入椰糖, 翻炒均匀即可盛起享用。 




Ayam Pongteh


Ingredients A
3 chicken whole legs, cut into pieces (830g)
2 potatoes, peeled and cut into pieces
6 dry mushroom (soaked and cut half)
1+1/2 tbsp fermented soya bean paste
400ml water

Ingredients B:(pounded
18 shallots (156g) , 10 pips garlic

Seasonings:

1 tbsp soya light soya sauce
1 tbsp gula melaka (chopped finely)
few drops of dark soya sauce


Method:
1.  Let the chicken immersed in hot water for 10 minutes, drain well, add in 1/2 tsp salt and marinade for 20 minutes.

2. Heat up 3 tbsp oil, sauce ingredients B for about 5 minutes till aromatic.

3. Add in fermented soya bean paste, potatoes and add in chicken pieces,stir well. 

4. Pour in water and seasonings (exclude gula melaka), Cover with lid, lower the heat and slimmer until chicken and potatoes are well cooked. 

5. Add in gula melaka and stir well, dish up and serve hot.







Thursday, 17 July 2014

酒香辣子虾( Fried Spicy Drunken Prawns)



为了预备餐桌上的一日三餐, 可说是煮妇们最为头痛烦恼之事了。 每当想着要吃什么好,似乎总是有很多的点子晃过眼前, 一面想煮出新花样, 而一面又懒的预备周折的材料。 

这道即好吃又简单的懒人小炒,无须多费周折的最佳选择了。一道简单的煮法带着浓烈的香辣与酒香味, 让人回味无穷。

这到懒人餐, 也让家里的餐桌变的不简单, 更不单调了!  




【酒香辣子虾 Fried Spicy Drunken Prawns】

材料: 
15只中虾, 4片姜(切丝), 3粒红葱(切片), 4瓣蒜 (切碎)
1条红辣椒(去籽切段), 4条辣椒干(切段)
1颗青葱 (切段), 1大匙黑胡椒碎

调味料:
2大匙绍兴酒
1/2小匙盐
2小粒冰糖
1小匙酱油

做法
1. 虾子去须脚和挑除泥肠, 洗净后加入一大匙绍兴酒及少许盐腌大约20分钟。
2. 锅中烧热油, 加入姜丝, 红葱片, 蒜碎, 辣椒干及黑胡椒碎爆香。
3. 加入腌好的虾煸炒片刻至虾的颜色转至红色, 加入红辣椒和调味料(绍兴酒除外)翻炒均匀。 
4. 这时将绍兴酒 绕着锅边倒入, 最后撒下青葱即可盛起, 趁热食用。




Wednesday, 16 July 2014

日式黑珍珠戚風蛋糕 (Japanese Dark Pearl Chocolate Chiffon Cake)




一款从爱人家越过, 红爆一时的戚风蛋糕, 竟然被我忘却了。 如今, 虽然风靡已过, 再来动手也不算迟吧! 

这蛋糕的巧可力味道非常的醇厚, 对于偏爱巧克力口味的大小姐,又对这蛋糕另眼相看了。 还问了妈妈一句: 这么好吃的蛋糕, 怎么你不早点做?  

所以尚未动手的你, 可别错了这款浓郁极具诱惑力的巧克力蛋糕, 赶快加把劲了! 







【日式黑珍珠戚風蛋糕 (Japanese Dark Pearl Chocolate Chiffon Cake)】
(食谱参考于Victoria Bakes 和 Joceline, 原譜于auntyyochana)


材料
5粒蛋黄, 60克粟油, 100克鲜奶
130克黑巧克力, 55克低筋面粉
25克巧克力粉(15克可可粉, 10克黑巧可力粉)

5粒蛋白, 70克细砂糖, 1/4茶匙盐, 数滴柠檬汁

做法
1。首先将巧克力块隔水煮溶。
2。将蛋黄稍微拌均,加入粟油,鲜奶及做法(1)的融化巧克力, 拌匀。
3。拌入过筛的粉类, 搅拌均匀即成巧克力蛋糕糊。
4。将蛋白和柠檬汁打至呈现小气泡, 分次加入细砂糖,打发至干性发泡。 
5。将蛋白糊分次拌入巧克力蛋糕糊里,搅拌均匀。
6。将蛋糕糊倒入20cm的戚风模里,轻轻敲出小气泡。
7。送入预热烤箱里以160度烘烤45分钟即可。 
8。出炉后,立即倒扣,待凉后脱模。 

**巧克力粉缺货, 所以我以10克的黑巧克力粉加以替代, 切片后的蛋糕名副其实的成了黑珍珠巧可力蛋糕了! 呵呵。。










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Tuesday, 15 July 2014

辣子马铃薯鸡丁 (Fried Spicy Chicken with Potatoes)



一道香辣的菜肴, 胃口难免会受至影响, 让人的胃口大增,扒多几口的饭。

这个月是“马铃薯月” , 该是它大展身手的时刻。 这道辣子鸡丁, 我自作主张的加入了马铃薯丁, 让这道菜肴展现美味的舞台 , 更让餐桌打扮得格外精彩了! 



辣子马铃薯鸡丁

材料

230克鸡胸肉 (切丁),1粒马铃薯(切丁),2条红辣椒(切段)
2粒大葱(切片),5瓣蒜(切片), 4片姜, 2颗青葱(切段)

调味料
4大匙辣椒酱,1大匙绍兴酒,1小匙细糖
少许盐, 少许胡椒粉, 150克清水

腌料
1大匙绍兴酒, 1/2小匙盐, 1大匙粟粉

做法
1. 将鸡肉和腌料拌匀, 腌制大约20分钟, 备用。
2. 热适量油锅, 将马铃薯丁和鸡肉丁分别炸熟至金黄色捞起, 滤油, 备用。
3. 锅中倒入适量麻油, 加入大葱, 蒜片, 红辣椒及姜片爆香。
4. 再加入做法(2)的马铃薯及鸡肉丁炒香, 接着加入所有调味料(清水除外)翻炒片刻,倒入清水, 起锅前撒下青葱, 加入粟粉水勾茨拌匀即可。










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