Saturday, 16 November 2019

英式柠檬蛋糕 【English Lemon Gateau】



若我說,烘焙能讓人忘憂,亦可使人走入忘我的境界,不過份吧?
這一路踩着無數的失敗和挫折,從不會中摸索至一知半解,再從“半桶水“中繼續前進;每一次的制作,有失望也有欣喜,卻從不退卻;不曾承師,只能步步學習,學習也是一種快樂!

英式檸檬蛋糕(English Lemon Gateau)~我蠻喜歡這口味的蛋糕,帶著檸檬的香氣,酸甜之味盡在其中!


做给老同学的生日蛋糕, 食谱参考这里



Friday, 2 August 2019

香兰椰糖糯米球【Pandan Ondeh-Ondeh】






貪婪乃人之本性,
因為心裏有渴望,
渴想著放入嘴裏的糯米球,
那一口咬下爆槳的感覺。
此刻,貪婪之念油然而生,
得寸進尺的裹入過量的椰糖餡,
嬌小玲瓏的糯米球,
尚未放入沸水中,而椰糖經已溶解外滲。
這都緣自一個“貪“,字,
貪那一時的爆槳之快感,
貪那一囗椰糖多多之味,
這個坎叫貪婪之感吧!😂
老娘我懸崖勒馬,
乖乖的裹入適量的椰糖,
可愛的糯米球,
終於漂亮的“誕生“了!🥰😂





香兰椰糖糯米球(Pandan Ondeh-Ondeh)


材料  :
240克糯米粉
150毫升热水
2大匙浓缩班兰汁,
1大匙细糖
1大匙油

材料:
120克白椰丝+ 1/2tsp 盐 (蒸热待用。)

馅料:-
120克椰糖(磨碎)+ 2大匙细糖

做法:
1)将热水倒入糯米粉中搅匀, 加入班兰汁, 细糖和油, 搓至软成面团。
2将面团分成小圆球(大约11克),包入适量的椰糖馅料。
3)放入已沸滚的水里煮熟至浮起,捞上,放入备好的冰水盆里。捞起。  
4)并沾上椰丝, 便可享用。







Sunday, 30 June 2019

日式轻乳酪蛋糕 [Japanese Light Cheese Cake]




留不住的時間,回過神來,轉眼又見七月了;留不住的從前,暮然回首,原來我們很久沒見了;
很久了 ,真的很久了,久得我幾乎忘了有過你;
很久了,真的很久了,久得我忘了曾經擁有你;
昨日的熱 ,昨日的瘋狂,昨日的風雨無阻;
今日的冷,今日的懈怠,今日的雷打不動;
忽然之間,翻查了你的記事簿,原來這一別又是五年;都怪這歲月匆匆,憶往昔的失敗與成功,感覺如同昨日;今日,恍惚中思念你,佐料齊全了,無風無浪的尋回你;
哎呀喂,原來你還記得我!
~瘋言瘋語話說與輕乳酪蛋糕的故事,隨手抓了一些藍莓乾拌入,沒以面粉裹上,結果都石沉大海了!





日式软乳酪蛋糕 

材料A    
80克鲜奶, 150克奶油乳酪, 30克牛油

材料B
3个蛋黄, 30克筋麵粉,  20克粟米粉

材料C
3个蛋白, 70克细糖 (我放50克), 1 茶匙柠檬汁, 1/8茶匙塔塔粉

做法
1. 将材料A隔水加热, 以打蛋器搅拌至光滑无粒状或融化, 待冷备用。
2. 将蛋黄加入冷却的做法(1)的乳酪糊里拌匀。
3. 篩入面粉及玉米粉, 搅拌均匀, 备用。
4. 将蛋白和塔塔粉一起打至起泡,分次加入细糖打至濕性發泡。(蛋糊打至不会流动, 在打1-2分钟即可)
5.  将蛋白糊分三次加入蛋黄糊里拌匀。
6. 倒入已墊紙的八寸圆模內,  随意拌入一些蓝莓果干, 放入已預熱烤箱里,以150度,隔水烘烤(模子外铺上锡纸)60分鐘。(溫度及時間僅供參考)




Monday, 3 June 2019

巧克力慕斯蛋糕【Chocolate Mousse Cake】






話說姑娘十八一朵花,吾家丫頭長成花兒了嗎?
歲月輾轉,在人生的旅途中,與她挽手共度了十八個年頭;在未來的歲月裡,祝她一帆風順,陽光和歡笑長伴她左右!
31/5/2019 ,依然是丫頭的最愛~巧克力慕斯蛋糕!

丫頭說要加oreo 餅乾,可是她娘忘了,所以只撒了—層餅碎;教了丫頭畫法,之後那蛋糕就交給丫頭,全憑她作主了!
第一次,母與女合作成功!😀






巧克力慕斯蛋糕

【榛果巧克力蛋糕体】
[材料A]
5粒蛋黄
38克白砂糖
80克粟油
100克鲜奶
100克低粉(过筛)
30克榛果粉
50克巧克力粉(过筛)
1/2 茶匙苏打粉(过筛)

5粒 蛋白
80克白砂糖 (喜爱甜的朋友们, 亦可添加糖的份量至100克)

[做法]
1) 将幼糖加入蛋黄里以打蛋器搅拌成蛋黄糊再加入粟油鲜奶和榛果以及过筛的粉类, 并以打蛋器以不规则的方向拌均备用。
2) 以搅拌机将蛋白搅打至粗泡状分次加入幼糖,以快速搅打至呈硬的发泡状。
3) 1/3的蛋白霜,,加入做法2里, 以橡皮刮刀稍微拌合再加入剩余的蛋白霜, 再以橡皮刮刀从底部刮起拌匀。
4) 倒入8寸活动圆模(无需抹油铺纸), 送入预热烤箱以150度烘烤约40分钟,145度25分钟.
5) 蛋糕出炉即倒扣待冷后脱模, 切成片四。


【材料B, 慕斯夹心】
360克黑巧克力 (隔水煮溶)
2粒蛋黄
170克动物性鲜奶油(UHT)
60克鲜奶
9克吉利丁片或吉利丁粉
285克动物性鲜奶油 (打发)

【做法】
1.  将吉利丁片以冰水浸软, 然后捞起把水挤干
2.  UHT鲜奶油+鲜奶+蛋黄隔水煮热成奶油液体。
3.  将巧克力隔水煮至溶化, 倒入步骤(2)的奶油液体里, 搅拌均匀成巧克力糊。  
4.   离火后, 加入步骤(1)的吉利丁, 搅拌至融化顺滑。
5.   将动物性鲜奶油打发, 拌入巧克力面糊里, 即成巧克力慕斯酱。  (将慕斯分成4份)

【材料C】
** 适量奥利奥饼碎 (随意)
** 适量咖啡酒,1包即溶咖啡粉+1小匙热水=拌匀
** 150克打发植物性鲜奶油 

【 综合做法】
1.  放入一片巧克力蛋糕片在慕斯模里, 扣紧。  涂上适量咖啡酒在蛋糕片上,倒入一份巧克力慕斯。  
2.  放入第二片巧克力蛋糕, 稍微把蛋糕压一下, 再倒入第二份巧克力慕斯, 重复以上的步骤至蛋糕体贴完为止。(我在第三层的蛋糕片上,撒下了奥利奥饼碎)
3.  将蛋糕放入冰箱冷藏至少6小时或隔夜。
4.  取出, 将蛋糕脱模, 并在蛋糕周围涂抹一层打发鲜奶油(打发), 抹平后,放入冰箱冷藏30分钟至定型。

5.  摆上喜爱的装饰或如图中的装饰随意涂画。








Friday, 31 May 2019

奥利奥榛果巧克力蛋糕 【Oreo Hazelnut Chocolate Cake】


某月某日,陽光温柔的早晨,與你相約相伴;等待著烤箱的蛋糕時,我們盡情的吃,盡情的笑,一切就是那麼的自然。 
聚會人散曲未盡,於是揮手之時,拴下了下—次的相聚。
* 謝謝韻味十足的魔豆😘





奥利奥榛果巧克力蛋糕

【榛果巧克力蛋糕】


5粒蛋黄
38克白砂糖
75克粟油
100克鲜奶
100克低粉(过筛)
30克榛果粉
50克巧克力粉(过筛)
1/2 茶匙苏打粉(过筛)

5粒 蛋白
80克白砂糖 (喜爱甜的朋友们, 亦可添加糖的份量至100克)

[做法]
1) 将幼糖加入蛋黄里以打蛋器搅拌成蛋黄糊再加入粟油鲜奶和榛果以及过筛的粉类, 并以打蛋器以不规则的方向拌均备用。
2) 以搅拌机将蛋白搅打至粗泡状分次加入幼糖,以快速搅打至呈硬的发泡状。
3) 1/3的蛋白霜,,加入做法2里, 以橡皮刮刀稍微拌合再加入剩余的蛋白霜, 再以橡皮刮刀从底部刮起拌匀。
4) 倒入8寸活动圆模(无需抹油铺纸), 送入预热烤箱以150度烘烤约40分钟,145度25分钟.
5) 蛋糕出炉即倒扣待冷后脱模, 切成三片备用。

** 适量奥利奥饼碎
** 适量咖啡酒,1包即溶咖啡粉+1小匙热水=拌匀


**250克打发植物性鲜奶油 

【 综合做法】
1.  放入一片榛果巧克力蛋糕片,涂上适量咖啡酒在蛋糕片上, 铺上一层打发鲜奶油, 抹平并撒撒上适量奥利奥饼碎。  
2.  放入第二片榛果巧克力蛋糕, 稍微把蛋糕压一下, 重复以上的步骤至蛋糕体贴完为止。
3. 将剩余的打发鲜奶油涂在蛋糕的表面,抹平。
4.  随意摆上喜爱的装饰或画上花儿。





Thursday, 18 April 2019

蝶豆花红龟糕 【Butterfly Pea Flower AKK】




那日,馬不停蹄的“叩叩叩“,完成了大約八十粒漂亮的紅龜糕;貪婪的望著眼前的龜糕,那“美色“讓我心情蕩漾了[微笑];
取了尚未開張的龜模,再把糯米球塞入龜模裡,拭目以待的把它變成一個個惹人喜愛的小糕點;脫胎換骨的紅龜糕,對它即愛又恨;恨自己不能無所忌憚的將它放入嘴裏,然而再回望著它的“美色“,就算不吃也足矣吧![呲牙]
有人說,紅色的龜糕叫紅龜糕,那麽藍色的龜糕,是否叫藍龜糕呢?也對吧!🤣







【蝶豆花龟糕】

馅料
600克豆瓣, 300克细砂糖, 4大匙葱油

做法:
1. 绿豆瓣洗净, 浸水4个小时以上或隔夜。蒸熟, 加入适量水份以食物搅拌机搅烂。 
2. 热4大匙葱油, 加入搅烂的绿豆和细糖炒至融化, 加入适量油炸香葱(如太干, 亦可加入少许清水)。  

【糕皮】
10克糖粉
60克热水
115克蝶豆花水(30朵蝶豆花干+140克热水浸泡15分钟, 取水)
200克糯米粉
2大匙粟油

【做法:】
1.  将所有糕皮材料混合拌匀,加入粟油, 再慢慢的加入热水搓成团。 
2)将面团平分成20克,包入馅料(20克), 搓圆。(不一样的龟模,不同重量的馅和皮) 
3)放入已抹粉的龟模里,轻轻压平,扣出,放在备好涂油的香蕉叶上。 
4)以中火蒸约2分钟,掀盖片刻,盖上再蒸约3分钟。


食谱 甜菜根龟糕 
食谱 橙薯龟糕 
食谱里的绿豆馅足以包裹所有的糕皮, 剩余了7个,所以在橙薯龟糕皮食谱的分量做了1.5份。









Monday, 1 April 2019

榛果巧克力慕斯蛋糕【Chocolate Hazelnut Mousse Cake】




時間在走,走得絶情,走得無情;
盡管我企圖挽留,它依然揮手而去;
盡管我意圖挽回,它仍然絶情而去;
三月掦鞭而去,蕩起了—片風沙;
時間的脚步,不曾為誰而停留,更不曾為誰而回頭!
一切猶如是夢,一切猶如是水;
那窗裡窗外的故事,是否也跟隨着時間揮手而去?

好久好久的🎂,時間都跑哪兒去了?
榛果巧克力慕斯蛋糕,Chocolate Hazelnut Mousse Cake
#写了也篇了很久的食谱, 却冷落在仓库里!#





【榛果巧克力慕斯蛋糕】

蛋糕体食谱参考这里以70克榛果粉取代巧克力粉

【巧克力慕斯材料】
150克黑巧克力块(切碎)
2粒蛋黄
9克吉利丁粉
75克动物性鲜奶油
350克动物性鲜奶油

【材料~巧克力淋面】 
100克动物性鲜奶油 (UHT)
100克黑巧克力
2茶匙牛油
# 动物性鲜奶油(UHT), 黑巧克力, 牛油一起隔水煮至溶化顺滑。 稍微冷却后, 淋在蛋糕上, 让巧克力酱自然流下。  


【做法】
1.  将巧克力隔水煮至溶化, 备用。
2.  取1小锅, 加入75克鲜奶油以小火煮至小滚, 离火。  加入吉利丁粉, 搅拌至吉利丁完全溶化。  (我将小锅子放置在一个装有热水的大锅里5分钟至吉利丁完全溶化) 
3.  加入步骤(1)的溶化巧克力, 搅拌至混合均匀。  然后加入蛋黄拌匀(此刻的巧克力慕斯混合物仍然是带温热的)
4.  将350克的鲜奶油打发, 加入冷却的慕斯混合物里, 搅拌均匀。


【综合做法】

1.  放入一片榛果蛋糕片在慕斯模里, 扣紧。  倒入一份巧克力慕斯。  
2.  放入第二片榛果蛋糕片, 稍微把蛋糕压一下, 再倒入巧克力慕斯酱, 最后将最后第三片的蛋糕片贴上。 将蛋糕放入冰箱冷藏至少3小时。
3.  涂上打发鲜奶油, 淋上巧克力甘那许, 摆上自个喜爱的装饰即可。



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