Friday, 18 April 2014

苏打汽水~班兰喜粄 (Soda Drink~ Pandan Hee Ban)




最近爱上了在食物上盖上印章, 尤其是这个”喜“字的印章,很有喜气洋洋的感觉。 虽然家里并无喜事, 但是却被这盖上”喜“字的喜粄所感染了, 心情竟然也充满了喜气, 人也喜上眉梢了 !

选来了水晶家的苏打气水的喜粄, 起初还深怕蒸出来的喜粄会有汽水味, 我家大妮子不喝汽水。 当她问我: 是班兰口味哦!而我就连连的点着头, 看着她一口口咬下,我松了一口气, 终于过关了!这大妮子真是太难服侍了!!











苏打汽水~班兰喜粄
(食谱取自 厨房找快乐

做法

1) 将香兰汁加入速发酵母搅拌均匀, 备用。
2) 将过筛的粉类,幼糖,酵母水放入盘里。
3)  再把苏打汽水慢慢的倒入做法(2)的面粉里,一边加入一边搓揉均匀成团状,   最后再加入玉米油,揉均匀。
4) 把面团分割成10份(每个大约50g),掌心抹上少许油,把面团滚圆,放在香蕉叶上。
5) 再用掌心将圆面团轻轻的稍微压扁,排入蒸笼里,盖上锅盖,置边待发35-40分钟(用手指轻按,表面有弹性即可)。
6) 把锅里的水煮滚,放入蒸笼,转中火,蒸12分钟至熟
7) 蒸好熄火(先别打开锅盖),在锅盖边缘开一条小细缝(约5-10分钟)。
8) 最后把喜板取出,放凉即可享用。










Thursday, 17 April 2014

客家鱼头煲 (Hakka Fish Head In Clay Pot)




最近我家餐桌上出镜率最高的非鱼头莫属了, 凡是有鱼头的菜肴都是我家老的最爱。 这道菜肴也加入苦瓜, 而苦瓜也是我家老的所喜欢的蔬菜之一。 苦瓜的营养丰富,  也有降低血糖和防治癌症作用, 可说是一剂良药了。 

餐桌上摆了鱼头煲还加了他最爱的苦瓜,所以无论他身在何方, 都一定会准时回家啃鱼头了, 嘿嘿! 





 客家鱼头煲  (Hakka Fish Head In Clay Pot)
(食谱参考于大牌档菜, 修改了—些

材料:
61O克三文鱼, 斩块
半条苦瓜 (230克, 切块)
1粒大葱 (切块)
2条红辣椒(切块)
3大匙鼓豆
6片姜
1大匙黑胡椒碎
2棵青葱 (切段)

腌料:
1小匙盐, 2大匙粟粉

调味料:
¾小匙糖, 2大匙酱油, 1大匙蚝油
 1+1/2绍兴酒, ½小匙胡椒粉, 少许盐, 300克清水

做法:
1. 鱼头加入腌料拌匀,腌至15分钟。
2. 锅中注入适量的炸油, 将鱼头炸至金黄色,捞起沥干油份, 备用。
3. 取一大瓦煲, 熱一大匙麻油, 爆香姜片, 大葱, 鼓豆和黑胡椒碎, 加入苦瓜和红辣椒炒香。
4. 加入调味料煮至沸滚, 加入鱼头, 转小火焖至10分钟或汁变浓即可。












Wednesday, 16 April 2014

柠檬蜂蜜果冻 (Honey Lemon Jelly)




不知怎的, 近日来竟然有似孕妇般的状态, 偶尔想吃这个又想吃那个的,不要会错意哦。想必是这几天的气候, 午间时就热如火把, 而傍晚时分又是豪雨阵阵, 阴雨绵绵的。这忽冷忽热的天气, 搞到这张嘴啊只想着吃, 哈哈哈!

忽然感觉嘴巴酸溜溜的, 想吃柠檬果冻, 上网一查寻食谱, 出现的竟然是爱人家的柠檬蜂蜜果冻! 嘿嘿,  就是它了! 





柠檬蜂蜜果冻
(食谱取自爱人)

黑糖果冻材料:
4片 吉林丁片
250毫升冷开水
60克 椰糖

做法
1)将吉利丁片浸泡在放有冷开水及冰块的容器里至软化(约10分钟)。
2)将冷开水用小火加热至50度,熄火。
3)把泡软的吉利丁片挤干,放入锅,用橡皮刮刀搅拌至吉利丁片完全融化。
4)将黑糖倒入锅,搅拌至融化,即成黑糖果冻液。
5)把果冻液过筛,稍微冷却后倒入容器(平底盘),放入冰箱冷藏至凝固。

柠檬蜂蜜果冻材料:
3 1/2片 吉林丁片
300毫升冷开水
55克 细糖
1tsp 柠檬皮屑
20克蜂蜜
35毫升 柠檬汁

做法
1)吉利丁片浸泡在放有冷开水及冰块的容器里至软化(约10分钟)。
2)将冷开水和细糖放入锅里,以小火边加热边搅拌至糖融化即熄火。 
3)加入柠檬皮屑,用橡皮刮刀搅匀。
4)把泡软的吉利丁片挤干,放入锅,用橡皮刮刀搅拌至吉利丁片完全融化。
5)加入蜂蜜,搅拌均匀,最后倒入柠檬汁搅匀。 
6)把果冻液过筛,待稍微冷却后倒入杯子里,放入冰箱冷藏至凝固。 
7)   最后把黑糖果冻切粒铺面即可。




Monday, 14 April 2014

香橙相思蛋糕 (Orange Ogura Cake)






“橙月” 飘香的时刻, 每走一步就能闻到浓郁的橙香味。 为了支持这“橙月”, 我家也烤了平日罕见的香橙口味的蛋糕。  蛮以为大小妮子都不爱这口味, 所幸还有小妮子帮“口”吃了几块, 而大妮子还没拿着蛋糕, 就说:” 我不要, 不知是什么怪味!“

这女儿, 当真是把这妈妈给气活了啊!!




错把相思蛋糕当作是乳酪蛋糕(前一阵子都在做乳酪蛋糕), 把烤箱的温度调错了, 烤了个皱皮的相思。 不但如此, 这张脸也有些破相了,幸好不是很严重, 在完毕的20分钟前发现了烤箱错误的温度,即时更正了。    









香橙相思蛋糕 (香橙 Ogura  Cake)
(8寸圆形脱底模)

材料A:
108克蛋黄,70毫升橙汁,1粒全蛋,50毫升粟油,1/8小匙盐
83克特幼面粉/底粉, 2粒橙皮屑

材料B
225克蛋白,60克幼糖

* 蛋白份量可在200克-225克之间。


做法
1.将材料A混合(除了面粉和橙皮屑)用打蛋器搅拌均匀,然后才加入面粉和橙皮屑拌匀

2.  把蛋白用搅拌机打在至起泡。再慢慢的分次加入糖,用搅拌机打至硬性 (碗糊拿起,而蛋白糊不会掉下)

3再把(2)的1/2 蛋白糊加入蛋黄糊里, 搅拌均匀后再加入其余的蛋白糊,拌均匀。

4.   把8寸脱底蛋糕模的外层预先铺上锡纸,放入一个装有1/4水的蛋糕盘里(这个装着水的盘一定要比8寸的盘大)

5.   把蛋糕糊倒入铺好锡纸的模子里, 轻轻的敲出气泡。

6. 放入预热烘炉里,用水浴法以120度烘70分钟(放入底层),再转用140度烘烤10分钟。 出,倒扣放着至冷却才取出蛋糕。 (以往我是以120度烘烤40分钟, 然后 改用140度30钟即可。 )


**觉得蛋糕糊很大份量, 所以改用了8 寸圆模。






Photobucket


This post is linked to the event LittleThumbs Up  organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Ann (Anncoo Journal).






Friday, 11 April 2014

南瓜豆沙包 (Pumpkin Red Bean Pau)






这天心血来潮,忽然很想吃包子, 谁知一提到包子, 孩子们都说想念舅舅的南瓜包子。 可惜相隔太远了, 想吃也只好亲自动手了。  每次动手做包子都会摇个电话向弟弟请教, 无奈还是学而不精。 

终于, 这次的作品另我感到满意了。包子不但松软, 放置隔天也无许蒸热而依然还是松软好吃。看到这成功的包子, 忍不住又摇了个电话给弟弟炫耀了一番, 嘿嘿!    



接下来必需努力的学捏包花了, 希望有好成绩吧! 








终于有机会使用这收藏了近一年的“纯正豆沙”的印章了, 这南瓜包子盖上了印章有些不同凡响了! 感谢爱人, 这美丽的印章也深深的印在我心中了! 嘻嘻。。 




南瓜豆沙包
(食谱: 厨苑)

材料
200克南瓜泥
400克包粉
80克细糖
22克白油
70-80克清水
5克即溶酵母

内馅:豆沙


做法
1。 将包粉, 酵母和细糖拌在一起,加入南瓜泥混均匀。 
2。再将白油以手指慢慢的擦入成小状粒, 徐徐的加入清水, 搓成柔滑光滑的面团,盖上布休面60分钟
3。将发好的面团放在撒有面粉的平桌上,再度轻微的揉制。
4。把面团搓成长条状, 分成每个50克, 休面10分钟。
5。再揉成小圆团, 包入豆沙馅料(20克), 封口朝下放在烤盘上, 待发15分钟至按下面团有弹性(按下面团后, 面团又恢复原状。)
6。待水滚后,放入蒸笼里,待然后用大火蒸约12分钟即可 







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