Sunday, 17 May 2020

馬來糕 [Ma Lai Gao]



這天與好友分享了廚娘家的黑糖糕,於是話題便周轉於黑糖糕和馬來糕之間;

之後,出外購物時,經過熟悉的烘焙坊,問了該店的老板“二黑糕“的區别;結論是黑糖糕無添加酵母,蛋糕的組織屬於結實;而馬來糕則因加入了酵母,過程中面糊待發着才放入蒸籠,因而蛋糕是較為松軟可囗!

相隔數日,這美味的黑糖馬來糕再現;之前,是以大理的土法紅糖;第二次則以泰國天然紅糖,話說這紅糖,那日用它炒了椰絲,黑麻麻的真的夠黑呢!

從小最愛的馬來糕,做法簡單即好吃!😋😋




黑糖糕/馬來糕

材料A:
150克黑糖,(喜甜者可添加至170克)
65克清水
# 把黒糖和冷水以小火煮至沸滚至黑糖溶解,待冷備用。

材料B:
135普通面粉
30克粘米粉
40克糯米粉
7克泡打粉
3克蘇打粉
100克鲜奶
3粒雞蛋
40克玉米油

表面裝飾:烤香黑白芝麻

做法
1.  8吋模鋪上一層防沾油紙。
2.  把所有粉類混合,過篩2次。
3   將黑糖蜜和鮮奶倒入做法2的面粉中,以打蛋器攪拌均勻至無顆粒面糊。
4.  加入雞蛋和玉米油,攪拌均勻。
5.  把攪拌均勻的面糊蓋上保鮮膜,放於溫室松弛30分鐘。
6.  提前5分鐘將蒸鍋加水熱滾, 然後把松弛好發面糊攪拌均勻倒入備好的模裡,以中火蒸30分鐘。
7.  熄火,把鍋蓋掀開小縫,約5分鐘才取出蒸模。
8.  立即撒上烤香芝麻,連模放在鐵架上待冷卻後切片享用。


第一次做的馬來糕


第三次了(17/5),在娘家蒸的馬來糕,材料不足,記錄下成份;
1tsp酵母粉取代泡打粉,
110克黑糖(老人家的甜度,好吃)🥰
2tbsp 奶粉+100克熱水(攪拌至奶粉溶解)
4粒kampung egg (4粒重量175克蛋液)
70克糯米粉,缺了沾米粉
135克普通面粉
43玉米油





Tuesday, 5 May 2020

白糖糕 [Bai Tang Gao]



白糖糕,非常古老的小吃,在家鄉該是隨手可得;然,在繁忙的城市裡,它卻驚世奇珍;

懷舊不是一種潮流,是一種情感,是埋藏在你我的心中;這白糖糕的味道,讓人勾起了兒時深情回憶;曾經有人說,記憶不會老去,它只會暫時的遺忘, 它猶如一段情,深埋在心底;

這白糖糕無可挑剔了,它像雪花般的誘人,“走過路過“時都隨手拿一塊,太美味了!




白糖糕

(A)粘米粉  300g+清水  280g
(B)白糖  165g+清水  340g+班兰叶 2片
(C)酵母粉 1小匙 + 1汤匙水调均匀
(D)食油 半小匙

做法:
1)将(A)拌均成糊无颗粒
2)(B)材料煮至糖溶
3)拿出班兰叶,冲入(1)粉糊中,快速拌匀
4)待稍冷后,加入(C)酵母液拌均匀 (粉糊熱時不能加,酵母會死翹翹)🤣
5)盖上保鲜膜静置2小时至粉糊表面有很多小气泡
6)准备一个10寸蒸盘,抹油,水滚后把蒸盘蒸热。
7)发酵好后的粉糊加入半小匙食油拌均,倒入已热了的蒸盘。大火蒸30分钟至熟,待冷才切成

註明:若要甜蜜蜜的白糖糕,亦可稍微加糖份至180-200克(食譜取自臉書網友




Saturday, 16 November 2019

英式柠檬蛋糕 【English Lemon Gateau】



若我說,烘焙能讓人忘憂,亦可使人走入忘我的境界,不過份吧?
這一路踩着無數的失敗和挫折,從不會中摸索至一知半解,再從“半桶水“中繼續前進;每一次的制作,有失望也有欣喜,卻從不退卻;不曾承師,只能步步學習,學習也是一種快樂!

英式檸檬蛋糕(English Lemon Gateau)~我蠻喜歡這口味的蛋糕,帶著檸檬的香氣,酸甜之味盡在其中!


做给老同学的生日蛋糕, 食谱参考这里



Friday, 2 August 2019

香兰椰糖糯米球【Pandan Ondeh-Ondeh】






貪婪乃人之本性,
因為心裏有渴望,
渴想著放入嘴裏的糯米球,
那一口咬下爆槳的感覺。
此刻,貪婪之念油然而生,
得寸進尺的裹入過量的椰糖餡,
嬌小玲瓏的糯米球,
尚未放入沸水中,而椰糖經已溶解外滲。
這都緣自一個“貪“,字,
貪那一時的爆槳之快感,
貪那一囗椰糖多多之味,
這個坎叫貪婪之感吧!😂
老娘我懸崖勒馬,
乖乖的裹入適量的椰糖,
可愛的糯米球,
終於漂亮的“誕生“了!🥰😂





香兰椰糖糯米球(Pandan Ondeh-Ondeh)


材料  :
240克糯米粉
150毫升热水
2大匙浓缩班兰汁,
1大匙细糖
1大匙油

材料:
120克白椰丝+ 1/2tsp 盐 (蒸热待用。)

馅料:-
120克椰糖(磨碎)+ 2大匙细糖

做法:
1)将热水倒入糯米粉中搅匀, 加入班兰汁, 细糖和油, 搓至软成面团。
2将面团分成小圆球(大约11克),包入适量的椰糖馅料。
3)放入已沸滚的水里煮熟至浮起,捞上,放入备好的冰水盆里。捞起。  
4)并沾上椰丝, 便可享用。







Sunday, 30 June 2019

日式轻乳酪蛋糕 [Japanese Light Cheese Cake]




留不住的時間,回過神來,轉眼又見七月了;留不住的從前,暮然回首,原來我們很久沒見了;
很久了 ,真的很久了,久得我幾乎忘了有過你;
很久了,真的很久了,久得我忘了曾經擁有你;
昨日的熱 ,昨日的瘋狂,昨日的風雨無阻;
今日的冷,今日的懈怠,今日的雷打不動;
忽然之間,翻查了你的記事簿,原來這一別又是五年;都怪這歲月匆匆,憶往昔的失敗與成功,感覺如同昨日;今日,恍惚中思念你,佐料齊全了,無風無浪的尋回你;
哎呀喂,原來你還記得我!
~瘋言瘋語話說與輕乳酪蛋糕的故事,隨手抓了一些藍莓乾拌入,沒以面粉裹上,結果都石沉大海了!





日式软乳酪蛋糕 

材料A    
80克鲜奶, 150克奶油乳酪, 30克牛油

材料B
3个蛋黄, 30克筋麵粉,  20克粟米粉

材料C
3个蛋白, 70克细糖 (我放50克), 1 茶匙柠檬汁, 1/8茶匙塔塔粉

做法
1. 将材料A隔水加热, 以打蛋器搅拌至光滑无粒状或融化, 待冷备用。
2. 将蛋黄加入冷却的做法(1)的乳酪糊里拌匀。
3. 篩入面粉及玉米粉, 搅拌均匀, 备用。
4. 将蛋白和塔塔粉一起打至起泡,分次加入细糖打至濕性發泡。(蛋糊打至不会流动, 在打1-2分钟即可)
5.  将蛋白糊分三次加入蛋黄糊里拌匀。
6. 倒入已墊紙的八寸圆模內,  随意拌入一些蓝莓果干, 放入已預熱烤箱里,以150度,隔水烘烤(模子外铺上锡纸)60分鐘。(溫度及時間僅供參考)




Monday, 3 June 2019

巧克力慕斯蛋糕【Chocolate Mousse Cake】






話說姑娘十八一朵花,吾家丫頭長成花兒了嗎?
歲月輾轉,在人生的旅途中,與她挽手共度了十八個年頭;在未來的歲月裡,祝她一帆風順,陽光和歡笑長伴她左右!
31/5/2019 ,依然是丫頭的最愛~巧克力慕斯蛋糕!

丫頭說要加oreo 餅乾,可是她娘忘了,所以只撒了—層餅碎;教了丫頭畫法,之後那蛋糕就交給丫頭,全憑她作主了!
第一次,母與女合作成功!😀






巧克力慕斯蛋糕

【榛果巧克力蛋糕体】
[材料A]
5粒蛋黄
38克白砂糖
80克粟油
100克鲜奶
100克低粉(过筛)
30克榛果粉
50克巧克力粉(过筛)
1/2 茶匙苏打粉(过筛)

5粒 蛋白
80克白砂糖 (喜爱甜的朋友们, 亦可添加糖的份量至100克)

[做法]
1) 将幼糖加入蛋黄里以打蛋器搅拌成蛋黄糊再加入粟油鲜奶和榛果以及过筛的粉类, 并以打蛋器以不规则的方向拌均备用。
2) 以搅拌机将蛋白搅打至粗泡状分次加入幼糖,以快速搅打至呈硬的发泡状。
3) 1/3的蛋白霜,,加入做法2里, 以橡皮刮刀稍微拌合再加入剩余的蛋白霜, 再以橡皮刮刀从底部刮起拌匀。
4) 倒入8寸活动圆模(无需抹油铺纸), 送入预热烤箱以150度烘烤约40分钟,145度25分钟.
5) 蛋糕出炉即倒扣待冷后脱模, 切成片四。


【材料B, 慕斯夹心】
360克黑巧克力 (隔水煮溶)
2粒蛋黄
170克动物性鲜奶油(UHT)
60克鲜奶
9克吉利丁片或吉利丁粉
285克动物性鲜奶油 (打发)

【做法】
1.  将吉利丁片以冰水浸软, 然后捞起把水挤干
2.  UHT鲜奶油+鲜奶+蛋黄隔水煮热成奶油液体。
3.  将巧克力隔水煮至溶化, 倒入步骤(2)的奶油液体里, 搅拌均匀成巧克力糊。  
4.   离火后, 加入步骤(1)的吉利丁, 搅拌至融化顺滑。
5.   将动物性鲜奶油打发, 拌入巧克力面糊里, 即成巧克力慕斯酱。  (将慕斯分成4份)

【材料C】
** 适量奥利奥饼碎 (随意)
** 适量咖啡酒,1包即溶咖啡粉+1小匙热水=拌匀
** 150克打发植物性鲜奶油 

【 综合做法】
1.  放入一片巧克力蛋糕片在慕斯模里, 扣紧。  涂上适量咖啡酒在蛋糕片上,倒入一份巧克力慕斯。  
2.  放入第二片巧克力蛋糕, 稍微把蛋糕压一下, 再倒入第二份巧克力慕斯, 重复以上的步骤至蛋糕体贴完为止。(我在第三层的蛋糕片上,撒下了奥利奥饼碎)
3.  将蛋糕放入冰箱冷藏至少6小时或隔夜。
4.  取出, 将蛋糕脱模, 并在蛋糕周围涂抹一层打发鲜奶油(打发), 抹平后,放入冰箱冷藏30分钟至定型。

5.  摆上喜爱的装饰或如图中的装饰随意涂画。








Friday, 31 May 2019

奥利奥榛果巧克力蛋糕 【Oreo Hazelnut Chocolate Cake】


某月某日,陽光温柔的早晨,與你相約相伴;等待著烤箱的蛋糕時,我們盡情的吃,盡情的笑,一切就是那麼的自然。 
聚會人散曲未盡,於是揮手之時,拴下了下—次的相聚。
* 謝謝韻味十足的魔豆😘





奥利奥榛果巧克力蛋糕

【榛果巧克力蛋糕】


5粒蛋黄
38克白砂糖
75克粟油
100克鲜奶
100克低粉(过筛)
30克榛果粉
50克巧克力粉(过筛)
1/2 茶匙苏打粉(过筛)

5粒 蛋白
80克白砂糖 (喜爱甜的朋友们, 亦可添加糖的份量至100克)

[做法]
1) 将幼糖加入蛋黄里以打蛋器搅拌成蛋黄糊再加入粟油鲜奶和榛果以及过筛的粉类, 并以打蛋器以不规则的方向拌均备用。
2) 以搅拌机将蛋白搅打至粗泡状分次加入幼糖,以快速搅打至呈硬的发泡状。
3) 1/3的蛋白霜,,加入做法2里, 以橡皮刮刀稍微拌合再加入剩余的蛋白霜, 再以橡皮刮刀从底部刮起拌匀。
4) 倒入8寸活动圆模(无需抹油铺纸), 送入预热烤箱以150度烘烤约40分钟,145度25分钟.
5) 蛋糕出炉即倒扣待冷后脱模, 切成三片备用。

** 适量奥利奥饼碎
** 适量咖啡酒,1包即溶咖啡粉+1小匙热水=拌匀


**250克打发植物性鲜奶油 

【 综合做法】
1.  放入一片榛果巧克力蛋糕片,涂上适量咖啡酒在蛋糕片上, 铺上一层打发鲜奶油, 抹平并撒撒上适量奥利奥饼碎。  
2.  放入第二片榛果巧克力蛋糕, 稍微把蛋糕压一下, 重复以上的步骤至蛋糕体贴完为止。
3. 将剩余的打发鲜奶油涂在蛋糕的表面,抹平。
4.  随意摆上喜爱的装饰或画上花儿。





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