Sunday, 31 August 2014

麥仔煎~ 台灣古早味點心 (Tawainese Sesame Pancake)




这道台湾古早味糕点, 令人欣喜的芝麻香气, 入口蓬鬆輕盈,  口感恰好。 在大马我们都称它为 Apam Balik, 而中文名称我亦不知了。只是内馅有些不同,  这也是一款小时候常在路邊的小攤口可寻其踪迹的糕点之一, 一道非常受歡迎的街边小食







【芝麻紅糖麥仔煎, 食譜參考小小米桶

材料
150克普遍麵粉
1粒雞蛋
20克細糖, 我另加一大匙黄糖
1小匙泡打粉
200毫升清水
1大匙蜂蜜(可省略)
2大匙橄欖油
內餡:
2-3大匙黄糖 (煎一次的份量)
2大匙黑芝麻
2大匙白芝麻


做法:
1.將黑, 白芝麻以小火乾炒至酥香(不可炒太久, 会有苦味),取出放涼,再以杆面棍稍微压碎,备用。
2..將鸡蛋, 糖, 蜂蜜以打蛋器搅打至发泡, 加入过筛的面粉及剩余的材料以橡皮刮刀輕輕拌勻,备用。  
3.烧热 平底鍋后,倒入面糊后, 盖上锅盖,以小火煎至表面出现气泡。
4. 撒上2-3大匙黄糖,再撒上适量的炒香芝麻碎,再蓋上鍋蓋悶煎約2分鐘。(必需煎至有气泡出现才撒上黄糖, 否则会导致煎饼膨漲的效果, 全程都以小火煎并蓋上鍋蓋,途中亦可开蓋观察)
5. 待黄糖融化后, 以木鏟將煎饼对折, 再略煎至兩面皆熟透、金黃表皮微酥即可, 分切小份食用。 

** 我用26cm的平底锅, 分2次煎,面糊只添在中间部分, 让面糊自然散流, 没有满锅。 
跟据小小米桶提到, 如果以20cm 的平底鍋分2次煎,厚度巧好。 
但以26~28cm的平底鍋煎一次會太厚,分2次煎会很薄,却較容易操作




I am submitting this post to Asian Food Fest, Taiwan Month,  hosted by Allan of Travelling Foodies.



This post is linked to the event Little Thumbs Up  , organized by Zoe (Bake For Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) , hosted by Diana (Domestic Goddess Wannabe)


Friday, 29 August 2014

甜菜根燕麦奶冰皮月饼 (Pink Lady Oat Milk Snowy Mooncake)





最爱冰皮月饼的色彩了,众多月饼中也只有它才能将其外衣变得色彩缤纷,  而五颜六色的外表总是俘虏人心。选来Ann 的清晰诱人冰皮月饼的粉红色彩, 即好看又好吃, 所以我也来个粉红佳人了!



盯上了橱柜里的那罐,喝了一年也喝不完的甜菜根燕麦奶粉。 就这样将它变成了这冰皮月饼的外衣, 这颜色看起来也挺不错的,搭配了黑芝麻的内馅,口味也蛮好的!  

其实这罐奶粉, 之前也将它做成了蛋糕, 谁知粉红色碰上蛋白竟然变色成了灰色了。 之后当然将蛋糕吃了也不让它出镜了, 呵呵!





甜菜根燕麦奶冰皮月饼】 

材料
75克糕粉, 85克糖粉(过筛), 10克白油
85克甜菜根燕麦奶水(85克热水+20克甜菜根燕麦奶粉, 搅拌至溶化)

内馅: 275克黑芝麻馅 (每份25克)

做法
1. 将糕粉和糖粉过筛,混合,加入白油以尖指搓成碎粒。
2. 加入一半的甜菜根奶水,揉拌均匀, 再将剩余的奶水加入揉拌成团至面团不粘手即可。 
3. 休面20分钟, 将面团分割成平均11份(每份大约25克), 包入内馅, 搓圆。 
4. 将面团沾上少许糕粉, 放入月模里紧压出花纹, 收入封密盒子里, 冷藏数小时后即可享用。












Wednesday, 27 August 2014

山药酿豆腐 (Chinese Yam Stuffed Yong Tau Fu)






家乡酿豆腐后, 我那老的又再度的催着我做酿豆腐, 而这次还要吩咐我加入山药。 说什么从TV channel 里看到人家将山药加入酿豆腐, 而每一次都被我不理睬的以白眼打发了。

说真的, 我觉得这道酿豆腐还真的蛮耗时的, 要将鸡肉搅碎, 还要搅拌混合, 又要煎又要炸的, 还真蛮累人的。  尤其是想到将肉碎酿入的过程, 酿到腰酸背痛的, 真的是有些怕怕!

可老的却说, 他帮我酿。。。可当我将所有材料预备好了, 而他却不知所踪, 人影都不见了! 气煞我了。。。





将山药加入酿豆腐, 口感不同, 那一口咬下感觉就是不一样!



家乡酿豆腐
(食谱取自之前的家乡酿豆腐, 稍微更改)

材料A
400克鸡肉碎, 300克马胶鱼, 150克虾肉(切碎), 1支山药(去皮, 磨碎)

材料B
2条茄子, 2块豆腐, 10条羊角豆, 8条红辣椒, 10个豆腐卜

调味料:
1+1/2半小匙盐, 2小匙胡椒粉, 1小匙五香粉, 1大匙麻油, 1大匙绍兴酒, 5大匙粟粉

高汤材料:
1000毫升江鱼仔汤, 3/4大匙盐, 少许胡椒粉, 少许麻油, 1大匙绍兴酒 , 1棵青葱(切段)

做法
1。 将所有材料A及调味料拌匀。
2。 将做法(1)的肉酱各自酿入材料B。
3。 热油锅, 将酿好的做法(2)的材料B放入锅里煎熟, 捞起备用。
4。 将高汤煮至沸滚, 然后加入做法(3)煎熟的酿豆腐, 以小火熬煮10分钟, 加入青葱即可盛起享用。




Tuesday, 26 August 2014

实兆远~福州月饼 (Sitiawan~Fuzhou Mooncake)



终于做了这款从小吃到大的家乡月饼,这也是今年第一道开跑的月饼, 然而却因某种因素而延迟贴上了。童年时, 每当中秋节日将至, 便被妈妈差遣到舅舅店里帮手做月饼了,尤其是三个弟兄们, 小小年纪就成了舅舅家杰出的小帮手了。 

那日, 妈妈托人带来了舅舅所做的白莲蓉和咸肉馅的月饼。 她老人家知道我喜欢芋头和南瓜馅的, 特别交代这两样月饼买断货了。之前从大哥店里取了3kg 的南瓜馅, 我就自己动手做吧! 妈妈就这样那样的透露了一些做这月饼的心得。  




许多人都说这福州月饼不像是月饼, 尤其是我家老的。 不管它像不像月饼, 但它的确是实兆远市,福州人的传统月饼。 从小到大的记忆里, 就只有这款的福州月饼, 所以它也在小小的心灵里落地生根,是它陪着我长大, 也是它陪我度过了那数十载的中秋佳节。 

我个人认为这福州月饼相似于苏式月饼, 差别于苏式月饼的表面没有涂上蛋液。 弟弟说这个月饼做的太棒了, 并不逊色于舅舅的,自己也觉得相当满意呢!


 福州月饼, 可做28个

水油皮材料:
340面粉 100克粟油,165克温水,15克糖粉,10克盐

酥油皮材料:
280克面粉,135克白油或奶油

馅料:650克南瓜馅+50克烤香白瓜子 (每份25克)

表面: 蛋黄液, 杏仁片


做法:
1. 将所有水油皮材料混合, 揉匀至光滑成团,可以拉出透明薄膜,放入保鲜袋中静置30分钟以上。
2. 将酥皮材料揉匀成团,放入保鲜袋里静置30分钟。
3. 将油皮平割分成每个22克,酥皮则用手揪出每份14克,滚圆盖上保鲜膜避免风干。
4. 取一份油皮在掌心按扁,包入一份酥皮, 裹好合拢捏牢,收口朝下,按扁。再以擀面棍擀成长状,卷起。 再次以擀面棍将面团第二度擀成长状,卷起, 以盖上保鲜膜静置15分钟。 
5. 取一份做法(4)的面团, 按扁,擀成中间稍厚,四周薄的皮。包入一份南瓜內馅(25克),收口朝下按扁, 摆入烤盘上, 摆上一片杏仁片于中央, 涂上一层蛋黄液。(可以将面团杆大些, 容易操作)
6. 送入预热烤箱以160度,烘烤20分钟至金黄色即可。 


**福州月饼的馅料, 煮的比其他月饼的馅潮湿(没有那么干及硬).  所以, 亦可以普通的内馅来替代。 但是,就必须预先将内馅放入冰箱冷藏后, 才取出使用, 这样就容易操作了。 

【Sitiawan~Fuzhou Mooncake, makes 28】

Skin  A:
340g plain flour, 100g corn oil, 165g warm water
15g icing sugar, 10g salt

Skin B:

280g plain flour, 135g shortening/unsalted butter (I used shortening)

Filling

650g pumpkin filling + 50g roasted melon seed (kuaci) (25g each)

Topping:  egg yolk for glaze and almond slices for deco


Method:

1. Combine skin A ingredients, mix and knead together till smooth, cover with cling film and rest for 30 minutes. 
2. Skin B: Mix flour and shortening smooth (do not over mix), cover with cling film and rest for 30 minutes. 
3. Divide skin A and B into 28 portions equally (skin A , 22g and skin B 14g each), cover with wet cloth and shape both skins into balls. 
4. Flatten skin A and place skin B on top, wrap into ball.  Roll flat and roll up like swiss roll.  Repeat 2 times and leave to rest for 15 minutes.
5. Use fingertips and press both ends to form a shape, roll skin into thin rounds, wrap in pumpkin filling and place onto a baking tray, arrange with almond slice on top and glaze with egg yolk.
6. Bake in preheated oven at 160C for 20 minutes till golden brown.

** Fuzhou mooncake fillings are softer and moist compare to other mooncake filling (not so dry ).  You can also use ordinary filling instead of mooncake filling。 (Required refrigerated before use, easy to operate )








这是第三次的作品





Friday, 22 August 2014

2周年部落格~巧克力香蕉蛋糕卷 (2nd anniversary ~ Chocolate Banana Swiss Roll)






时光荏苒,不知不觉间,时光又悄悄从我们指尖轻轻拂过。岁月匆匆,转眼间这部落格”经营“了两年,心底莫名的感到欣慰, 感到惆怅

回顾两年前, 对于烘焙只是一知半解, 而今也不敢称说很会很懂, 然而总算看到了少许的成绩, 是欣慰吧!  多少个清晨, 多少个夜晚,总是默默的在此“耕田”,  在此地徘徊而流连忘返!光阴一去不复返, 多少的时光,多少的岁月, 就如云烟般的消失无影无踪, 是惆怅吧! 

回想两年前,懵懵懂懂的我禁不住“诱惑”而冲动的闯进了此地。 对着部落格的那份熱, 那份疯狂, 仿佛海啸般的巨浪把我淹没, 把我吞噬了。两年后的我, 对于部落格的那份熱,那份疯狂依然不减。 然而, 却少了那份疯狂, 那澎拜的海浪声不复, 那海啸般的巨浪不再。 而今, 那份熱那份狂, 皆被那份懒那份勤取代了。 

而今, 对于那份狂那份熱深感置疑, 亦不知这条路还能走多远, 或者仍然是一条不归路。今后, 对于这部落格是否会如喝着一壶茶,一个人, 淡淡的安然的恬静的对待呢?无论如何, 真的非常佩服那些把部落格成功”经营“至长长久久的经营者,这份毅力真是不易啊!

无论如何, 真的要感谢你, 感谢你一直陪着我一起走过。 感谢有你, 让厨苑里充满了欢笑, 感谢有你一路陪我走来。。 。! 





巧克力香蕉蛋糕卷

材料
3粒大蛋(约165克), 70克細糖, 45克低筋面粉, 5克可可粉, 25克鲜奶

内馅: 
150克鮮奶油, 15克細糖, 香蕉

做法
1. 将鸡蛋和細糖以电动搅拌机打发至浓稠,画过的面糊稍后才消失。
2. 将低筋面粉和可可粉混合过筛,倒入打发的的做法(1)蛋液中,翻拌均匀。 
3. 分次的加入牛奶,并搅拌翻拌至均匀。
4. 将面糊倒入铺放油纸的烤盘里, 铺平, 放入预热烤箱以170度,烘烤20分钟出炉。
5. 取出, 将四边的油纸撕开, 放在铁架上冷却。 
6. 这时, 将内馅的鲜奶油加入細糖打发, 备用。
7. 将蛋糕底部的油纸撕下,再重新更换一张油纸,将蛋糕表皮朝下,抹上奶油, 摆上香蕉, 并小心卷起。
8. 放入冰箱冷藏室三十分钟后,再切片。

(食谱:飞雪无霜









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