Tuesday, 28 April 2015

多杜面包 (German Bread)






两个星期多了, 不长也不短, 总算也挨过了。
每日必需被逼的躺着睡着, 所有的繁忙也得离我而去,
平日不能放下的忙碌都得放下, 日子就这样在躺呀睡呀中悄然逝去了。 。
  
这段日子, 胜少游览部落格,
总是逼着自己休息,恨不得这伤口立即复原, 
任我转身, 任我摆动,还我自由啊!
朋友都说, 难得可以休息, 就好好休息一下吧!
躺多了, 人也闷了,
睡多了,人也感晕眩了。
休息, 原来并非是件好事儿啊! ,
那双监督着的大眼儿啊, 今日就任由我自由放纵,
且让我潇洒走一回, 然后再回归被窝里吧!

当日整理了这批旧作, 尚未来得及填上“情文”,
旧患就复发了, 实在难忍那痛楚。
之后入院, 割除了那顽障,
但愿这一刀,除了斩草,亦能除根!



做了已久的一道面包,碰上了杏仁月, 却又被这一刀给耽误了, 嘻嘻!     



言归正传, 这是一款德国風味的面包。 原谱的面包是有塗抹楓糖奶油, 在捲入杏仁的旋扭形面包,而我的面包却都已杏仁馅取代了。     




【多杜面包】

材料:,
400克.高筋面粉, 100克低筋面粉, 70克细糖, 5克盐, 1粒蛋黄+1粒鸡蛋(共75克),250克鲜奶,1大匙即溶酵母

内馅
150克无盐奶油, 130克细糖, 125克全蛋, 120克杏仁粉, 50克低粉, 适量蔓越莓干

* 奶油和细糖拌匀, 分次加入蛋液搅拌至細糖完全融化,再拌入杏仁粉,底粉及蔓越莓干拌匀即可。

装饰: 杏仁片, 糖粉或细糖

做法
1. 将面团材料以搅拌机拌匀, 加入奶油以慢速搅拌均匀至有弹性广展的程度。
2. 将面团放入容器里, 发酵40分钟。
3. 将面团放在撒有高粉的工作台上, 分割成小面团(75克x8个), 盖上保鲜膜, 发酵30分钟。
4. 将面团搓成椭圆,擀平, 抹入杏仁馅, 卷起至捏合,搓长, 松弛约10分钟。
5. 以切刀切成半 (顶部不要切断),两条面团以辫子编结方式交互重叠到底收合,作最后发酵20至30分钟。
6. 表面抹上蛋液, 撒上杏仁片, 放入预热烤箱里以160度烘烤18分钟即可。
7. 出炉后, 撒上糖粉或细糖作为装饰。


【German Bread】

Ingredients:,
400g high protein flour,  100g High ratio flour,  70g castor sugar, 5g salt, 1 egg + 1 egg yolk (total 75g),250g fresh milk,1 tbsp instant yeast

Fillings
150g unsalted butter(room temperature), 130g sugar,  2 eggs (125g, beaten) 
120g ground almond , 50g high ratio flour, some dried cranberries

* Combine butter and sugar till even.  Gradually add in beaten egg and stir until sugar completely melted, then stir in ground almond, dried cranberries and flour,   mix well.

Topping:Almond flakes, sugar powder or caster sugar

Method
1. Place all the ingredients(except butter) in the mixing bowl and mix well.  Turn  the mixer to slow mode and add butter, mix to form a smooth and elastic dough. 
2. Place the dough into a container and let it rise for 40 minutes.
3. Sprinkle the flour on desk and place the dough on top of it, divide into small dough (75g x 8, cover with plastic wrap and rise for 30 minutes. 
4.  Shape the dough into oval, roll each into rectangular shape and spread on the almond filling.  Roll it up firmly and make into stick shape,  rest for 10 minutes. 
5. Cut into half (except top part), plait 2 strips together nicely and rise for 20-30 minutes. 
6.  Glaze with beaten egg, sprinkle with almond flakes and bake in pre-heated oven at 160C for 18 minutes. 
7.  Remove from the oven, sprinkle with sugar powder  or caster sugar for decoration. 






Best_Recipes




Friday, 10 April 2015

巧克力慕斯蛋糕 (Chocolate Mousse Cake)






曾几何时, 家人的生日蛋糕都经我一手包办了,
虽然是不太精于做生日蛋糕, 总是时好时坏的, 
但却仍然担起了这个角色。 

二月四日是弟弟的生日,若没记错的话,
那时正忙着迎接新春佳节的到来, 也正如火如荼的忙着做年饼。 
弟弟忽然将生日提前一日庆祝,只因那日是公共假期, 
这忽然的决定把我搞得手忙脚乱。
搞了大半日蛋糕终于搞掂了,   一时多手, 学人家搞新创意, 
在蛋糕的淋面上画了几刀, 谁知这一画却成不了美图, 
反而更糟了。
驱车外出, 在邻近的商店买了一盒的草莓铺上,  
为这蛋糕增添了一点红, 算是亡羊补牢吧!




买了草莓, 尚未抵达家门, 天空却乌云布满, 忽然刮起了暴风雨。
天! 我还没拍照啊, 不能等我拍完照片才下嚒, 
虽然蛋糕只是”麻麻地“,但是还是要照下几张的, 留念嘛! 
结果, 左摆右摆的,
随着那一曙光芒而去,抓住了它的倩影!





【花巧克力慕斯蛋糕】



蛋糕体材料: 
15克无糖巧可力粉, 35克热水, 10克可可膏 (choc emulco) 
2粒 蛋黄 ,20克幼糖, 25克粟油, 30克鲜奶,
60克低粉+1/8 小匙苏打粉, 2粒 蛋白, 40克细糖  

做法
1) 将热水倒入无糖巧可力粉中, 拌匀后,加入可可膏,混合备用。
2) 将幼糖加入蛋黄里, 以打蛋器搅拌成蛋黄糊, 再加入粟油, 做法(1)的可可糊 , 鲜奶和过筛的面粉,  用打蛋器以不规则的方向拌均成巧可力面糊, 备用。 
3) 以搅拌机将蛋白搅打至粗泡状, 分次加入幼糖,以快速搅打至呈硬的发泡状。
4) 取1/3的蛋白霜,,加入巧可力面糊内(做法2), 以橡皮刮刀稍微拌合, 再加入剩余的蛋白霜, 再以橡皮刮刀从底部刮起拌匀。
5) 倒入7寸活动圆模(无需抹油铺纸), 送入预热烤箱以170度烘烤约30分钟.。
6) 蛋糕出炉即倒扣, 待冷后脱模, 切成三片备用。

慕思材料: 
50克动物性鲜奶油,50克鲜奶, 20克蛋黄, 13克细糖, 145克巧克力, 150克植物性鲜奶油 

做法
1) 用隔水法,把动物性鲜奶油和鲜奶以隔水法煮热成奶油液体。 
2) 将细糖加入蛋黄中, 以搅拌机搅拌至体积变大,再慢慢的将做法(1)的奶油液体加入蛋黄糊里, 并拌匀至带有浓稠状。 
3) 把巧可力隔水熔化, 加入做法(2)里, 混合均匀成巧可力糊。  
4) 将植物性鲜奶油打发, 拌入做法(3)的巧可力糊里, 即成巧可力慕思。 
5) 将巧克力慕斯分成3等份, 备用。 

淋面巧克力酱材料: 
50克动物性鲜奶油, 70克巧克力 

做法: 
把动物性鲜奶油和巧克力放入小锅里, 以隔水法煮至巧可力溶化呈光滑状。

蛋糕边缘装饰鲜奶油材料: 
250克植物性鲜奶油 
1大匙Nutella 酱 

做法
将植物性鲜奶油和nutella 酱一起打发。 


做法
1)  取一片蛋糕放入模底, 倒入一份的巧可力慕斯, 铺平。  
2)  再取第二片蛋糕,盖上再倒入另一份的巧克力慕斯, 将蛋糕完整的铺好。
3)重复做法(2)的步骤, 盖上第三片的蛋糕。放入冰箱冷藏约4小时。
4)   取出, 将蛋糕脱模, 并在蛋糕旁边涂抹上已经打发的鲜奶油。 (剩余的则用来挤花作装饰用)
5)   再将淋面巧克力酱淋在蛋糕上, 然后沿着蛋糕边挤上裱花, 放入冰箱冷藏3小时。
6) 取出,摆上草莓作装饰即可。

食谱取自这里







Thursday, 9 April 2015

印尼炸鸡 (Indonesian Fried Chicken, Ayam Goreng Kremes)






总是听到周围的人, 发着牢骚,  抱怨着日子过的不如意, 仿佛身处于漆黑的陷阱里。 其实人生中真的有太多的无奈,很多事情只要学会放下,勇于放下,那么明日便是个好天了。人生中难免会经历一些酸甜苦辣, 勇于面对,才是心的豁达。 

若感觉好,那么明日便是晴天!





小叮当口袋里就是不缺鸡的菜肴了,随手摸索就抓来了这道万事俱备,一按“publish"就出发的印尼炸鸡了。 


印尼炸鸡 , 食谱取自indochinekitchen

材料A:
5个鸡腿, 3个鸡翼
2大匙粘米粉, 2大匙面粉, 1/2小匙发粉, 适量炸油

材料B: 
8 瓣蒜, 8粒红葱, 5粒石古仔

材料C:
2大匙芫荽粉, 1/2大匙盐, 300克清水, 10片沙兰叶( salam leaf/ daun salam)


做法
1.  将所有材料B打烂,  加入鸡只和材料C,以中火煮20分钟。 
2.  取出鸡只, 把3种粉类加入汤汁里, 搅拌均匀, 静置15分钟。加入发粉, 混合均匀。
3.  热适量油锅, 倒入1/2杯的做法(2)鸡汤, 以中火煮至几分钟或煮至酥脆转变金黃色。
4.  沥干油份, 放在紙巾上,继续做煮完其余的鸡汤。
5.  热油锅,  将鸡只以中火炸至金黄色或至熟, 配合香酥脆享用。 







This post is linked to the event Little Thumbs Up (April 2015 Event: Chicken) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Diana of The Domestic Goddess Wannabe.

Monday, 6 April 2015

杏仁牛油蛋糕 (Almond Butter Cake)



 



我这人啊, 没什么特别的本领,  最大本领就是追戏剧了, 
一旦将自己投入了剧情里, 就忘了我是谁。
忘我的将面粉啊, 牛油啊都抛诸于脑后了, 
就连厨房也胜少踏入半步。 
此刻, 不见厨房里的炊烟升起, 只见家里怨声是处,
埋怨着吃腻了饭盒, 竟然都怀念起那餐桌上的小菜一碟了。 

这阵子,将自己沉醉在“武媚娘“的世界里,
那水深火热的剧情,几乎让自己淹没在她那水汪汪的热泪中。
数日来不眠不休的追逐着,不但是耗尽了所有的剩余时间, 
也耗竭了所有的力气了。
这“长命”的剧情啊,让我欲罢不能啊!

此时此刻,只能往那小叮当的口袋里摸索了, 
找来两个月前, 无心插柳而拍摄下的一小块杏仁牛油蛋糕, 
否则, 今日的这个预约, 恐怕是要”毁约“了, 嘻嘻!




食谱参考了这里, 将杏仁粉取代了榛果粉, 并加入了苦甜巧克力豆,甜中带苦的蛋糕, 很棒。 谢谢巧小秀气的你, 推荐了这款的巧克力豆, 喜欢。






【杏仁牛油蛋糕】

材料
200克奶油 
150克黄糖
4粒鸡蛋 (室温)
150克低筋面粉
70克杏仁粉
50克杏仁碎粒
70克苦甜巧克力豆
1茶匙泡打粉

做法
1. 将奶油, 黄糖以刮刀略混合后,再以搅拌机打发至松发乳白的状态。 

2. 将蛋液逐粒的加入, 每次都必须等至蛋液充分被搅拌后才加入另一粒。 

3. 将盐, 泡打粉和低粉混合过筛,再与杏仁粉混合均匀, 加入打发的奶油里, 以刮刀略微混合后, 再以搅拌机以低速搅拌均匀。 

4. 加入杏仁碎粒和巧克力豆, 稍微拌匀即可。

5. 将蛋糕糊倒入经不粘模里或已铺好纸的模具里, 轻敲几下。 

6. 送入预热烤箱里, 以160度烘烤50分钟至熟。 (或以竹签插入不会带出湿沾的面糊即为成熟。 )






 I am submitting this to Best Recipes For Everyone event, "Fun with Almond' April 2015, host by Fion of XuanHom's Mom Kitchen Dairy and co-host byDoreen of my little favourite DIY. 



Tuesday, 31 March 2015

五香眉豆糕 (Steamed Black-Eyed Pea Kueh)








蒸南瓜糕后,也把这道五香眉豆糕列在“糕粿月”里。
周末不下厨的我,为了迎接妈妈的到来,
我打开了这扇经已关闭的厨房,忙碌的在预备着午餐之余,
也特为妈妈预备了这道好吃的眉豆糕。

做这道糕点时, 真是多灾多难,
蛮以为万事俱备了, 岂知粘米粉却只剩余100克。
看了看自己的这身“佣人”的打扮, 实在无法出街见人,
只能“花言巧语”来俘虏那老的为我做跑腿了。
殊不知, 才将蒸盘放入蒸炉里,煤气竟然耗尽了。
懵懂的我, 竟然也忘了另一桶备用的煤气, 已经用完多时了。
顿时, 乱了阵脚。
只好“好言好语”的相求那家商店, 立刻运送煤气前来,
以解我一时之困。






食谱里的150克碎肉, 让我犹豫, 让我徘徊了许久。心想, 不加肉, 可以吗?还是加入鸡肉?近来不知为何, 对肉类非常的抗拒, 成了素食者。 但是, 对海鲜的热爱依然不减。 忽然, 想起Li Shuan曾经提过她家的眉豆糕好吃, 就往她家跑了一趟。怎办? 我也不吃腊肠的, 最怕那股“怪味 ”了。 其实很想不加肉碎, 不加腊肠的。 结果, 切了半条的腊肠, 被最爱腊肠的他看到了, “赏"了我一句: 半条? 最少要加两条。

最后, 只好得以协议乖乖的加了一条的腊肠。 幸好, 糕点并无怪味, 嘻嘻!







不爱腊肠的人, 竟然将腊肠摆着拍照, 很怪哦!  那个最爱腊肠的老矣, 三翻四次的催着我, 煮他喜爱的腊味饭。 我说, 还蛮喜欢这几条腊肠的, 用来做装饰很美吧! 哈哈。。



【五香眉豆糕 】

米浆料:
300克粘米粉 
75克薯粉 
1100毫升清水
1 大匙鸡晶
1 小匙盐或适量
2 小匙鱼露
1 小匙胡椒粉
1/2 茶匙碱水

材料:
4 大匙油
1 大匙蒜米茸
4 大匙虾米,浸软,切粹
5朵香菇,浸软,切丁
2 大匙菜脯
150克肉粹(我用1条腊肠)
1/2 茶匙五香粉
300克 眉豆,煮软沥干 (浸豆4小时,大约煮30分钟)

做法
1。 将占米粉,薯粉放入盘里, 加水搅匀,过滤,加入鸡晶,盐,胡椒粉及碱水, 备用。
2。 烧热4大匙油,爆香蒜米,虾米,加入香菇,菜圃,五香粉, 肉粹或腊肠,翻炒至香。 
3.。最后加入眉豆炒匀, 改用小火,倒入步骤(1)的米浆煮至浓缩。 
4。 倒入一个已抹上油的25cm蒸盘里(我用7寸圆模),蒸大约60分钟或至熟。
5。 取出,待完全冷却,切块。
6。洒上一些炸葱片,葱花,红辣椒装饰, 配上辣椒酱享用。

食谱取自蓝赛珍, 同时也参考了li-shuan










第二天, 将剩余的糕点切块, 煎了煎, 好吃极了!




This post is linked to Best Recipes for Everyone March 2015 Event Theme:  My Favourite Traditional Kueh organized by Fion of  XuanHom’s Mom and co-hosted by Joceline- Butter, Flour & Me


Monday, 30 March 2015

菜粿 Chai Kueh (Vegetable Dumplings)







第一次包菜粿时, 有些手忙脚乱, 可却自认裹得蛮不错。 
蒸熟了, 老的吃了一个后, 就投诉粿皮太硬。
我说, 再找其它的食谱, 下次再试试吧!
老的回了我一句: 找什么食谱, 问一问小弟, 他的“水晶虾饺皮”是最好吃的。
我竟然忘了小弟的拿手功夫, 于是,立刻向他传授几招了! 

第二次的菜粿, 为妈妈而做的。
妈妈的那双手不太惯于停歇,为了让妈妈的双手有所”消遣“,
酷热的午后, 俩母女又再度携手合作了。 
  











【菜粿】

材料
300克澄粉
100克木薯粉
570克沸水
1大匙油

馅料
700克沙(刨丝, 稍微少许水份)
110克红萝卜(刨丝)
5棵韭菜(切小段)
3朵香菇 (切粒状)
2大匙蒜末
50克虾米(切碎)

调味料: 1+1/2茶匙盐, 1大匙蚝油, 1茶匙胡椒粉

做法

1. 热2大匙油,爆香蒜末, 加入虾米,香菇和培根炒香。 

2. 加入红萝卜丝和沙葛翻炒至略干, 然后加入调味料炒匀, 试味, 盛起备用。

3. 将澄粉和薯粉混合在搅拌盘里, 把沸滚的水立即倒入, 快速的以搅拌机搅拌成软团。 

4. 加入一大匙油,用手揉成光滑面团。

5. 将面团分割成小团, 盖上湿布, 擀成圆薄片,包入馅料。

6.将菜粿摆入涂上油的蒸盘上,以大火蒸8-10分钟即可。

7.取出后,撒上葱花及炸香蒜点缀, 即可食用。 (我没在粿上抹油)。


** 第一次做粿皮时, 我没用搅拌机搅拌, 搅拌的过程有些缓慢了。 第二次, 采用了妈妈的提议, 以搅拌机取代。 


** 倒入沸水时, 要一次过的倒入。 弟弟说, 尽量将沸水煲滚,煲越久越好。  这样冷却后的粿皮就不易变硬, 粿皮会有弹性, 也不容易破裂。 






以下的两张照片, 是第一次做的菜粿。 





This post is linked to Best Recipes for Everyone March 2015 Event Theme:  My Favourite Traditional Kueh organized by Fion of  XuanHom’s Mom and co-hosted by Joceline- Butter, Flour & Me



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