虫草花蒸鸡 【Steamed Chicken with Cordyceps Flowers】

“蟲草花”並非花，它是人工培養的蟲草子實體，培養基是仿造天然蟲子所含的各種養分，包括穀物類、豆類、蛋奶類等，屬於一種真菌類。與常見的香菇、平菇等食用菌很相似，只是菌種、生長環境和生長條件不同。為了跟冬蟲草區別開來，商家起了一個美麗的名字，把它叫做“蟲草花”，蟲草花外觀上最大的特點是沒有了“蟲體”，而只有橙色或者黃色的“草”。蟲草花是一種頗受歡迎的食材，多用於作湯料和藥膳，是藥膳中的新寵，備受醫生、營養師、廚師和家庭主婦的青睞。~文章取自网络， 更多有关虫草花的功效与作用， 亦可参考这里的网站

繁忙时，像这样的无烟厨房的蒸法，往往是我最佳的选择。 

【虫草花蒸鸡】

[材料A】
2只全鸡腿 （甘榜鸡） 
30克虫草花
5克黑木耳， 浸泡
2朵干蘑菇， 浸泡
6粒红枣
20克姜， 切丝

【材料B， 混合】
1/2茶匙盐
2大匙生抽
1大匙蚝油
2大匙花雕酒
1茶匙麻油

2茶匙胡椒粉

【做法】

1.  将材料A排在碟子里， 倒入混合好的材料B。

2.  将碟子放入蒸锅里， 以中火蒸50-60分钟至鸡肉熟透， 撒上葱花即可享用。（如果是白鸡， 那么只需蒸30分钟即可）

【Steamed Chicken with Cordyceps Flowers】

[Ingredients A】
2 whole chicken legs (kampung chicken)
30g cordyceps flowers
5g dried black fungus, soaked
2 dried mushroom (soaked and cut into half)
6g red dates
20g ginger， shredded

【Ingredients B， mixed】
1/2 tsp salt
2 tbsp light soy sauce
1 tbsp oyster sauce
2 tbsp Shaoxing wine
1 tsp sesame oil

2 tsp pepper

【Preparation】
1.  Arrange ingredients A on a steaming plate and pour ingredients B mixutre over the chicken.
2.  Place the steaming plate in a steamer and steam over medium heat for 50-60 minutes.  Remove and garnish with spring onion. (Steam only for 30 minutes, If you are not using kampong chicken)

塔吉锅~麻辣马铃薯焖鸡 【Tagine ~ Stew Spicy Potato with Chicken】

据知塔吉锅源自北非的摩洛哥， 因为当地气候的特殊性， 水资源严重短缺， 而塔吉锅这顶“高帽子”的锅盖， 可以将食材里的水分蒸发出。  在烹调的过程中， 不需加很多水， 又能保持食物的原汁原味。

喜欢这“高帽子”的锅盖， 于是就将它领回家了。 初体验这顶“高帽锅”， 还是加入了少量的水，确保自己不会搞到焦锅底也！非常不错的懒人锅熟煮法， 够辣够味称得上原汁原味吧！

【塔吉锅~麻辣马铃薯焖鸡】

【材料】

2个全鸡腿 ，去骨切块

2粒马铃薯， 去皮切块

2朵蘑菇， 浸软切块

【材料B， 拌匀】

13粒红葱头 （切碎或搅碎）

3大匙蒜蓉

3大匙辣豆瓣酱

2大匙豆鼓（颗粒状）

1大匙油

100克清水

【调味料】

5克马六甲椰糖， 切碎

适量盐

【做法】

1.  将鸡腿肉以热水浸泡10分钟去除腥味， 沥干水份， 加入蘑菇块，材料B和调味料腌制1小时入味。

2.  取塔吉锅涂上一层薄油， 直接将马铃薯块倒入锅底， 然后将腌制入味的鸡肉块放在马铃薯上。

3.  盖上锅盖， 大火煮约10分钟， 关小火煮多10分钟。  关火， 此刻不要打开锅盖， 用余热温焖约5-8分钟即可。  

4.  打开锅盖， 稍微拌匀即可享用。

** 亦可用普通锅子来取代塔吉锅， 材料方面都是一样的。  清水是300-350克， 而鸡肉只需以适量盐腌制30分钟， 无需以材料B来腌制哦。

** 但是就得预热3大匙油， 然后再爆香红葱， 蒜蓉并加入豆瓣酱翻炒片刻， 再加入鸡肉， 马铃薯和蘑菇炒匀。  最后加入300-350克清水， 加盖焖至马铃薯熟透， 最后加入调味料即可。  

** 这塔吉锅也能进入烤箱哦

【Tagine ~Stewed Spicy Potato with Chicken】

【Ingredients A】

2 chicken whole legs, deboned and cut into pieces

2 potatoes, peeled and cut into pieces

2 dry mushroom， soaked and cut halft

【Ingredients B】 

13 shallots

3 tbsp chopped garlice

3 tbsp spicy bean paste

2 tbsp fermented bean paste (whole) 

100g water

【Seasoning】

5g palm sugar/gula melaka and salt

 [Method]

1.  Let the chicken immersed in hot water for 10 minutes, drain well.  Add in mushroom, ingredients B and seassoning marinade for 1 hours.  

2.  Grease tagine with a layer of oil, add potatoes directly into tagine pot, then pour in marinade chicken on the potatoes.

3.  Cover with lid, let simmer with high heat for 10 minutes, then turn to low heat for 10 minutes. Turn off the heat and do no open the lid at this moment, let it simmer with the remaining hot temperature for about 5-8 minutes.

4.  Open the lid, slightly stir and serve hot.

Notes:

**   You may replace tagine with other pot, and all the material is the same.  But have to add 300-350g water, and just manaride the chicken with 1/2 tsp salt well do.

**   Add 3 tbsp oil , sauce chopped onion and garlic.  Add bean paste until aromatic.  Then, add chicken and mushoom, stir well.  

**  Add 300-350g water, cover with lid and lower the heat, let it simmer until chicken and potatoes are well cooked.  Lastly add in seasoning and stir well, taste and dish up.. 

桂花茶熏鸡 【Osmanthus Tea- Smoked Chicken】

这次的做法依然很简单， 预先将鸡腿蒸好，然后再放上熏料熏即可。不同的是，今天所采用的熏料是以桂花和茶叶取代了smoke chips, 然后撒上黄糖, 就大功可成了。   熏鸡和烤鸡的味道不同， 那浓重的烟熏味从锅里钻出久而不散，房子里弥漫着芬芳的桂花茶香味， 好香好香哦！

说真的， 好喜欢， 喜欢这熏鸡。  还有我那亲爱的他， 对熏鸡更是爱之入骨了，说是喜欢熏鸡的皮薄里嫩， 肉质细嫩！按说熏鸡必须先卤而后熏， 而卤料还得以几种中药配制而成。   看来下一次的熏鸡， 应该尝试先卤而后熏的做法了！

【桂花茶熏鸡】

材料：

5个全鸡腿

【烟熏料】

50克 茶叶香片

50克黄糖

2大匙干桂花

【做法】

1。 将鸡腿洗净， 滴干水份并以适量的盐涂抹腌制隔夜。

2。 然后以中火蒸熟成白斩鸡， 这里我蒸了25分钟。 （蒸熟即可， 不要蒸至熟烂）

3。 把铁锅放置在炉上，垫上一层锡纸， 平均放上烟熏料（茶叶，黄糖）， 再撒上菊花， 放上网架， 再把鸡腿排在网架上， 不要重叠。(最好用旧锅， 这样就不怕熟坏锅子而肉痛， 嘻嘻！）

4。 盖上锅盖， 以中火烧约2分钟后再转大火继续熏至10分钟至锅盖边缘冒烟，即可关火。 但不要立刻揭盖， 让它在多熏5分钟才揭盖。  

5.  揭盖后， 检查熏制的色泽， 鸡腿熏制呈现红色最为理想， 如果色浅， 亦可盖上盖锅，重熏多5分钟。 

** 这回改用了黄糖， 向较之下黄糖的色泽较容易上色！  

** 亦可以干玫瑰花， 菊花干来取代桂花， 成品也是香香的！

【Smoked Chicken】

5 whole chicken legs

[Smoking Ingredients]

50g tea leaves

50g brown sugar

2 tbsp dried osmanthus

【Preparation】

1.        Wash and drain the chickens legs, spread with salt, then rub over the chicken.  Cover the chicken with plastic wrapper and place it in the refrigerator overnight.

2.        Steam the chicken legs with medium heat for 25 minutes.(Do not over steamed)

3.        Place the steam wok on the heat, line a layer of aluminium foil and evenly arrange tea leaves and brown sugar ont he foil, then sprinkle dried osmanthus on top.   Then, put the grill on top of the smoking ingredients.

4.        Place the chicken on the grill, and to ensure do not overlap. 

5.        Cover with lid, smoke over high heat for 5 minutes, then turn to medium heat and continue to smoke for 10 minutes until the smoke rises. Turn off the heat now. But do not immediately open the lid. Just let it stand for 5 minutes with the lid on. 

6.  Open the lid, check the colour of the smoke chicken and if the colour is too light, you may continue smoke for another 5 minutes.

煮完晚饭， 天色暗淡， 只好再出绝招拍几张！

熏鸡【Smoked Chicken】

有幸品尝了友人制作的熏鸡腿， 从此就爱上了这熏鸡味。  真的， 实在喜欢这熏鸡的味道，所以连续的熏了几次不同口味的熏鸡， 念念不忘那股熏味。  第一次熏鸡， 采用了简单的做法， 谢谢好友送来的Smoked chips 并分享了熏鸡的做法， 还借用锅子，也让我学了一道好吃即好味的熏鸡法， 更让我家的餐桌增添佳肴！ 别看这熏鸡材料简简单单， 实在是好吃到令人吮手指呢！ 

【熏鸡】

材料：

2个全鸡腿， 2个鸡腿

【熏料】

150克 smoke chips

【做法】

1。 将鸡腿洗净， 滴干水份并以适量的盐涂抹腌制隔夜。

2。 然后以中火蒸熟成白斩鸡， 这里我蒸了25分钟。 （蒸熟即可， 不要蒸至熟烂）

3。 把铁锅放置在炉上，垫上一层锡纸， 然后放入熏料， 放上网架， 再把鸡腿排在网架上， 不要重叠。(最好用旧锅， 这样就不怕熟坏锅子而肉痛， 嘻嘻！）

4。 盖上锅盖， 以中火烧约2分钟后再转大火继续熏至10分钟至锅盖边缘冒烟，即可关火。 但不要立刻揭盖， 让它在多熏5分钟才揭盖。  （这里我没有看到冒烟， 可能是只用了Smoke Chips， 下一个帖子， 我用了其它材料， 才看到锅边冒出烟了）

5.  揭盖后， 检查熏制的色泽， 鸡腿熏制呈现红色最为理想， 如果色浅， 亦可盖上盖锅，重熏多5分钟。   

*  熏的意义在于使原料吸收香气， 让菜肴有厚的烟熏浓香， 而不是熏熟。

【Smoked Chicken】

2 whole chicken legs， 2 chicken drumsticks

150g smoked chips

【Preparation】

1.        Wash and drain the chickens legs, spread with salt, then rub over the chicken.  Cover the chicken with plastic wrapper and place it in the refrigerator overnight.

2.        Steam the chicken legs with medium heat for 25 minutes.(Do not over steamed)

3.        Place the steam wok on the heat, pad a layer of aluminium foil and place the smoke chips on it. Then, put the grill on top of the chips.

4.        Place the chicken on the grill, and to ensure do not overlap. 

5.        Cover with lid, smoke over high heat for 5 minutes, then turn to medium heat and continue to smoke for 10 minutes until the smoke comes out from the edge of the wok. Turn off the heat now. But do not immediately open the lid. Just let it stand for 5 minutes with the lid on.(Please note that you may not see smoke comes out from the wok due to the different smoke ingredients)

6.        Open the lid, check the colour of the smoke chicken and if the colour is too light, you may continue smoke for another 5 minutes.

烤药材皇帝鸡【Roast Herbal Emperor Chicken】

过年会让人变得慵懒， 我想是的。  年过了， 离乡背井的游子们都纷纷的恢复岗位， 一切又回到原来， 恢复平静了。

唯独我啊， 依然还是那么的悠哉游哉，是慵懒还是惬意， 我分不清也辨不出。  此刻的我， 即使被一阵寒风拂脸， 也无法将我吹醒。  而今的我， 就算被一阵细雨淋湿秀发，  也无法驱散那股懒意。  风也过雨也走了， 徒留下心慵意懒的我。  当然， 还留下了这道烤药材皇帝鸡， 嘻嘻！

春节里的一道佳肴~ 烤药材皇帝鸡， 一道汤汁浓， 味道重， 味浓香醇的烤鸡。

【烤药材皇帝鸡】

[材料]

一只马来鸡

400克清水

25克淮山

20克党参

16克玉竹

22克龙眼干

10克枸杞子

6粒红枣

2克川芎

5克当归

15克北芪

【做法】

1.  将鸡只洗净， 滴干水份， 取小支的水果叉， 轻轻的插在鸡身上。

2.  将所有药材混合放入铸铁锅， 加入清水和鸡只以中火煮只沸滚。

3.  上盖， 以小火继续焖煮10分钟， 离火 （不要立刻开盖， 让药材继续焗多10分钟，使药材出味以及软化）。  

4.  小心的将鸡只从铸铁锅里取出， 并取适量药材塞入鸡肚里， 再以牙签封上。

5.  将鸡只重新放入步骤3的铸铁锅或烤盘里， 鸡胸朝上。

6.   将铸铁锅或烤锅放入预热烤箱200度， 封盖，以上下火烘烤1小时， 然后开盖取一些汤汁淋在鸡身上， 再封盖， 继续烘烤20分钟至鸡身表面金黄色。   （温度视自家的烤箱为确哦）

7.  烤好后， 加入少许盐巴调味即可， 趁热享用。   

【Roast Herbal Emperor Chicken]

[Ingredients]
1 kampung chicken, wash and drain
500ml water
Herbal
25g Huai Shan (Radix Dioscoreae Oppositae)
20g Dang Shen
16g Yu Zhu
22g Dried Longan
10g Wolfberries

6 Red Dates

2g Chuan Xiong
5g Tang Gui
15g Bei Qi

[Method]
1.  Rinse the chicken, pat-dry, take a fruit fork and gently inserted on chicken.
2. Place all herbal into the cast iron pot, add water and chicken and bring it to boil. 
3.  Cover with lid, simmer for 10 minutes with low heat. （don't open the lid immediately, let all the herbs soften for 10 minutes in the pot or )
4.  Remove from stove, carefully remove the chicken and stuff some herbs in the cavity. Then sealed with a toothpick.
5.  Return the chicken to the cast iron pot, with the chicken breast facing up.
6.  Preheat oven to 200C and roast chicken for 1 hour with cover lid.  Then,  remove from oven and pour the herbal soup on the chicken.  Continue to roast for another 20 minutes to brown the chicken skin with lid open.
7.  Season with salt, and  carve chicken or serve s whole.

一锅熟~黑胡椒粒烤鸡 【One-Pot Roasted Chicken】

烘烤完毕后， 拍了几张就赶着出门了。  回来时不必赶上赶下的预备晚餐， 再度将鸡只送入烤箱重烤15分钟至微热， 另外再起锅煎多几粒荷包蛋， 加上煲好的花生莲藕排骨汤， 马马虎虎的又是一餐了！ 超好吃的烤鸡， 尤其是锅里的鸡汁， 小丫头赞不绝口！

【黑胡椒粒烤鸡】

[材料]

1只马来鸡

1粒大葱（切块）

2粒马铃薯（切块）

1 条红萝卜（切块）

2 片芹菜 （切数段， 烫过）

8粒新鲜白蘑菇

1/2 条粟米（切段）

2 片芹菜 （切数段）

1汤匙粟油

【鸡只腌料】

2 茶匙盐

2 汤匙黑胡椒粒（敲碎）

1 茶匙辣椒粉

1 茶匙黄糖

2 汤匙花雕酒

1 茶匙香料

【杂菜腌料】

1茶匙半盐

1茶匙黑胡椒粉

1茶匙香料

【做法】

1.  将鸡只洗净， 滴干水份， 取小支的水果叉， 轻轻的插在鸡身上。

2.  将所有的腌料混合， 均匀的涂抹在鸡身上连同鸡肚子也要涂抹， 腌制最少2个小时以上或隔夜。

3.  将大葱， 马铃薯， 胡萝卜，新鲜白蘑菇以及粟米混合， 淋上1大匙粟油， 再加入调味料，混均备用。

4.  预热烤箱200度， 将鸡只放入铸铁锅或烤盘里， 鸡胸向上。

5.  将其余的配料分别的排入鸡只的四周（除了芹菜, 我忘了分开结果芹菜烤黄了）。

6.  将排好的鸡只放入预热烤箱200度， 封盖，以上下火烘烤1小时， 然后开盖继续烘烤30分钟至鸡身表面金黄色。   （温度视自家的烤箱为确哦）

7.  烤好后， 将鸡只取出， 淋上铸铁锅里的鸡汁， 排上芹菜， 再撒上芫荽碎即可。 

小小记录：

~ 个人认为，杂菜应该分开烘烤或是在最后的30分钟才加入，这样不会烤至过熟。

~ 曾经以普通烤盘烘烤马来鸡， 烤了1小时30分钟而鸡肉还是很硬。 

~ 这回第一次使用铸铁锅，也胆粗粗的买了一只马来鸡， 这铸铁锅果然管用，烤了1小时30分钟后， 马来鸡也被烤熟了。 

~ 马来鸡的肉比较扎实， 如果没有铸铁锅必需以白鸡来烘烤哦！