全蛋式~班兰海绵蛋糕 （Pandan Sponge Cake)

第一次烘烤这样重份量的海绵蛋糕， 以往总是采用纸杯来取代。 这次决定冒险以六寸圆模烘烤， 结果没让我失望。 这蛋糕啊，外表看上去没有什么特别之处， 但吃在嘴里，口感非常松软，细腻， 绵绵轻轻的而含有阵阵的班兰香，吃下肚里，没有一点负担。 另外就是这个制作过程十分简单， 也无需把鸡蛋分离！

班兰海绵蛋糕 (6寸圆模一个）

材料：
4粒全蛋，105克特幼粉或蛋糕粉，75克幼糖，20克鲜奶， 25克粟油，少许盐
20克浓缩班兰汁（沉底的）

做法：

1）将班兰汁， 鲜奶和粟米油混合备用。

2）把面粉和盐混合，过筛两次备用。

3）将鸡蛋从冰箱里取出放入搅拌盘里，搅拌至粗泡末时加入一半的幼糖以快速打一分钟， 再把剩余的一半糖份加入，再以快速大约打发8分钟， 再加入做法（1）的液体继续打至5分钟至乳白或干性泡末。

4）再慢慢的倒入过筛的粉类， 用刮刀从底往上翻拌均匀。

5）把面糊倒入6寸圆模， 轻轻敲出气泡。

6）放入预热烤炉，以165度烤约25分钟即可。

7）取出，倒扣在烤网上，待凉却后才脱模。

【Pandan Sponge Cake】

Ingredients:

4 eggs (cool from fridge)
105g cake flour
75g castor sugar
20g fresh milk
25g corn oil,  A pinch of salt,
20g pandan juice

Method：

1）Mix pandan juice, fresh milk and corn oil, set aside.

 2）Combine cake flour and salt together, sift twice.

3）Whisk the cool eggs in the mixing bowl, use low speed to whisk till bubbles state.  Turn to high speed, add in half of caster sugar and whisk for 1 minute.  Then, add the remaining caster sugar, maintain the speed level and whisk for 8 minutes. Add in pandan juices liquid, continue whisk for 5 minutes till pale, thick and fluffy

 4）Gradually add in flour, use a rubber spatula to fold the batter evenly from the bottom to the top.

5）Pour batter into a 6 inch round (lined base) cake pan.  Gently tap the cake pan on the table top to release air bubbles.  

6)  Bake in preheated oven at 165C for 25 minutes or until cooked.

7）Remove from oven, invert cake on a wire rack and remove the cake after cool.