Friday, 25 April 2014

轻软乳酪蛋糕 (Light Cheesecake)






不做这蛋糕, 都不知自己的耐心和意志力是如此的坚强, 这打不死的”小强的精神“., 真的值得自己赞赏, 所以我奖励了自己大大片的蛋糕!呵呵 

这蛋糕让我打了无数次的败仗, 数不清究竟自己做了多少次。 总而言之, 这蛋糕让我迷失了自己, 排除万难的去挑战它。俩个女儿也在讨论这妈妈有着不放弃的精神,还听到小妮子对姐姐说: ”奇怪, 妈咪又不是双子座的, 怎么意志力这么强, 是我的话早就放弃了!“  之后,这也给了她俩提示:“有失败就会有成功, 只要不言弃, 万事都能马到功成!" 

每次,当蛋糕在烤箱里爬到高高的, 只要稍微打开一点点烤炉的门, 蛋糕就如乘电梯般的慢慢下降了,我束手无策。 那日和弟媳谈到关于这蛋糕, 当我提到是烤箱温度的问题时, 她就提议我用另一个小烤箱来烘烤。

于是, 我弃了buid-in的烤箱, 以那小型的烤箱烘烤了这个蛋糕。 最后终于成功的烤了这个不再收缩的蛋糕。其实, 我早就经历和体验过那build-in的烤箱的热情了,别人的烤箱以180度, 我的只用150度都会烤到变黑炭。之前烤这蛋糕时我以140, 130, 120度都试过了,依然还是有收缩的问题。 而小型的烤箱, 我以150的温度就成事了。原来并非我技不如人, 而是那顽固的的烤箱有意刁难我, 哈哈哈! 

之前请教过俩位高手,水晶  和 Li Shuan, 也和KarenEsther 诉苦关于这失败的蛋糕, 谢谢你们了!




轻软乳酪蛋糕 
(食谱参考:水晶)

材料A    
60克鲜奶, 120克 philadelphia cheese, 30克牛油

材料B
4个蛋黄, 20克低筋麵粉, 20克粟米粉

材料C
4个蛋白, 60克细糖 (我放50克), 1/8小匙塔塔粉

做法
1. 将材料A隔水加热, 以打蛋器搅拌至光滑无粒状或融化, 待冷备用。
2. 将蛋黄加入冷却的做法(1)的乳酪糊里拌匀。
3. 篩入面粉及玉米粉, 搅拌均匀, 备用。
4. 将蛋白和塔塔粉一起打至起泡,分次加入细糖打至濕性發泡。(蛋糊打至不会流动, 在打1-2分钟即可)
5.  将蛋白糊分三次加入蛋黄糊里拌匀。
6. 倒入已墊紙的八寸圆模內,  随意摆上蔓越莓干, 放入已預熱烤箱里,以150度,隔水烘烤(模子外铺上锡纸)50分鐘。(溫度及時間僅供參考)








58 comments:

  1. 嗯!看得出确确实实轻软!嗨!你家手艺,还需怀疑么?来分蛋糕了哦

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    1. 你对我如此有信心? 可我败在这蛋糕时真的很沮丧, 真的怀疑自己的能力了!

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  2. 你好,初次留言,
    哇,很漂亮的蛋糕,感觉很细腻,看了流口水,嘻嘻,
    我也很爱cheese cake,只是还没挑战这轻乳酪蛋糕,
    找天要试试

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    1. 嗨! 你好, 欢迎你来到。。。我不惯叫你大头, 哈哈!
      这个蛋糕很赞, 绝对值得你去挑战的, 不试就不知自己的能力, 试了就知是值得的!等着你了, 试了转告我一声哦!

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  3. 哇!原来May有小强精神,yeah!!!!
    我正想念轻乳酪蛋糕呢,怎办?

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    1. 这只小强真的是很强的, 里里外外都是打不倒的, 哈哈哈!
      啊哟! 你早不讲, 我连续做了2粒, 就是要知道自己是否是侥幸的过关。
      我大可约你子文见的, 只好再等我的mood来了, 再请你了, 嘻嘻

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  4. 哇! 好美呀! 替你感到高兴叻! 我也要吃大片的!!!!!!!

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    1. 我当然请你了, 你听我诉苦了这么久, 为了这蛋糕哭倒而借用了你的肩膀靠了几下, 幸好我的爱人没看到呢! 哈哈哈。。。

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  5. 恭喜恭喜
    我要为你的实战精神拍手!!

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    1. 谢谢, 谢谢。。。真的要恭喜我的战斗精神, 哈哈!

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  6. yeah。。终于美美登场了,给你大大的掌声, ^^

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    1. 谢谢你, 没有你和我一起讨论, 给我意见, 我都撑不下去了!

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  7. 偷偷跟你讲,凡是隔水烘烤的蛋糕 (除了重乳酪蛋糕),我几乎都是遇到出炉倒塌的。
    包括这蛋糕,我也试了,一样的命运。相思也是这样。
    我还以为可能要开风扇啦,还是不要隔水啦,等等。(因为我的烤箱也是大型,而且热情的)
    原来,问题真的是在烤箱。可是我没有小个的可以替换,哎哟!!

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    1. 原来我们同是天涯沦落人, 也一样遭遇了同样的问题。
      但是, 我用大型的烤箱烘相思又ok的, 就是这个乳酪蛋糕, 真的不能。。我从温度140-110都试过了, 最少烤了五次, 只有2次还算可以, 但是像老人皮。。。哈哈哈!
      最后, 试了小型的烤箱, 一次就搞定了, 不信邪的我连续做了2个, 还是掂。 所以真的是烤箱的问题, 要考虑买个小烤箱吗? 哈哈哈。。

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    2. 那么你用大烤箱烤相思蛋糕是几度?多久?有开风扇吗?

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    3. 我是以120度烘烤40分钟, 然后 改用140度30分钟, 有开着风扇的。

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  8. 哇。。失败了那么多次还再战,我佩服你,给你多多给赞!
    再赞多一次,赞赞赞赞赞赞赞赞。。。:)

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    1. 就是要等你来给我掌声, 给我多多的赞, 所以我才战而再战的! 哈哈哈。。。

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  9. 不好意思,我想问怎样隔水烤?

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    1. 嗨! 你好, Joyce
      隔水烘烤就是将装有蛋糕糊的模子, 放入另一个装有水的烤盘里, 放入烤箱里烘烤。

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  10. 哇哇哇。。。一连两个蛋糕出炉,真的有够厉害! 美美美。。。好美好美!
    都说了你这个相思蛋糕高手,怎么会败在乳酪蛋糕了呢? 。。。原来还个烤箱,一切都顺利了! 看到你顺利,得心应手,我也替你高兴。。。我要吃!

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    1. 都跟你说了, 这蛋糕搞到我很惨, 但是就是心不死。。。哈哈哈!
      谢谢你的一声声“你可以的, 没有理由你做不到的”, 就是这两句话才让我铁了心一头撞了进去, 呵呵!
      接下来, 我要做你家之前你做不到, 你知道哦!再祝我成功吧!

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  11. 哟。。。。。。 好厉害的。而且还很有耐心的。不向你学习都不可以了。这个蛋糕好好吃的。
    现在看了你家美美的蛋糕,真是口水也流了。

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    1. 你还有学习什么啊, 你。。你什么都会了, 学我的“小强精神”吗? 哈哈哈。。
      这蛋糕真的很好吃, 我没做成功时, 我家老的吃了都大赞特赞的, 所以成功后的就没话讲了!

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  12. 你的cheesecake真的很light...一定是入口即化那种,赞!

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    1. 这个蛋糕真的很好吃, 所以才失败了在战, 值得!

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  13. Cheese蛋糕必须以小火慢慢的烤才不会出现爆裂。
    现在已经算很漂亮了。

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    1. 其实很多蛋糕都是要以慢火慢慢烤的, 只是我家烤箱真的太太热情了!

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  14. 我同意小的烤箱比较容易成功,我那个内置的也是花了很长时间才搞定轻乳酪的。

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    1. 有你这师傅的赞同, 我以后一定丢弃那大型的烤箱了, 哈哈哈!

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  15. 给你多多的掌声~我耶不妨多让,我的拜拜蛋糕失败不下于12次,到今天还是没有成功!!

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    1. 哦! 原来小厨那打不死的精神比我还强啊, 佩服佩服了!
      拜拜蛋糕我没试过, 听了你的12次, 我有些怕怕了。。。

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  16. 真的是打不死的May May,佩服你

    这蛋糕实在烤得太棒了

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    1. 差一些就被打倒了, 幸好还是坚持着, 哈哈哈!

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  17. 幸好我没有钱买build in 的烤箱
    嘻嘻

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    1. 呵呵! 你很可爱。。

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  18. 要站着为你鼓掌,你太棒了!^0^

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    1. Irene, 你无需站着, 我早已预备了凳子, 你可以舒服的坐着给我多多的掌声, 哈哈哈!

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  19. Hmmm...你给了我一些灵感, 以后做这类轻乳酪蛋糕的topping可以简单这样放的, 一下子变得更美味可口起来啦!

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    1. 其实我之前有做过的是将蔓越莓加入蛋糕里, 可是我家大妮子却将它一粒粒的挑出了, 气到。。所以只好将它放在蛋糕的表面了!

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    2. 哦, 原来如此, 不过酱也有另一种风味..一样诱人!

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    3. 乱来一通的, 呵呵!

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  20. May may,
    万岁哦!恭喜你成功,蛋糕好漂亮的.
    你真的好棒,让我佩服你的小强精力,加油加油!!!

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    1. 谢谢你的tips, 才让我这小强勇往直前的冲,
      这蛋糕非常好吃, 真的值得我不放弃的冲,哈哈哈。。

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  21. 给你个爱的拥抱!有些蛋糕我烤得不好,相信不是打蛋白的事,我在猜是不是我的烘炉,因为我只用来烤,而阿用来烤。如果我能像蛋糕那般看起来有这麽的轻盈就好了,哈哈!

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    1. 烤这个蛋糕, 火炉真的很重要, 这是我做过几次的经验, 呵呵!
      Jessie, 你已经是非常的轻盈了, 你还要在轻易下去, 那么一阵狂风吹来时, 你要赶紧的抱紧你的老公, 我担心你轻盈得让风给吹走了, 哈哈哈!

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  22. 我的算中型吧。。。上次以160° for 75minute, 美美,但,上层蠻快皺皮的。。。 hmm...
    我應該用小点度數烘久一点嗎?

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    1. 嗨! 欢迎来到这里, 也谢谢你的留言。。。
      160度对我来说是高了些, 或许你尝试减低150, 也许会好一些,
      这蛋糕我才刚刚搞掂它, 就乱乱给了意见, 哈哈哈!

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  23. 佩服您的小強精神。

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    1. 有新朋友来为我打气, 真是太高兴了, 谢谢你!
      记得再来哦!嘻嘻。。

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  24. May, this is so nice, one of mu favourite cake!

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  25. Love your light cheesecake. I can't make it as mine always sink so I really admire yours.

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  26. Hi May 你这蛋糕实在太完美了♡,看了我口水都流满地了。。。好想吃哦 ! 我是烘焙新手,请问您烤这蛋糕时上面需要盖上锡紙吗?(可开关上下火的小型烤箱) 烤箱第几层烤呢? 请指教,谢谢你。

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    1. 谢谢你快乐的皇后,下次再来我请你吃, 哈哈!
      烘这蛋糕时无需以锡纸盖在蛋糕上, 我的小型烤箱不能自行开关上下火的, 我是放在底层的! 希望你成功哦。。

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  27. 请问要怎样隔水烘烤呢?请指导,谢谢!

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    1. 嗨! 你好, 隔水烘烤就是将装有蛋糕糊的模子, 放入另一个装有水的烤盘里, 放入烤箱里烘烤。

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    2. May,谢谢你的指教!

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  28. Beautiful cake May, no shrinkage at all, mine always shrink sigh!

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