Friday, 4 October 2013

北海道牛奶面包 (Hokkaido Milk Bread)





前些日子, 就一直想尝试这鼎鼎有名的北海道面包,但是却是一直耽误至今。 这几天,看到了不少的网友们都烘了这面包, 我这颗心终于又蠢蠢欲动而忍不住了, 嘿嘿!

我,对于做面包尚是很陌生的,也不是很内行,得需多磨练,  尤其是在烘烤面包时间方面得需多留意, 总是把面包给烘黑了, 嘿嘿。面包实在是有太多的种类了, 有中种又有液种,还有什么烫种的, 真是有数不完的种啊! 今日的这个则是用汤种的,不管它有多少的种, 然而对于这北海道面包真是太爱了, 加入了鲜奶油的北海道面包也真的是太迷人了, 面包的组织细密又松软, 我想我又爱上了做面包的乐趣了! 
    






北海道牛奶面包 (Hokkaido Milk Bread)
面包模型一个( 20.5cmx10.5cmx9.5cm)
(食谱取自Christines Recipe, 简易食谱),(英文版亦可参考这里bake for happy kids.)

湯種材料:
50克高筋粉, 250毫升鲜奶(也可用清水取代)

做法
1. 把高筋粉放入鲜奶里拌勻,用慢火煮, 必须边煮边搅以免烧焦,至成糊狀。離火待涼。
2. 用保鮮膜蓋好,放涼后,即可使用。亦可放入冰箱里3至5天,只要颜色不变即可。 这个份量可做兩條的面包


材料
540克高筋粉, 86克細砂糖, 8克盐, 10克奶粉, 11克干酵母, 86克蛋液, 59克動物性鮮奶油,54克鲜奶, 184克汤种面糊, 50克无盐奶油(unsalted butter)

做法:
1把所有材料(除奶油外)依次倒進面包机里(先放湿的材料,再放干的材料)。

2. 选择面包机的“面团”( dough)的功能,材料搞拌至成面团,就放进已融解的牛油,继续搅拌,至可擴展至薄膜。

3. 面包机停止后,等待面团第一次发酵完畢,至发酵双倍大。取出,在桌上洒点高筋粉。用手按压面团, 挤出空氣。分成一半, 取其中的一半分割成三等份,滾圓。而另外一半则分割成八份(用来做火腿芝士面包), 用保鮮膜蓋著,室溫靜置 15分鐘。

4. 用木棍把大份的三个面团从中央向外滾成橢圓形。從上向下折1/3後,压紧。再從下往上折1/3後,压紧。

5. 將收口朝下,把面团上下压长,約30cm,翻面捲成圓柱形。收口朝下,放入面包模中进行最后发酵至8分滿,塗上全蛋液。

6. 放入预热烤箱里以170度, 烘烤30分钟(其实25分钟即可了)。取出放在铁架上放涼,即成。



**另外一半的面团, 我把它做成了火腿芝士面包卷,面团分割成8份, 每份大约65克。

材料
4片火腿(每片切半), 4片Cheddar Cheese (每片切半) , 芝士(洒面)

做法: 滚圆后, 擀成长型, 铺上火腿和cheddar cheese, 卷起, 封口朝下。 待发酵双倍后涂上蛋液, 洒上芝士条即可。 (可依照上图的指示的卷法)

**以170度烘烤20分钟






I am submitting this post to Bake-Along #52 hosted by Zoe from Bake for Happy kids

30 comments:

  1. 做港式的,下次我就做这个日式的。喜欢哦。

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    1. 好, 那我下次就做港式的, 我们就这样约定了! 嘻嘻

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  2. 还说对面包不在行呢,看!做的那么好~
    细致的组织,还有烤的够火的外层,太棒了!!
    我还是对面包摸不着头脑,哎~

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    1. 粉红姑娘就笑了, 那外皮啊,每次都让我搞到黑金金的, 幸好没有内伤啊! 哈哈哈
      以前没有面包机时真的揉到半死, 连汗水都加料了, 有了面包机容易多了!

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  3. May
    我也正努力研究那个面包薄膜,哈哈!明明面包看上去就是白面包啦!但。。
    它真的不简单。
    这个北海道面包你好的很好,我欢喜。

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    1. 那个面膜啊, 太深奥了, 不管了。。总之出来的面包软绵绵就得了! 哈哈
      这个北海道真的比以往的面包来的软, 可以一丝丝的撕下来的, 很赞!

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  4. 哪里有不内行哦
    面包吐司看起来都那么棒的 ^^

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    1. 还在学习, 学习。。
      这个面包的食谱很赞, 一定要试!

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  5. Hi May,
    Lovely bread with ham filling! Yummilicious!
    Wish I could have some right now!
    Thank you for baking with us!
    Hope you have a lovely weekend!

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    1. Joyce, I have to say thank you to you, Zoe and Lena for organising this Hokkaido Milk Bread theme event and with this theme i had a change to try this bread, it's really soft and fluffy. Today, i have made this bread for a second time, haha!

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  6. 什么种都好。。(连扎种都好hor。。>< 。。。soli)
    只要好吃就好啦!!咔咔。。。

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    1. 夫人, 通常杂种的都是很好的叻!
      你看那些参种的人都是眼睛大大美美的哦! 哈哈哈。。不知把汤种和烫种杂在一起会变什么来的! 哈哈哈

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  7. may是用搅拌机?面包机?

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  8. 卧虎藏龙!LIKE LIKE! (☆_☆)

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    1. 没藏龙, 是藏火腿, 哈哈哈!

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  9. 厉害了哟,面包做得很好呢
    是啊,最近陆续看到好多朋友都在做这个
    找一天我也加入行列

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    1. 老师,这个面包真的是很好, 一定要试, 还要快点试。。不然会后悔叻!

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  10. 哇!好赞的面包...看来我是非动手不可了不过做这面包之前你先请我test 味道,嘻嘻嘻~

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    1. 吃过就非动手不可了, 哈哈

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  11. 我还没有做kopitiam 你又来一个北海道呵呵。。你的面包做得很好咯。。管他是什么种,只要好吃的面包我都爱。
    这次还找了model上阵,很美!

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    1. 今天, 我又做了这面包, 真的好赞。。这面包可以一丝丝的撕下来, 好软!
      第一次的面包吃剩了一个至第三天, 无需“叮”也还是软到心都软了, 哈哈哈!你一定要试试这个, 很好的食谱。
      我的full time model 病了, 叫她拿着面包, 她站在拿着面包咳到摇摇摆摆的, 只好叫这个part time 的model 暂代了! 哈哈

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  12. Replies
    1. 不好啦! 面包吃完了。。又做了第二回! 嘻嘻

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  13. 我也好爱这面包,你的还加了cheese 和ham一定很美味。
    来一起吃brunch吧!^_^

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    1. Esther, 这个面包我也是爱极了, 连续的做了3次, 够力了! 哈哈

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  14. 忍不住。。。想给它狠狠的咬下去!!嘻嘻。。。

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    1. 让你咬, 咬了后你定也会爱上的! 呵呵

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  15. morning may, glad you attempted this bread. I will hv to say your bread looks very well done despite the fact that you said you seldom bake bread and less experience in it..really nice! i believe that this is gonna be one of your fav breads ..happy baking! cheers!

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  16. Hi May,

    I must salute you for all the effort of translating this recipe to Chinese writing... I'm hopeless switching in between two languages :p

    You have baked your Hokkaido loaf very well. It has hold its cheese and ham filling very well with minimal gaps... mine is usually quite "hole-y" in the middle if I fill my bread with fillings :p

    Zoe

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