最佳食谱#12~点心 （饮茶咯！）菠菜沙葛包【36】（BREE # 12~Dim Sum, Spinach Turnip Pao)

一心只想做南瓜包子，备好了从Cass那偷师而来的沙葛内馅。

计划好在晚饭后， 就即刻动手搓面团了。

鬼迷心窍的我， 忽然猛想起那尚未开张的菠菜粉，

忽然又想到， 将菠菜包配上沙葛馅，

两者皆是同类， 应该会是“最佳拍档”吧！

于是， "临时临急“的奔向厨房， 又炒了一道咖喱鸡内馅，

再来了一招‘狸猫换太子’， 将南瓜包子的沙葛馅给换了！

这就是菠菜包子出现于此的来龙去脉， 
以及厨苑里翻版式的狸猫换太子的故事了! 

撩人的夜晚， 就这样被南瓜与菠菜包子给抹杀了！
呵呵。。。

没有鲜艳的菠菜色，  我还是喜欢蒸前的包子！

【菠菜沙葛包， 可做12个】

皮料：

250克包粉

2+1/2茶匙菠菜粉

少许盐

1小匙即溶干酵母

40克細糖

130克清水

15克白油

** 1/2 大匙泡打粉

内馅：

480克沙葛丝

60克胡萝卜丝

40克黑木耳丝

20克虾米 （浸软， 洗净）

1 大匙蒜末

调味料：  1茶匙半盐， 1/2茶匙花椒粉， 1茶匙耗油

做法：

1. 热2大匙热油， 爆香蒜末， 加入虾米炒香。 

2. 加入红萝卜丝和黑木耳丝翻炒片刻， 然后加入沙葛丝炒至软。 加入所有的调味料翻炒均匀，  试味盛起， 待冷备用。

3.   将所有皮料（除却泡打粉）混合均匀, 搓成光滑的面团，盖上湿布休面让它发酵至双倍大。

4.   加入泡打粉， 充分将其混合柔至均匀， 盖上湿布松弛20分钟。

5. 再度轻柔面团， 分割成12份， 搓圆擀成中心厚， 外围薄的圆片，舀入一大匙餡料（我用冰淇淋勺子）， 褶成叶子形的包子， 收口。 

6.  放在蒸盘上， 待发15分钟至按下面团有弹性。

7.  待水滚后，放入蒸笼里，以大火蒸约15分钟即可。 放置2 分钟后才开盖。  

【Spinach Turnip Bun，makes 12】

Skin ingredients ：

250g pau flour

2+1/2 tsp spinach powder

a pinch of salt

1 tsp instant yeast

40g sugar

130g water

15g shortening

** 1/2 tbsp baking powder

Filling： 

480g mengkuang/ sweet turnip (peeled, shredded )

60g carrot (peeled, shredded) 

40g black fungus (shredded)

20g dried shrimp (soaked and chopped)

1 tbsp chopped garlic

Seasoning: 1 tsp salt, 1/2 tsp pepper, 1 tsp oyster sauce

Method：

1.  Heat 2 tbsp of cooking oil, saute garlic over medium heat until fragrant,  add dried shrimps and stir well.

2.  Add carrot and black fungus stir well, then add in sweet turnip toss and seasoning, toss until aromatic and dry, taste and dish out. 

3.  Mix all the skin ingredients (except the baking powder), knead into a smooth and elastic dough. 

4.  Add baking powder and knead evenly, rest for 20 minutes.

5.  To knead the dough again, and divide the dough into 12 portions.  To shaft a round shape and wrap in filling （1 ice cream scoop),  seal up.

6.  Place it onto well organized steamer for fermenting 15 minutes.

7.  Moving into boiled steamer and steam it for 15 minutes, and let it stay for 1 minutes before open the steamer. 

This post is linked to the Best Recipes for Everyone August 2015 Event (Theme: Dim Sum)  organised by Fion （XuanHom's Mum Kitchen Diary) and hosted by May (厨苑食谱 @ mayck-law.blogspot.com）.

Jom！ Let's go yum cha!