日本芝士蛋糕 （Japanese Cheesecake)

这也是一款之前打败战的蛋糕， 如今都以小型的烤箱来烘烤这类似的蛋糕， 再也没有蛋糕塌陷的问题了。不知是否是烤箱还是搅拌的手法不对劲， 自己也觉得迷惑。

这蛋糕之前也做了一次， 糊涂的我，拿错了大模子，美美的蛋糕变了矮冬瓜了。 当时，还糊里糊涂，不知情的问了Li Shuan， 怎么我的蛋糕是矮矮的， 哈哈哈！ 

这是个在我家销量很好的蛋糕， 所以过后又重做了一次， 谢谢Li Shuan  的分享！

做法：


1. 把奶油乳酪和30克细糖拌以搅拌机搅打均匀至无颗粒状,  加入牛油， 继续打至光滑。
2. 将蛋黄逐粒的加入，搅匀，拌入植物性奶油搅拌均匀。 
3. 加入柠檬汁和蓝姆酒以慢速搅拌均匀， 一次过的拌入过筛的低筋面粉和粟米粉， 以橡皮刮刀混合均匀。搁置备用。
4. 将蛋白以搅拌机搅打至小气泡， 加入1/3的糖继续搅打至蛋白接近浓缩的状态， 再加入一半的糖打至出现纹路时， 再将剩余的糖加入， 将蛋白打发至接近硬性发泡的程度， 当提起打蛋器时， 可以拉出尖尖的角， 而角的顶端有稍微的弯曲即可。(不可打至硬性发泡）
5. 将蛋白糊分三次加入乳酪糊里以橡皮刮刀拌匀，搅拌时必须从底部向上翻拌。（ 记得不可划圈搅拌， 必需从底部向上翻拌, 否则打发好的鸡蛋会严重消泡，导致蛋糕的回缩或者塌陷.)
6. 将拌好的蛋糕糊倒入墊紙的18cm的圆模里.  （必需将模子以锡纸从底部包起， 避免水浴烤时进水。）
7. 将包好锡纸的蛋糕模放入烤盘里。（在这烤盘里注入3cm的热水）
8. 装水的烤盘)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，150 C烘30分钟，转140 C 烘60分钟。
9. 蛋糕烘熟后，把烤箱门稍微打开，让蛋糕在烤炉里自然放凉15分钟。不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模。

食谱取自Helena's Kitchen,  原谱: justonecookbook

芋头饭+猪肚咸菜汤 （Taro Rice + Pig's Stomach Soup)

每次前往住家附近的一家餐馆时， 我都风雨不改的光顾那家卖芋头饭及猪肚咸菜汤的档口。 这日， 正要高喊着烦着煮什么的当儿，脑海里就浮现了这芋头饭。

外面吃的芋头饭， 几只的虾米, 少而再少的芋头粒。 真是不如自己所煮的， 一打开饭盖， 那香味飘满了整间房子。 

芋头饭

材料：

2杯米（以量米杯来计算）

140-150清水 （尽量不要放太多水， 自个衡量）

80克鸡肉（切丝条）

8朵冬菇（浸软15分钟， 切片）

220克芋头（切粒）

100克虾米 (稍微切碎）

2大匙蒜末

数条长豆（切段）

1棵青葱 （切粒， 撒面装饰）

调味料：

2大匙蚝油， 1大匙酱油， 1大匙黑酱油， 1小匙盐， 1小茶匙麻油， 少许胡椒粉

做法：

1.  预先煮好白饭， 备用。

2. 热4大匙油， 将虾米炒至金黄色， 加入蒜末， 继续翻炒至蒜末转色， 盛起， 备用。

3.  将芋头粒放入剩余的油锅里， 炒至芋头变软。 

4. 加入冬菇片， 炒至香味溢出， 加入鸡丝肉，炒匀， 再加入调味料。

5. 加入预先煮好的白饭， 翻炒均匀， 最后加入虾米（做法2）和长豆， 炒匀。 

6. 将做法（5）的芋头饭， 倒回饭锅里 (这时的饭还会比较硬）, 加入80ml-100ml 的热水， 按下电饭锅保温的键， 温热至饭松软， 趁热享用。 

** 这道芋头饭可供5-6人食用。个人认为黑酱油加多了， 应该减半吧！ 

很奇怪， 我不吃猪肉的， 可是我却最爱吃猪肚和猪肝。 所以，我都会吩咐那老板不要猪肉，只要猪肚， 还要加多多的猪肝，但要煮熟的，半熟的我不吃。 尝试过一次加入猪肉的汤底， 有一股很重的腥味，实在令我难以下咽。 

所以， 自家煮的要加任何材料都自个作主了。 可惜， 临时买不到猪肝， 而猪肚还是妈妈带来的。 

做法：
1. 将猪肚洗净， 放入锅中， 加入适量的清水， 煲至2小时或至熟烂。 取出待冷却后， 切块备用。
2. 热油锅， 爆香姜片， 加入鸡丝翻炒几下， 加入咸菜， 辣菜及番茄继续翻炒大约5分钟。
3. 倒入江鱼仔汤底和清水（江鱼仔汤底不够， 参入了一半的清水）， 煮至沸滚后， 加入虾子和豆腐， 以及所有的调味料， 试味， 撒下青葱即可。

**  邀请了弟弟俩夫妇一起膳用，所以煮的份量很多，家里成员少的， 可以将材料减半。  

日式摩卡海绵蛋糕 （Japanese Mocha Sponge Cake）

忙碌偷闲之余，做了这个以日式做法的海绵蛋糕。 其实， 这样不打圈的搅拌方式， 还真是我的剋星呢！ 幸好， 蛋糕幸运的过关， 还觉得这比其它日式的蛋糕容易， 而蛋糕糊也不易消泡， 是个值得一试的蛋糕！

 如果你是热爱咖啡者， 相信你也会喜欢这款重口味而浓郁咖啡的蛋糕。 平日鲜少喝咖啡的我， 也喜欢这香溢飘室的蛋糕，  再来配上一杯浓浓的Kopi O, 会更赞的！ 呵呵。。

日式摩卡海绵蛋糕

材料：

1.  将浓缩咖啡酱， 奶油， 黑巧克力， 可可粉混合隔水煮至巧克力融化， 离火， 搅拌至均匀， 备用。
2. 将蛋白打至粗泡， 加入柠檬汁拌匀（亦可省略） ， 分次3次加入细糖， 将蛋白打至硬性发泡。
3. 将蛋黄逐粒加入打发蛋白中（做法2）， 以高速继续打发至蛋糊浓稠，再转用底速搅打至滴落时有明显的纹路。(这样蛋糕会比较细腻没有过多的气泡。）
4. 将过筛的底粉和玉米粉一次过加入， 以刮刀切拌均匀至无粉状， 动作要轻柔而快。 （ 记得不可划圈搅拌， 必需从底部向上翻拌, 否则打发好的鸡蛋会严重消泡，导致蛋糕的回缩或者塌陷.)
5. 加入（做法1）的浓缩咖啡混合液， 以切拌手法混合均匀,  切记不可打圈搅拌。 
6.  从高处倒入预先铺上油纸的六寸圆模里，轻轻敲出多余的汽泡。
7.  放入预热的烤箱以160度烘烤30分钟（中层烘烤）。
8.  取出，立即倒扣， 凉却后即可脱模，揭掉底部油纸。

** 将冷却的蛋糕密封过夜，隔天享用， 蛋糕会更湿润。

(食谱参考这里)

班兰花生包 （Peanut Pandan Pao)

弟弟从哥哥店里带来了各种形式的包子，孩子们都格外喜爱那满满的花生馅料的包子。 之后，订单来了。。我也乐的开工了。 只是无法把包子捏成长型式的花纹，就 如哥哥店里花纹， 捏花功夫还没毕业， 还在学习阶段啊！ 

那日， 同时也做了班兰鸡蛋糕而使班兰汁缺货,  让这包子毫无光彩。 唯有将它盖上印章，使这包子有些色彩！  

  

小记： 花生内馅稍微少了些， 下回应该包入30克。 

泰式香茅牛油鸡 （Thai Style Butter Lemongrass Chicken)

我家的餐桌上真是不能一日无鸡， 三个孩子中有俩者是不吃鱼肉的。 所以为了不想看到”无鸡而不欢“的孩子， 鸡肉就成了家里的常客了。 偶尔在有鱼的日子时， 就的以排骨或猪肉来取代鸡肉了， 如此一来， 餐桌上就不会乌云布满而掀起一场风云了！呵呵。。 

泰式香茅牛油鸡 

材料：

2只鸡全腿 （去骨， 切小块）， 2个鸡腿

2支香茅（切碎）， 1条红辣椒（切碎）， 3片疯柑叶（切碎）

1大匙冬炎酱， 50毫升清水

腌料：

1粒蛋（打散）， 1/2大匙盐， 3/4大匙糖， 1大汤匙粟粉， 2大匙面粉

1/2茶匙胡椒粉，少许麻油

做法：

1. 将鸡肉加入腌料拌匀， 腌制1小时。 

2. 锅中烧热适量炸油， 将鸡肉以中火炸至金黄色或熟。沥干油份， 备用。

3. 烧溶2大匙牛油， 爆香香茅碎， 红辣椒和疯柑叶， 加入冬炎酱和清水煮至酱汁浓缩或干即可。 

南瓜沙葛饼 (Pumpkin Pancake with Chinese Turnip Filling)

昔日街边的小吃，在儿时的每一份记忆中都存有一席之地。 小时候， 我们总会认定一种喜欢吃的食物， 但这种喜爱往往随着岁月的增长而慢慢淡化了。 然而，这道街边小吃却时常让我回味在心头。  每逢回乡时， 我都不忘的前往临近的菜市购买这道小吃， 还一口气的下5个， 所以才有今日发福的体重了， 嘻嘻！

选了个周末， 决定自己动手做了少许的份量， 这道 家乡小吃， 是以番薯裹着沙葛的，而我为了解决了之前剩余少许南瓜泥,   把它换成了南瓜裹沙葛了。

南瓜沙葛糕
（只可做6个， 食谱： 厨苑）



材料：
120克南瓜泥， 55克糯米粉， 50克面粉， 1小匙糖

做法：
1. 将所有材料混合拌匀成团， 平分成6等份。
2. 将馅料包入， 按扁， 沾上芝麻。
3. 锅里烧热1大匙油，放入沾上芝麻的南瓜饼， 以慢火煎至两面的南瓜转至金黄色或至熟即可。

馅料：
100克沙葛（刨丝），10只中虾 （切碎）
1棵青葱 （切粒）， 1大匙蒜末， 少许红萝卜丝

调味料： 1大匙蚝油， 少许盐， 少许胡椒粉

做法: 

1. 烧一大匙热油， 爆香蒜末， 加入虾炒香， 再把沙葛和红萝卜丝加入， 以大火翻炒至沙葛至软。（剩余的沙葛当成菜肴哦！）

2. 加入调味料, 炒至均匀， 撒下青葱粒即可。 

** 刨丝的沙葛， 加入1大匙的盐混合拌均， 放置5分钟后， 以清水洗掉盐份。 （这样炒出来的沙葛比较有弹性， 这是妈妈的教的!)

**以上的南瓜材料必须采用双倍的分量， 才能配合沙葛的馅料。