最佳食谱#12~点心 （饮茶咯！）鸡丝咸蛋酥 【14】(BREE # 12~ Dim Sum, Egg Yolk Pastry）

偶尔总会特别的馋嘴， 看到某些食物就会冲动的想吃。 几个月前， 被一家著名的茶楼里的蛋黄酥吸引了。 趁着那老的尚未清账， 心动的走近那摆着蛋黄酥的玻璃柜子前，  看着那巨大又香喷喷的鸡丝蛋黄酥，毫不留情地引诱了我。 虽然是刚填饱肚皮，然而此刻也不禁咽了几下口水。

最后， 便要了两个， 另外也要了2个叉烧酥。

老的见状瞪起了大眼， 说道, "还吃不够? 看你这样的吃法， 太可怕了！" 

嘻嘻！。。 

然后， 趁着点心月， 便动手做了这个加入鸡丝的蛋黄酥。 然而这肉眼看不到的鸡丝， 没咬下一口都散发出鸡丝的香味， 好吃！ 下次要做大粒的， 就像那茶楼的巨大蛋黄酥！

【 鸡丝咸蛋酥， 共做9个】
食谱参考Carol 自在生活

水油皮材料：
50克高筋粉， 50克底筋粉， 15克糖粉，35克无盐奶油， 50克冷水

酥油皮材料：
100克底筋粉，50克无盐

馅料：
300克翡翠馅 （分成10个/30克）
10粒咸蛋黄, 10大匙鸡丝

** 咸蛋黄以170度烘烤10分钟， 备用。 
** 将翡翠馅搓圆并稍微压扁， 舀一小匙鸡丝放在翡翠馅上， 然后包入一粒咸蛋黄， 备用。 

表面塗刷： 蛋黄液+1 茶匙鲜奶， 黑芝麻

做法：
1. 将所有水油皮材料混合， 揉匀至光滑成团，可以拉出透明薄膜，放入保鲜袋中静置15分钟以上。

2. 将酥皮材料揉匀成团，放入保鲜袋里静置15分钟。

3. 将油皮平割分成每个20克，酥皮则用手揪出每份15克，滚圆盖上保鲜膜避免风干。

4. 取一份油皮在掌心按扁，包入一份酥皮， 裹好合拢捏牢，收口朝下，按扁。再以擀面棍擀成长状，卷起。 再次以擀面棍将面团第二度擀成长状，卷起， 以盖上保鲜膜静置15分钟。 

5. 取一份做法（4）的面团， 按扁，擀成中间稍厚，四周薄的皮。包入一份內馅，收口朝下按扁， 摆入烤盘上， 涂上一层蛋黄液， 然后撒上适量黑芝麻。（可以将面团杆大些， 容易操作）

6. 送入预热烤箱以170度，烘烤25分钟至金黄色即可。 

** 一个月前的作品， 那时市场上尚未有月饼馅的踪影。这翡翠馅是这在JB的一家烘焙店买的. 

【Egg Yolk Pastry, makes 10】

Skin A:

50g high protein flour, 50g high ratio flour, 15g icing sugar, 35g unsalted butter, 50g cold water

Skin B:

100g high ratio flour, 50g unsalted butter

Filling:

300g pandan paste (divide into 10 portion / 30g each)

10 salted egg yolks, 10 tbsp chicken floss

** To bake salted egg yolk at 170C for 10 minutes.

** Filled pandan paste with 1 tbsp chicken floss and wrap with salted egg yolk, shape into ball.

Topping: egg yolk + 1 tsp fresh milk for glaze and black sesame for deco

Method:

1. Combine skin A ingredients, mix and knead together till smooth, cover with cling film and rest for 30 minutes.

2. Skin B: Mix flour and shortening smooth (do not over mix), cover with cling film and rest for 15 minutes.

3. Divide skin A and B into 10 portions equally (skin A, 20g and skin B 15g each), cover with wet cloth and shape both skins into balls.

4. Flatten skin A and place skin B on top, wrap into ball. Roll flat and roll up like swiss roll. Repeat 2 times and leave to rest for 15 minutes.

5. Use fingertips and press both ends to form a shape, roll skin into thin rounds, wrap in filling and place onto a baking tray, glaze with egg yolk and spread with black sesame on top.

6. Bake in preheated oven at 170C for 25 minutes till golden brown.

Recipe adapted from caroleasylife

This post is linked to the Best Recipes for Everyone August 2015 Event (Theme: Dim Sum)  organised by Fion （XuanHom's Mum Kitchen Diary) and hosted by May (厨苑食谱 @ mayck-law.blogspot.com）.

Jom！ Let's go yum cha!