黄梨酥 （Pineapple Tarts）

年已过，但却还有贴子尚末贴上， 这是漏网之鱼。 原来是当时对这作品感到不满意，照片也只是拍得麻麻地，所以一直收藏之今。  如今又觉得终归是自已的呕心之作，不美不满又有何妨呢！ 再接再励吧！

材料： 

A：315克奶油, 315g butter

   150克幼糖, 150 sugar

   22克奶粉, 22g milk powder
   15克蛋黄粉, 15g custard powder
   1/2 小匙盐, 1/22 tsp salt

B：1粒蛋（60克）, 1 egg （60）

   1 小匙香精， 1 tsp vanilla essence

C：450克特幼面粉, 450 superfine flour

   

馅料：

1kg黄梨馅, 1kg pineapple jam

做法Method:

1。将材料A 混合，以中速度搅拌至松发。

2。加入一粒蛋以慢速搅拌至均匀。 加入香精，继续搅拌。

3。 将材料C过筛，加入拌成面团。

4。 取一10克的面团，包入黄梨馅（10克），搓圆。 抹上蛋液，放入烤箱里，以160C烤15分钟至金黄色即可。

1.Cream butter, castor sugar, milk powder, custard powder till light.  Add egg, vanilla essence and beat till light.  Fold in flour mixture to form into a soft dough.  Divide into 10g portions.

2. Wrap up filling(10g) with pastry,brush top with egg yolk and bake in pre-heated oven at 160C till golden brown.  Remove and leave to cool before serving.

这是尚末回乡过年时，和鸡蛋糕一起做的。

一时的贪玩，用了鸡蛋糕模子做了几个黄梨酥。 但是。还是喜欢之前的塔模风梨酥。

这个鸡蛋糕的模子很难脱模， 我个人还是喜欢塔模的风梨酥。

（食谱取自蓝赛珍的我会烘焙）











同时，我也将参于Little Thumbs Up organised by Zoe from Bake for Happy Kids and  the theme of this month is Pineapple! Join the fun if you bake or cook anything with pineapple this month.

元宵夜 （Chap Goh Mei)

 
元宵夜，天公不作美，竟然下起绵绵细雨。 如往年的元宵夜，孩子们都会在花园里玩烟花，放孔明灯。 眼看着这绵绵细雨，稀里哗啦的越下越大了，也只有收拾起烟花和孔明灯，留待明年吧！

看着小女一脸忧伤的模样， 心有不忍， 只能安抚她几句了。宝贝，明年再玩吧！

今年的元宵夜不同的是，少了二弟俩夫妇，只有叔子一人前来。虽然在此地已经落地生根数十载了，但也只有这几个亲人最为亲近了， 二弟俩夫妇凑巧当晚有晚宴，所以少了他俩夫妇。 窗外的潇潇雨声，今年的元宵夜更显得格外冷清了。

所以，晚餐也只是随便的煮几样算了，反正孩子们也不吃多， 反正也只有几个人而已， 随随便便的就得了。

当然，少不了这道发财一品锅了，是老的所爱。 除夕夜在家婆那时， 老的也要我煮了这道一品锅，才刚吃过数日而已，今日他又想再重温这道菜肴了。嘿嘿！

 发财一品锅 （Prosperity Pot）
（食谱：厨苑食谱）

材料：
2只海参 （切块）
14只中虾
70克鱼鳔 （浸软）
1罐清汤小鲍鱼 （沥干，汁待用）
50克猪肚
（洗净，切段，加少许水焖30分钟）
3朵冬菇 （浸软切半）
6粒红枣，3片当归
8片姜，3大匙花雕酒
2棵青葱 （切断）

调味料：
550毫升水，1大匙蚝油，
3/4 小匙盐，1/2 小匙糖

做法：
1。烧热1大匙麻油，爆香姜片。 加入红枣和冬菇爆香。  再加入鱼鳔， 鲍鱼汁和调味料煮滚。
2。加入当归， 海参，猪肚和虾煮至8-10分钟， 以芡汁勾芡（1大匙粟粉+1大匙水）。
3。淋上花雕酒，盖上煲盖煮片刻加入青葱即可。

   

这只奶油烤鸡，不知为何拍到的照片都不见了，只留下这张难看极了的照片，只好摆上献丑了。这半只烤鸡，我一块都没试到，都给三个孩子吃光光了，还说不够下回要烤一只呢！

奶油烤鸡 （Baked Butter Chicken）

 (食谱：厨苑食谱）

腌料：

半只白鸡，5大匙融化奶油，2大匙姜末，1粒葱汁

3朵蒜末，1 大匙蚝油，1 小匙盐，1小匙糖，1/2 匙胡椒粉

* 把所有腌料抹在鸡只腌上一夜。  放入烘箱里用200度烘烤30分钟（上层）， 再翻转鸡只再继续烤30分钟至上色。

这道菜肴有个很好预兆的菜名，好市发财， 也可说是发财好市。好市即是蚝士，而发菜即是发财的口音了。 发菜应该是广东人的菜谱吧， 不知对吗？因为，这还是第一次煮发菜呢！哈哈。。。又是老的要求的。  他说发菜发菜， 便是发财发财了， 新年里来个好预兆吧！

蚝士发菜（好市发财）
(食谱：福禄寿禧，稍微更改）
材料A：
200克大粒蚝士（浸30分钟）
1只海参（切块，煮熟）
8朵冬菇（浸软）
10克发菜（浸软）
半块海苔豆腐（切片)
1粒西兰花（切小朵，用沸水烫过）
材料B：
1片姜， 1大匙花雕酒
250毫升水

材料C：
2片姜， 200毫升上汤
调味料：
3/4 大匙蚝油，1小匙糖，
1/2 大匙酱油，1/8小匙胡椒粉

做法：
1。蚝士加入调味料拌均，蒸35分钟，保留汁液。
2。烧热1大匙麻油，爆香材料B中的姜和葱。加入花雕酒，然后加入水和发菜煮片刻。
3。取出，挤干水份，弃姜和葱。 将冬菇排在碗底边，蚝士排在冬菇里，再把豆腐片排入底部。
4。倒入蚝士汁液和材料C，蒸45分钟。 取出后倒扣在碟中，倒出汤汁， 排入西兰花和海参。将汤汁煮滚，以芡汁勾芡后淋在蚝士上即可。

又是老的要求的，但却不是这道五甜蜜蜜的豆糯米饭，而是腊味饭。 无奈不能顺从他了。  因为孩子们都怕腊味， 而我本身也怕，不吃腊鸭腊肠的。 所以，理所当然的便把这腊味换成了五豆糯米饭了，哈哈。。。

记得年幼时，在家乡的酒席上，都会有这道甜蜜蜜的糯米饭。 今日，终于能够再重温回味那幼年时，那甜蜜蜜的糯米饭的味道了。。。

 五豆糯米饭 
（食谱：厨苑食谱)
  材料:
 300克糯米(洗净，沥干）
100克香米(洗净，沥干）
580毫升清水

材料B：
100克五种豆类
（我用榛果，核桃，开心果，腰豆，坚果， 稍微搅碎一些， 但不要太碎）
80克葡萄干
6粒红枣（去核，切小）

调味料：
2大匙酱油
1大匙黑酱油
1大匙花雕酒,
1大匙蚝油,1小匙糖
1小匙麻油

做法:
1.  糯米和香米放入饭锅里， 加入水煮熟。煮好后加入调味料拌均匀，再把五豆， 红枣和葡萄干加入搅拌均匀。（待留一些五豆和葡萄干排在大碗低里）
2. 然后再把搅拌好的饭加入大碗里，用锡纸包起（也可用荷叶），蒸20分钟即可。

这个平底形的糯米饭，很特别吧！ 匆忙之下我也忘了，也没想到应该用圆底碗来蒸饭，反扣后才发觉， 管它的，好吃就是了。嘿嘿！

元宵节的午后时分，下了一场滂沱的大雨。 过后，天空出现了一道美丽的彩虹，女儿们高兴的用手机拍下了这美丽的画面。

以为已是雨过天晴了， 可恨的绵绵细雨无绝期，连连续 续的下至夜晚， 破灭了孩子们玩烟花的心情。 

哈！我终于赶上了Sonia 家举办的Chinese New Year Delights 2013。

如意鸡 （Prosperity Chicken）

这是在忙碌的元宵节时煮来当午餐的。

非常简单的材料，亦可加入多些上汤，那么就有肉有菜又有汤喝了。 不知道为何作者为它取名为如意鸡，不管如何希望吃了这如意鸡，就真的希望事事如意，万事都如意了。

 如意鸡 （Prosperity Chicken）
（食谱参考于福禄寿喜，稍微更改）

半只鸡 （洗净，抹上1小匙酱油）原者用一只鸡

1片黄芽白（切段）原者放400克
1片黄松菇 我没放
1包金针菇 （去硬茎）
3 朵冬菇 （软，切段）原者没放
1片火腿肉 （切小方块）
原者放3片烟肉
1粒慈姑 （切片）原者没放
10片姜

调味料：
850升上汤 原者放700ml
（我用一些鸡脚和鸡骨来煮）
1小匙盐原者放3/4小匙
1/2 小匙胡椒粉 原者放1/8tsp
1小匙麻油
3大匙花雕酒

做法：
1。热油锅，放入鸡只炸至上色，取出待用。
2。锅中热一大匙麻油，加入火腿肉 和姜爆香。 再加入调味料和上汤煮滚。
3。加入黄芽白和鸡只，以小火焖40分钟。 再加入金针菇和慈菇，继续焖至鸡肉变软即可。(我把80%的黄芽白和慈菇盛起， 不要让它焖得过熟，等鸡只焖好了才放入。）

这鸡煮了两次，见家人蛮喜爱，于是便又煮了第二次。

这是第一次煮的。这次我换了一些材料，也加多一些的上汤，这样一来我就不必在花工夫煮多一个汤了。

这道如意鸡平时亦可煮来享用，再多加一样菜肴，那么又是简单的一餐了！



我要参加Chinese New Year Delights 2013 hosted by Sonia aka Nasi Lemak     Lover and

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年糕番薯丸 （Sweet Potato Balls With Nian Gao)

不知不觉间又到了元宵节，年又过了。昨日还头痛交加的躺着一动都不动，而今日却精神奕奕的一整天都呆在厨房里，东摸西摸的，预备完了午餐又忙着晚餐，度过了一天忙碌的元宵节。 

今早做了这个年糕番薯丸，往年孩子们都爱吃椰丝蒸年糕。  今日，在有选择之下，个个都说这个年糕番薯丸更赞，而椰丝蒸年糕却是我一人独吞了。唉！善变的孩子们。。。

年糕番薯丸
材料：
350克番薯，蒸熟
80克普通面粉
40克幼糖
200克年糕，切小方块（7-9克）
1/2 小匙盐
1大匙粘米

做法：
1。把所有材料混合成团，分成每粒12克，包入一粒年糕搓圆。

2。沾上面粉， 放入热油中炸至金黄色， 捞起沥干油分，待凉享用。

* 搓番薯粒时，手上沾些面粉容易操作，不会黏手。
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Potato Balls with Nian Gao

Ingredients:
350g mashed potato
80g plain flour
40g sugar
200g nian gao, cut into small square pieces(7-9g）
1/2 tsp salt
1 tbsp rice flour

Method:

1. Combine all the ingredients,knead till smooth dough, divide dough into 12g each.   Wrap in  nian gao filling and shape dough into a ball.

2.  Coat the balls with flour and deep fry in medium hot oil until golden brown.

元宵节快乐！

南瓜相思蛋糕 （Pumpkin Xiang Si Cake)

终于开炉了， 一切都恢复正常了， 孩子们也都康复 上学了。 而我也不得不把我身上的那些懒虫给驱散， 恢复了我那忙碌的生活了。

做了这个南瓜相思蛋糕做为开炉典礼。一粒小而再小的南瓜，孤苦可怜的孤立在病箱里， 等待着灰故娘的神仙棒，期盼着这神仙棒也能把它像灰故娘般的摇身一变，把它变成了凤凰。 但是遇人不淑，遇上了这支魔法棒， 既没变成凤凰，也没把它变成一辆豪华的马车，而却摇身变成了这美味的蛋糕。 呵呵！

新年期间，就把这美味的蛋糕打扮成新娘子般的粉红，也蛮不错的的。 变不成凤凰却做了美丽的新娘子也该满足了吧！哈哈。。

南瓜相思蛋糕, 7寸圆型脱底模

材料:

1．105克蛋黄

      60毫升鲜奶

      1粒全蛋

      50毫升粟油

      1/8 小匙盐

2.   110克特幼面粉

     130克南瓜泥,(蒸熟压烂)

3。206克蛋白,  65克幼糖
      1/2 小匙苏打粉

做法：

1．混合（1），用打蛋器搅拌均匀。 加入(2) 再搅拌拌匀。

2。把蛋白和苏打粉用搅拌机打在至起泡。再慢慢的加入糖，用搅拌机打至硬 （碗糊拿起，而蛋白糊不会掉下）

3. 再把做法（2）的蛋白糊加入蛋黄糊里，搅拌拌匀。

4．预热烘炉，用水浴法120度烘40分钟（放入底层），然后 改用130度（底层）40分钟即可。 取出，倒扣放着至冷却才取出蛋糕。

Pumpkin Xiang Si Cake
(7 inches round mould)
Ingredients:

1．105g egg yolk

      60ml fresh milk

      1 egg, 50g corn oi

      1/8tsp salt

2．110g super fine
       flour

      130g pumpkin 
      (mashed)

3．208g egg white

      65g sugar 

      1/2 tsp soda powder

Method:

1. Combine （1）use electric mixer whisk until bubble.Add in (2) and mix well.

2.Beat egg whites and cream of tartar into mixing bowl, use high speed to whisk until  frothy. Add in sugar slowly, continue to whisk until stiff.

3. Fold in Egg white mixture into Egg yolk mixture, use cut and fold method combine well.

4.Steam bath method at pre-heated oven at 120c for 40mins (at lower rack), then increase to 130C (at lower rack) and continue to bake for 40mins.

5.Remove from oven, invert and leave to cool completely before removing cake from the tin.

这蛋糕很软，很软，软到几乎站不住脚了，只差没拿着拐杖了。

我尝试了3次，用120度（上火开，放底层）40分钟来烘这相思，然后再改用上下火开烘40分钟，用130度烘，烘出来了的蛋糕脸都是完美无缺的。

所以，大家不妨也试试这个烘法，那么也许你的蛋糕的脸也能当成新娘子了。呵呵！

但是哦，每个烘炉的温度都不同，必需小心尝试了！祝：好运！

（新年时，烘了2个核桃黑芝麻回家，因是一样的食谱没有拍下照片。 今日，再试了这个烘度，才敢和大家一起分享这个小小的秘密， 哈哈！）

这个食谱比较适合用8寸圆模，可能是加了南瓜泥，份量多了。 我把 剩余的蛋糕糊，做了4个杯纸蛋糕。 蛋糕烘好后，被孩子们吃了3个， 剩下一个是孝敬自己的。

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