最佳食谱#12~点心 （饮茶咯！） 班兰翡翠酥角【25】 , BREE # 12~Dim Sum Pandan Paste Puff

之前做了鸡丝咸蛋酥， 剩余了一些班兰翡翠馅，不加思考的做了这个咖央酥角。 编了第一个花边， 第二个。。我几乎放弃了。 然后， 就以叉子取代了那笨拙的双手， 压了3个。 再然后，不死心的再编起花边，  编了一个接一个。。也不知编了多少个后， 才慢慢的有了花的模样！ 

哎！ 这笨拙的双手， 真是不中用了！ 

这几个算是编的最像样也最耐看了， 排前头助阵吧！嘻嘻。。 

还是喜欢之前的酥皮， 酥酥脆脆的。 第二日后，依然酥脆好吃！

【班兰翡翠酥角 ， 可做16个】

水油皮材料：@28克
255克面粉,  75克粟油，124克温水，11克糖粉，6克盐

酥油皮材料：@19克
210克面粉，100奶油/牛油

馅料：640克班兰翡翠馅 （40克x 16份）

表面： 2粒蛋黄液+1茶匙鲜奶

做法：

1. 将所有水油皮材料混合， 揉匀至光滑成团，可以拉出透明薄膜，放入保鲜袋中静置30分钟以上。

2. 将酥皮材料揉匀成团，放入保鲜袋里静置15分钟。

3. 将油皮平割分成每个28克，酥皮则用手揪出每份19克，滚圆盖上保鲜膜避免风干。

4. 取一份油皮在掌心按扁，包入一份酥皮， 裹好合拢捏牢，收口朝下，按扁。再以擀面棍擀成长状，卷起。 再次以擀面棍将面团第二度擀成长状，卷起， 以盖上保鲜膜静置15分钟。 

5. 取一份做法（4）的面团， 按扁，擀成椭圆形的薄皮。包入一份班兰翡翠內馅（40克， 搓圆压扁），对折面团 ，修饰花边（如咖喱角的花边）。  摆入烤盘上，涂上一层蛋黄液。（可以将面团杆大些， 容易操作）

6. 送入预热烤箱以170度，烘烤28分钟至金黄色即可。 

【Pandan Kaya Puff,  makes 16】

Skin  A:（28g)

255g plain flour, 75g corn oil, 124g warm water, 11g icing sugar, 6g salt

Skin B:(19g)
210g plain flour, 100g unsalted butter

Filling:  640g pandan paste (40g x 16 portion)

Topping: 2 egg yolks + 1 tsp fresh milk for glaze 

Method:
1. Combine skin A ingredients, mix and knead together till smooth, cover with cling film and rest for 30 minutes. 
2. Skin B: Mix flour and shortening smooth (do not over mix), cover with cling film and rest for 15 minutes. 
3. Divide skin A and B into 16 portions equally (skin A , 28g and skin B 19g each), cover with wet cloth and shape both skins into balls. 
4. Flatten skin A and place skin B on top, wrap into ball.  Roll flat and roll up like swiss roll.  Repeat 2 times and leave to rest for 15 minutes.
5.  Then roll out flat into an ablong shape.  Place pandan paste (40g ) onto the rolled out pastry.  Fold it into half, pleat the edges neatly and place onto a baking tray, glaze with egg yolk.
6. Bake in preheated oven at 170C for 28 minutes till golden brown.

This post is linked to the Best Recipes for Everyone August 2015 Event (Theme: Dim Sum)  organised by Fion （XuanHom's Mum Kitchen Diary) and hosted by May (厨苑食谱 @ mayck-law.blogspot.com）.

Jom！ Let's go yum cha!