葡式咖喱雞 / 煎网饼 (Roti Jala with Chicken Vindaloo)

我家大少爷说啊， 有炒米粉一定要有咖喱鸡的。 本想来个简易的炒米粉， 谁知大少就喊“ Yeah! 有咖喱鸡吃了！”  我顿时惊讶的问道：谁说要煮咖喱鸡了？ 煎个午餐肉不是可以了吗？

的确是的， 几乎每次炒米粉而我总会配上一道咖喱鸡， 家人都习惯成自然了， 个个都让自己宠坏了。可是， 前个星期才煮了一道冷当鸡, 还把剩余的椰浆烤了椰奶香兰戚风蛋糕,  以我的健康状况不宜多吃椰浆, 唯恐又出现“三高”了。

于是找了这道葡式咖喱鸡， 一道以酸奶和番茄粒煮成的咖喱鸡。虽说是咖喱鸡， 却不如大馬式的咖喱鸡的辣度， 就如原者提到， 入口不辛辣， 反而多了一份温和又开胃的酸味。 我个人也觉得这是一道非常不错又不同口味的咖喱鸡， 尤其是那老的格外喜爱。 偷偷告诉你哦， 平时是很难得到他的赞赏与认同哦！ 

当然， 也炒了一道米粉， 只是没有出镜头。 而却临时做了这个煎网饼， 来替代了炒米粉的镜头。 这收了年多的roti jala 网杯， 终于开张了，  呵呵！

【葡式咖喱雞 Chicken Vindaloo)】

(食谱参考于鸡肉佳肴， 食谱已经更改）

材料：

580克鸡肉 (切块），2粒马铃薯（388克， 切块）

145克迷你番茄粒（切半）， 250ml 清水

2粒大葱（切碎）， 4大匙咖喱粉， 1大匙黄姜末

腌料：

200克原味酸奶，2大匙嫩姜末， 2大匙蒜末

调味料：

2大匙番茄酱， 3/4大匙糖， 2-3小匙盐

1大匙黑胡椒碎

做法：

1. 将鸡肉以热水浸泡10分钟去除腥味， 滤干水份。 加入腌料拌匀， 放入冰箱腌制隔夜。

2. 热油锅， 爆香葱碎至香浓， 加入番茄粒及咖喱粉翻炒几分钟， 倒入鸡肉包括腌汁， 继续翻炒至鸡肉转色。 

3. 加入马铃薯块, 番茄酱及清水， 加盖， 以小火焖只鸡肉和马铃薯熟透。 

4. 加入剩余的调味料， 混合均匀， 试味即可。 

5. 盛起， 配上白饭或roti jala 享用。 

【Chicken Vindaloo】

(Recipe from A passion for chicken, with adjustment)

Ingredients：

580g chicken (cut into pieces)，2 potatoes(388g，cut pieces）

145g baby tomato（cut half）, 2 onions（chopped）

4 tbsp curry powder， 250ml water

Marinade：

200ml natural yoghurt，2 tbsp chopped young ginger

2 tbsp chopped garlic, 1 tbsp Fresh Turmeric, skinned & chopped

Seasonings:

2 tbsp tomato sauce ， 3/4 tbsp sugar， 2-3 tsp salt

1 tbsp ground black pepper

Method:

1. Let the chicken immersed in hot water for 10 minutes, drain well。 Combine all marinade ingredients with chicken and marinate overnight.

2. Heat up 2 tbsp oil, saute chopped onion until fragrant. Add in baby tomato and curry powder stir-fly for few minutes.

3. Add in chicken with all the marinade ingredients and mix well.

4. Add potato， tomato sauce and water, cover with lid and slimmer with lower heat until chicken and potato are well cooked.  

5.  Add  sugar, salt and black pepper and mix well, dish up and serve with white rice or roti jala. 

【Roti Jala 】

（食谱取自Sonia, Nasi Lemak Lover)

材料：

200g 普通面粉， 100ml 鲜奶， 280ml 清水

1粒蛋， 1/3 小匙盐，少许黄姜粉， 1 大匙粟油

做法：

1. 将所有材料混合， 用打蛋器搅拌至光滑无颗粒的面糊状。 

2.  将面糊过滤， 休面30分钟， 备用。 

3. 取一个不沾锅， 以中火加热， 把面糊舀入roti jala 网杯里， 在热锅上绕上几个圆圈成网形。 

4）以小火把饼煎熟, 重复的做完面糊， 即可。（无需翻面煎）

** 我只做了一半的材料， 而增加了清水的份量。 

This post is linked to the event Little Thumbs Up (July Event:Potato) , organized by Zoe (Bake For Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) , hosted by Jasline (Foodie Baker)

I'm submitting this post to Cook Your Books #14 hosted by Joyce of Kitchen Flavours.