最佳食谱#12~点心 （饮茶咯！） 皮蛋干贝鸡丝粥【10】 , BREE # 12~Dim Sum， Century Eggs， scallop and Chicken Porridge)

有些人喜欢一个人独来独往， 有些人却害怕孤单一个人， 

有些人习惯一个人看电影， 而有些人却喜欢结伴的步入戏院。

其实， 一个人在咖啡厅里喝咖啡，

并不表示着孤单， 也并不代表着寂寞的。 

结伴成行的谈笑人生， 然而， 曲终人散时， 

依然徒留着孤单的身影！

当你一个人时， 你又在做什么， 想什么呢？

是否感觉到寂寞袭来呢！

一个人的早晨， 我并不寂寞。

习惯一个人的早晨， 习惯一个人寂静的忙碌， 

习惯一个人围绕着时钟走， 我习惯了很多很多， 

习惯过后， 内心却渴望着能享受到一丝的喧闹声。

春眠不觉晓的早晨，浑身尽是懒意， 慢条斯理的拖着步伐步入厨房。考期近至， 学校也删除了所有的活动，儿子也放下了他所管制的重任。 母子倆的午餐总是简单了事， 简单是好啊！  找来 小小米桶快速煮粥的秘訣， 亦可快速的搞掂这一餐！ 

为了点心月， 这道皮蛋鸡丝粥便是母子俩的午餐了。 为了点心月， 今日母子俩便要挨苦挨粥了！ 嘻嘻。。

我也习惯以江鱼仔作为汤底， 偶尔总会熬多多的汤底， 藏于冰箱的冷冻库里， 随时随用。 

【皮蛋鸡丝粥， 2-3人份】

材料：

150克白米 (洗净， 沥干）

2 片姜

1500克江鱼仔高汤+ 数片姜， 

300毫升清水

12粒小干贝

1根青葱（切粒）

2粒皮蛋 （切块）

1/2个鸡肉 (撕成丝）

适量姜丝

调味料： 适量盐， 适量胡椒粉

做法：

1.將白米洗净， 沥干水份， 放入冰箱冷冻库2小时以上或隔夜。 要煮时才取出， 冲水快速解冻， 沥干水份。如此一来， 就能改变白米的组织。

2.  取一锅， 加入煲好的江鱼仔高汤， 清水， 小干贝, 鸡胸肉及姜片， 煮滚至鸡胸肉是熟透， 取出鸡胸肉， 冷却后撕成丝， 备用。 

3.  加入冷冻过的白米， 煲滚， 以中火继续煲滚至大约20分钟，

4.  然后再转小火， 这时要边煮边搅拌， 让米汤快速化成稠狀及順滑， 也可避免底部烧焦。 （ 粥的浓稠度在乎于个人的口味， 如果觉得不够水， 中途亦可加入滚水。）

5.  加入盐和胡椒粉， 试味。 享用时才加入切块的皮蛋， 鸡丝及青葱粒， 然后稍微搅拌几下， 趁热食用。  

【Century Eggs, scallop and Chicken Porridge, serve 2-3 persons】

Ingredients：

150g rice, 

2 slices of ginger

1400g anchovies stock + few slice of ginger

300g water

12 small scallops 

1 stalk of spring onion

2 century eggs

1/2 of chicken breast, skinned 

ginger （shredded)

Seasoning： salt to taste and a dash of pepper powder

Method：

1.  Wash rice and drain, put the rice in the refrigerator and freezer for 2 hours above or overnight. Remove from the freezer, wash it with the running tap water to  unfreeze the rice and drained。(This makes the rice to be cooked faster)

2.  Add anchovies stock, water, scallops , 2 slices of ginger and chicken breast into a pot, and allow it to boil until the chicken is fully cooked.  Remove the chicken breast from the pot, shred the chicken, and set aside it. 

3.   Transfer the rice into the stock pot, bring to boil over medium heat for approximately 20 minutes.

4.  Then turn on small heat,   stir it occasionally to prevent sticking and just to make the rice viscous and smooth.  (Add in more hot water if needed to make the porridge more viscous.). 

5.  Add seasoning, and taste. Serve the porridge with century egg, hand pulled chicken, spring onion and ginger strips.  serve hot. 

This post is linked to the Best Recipes for Everyone August 2015 Event (Theme: Dim Sum)  organised by Fion （XuanHom's Mum Kitchen Diary) and hosted by May (厨苑食谱 @ mayck-law.blogspot.com）.

Jom！ Let's go yum cha!