最佳食谱#12~点心 （饮茶咯！）迷你班兰蛋挞 【37】（BREE # 12~Dim Sum, Mini Pandan Egg Tarts)

 

在报纸上看到一篇文章的标题写着， 时间都去那儿了？

我楞着了， 是的，  我的时间都跑哪儿去了呢？

任我如何的追逐着， 总是赶不上那时间的流逝， 

当那壁钟， 每60分钟响起那灿烂的声响时，

我的心也随着那声响跳着， 不知觉中动作也变得迅速了。 

总是听人说， 人生就是马拉松， 慢慢来吧！ 

怎么慢慢来法啊， 快快的来都无法赶完该做的事， 

这慢慢来的话， 这生活岂不是乱了脚步， 乱了方针吗？ 

友人们听了都感惊讶， 没上班的师奶，有什么可忙的？

师奶该忙的事务可多的是，仅仅是那烦人晚餐都够忙够烦了，

总是情迷被困在“鱼虾蟹” 之间， 那句今晚煮什么啊，

从此就成了师奶煮妇们的名言了！

这挞子， 就因忙碌而结下的情缘。 因时间不够用， 而无法在当日拍摄。 第二日才设法将这挞子留照， 只是这挞子实在不堪“熬夜” ， 它犹如遇着了强烈的地震般地陷了。

然而， 依然将这好吃的挞子留下了记录， 可却让它排了好长的队伍！ 

【迷你班兰蛋挞，食谱参考Victoria Bakes 和 Mui Mui】

挞皮材料：

125克无盐奶油

1/2 粒鸡蛋

1大匙細糖

200克面粉

内馅材料：

50克細糖

75克热水

125克椰浆

2小匙浓缩班兰汁

1/8小匙盐

1/4小匙香草精

2粒鸡蛋

做法：

1. 将奶油和細糖以打蛋器搅打至混合， 加入鸡蛋，搅拌均匀。

2.  加入面粉混合, 以手指搓揉成团， 静置30分钟。 

3.  取一小份面团轻轻按入挞模里， 紧压至贴合， 修边。（或者也可将面团擀成4mm的厚度， 以切模切出面皮， 然后再挤压在挞模里。）

4. 将压好挞皮的挞模，放入冰箱里冷藏至少2小时至硬化。  

制作内馅：  

1. 将細糖加入热水里， 煮至溶解， 冷却备用。 

2.   将蛋液以搅拌器打散， 再将其余的液体混合， 然后加入糖水倒入蛋液中， 过滤3次。 

3. 把班兰蛋液倒入冷藏的挞皮里， 送入预热烤箱以165度烘烤18分钟至熟。 

【Mini Pandan Egg Tarts, Recipe from Victoria Bakes and Mui Mui 】

Pastry ingredients：

125g unsalted butter

1/2g egg

1 tbsp castor sugar

200g all purpose flour

Filling：

50g castor sugar

75g hot water

125g coconut milk

2 tsp pandan juice

1/8 tsp salt

1/4 tsp vanilla essence

2 eggs

Method：

1.  To make pastry: Combine butter and sugar in a large bowl and stir until evenly incorporated. Add in egg and whisk for 30 seconds.

2.   Add the flour, use your fingertips work with all the ingredients  and form into a ball of dough. Wrap with cling film and chill in the refrigerator for about 30 minutes. 

3.  Remove the dough,  take a small portion of the dough and gently press the dough into the bottom and up the sides of the tart shell. (Or you may roll out dough into 4mm thick and cut with a round pastry cutter. place dough disk into egg tart shell and press lightly to fit into the egg tart tin. )

4. Chill the lined tart shell for at least 2 hours or overnight till firm.

To prepare filling:

1.  Combine sugar and hot water, mix until sugar completely dissolved.  .

2.  Whisk eggs with coconut milk, pandan juice, salt and vanilla essence together and then thoroughly whisk in the sugar syrup, mix well. 

3.  Sift egg mixture 3 times and carefully pour egg mixture into each tart shell. 

4.  Bake in preheated oven at 165C for 18 minutes until golden brown. 

This post is linked to the Best Recipes for Everyone August 2015 Event (Theme: Dim Sum)  organised by Fion （XuanHom's Mum Kitchen Diary) and hosted by May (厨苑食谱 @ mayck-law.blogspot.com）.

Jom！ Let's go yum cha!