最佳食谱#12~点心，肠粉沙葛卷 【17】(BREE#12~Dim Sum， Chee Cheong Fun stuffed with Vegetable)

肠粉是一种非常普遍的街坊美食，无论是在茶楼或是夜市里， 都不难看到它的踪影。   因其形状似猪肠，因而得名为肠粉。 更因为早期时，肠粉的销量蛮大的，许多茶楼都供不应求，而必须排着队伍等候着， 因此又被称为“抢粉”。

以往上茶楼饮茶时， 通常所吃的肠粉都是加入虾子， 烧碎肉或是没有馅料的齋肠。还有即是在肠粉内卷入油炸鬼的， 即称为“炸两”。   而今，肠粉的吃法， 也千变万化了！ 

真是百变的吃法啊！在 Grace 家看到卷入沙葛的肠粉，觉得还蛮特别的，这颗不定的心又动摇了。 心动不如行动嘛， 即刻开工去了。    

其实早在一个月前， 初体验了卷肠粉的苦，卷得好辛苦也卷得十分狼狈啊！第二次重卷，心有余悸，结果依然还是卷到捏汗， 搞到连老天爷都可怜我这副狼狈样， 下了一场倾盆大雨， 那雨水稀里哗啦的犹如泪水般的滑下。  

【肠粉沙葛卷， 食谱参考于欣语心情】

馅料 : 

350克沙葛 （刨丝）

90克红萝卜 丝（半条)

5棵韭菜 （切小段）

30克虾米（浸软， 剁碎）

2朵香菇 （(浸软，切丁）

2粒红葱  （切丝）

1块豆干 （油炸， 切小状）

1大匙蒜末

调味料：1大匙蚝油，1茶匙盐， 1/2茶匙麻油， 适量胡椒粉

馅料的炒法： 

1. 热2大匙热油， 爆香红葱和蒜末， 加入虾米炒香。 

 2. 加入红萝卜丝和香菇翻炒片刻， 然后加入沙葛丝炒至软身， 加入豆干和韭菜以及所有的调味料翻炒均匀，  试味盛起， 待冷备用。

肠粉材料：

150克粘米粉，30克粟粉，45克薯粉， 600克清水

酱汁： 3大匙酱油，1大匙糖， 1/2大匙麻油，3大匙清水

** 以小火煮至细糖溶解， 备用。 

装饰： 适量青葱粒， 适量炒香的黑白芝麻， 适量炸葱

做法：
1. 将肠粉材料混合， 搅拌均匀。

2. 蒸锅加水煮沸，把蒸盤放在水上蒸热。
3. 将米浆搅拌后， 取一勺米浆或适合家里蒸盘的尺寸的米浆，平均的淋在蒸盘里。（米浆容易沉淀， 每次都必须搅拌后才舀取）,  以大火蒸3分钟, 无需封盖。

4. 冷却后， 将适量的馅料放置在肠粉上， 以刮板沿边轻轻的卷起。  

5.  热蒸锅， 将肠粉卷蒸热2分钟。 取出， 淋上酱汁， 撒上炸葱， 青葱粒以及黑白芝麻， 趁热食用。 

【Chee Cheong Fun Stuffed with Vegetable， Recipe adapted from Grace Blog】

Filling： 

350g mengkuang/ sweet turnip (peeled, shredded )

90g carrot (peeled, shredded) 

5 stalks of chives (diced) 

30g dried shrimp (soaked and chopped)

2 dried mushrooms (soaked and diced)

2 shallots (chopped)

1 square tafu (fried and cut into cubes)

1 tbsp chopped garlic

Seasoning: 1 tbsp oyster sauce, 1 tsp salt, 1/2 tsp sesame oil, a dash of pepper

Method：

1.  Heat 2 tbsp of cooking oil, saute garlic and shallots, add chopped shrimp and stir until fragrant.  

2.  Add carrot and mushroom, stir well.  Add mengkuang, stir until it soften and add tafu, chives and seasoning, toss until aromatic and dry, taste and dish out. 

Chee Cheong Fun ingredients:

150g rice flour, 30g corn flour, 45g tapioca flour, 600g water

Gravy Sauce: 3 tbsp soy sauce, 1 tbsp sugar, 1/2 tbsp sesame oil, 3 tbsp water 

** Mix all the ingredients well, bring it to boil until sugar dissolves and set aside.  

Topping:   spring onion,  fried sesame and fried shallots

Method:

1.  Combine all the chee cheong fun ingredients and mix well.

2.  Arrange the tray for steaming rice rolls in a wok and filled with water, bring it to boil.

3.  Stir the batter, pour in 1 ladle of batter evenly or pour in the average batter to suite your steaming tray.  (The rice batter is easy to precipitate, stirring well before you scoop the batter.) Steam with high heat for 3 to 4 minutes with the lid on. 

4.  Let it cool, put filling on one end and gently roll up as chee cheong fun. 

5.  Heat up steamer, steam rice roll for 2 minutes.  Remove, serve with gravy sauce and sprinkle spring onion, fried sesame and fried shallots, serve hot. 

几番周折， 几乎要扔了那米浆， 最后也不知自己是如何搞掂它的！

这是第一次做的肠粉， 卷入虾子的。 

This post is linked to the Best Recipes for Everyone August 2015 Event (Theme: Dim Sum)  organised by Fion （XuanHom's Mum Kitchen Diary) and hosted by May (厨苑食谱 @ mayck-law.blogspot.com）.

Jom！ Let's go yum cha!