班兰椰丝月饼 （Pandan Coconut Mooncake）

中秋节，不做一些月饼，真的是感觉少了些什么似的， 我想该是那中秋浓厚的气氛吧！ 回想和月饼结缘的那年，夜半里时家里的烤箱都不时的散发出阵阵的月饼香。 那年， 那该是我最疯狂， 也是对月饼最为痴迷的一年了。 这该感谢一位友人附送的月饼，惊喜于她自家制作的高雅又美观的月饼， 而让我从此和月饼结下了这不解之缘。

感叹和月饼结缘的太晚，错过了制作月饼的那份喜悦。 在中秋即将来临之际，做了这款自己喜爱的月饼之一。 自从去年尝试后，就爱上了这含有椰丝内馅的月饼， 我想从此中秋月圆时，一家人花前月下赏月品茶之际，都会摆上这款迷你又小巧玲珑的月饼吧！

班兰椰蓉月饼(Mini Pandan Coconut Moooncake)

（可做9粒迷你月饼）

椰蓉材料：

150克白椰丝，20克糕粉，20克粟油，50克细砂糖，45毫升清水，斑兰叶几片（打结）

做法：

1）锅里烧热粟油，加入白椰丝，斑兰叶，糖和清水炒至半干。

2）再 筛入糕粉后拌均匀，取出班兰叶。

3）将椰蓉盛起待凉后， 搓圆成25克每粒， 放入冰箱里隔夜使用。

** 270克班兰翡翠馅， 每粒搓成30克

（包入椰丝馅， 滚圆待用）

月饼皮材料：

150克低筋面粉/香港面粉、105克糖浆、27克花生油、1/4小匙碱水

抹面蛋液： 蛋液+少许鲜奶油

做法：
1。 把糖浆，碱水和花生油混合均匀后， 必须不停搅拌，以小火至煮至小滚。

2。 稍微冷却些， 加入面粉混合成面团。等待2小时不粘手后才使用。
2。把饼皮分成每份30克。搓圆。

3。把椰蓉从冰箱里取出，包入30克的班兰翡翠馅。 

4。取一份30克饼皮擀圆， 包入班兰椰丝内馅，搓圆。 放入月饼模里， 慢慢的压出花纹。

5。预热烤箱170度，烘烤10分钟，取出稍微凉却一些涂上蛋液。再送入烤箱继续烘烤15分钟或上色。

6。月饼取出后，放在铁架上散热。 隔天回油松软湿润就能享用了。

This post is link to Little Thumbs Up September - Pandan hosted by Joceline @ Butter, Flour & Me, organized by Zoe@ Bake For Happy Kids and Mui Mui @ My Little Favourites DIY.