Monday, 16 June 2014

玫瑰花巧克力慕斯蛋糕 (Chocolate Roses Mosses Cake)



大女儿的生日蛋糕, 她只是一句只要是巧克力的, 就得了! 是的, 她是巧克力最忠心的爱慕者,别的口味都得靠边站了。 

5月31日是她的生日, 而这妈妈却和她老爸远走他方了。 她问了一句:“ 妈咪, 你忘了我的生日吗? 怎么选了这日远走他乡呢?”   无论如何, 心里的愧疚是挥之不去, 内疚之余, 除了提早为她庆祝之外, 只能为她预备了她所喜爱的巧克力蛋糕, 加上淋面的巧克力(这还是我第一次尝试淋面巧克力), 还特别送上了几朵玫瑰花巧克力, 这样是否能挥去心中的歉意吗? 




选了爱人家美味的蛋糕, 然而这长长如条街道的食谱,当时可真把我给吓坏了, 几乎打退堂鼓不干了, 呵呵!还是心中的愧疚让我勇往直前,  否则就和这美味的蛋糕擦身而过了。

感谢爱人的蛋糕哦, 弟弟说有Secret Recipe 的口味呢!







玫瑰花巧克力慕斯蛋糕


蛋糕体材料: 
15克无糖巧可力粉, 35克热水, 10克可可膏 (choc emulco) 
2粒 蛋黄 ,20克幼糖, 25克粟油, 30克鲜奶,
60克低粉+1/8 小匙苏打粉, 2粒 蛋白, 40克细糖  

做法
1) 将热水倒入无糖巧可力粉中, 拌匀后,加入可可膏,混合备用。
2) 将幼糖加入蛋黄里, 以打蛋器搅拌成蛋黄糊, 再加入粟油, 做法(1)的可可糊 , 鲜奶和过筛的面粉,  用打蛋器以不规则的方向拌均成巧可力面糊, 备用。 
3) 以搅拌机将蛋白搅打至粗泡状, 分次加入幼糖,以快速搅打至呈硬的发泡状。
4) 取1/3的蛋白霜,,加入巧可力面糊内(做法2), 以橡皮刮刀稍微拌合, 再加入剩余的蛋白霜, 再以橡皮刮刀从底部刮起拌匀。
5) 倒入7寸活动圆模(无需抹油铺纸), 送入预热烤箱以170度烘烤约30分钟.。
6) 蛋糕出炉即倒扣, 待冷后脱模, 切成三片备用。

慕思材料: 
50克动物性鲜奶油,50克鲜奶, 20克蛋黄, 13克细糖, 145克巧克力, 150克植物性鲜奶油 

做法
1) 用隔水法,把动物性鲜奶油和鲜奶以隔水法煮热成奶油液体。 
2) 将细糖加入蛋黄中, 以搅拌机搅拌至体积变大,再慢慢的将做法(1)的奶油液体加入蛋黄糊里, 并拌匀至带有浓稠状。 
3) 把巧可力隔水熔化, 加入做法(2)里, 混合均匀成巧可力糊。  
4) 将植物性鲜奶油打发, 拌入做法(3)的巧可力糊里, 即成巧可力慕思。 
5) 将巧克力慕斯分成3等份, 备用。 

淋面巧克力酱材料: 
50克动物性鲜奶油, 50克巧克力 

做法: 
把动物性鲜奶油和巧克力放入小锅里, 以隔水法煮至巧可力溶化呈光滑状。

蛋糕边缘装饰鲜奶油材料: 
70克植物性鲜奶油 
20克溶化巧可力 

做法
将植物性鲜奶油打发, 加入溶化巧可力, 搅拌均匀。 

装饰: 
玫瑰花巧克力 (制作过程可以参考上一篇的帖子:玫瑰花巧克力制作过程), 手指饼干

做法
1)  取一片蛋糕放入模底, 倒入一份的巧可力慕斯, 铺平。  
2)  再取第二片蛋糕,盖上再倒入另一份的巧克力慕斯, 将蛋糕完整的铺好。
3)重复做法(2)的步骤, 盖上第三片的蛋糕。放入冰箱冷藏约4小时。
4) 取出, 将蛋糕脱模, 并在蛋糕旁边涂抹鲜奶油。 
5) 再将淋面巧克力酱淋在蛋糕上, 放入冰箱冷藏3小时,  取出,摆上玫瑰巧克力花即可。








53 comments:

  1. 你那朵朵的黑玫瑰。。。真的让人看了就不舍得吃。。。蛋糕美到。。。
    你女儿的心一定被你“融化”了。。。

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    1. 不能不舍得吃, 会坏的。。。所以很快就吃光光了!

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  2. Ah May做的玫瑰花蛋糕显得出爱心满满,你的女儿一定超感动!

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    1. Ann, 我还没做过这样长长食谱的蛋糕, 再加上那几朵花, 要晕了!

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  3. May, 我喜欢你的黑玫瑰,好美,好美哦!这个生日蛋糕做得很棒!:)

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    1. 在我最忙的时后做的玫瑰, 还以为搞不出这花儿了, 很高兴有你的赞赏!

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  4. 好高贵的蛋糕哦
    那个玫瑰也很漂亮 Super赞!!

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    1. 做了很多朵的玫瑰, 不嫌弃的话, 就采下一朵给你吧! 呵呵
      谢谢你的赞!

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  5. 好漂亮的黑玫瑰哦!!
    这蛋糕的味道真的很赞!!!

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    1. 好吃的蛋糕, 幸好我没有走宝!

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  6. 朵朵的黑玫瑰,太有魅力了。

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    1. 黑的玫瑰充满了神秘感, 是吗? 哈哈。。

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  7. 黑色美人。。。 黑色诱惑。。。。 你,把我深深吸引了。。。

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    1. 黑色能诱惑你和吸引你, 我记下了。。下次见你时, 我定会穿着黑衣去见你! 哈哈哈。。。

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  8. 玫瑰玫瑰我爱你,爱人的黑玫瑰我爱死你。。。
    好棒哦!这个蛋糕肯定融化所有人的心。。。

    祝福爱人的宝贝心肝,生日快乐。

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    1. 喜欢爱人唱的玫瑰的歌曲, 下次我要爱人清唱给我听, 嘻嘻!
      没有爱人的慕斯蛋糕, 也没有这个玫瑰了, 所以还是要谢谢你了!

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  9. 哦。。。我好喜欢黑玫瑰,好友神秘感哦!!

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    1. 年轻时, 我就喜欢黑色, 现在老了。。要显示自己年轻就爱上红色了! 哈哈哈。。

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  10. 黑玫瑰是否在等着李奇的出现呢?哈哈哈哈哈
    蛋糕美到。。。。你家附近的蛋糕店可以zap lap料

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    1. 什么李奇?我在等你的出现, 等到我的颈项都长了, 哈哈哈!

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  11. May, happy belated birthday to your gal. the cake is so pretty and especially the roses, so eye catching.

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    1. Thanks Jess, i had consumed a lot of time to make the first few roses, but it is worth it!

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  12. 不用看了~我还是一样那就话~黑玫瑰太美丽了~^^
    这蛋糕任谁看了都受不了!我心也被你。。。。的蛋糕牵走了,呵呵!

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    1. 你的心也太容易被俘虏了, 别跟着蛋糕走, 跟我回家。。我给你蛋糕吃! 哈哈哈。。

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  13. 妳的玫瑰花太美麗了,蛋糕也一定很美味。May 姐姐,妳太犀利啦!有 delivery service 嗎?:)

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    1. 有送货的, 你留下住址给我, 哈哈!

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  14. 请问下,巧克力玫瑰花是用淋酱来做吗?

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    1. 不是的, 淋酱是用来做淋面的。
      巧克力玫瑰的材料和制作, 你去我的上一个贴子看看吧! 谢谢

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  15. 很过份的蛋糕。。。哪里可以做到酱美的。。。哈哈哈!

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    1. 谢谢赞得这么过份, 嘻嘻!

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    2. 因为真的太过份了嘛。。。呵呵!

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  16. 祝你家女儿生日快乐! 朵朵黑玫瑰真的很有魅力。。。这个蛋糕很多人都赞好,我当然也不要走宝咯

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    1. 做了翻糖玫瑰很久, 却久久都没出镜, 却被这黑玫瑰爬头了, 哈哈!

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  17. 黑色,充满了神秘感。女儿看到这美美的蛋糕肯定很开心!好喜欢那些玫瑰花哦!

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    1. 女儿收了一朵黑玫瑰没有吃, 摆在书桌上, 已经变硬了。。看来迟些会变成枯玫瑰了! 哈哈。。

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  18. Very beautiful cake and the chocolate roses are so lovely..

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  19. 哇,好美丽哦,我看得眼睛都不会眨了!

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    1. 你眨一眨眼,就看出我的玫瑰的花瓣有很多的皱纹了, 嘻嘻!

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  20. May~~
    好高雅,好逼真!!

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    1. 有莎莎再度光临, 真是太好了! 嘻嘻

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  21. I like the black roses a lot !! Happy Belated Birthday to your daughter.

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  22. 我来晚了。。。那魅力的黑玫瑰蛋糕是都给大家吃完了!!

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    1. 没的吃。。但是可以欣赏黑玫瑰! 哈哈哈。

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  23. 请问制做玫瑰的糖浆一定要烧到110度吗?如果只是烧滚是不能用的吗?还有蛋糕的慕斯料,如果我要做8寸的,应该要加多少份量?你的蛋糕很美,我很想学做。

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    1. 嗨! Vicny,
      玫瑰花制作的糖浆最好事烧至104度以上, 否则是无法完成的。
      如果要做8寸的蛋糕而食谱是7寸的材料, 我通常都是这样计算的; 将材料除于7, 再乘于8, 你也试试吧! 希望你成功。。。谢谢你的留言哦!

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    2. 好的!那就必须要有温度计咯!谢谢你的教导

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  24. 请问,为什么我的奶油液体和蛋黄糊混合后大不到浓稠状,还是水水的?谢谢指导

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    1. 蛋黄加细糖打发后体积会变大和浓缩的, 除非是你打的不够久, 再加入奶油液体就会更加水水了! 加油了!

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