Monday 31 August 2015

最佳食谱#12~点心 (饮茶咯!)菜粿石榴包【38】 , BREE # 12~Dim Sum,(Pomegranate Chai Kueh)






饮茶的悠闲时光, 消逝得犹如一群大雁南飞了。
一转眼间, 就是点心楼停止营业的时候了,
眼看着这茶楼即将落幕, 首先要感谢大家的捧场与支持。
从点心楼营业至今, 看着大家为这点心楼“奔波劳累”,
每日捧了一道接一道的美味点心, 由衷的感激啊!

而我这主人家, 自经营了这点心楼后,
家里真的是成了点心茶楼饮茶的所在地了。
日子固然是繁忙, 但却依然”掏心“的制作了各式的点心,
回顾这茶楼里的点心料理, 发现有好多的包子和酥饼,
没辙啦, 只能在晚饭后, 才是我制作点心的欢乐时光,
除了包子, 也只有酥饼才能承受得了漫漫长夜的”煎熬“
如此一来, 第二天的早晨,我方能顺利的拍摄。
否则错了这拍摄的黄金时光, 任我飞天遁地,
也都无法将其拍摄记录下。
打理了这点心楼后, 从中学习了不少,
从未曾做过的, 都一一的尝试了, 
从不会的, 学到会了。
这双笨拙的双手, 从学习中也变得灵活了,
感到安慰的是顺利的完成了灌汤包的褶花,以及柳叶包的褶法。


这款菜粿石榴包, 就是在忙碌的读书日里,匆忙的完成了。制作至半途, 发现缺少了腰带(青葱), 还得赶着采购腰带去呢! 然后就在急风骤雨, 朝云暮雨的情况下完成了这批暗阴阴的拍摄。 





【菜粿石榴包, 可做25个

材料
150克澄粉
50克木薯粉
225克沸水
1茶匙油

馅料
600克沙(刨丝, 稍微挤出少许水份)
60克红萝卜(刨丝)

50克黑木耳丝 (浸软)
1棵青葱(切粒)
2大匙蒜末
40克虾米(切碎)


** 数棵青葱 (用热水烫软, 作为

**适量红萝卜粒

调味料: 1茶匙盐, 1大匙蚝油, 1茶匙胡椒粉


做法
1.熱2大匙油,爆香蒜末,加入蝦米炒香。
2,加入红萝卜丝和沙葛翻炒至略干,然后加入调味料炒匀,试味,盛起备用。
3。将澄粉和薯粉混合在搅拌盘里,即刻将沸水一次过的倒入,快速的以筷子搅拌成软团。
4,加入1茶匙油,用手揉成光滑麵團。
5.將麵團擀成圓薄片,再以切模壓出,包入餡料,褶成石榴包菜粿,用青蔥梗紮緊在頂部撒上少許紅蘿蔔細粒。
6.將石榴包菜粿擺入塗上油的蒸盤上,以大火蒸8分鐘即可,趁熱食用。


温馨提示: 做这石榴皮时, 尽量将水煲至沸滚, 煲越久越好(滚多5-8分钟)。然后才将沸水倒入澄粉盘里(要一次过的倒入)。这样冷却后的粿皮就不易变硬,粿皮会有弹性,也不容易破裂。

食谱依然参考了这里



Pomegranate Chai Kueh, makes 25
Ingredients:
150g wheat starch
50g tapioca flour
225g boiling water
1 tsp cooking oil

Filling:

600g sweet turnip (peeled, shredded)
60g carrot (peeled, shredded)
50g shredded black fungus
1 stalk of spring onion (cut into small cubes)
2 tbsp chopped garlic
40g dried shrimps (soaked, chopped)
** spring onion (soaked with hot water, use as a rope)
** chopped carrot 
Seasoning: 1 tsp salt, 1 tbsp oyster sauce, 1 tsp pepper

Method:

1. Heat 2 tbsp cooking oil , sauté garlic over low heat until fragrant. Add in dried shrimps and mix well.
2. Add carrot, sweet turnip and seasoning, toss until aromatic and dry. Taste and dish out.
3. In a mixing bowl, combine wheat starch with tapioca flour, Pour in boiling water and mix well by using the chopstick.
4. Add 1 tsp oil and knead into a pliable smooth dough.
5. Roll the dough into a flat and thin sheet, then cut out by using the cutter.  Spoon in 1 portion of the filling in the center, pull up the edges of the pastry around the filling to make a cylinder to resemble as pomegranate dumplings and tie up with spring onion. Garnish with chopped carrot on top.
6. Place the dumplings on a greased steaming tray, steam over hot boiling water for 8 minutes over high heat until it cooked. Dish out and serve hot.

TipsWhen making this pomegranate skin, you have to keep the water boiled, if possible just let it boiled for extra 5-8 minutes.  Then,  pour the boiled water in once , this will keep the skin elastic and not easily broken.  



此刻, 忽然有点不舍得这点心楼了,嘻嘻!







This post is linked to the Best Recipes for Everyone August 2015 Event (Theme: Dim Sum)  organised by Fion XuanHom's Mum Kitchen Diary) and hosted by May (厨苑食谱 @ mayck-law.blogspot.com).






22 comments:

  1. May,你的手艺真的让我非佩服万分!你做的每道点心都那么精致,你可以考虑一下开个私房点心楼。

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    1. Violet,谢谢你的赞赏!
      哈哈哈。。。我的这双“老手”啊, 时好时坏的, 非常难控制的。
      所以啊, 这私房点心楼也只能在这儿开办了! 嘻嘻。。

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  2. 我也不舍得, 每天到你的点心楼饮茶已成了我的习惯, 这精致的石榴包我得慢慢地欣赏了。

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    1. Grace, 我也习惯了一大清早和你一起饮茶的时光, 明早没人陪我了!想想就心伤了。。。。

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  3. 除了来吃点心
    我还要来道谢的

    是你帮我link去点心楼的是吗?
    刚刚赶着去交功课的时候发现有人帮我做了
    超级大大大大感动
    同时也很不好意思
    给你添麻烦了:(

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    1. 知道老师为人师表, 忙着学生们的功课, 所以就不再kacau老师了。
      没有麻烦, 只是顺手的将它牵了回来, 本来打算要通知老师的, 结果给忘了!嘻嘻。。

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  4. 明天开始我都不懂要去那里叹茶才好,突然觉得好空虚,好sad。。呜呜。。
    那我要打包一些石榴包回去,明早自己“慢慢叹”了。。

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    1. 不好呜呜。。。的, 我也是很眼浅的人, 搞不好要失态了! 嘻嘻。。
      被你弄到我今晚不想打烊了, 今晚只好不醉不归了。。。。。

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  5. 虽然已经结束了,但是我还在回味着你的每一道点心,真的做的太好了,太棒了。
    就连这道石榴包我也好喜欢呀!做的太漂亮了。赞赞赞哦!

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    1. 谢谢你 Daisy, 我会记住了你的每一句赞赏! 哈哈。。
      喜欢就打包几个回家吧!

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  6. 恭喜你的点心楼圆满落幕,不得不赞美你~你非常非常的棒!给你给你多多的like !

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    1. 谢谢你,薇!
      喜欢你多多的like, 嘻嘻。。。脸皮很厚的!
      感谢你俩姐妹左一盘右一盘的点心, 让这点心楼热闹起来了!

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  7. 老板娘,
    不得不佩服你,出了那么多好吃又漂亮的点心,这个月玩的看的真过瘾呢 :)

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    1. 不当老板娘了, 这个老板娘已经收山不干了! 哈哈哈。。。

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  8. 你家的点心楼我吃的很过瘾呐,可惜那么快就结束了,有点不舍。。。

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  9. Hi May,
    All your Dim Sums are so perfectly done ! Reading your blog posts is really an enjoyment for me as I got to learn and see very inspiration menus and lovely photos. Thanks for hosting this event ^-^!

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  10. 我好希望这过去一个月我能天天到你家,尝尝你的点心,每一个都看起来太好吃了!

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  11. 朋友,你果然眼光独到,看你买碟子时,还想像不到它的美,经你这一拍,我。。。。。后悔没买了,哈哈哈。
    你真的很棒!手艺佳,技术好,每天都有佳作分享。谢谢你这个月带给我们精心炮制的美味点心,受惠了,你好棒!

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  12. 時光飛逝,謝謝妳相當用心的付出與經營。幸苦妳了。^^

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  13. wow... these look so pretty. I can at least wallop a few at one shot. hehe....
    Kristy

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  14. 快乐的时间过得真快。。又是时间说拜拜。。。谢谢亲亲这个月尽心尽力将茶楼经营得有声有色。。。。这最后一道杀人咯。。。 狂吃!

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  15. 朋友,感恩有你,这点心月才能够大发光彩
    这石榴包实在太精致了!好棒!!

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