最佳食谱#12~点心 （饮茶咯！）十八褶灌汤包 【5】（BREE # 12~Dim Sum, Juicy Steamed Pork Buns）

 

接棒了这盘“点心楼”生意后， 就一心要褶好包纹。 于是总在做面包时， 留下一小份的面团以备我操手练习褶包纹。  就这样来来回回不停的将面团玩弄于手， 至到面团拉不动了才甘罢休。  然后又将它包好“待发”后， 再来继续拉过！， 嘻嘻！ 

练多了， 双手也变得灵活了， 不知觉间这双笨拙的双手， 忽然变得听话了。 于是,  就鼓起勇气向灌汤小笼包下战书了。   

手工方面， 虽然不是非常的完美。 无法褶到粒粒皆是18褶， 36个汤包里只有9-10个是有18褶的，其余的都只有14-15褶。 

大丫头超爱吃灌汤小笼包， 见有得吃料， 就进进出出的等待时机。 这时要向她“借手”， 都无需费尽口舌了！ 可她那筷子夹功不到家， 一夹那汤包就掉落了， 猛喊着： 妈咪， 不行叻， 可以用手拿着让你拍吗？  呵呵。。 

这批小笼包， 耗费了我3个小时才大功告成， 累死了！ 搞到天也黑黑下雨了， 而我也没力拍摄了。 

这之前， 还搞不清楚，究竟灌汤小笼包和上海小笼包有何区别。经过了寻查后才知， 原来这汤包在中国的开封被称灌汤小笼包，是开封著名的点心之一。

制作时， 最好先将馅料冷藏， 然后一次只取一小碗， 这样包裹时才容易操作。 

【灌汤小笼包， 　共做36个】

 食谱参考周老师的十八褶汤包

馅料A：

8片明胶 (20克）， 250克高湯 

 馅料B：

300克梅花絞肉， 1/2 茶匙盐， 1/2 茶匙味精， 1茶匙黄糖或白糖

1大匙姜汁， 1大匙红葱汁， 1大匙花雕酒， 适量胡椒粉

皮料：

150克普通面粉， 90克热水 ， 适量手粉

做法：

1) 将明胶片放入煲好而沸热的高汤里，搅拌至融化。 （若高汤已是冷却的， 那么必需将高汤加热或煲至沸滚， 再将明胶片搅拌至融化。）

2) 将浸凉后的高汤， 放入冰箱里冷藏至凝结即成高汤冻。

3) 将所有馅料B 混合， 充分的搅拌均匀。

4) 取出高汤冻， 切成颗粒， 加入混合好的绞肉里（步骤3）以食物机搅拌均匀， 放入冰箱里冷藏， 备用。 （亦可直接将高汤冻切成碎粒， 加入绞肉里搅拌均匀即可。）

5) 将沸水倒入面粉里搅拌成软团， 再揉成光滑柔软的面团， 休面20分钟。

6）将面团搓成手指般粗细， 切成36小（ 每份6克）

7）桌面上撒下手粉， 将面团压成扁圆形，将边缘擀薄而中间稍厚，擀成直径约9公分的圆片。边缘要薄得像纸一样透明。

8） 舀入一茶匙馅料（16克）放于皮中央， 将汤包褶好。

9) 蒸笼里铺上一张防黏蒸纸， 将汤包排入，每个汤包之间保持一些距离， 以防汤包蒸熟后黏在一起。

10） 放入沸滚的蒸锅里， 以大火蒸5分钟即可。趁热食用， 不可回锅。 （亦可将汤包排在涂上油的盘子里， 以保鲜膜包好， 这样就能维持半日）

擀面皮时， 要撒手粉， 这点非常的重要哦。 要擀到像玻璃般的透明， 边缘薄而中心稍厚，擀至9-10cm的圆薄片， 否则很难拿捏。 这擀工嘛， 也是最耗时的。 

我还是比较喜欢这样张着嘴巴的小笼包， 很可爱哦！除非是我收不到口， 这才把它的嘴巴给封住了， 哈哈。。

【Juicy Steamed Pork Buns, makes 36 】

 Recipe adapted from 周老师的十八褶汤包

Filling A：

8 gelatine sheets （20g, cut into small sheets)， 250g soup stock

 Filling B：

300g pork meat， 1/2 tsp salt， 1/2 tsp chicken cubes (knorr brand)， 1 tsp brown sugar or castor sugar

1 tbsp ginger juice， 1 tbsp onion juice， 1 tbsp shaoxing wine， a pinch of pepper

Skin ingredients：

150g all-purpose flour， 90g hot water

flour for dusting

Method：

1) Add gelatine sheets into a stock pot (hot & boiled), stir until it melts (If the stock is cool, you may bring it to boil and stir until the gelatine sheets is melts).

2) Leave it to cool slightly, and chill it in refrigerator until set.

3) Combine filling B and mix well.

4) Chop soup jelly, add in into port mixture (step 3) and mix well by using a food mixer. Chill until it coagulates. (You may chop the soup jelly and stir well with hands until sticky.)

5) Pour flour into a large bowl, gradually add in hot water and knead until smooth and soft dough. Cover it with wet cloth and rest for 20 minutes,

6) To knead the dough into finger-like thickness and cut it into 36 small pieces (6g each).

7) Sprinkle some flour onto the working desktop, and roll into pastry sheets and each with 9cm in diameter round shape.

8) Scoop one teaspoon of filling (16g) into each of the pastry sheets, then wrap it up to form the bun.

9) Place on grease and line steam tray and keep some of the distance between each buns to avoid the buns sticking together after steamed.

10) To move the steamer into boiled steamer and steam it with high heat for 5 minutes. Serve hot.

这灌汤小笼包不能留隔夜哦， 最多将其包裹好留至半日。 我将剩余的一半留至晚餐时才蒸， 结果汤包很难夹起， 虽然在蒸笼里已经涂上了一层油。 

大丫头提议， 下次重做时， 记得加多一些姜和汤冻。 这点， 我也赞同。  

This post is linked to the Best Recipes for Everyone August 2015 Event (Theme: Dim Sum)  organised by Fion （XuanHom's Mum Kitchen Diary) and hosted by May (厨苑食谱 @ mayck-law.blogspot.com）.

Jom！ Let's go yum cha!

This post is linked to the event Little Thumbs Up ~ August 2015

Event Theme : Brown Sugar and Molassses, organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Jess of Bakericious