Friday, 30 May 2014

日本芝士蛋糕 (Japanese Cheesecake)



这也是一款之前打败战的蛋糕, 如今都以小型的烤箱来烘烤这类似的蛋糕, 再也没有蛋糕塌陷的问题了。不知是否是烤箱还是搅拌的手法不对劲, 自己也觉得迷惑。

这蛋糕之前也做了一次, 糊涂的我,拿错了大模子,美美的蛋糕变了矮冬瓜了。 当时,还糊里糊涂,不知情的问了Li Shuan, 怎么我的蛋糕是矮矮的, 哈哈哈! 

这是个在我家销量很好的蛋糕, 所以过后又重做了一次, 谢谢Li Shuan  的分享!





做法:

  1. 奶油乳酪和30克细糖拌以搅拌机搅打均匀至无颗粒状,  加入牛油, 继续打至光滑。
  2. 将蛋黄逐粒的加入,搅匀,拌入植物性奶油搅拌均匀。 
  3. 加入柠檬汁和蓝姆酒以慢速搅拌均匀, 一次过的拌入过筛的低筋面粉和粟米粉, 以橡皮刮刀混合均匀。搁置备用。
  4. 将蛋白以搅拌机搅打至小气泡, 加入1/3的糖继续搅打至蛋白接近浓缩的状态, 再加入一半的糖打至出现纹路时, 再将剩余的糖加入, 将蛋白打发至接近硬性发泡的程度, 当提起打蛋器时, 可以拉出尖尖的角, 而角的顶端有稍微的弯曲即可。(不可打至硬性发泡)
  5. 将蛋白糊分三次加入乳酪糊里以橡皮刮刀拌匀,搅拌时必须从底部向上翻拌。( 记得不可划圈搅拌, 必需从底部向上翻拌, 否则打发好的鸡蛋会严重消泡,导致蛋糕的回缩或者塌陷.)
  6. 将拌好的蛋糕糊倒入墊紙的18cm的圆模里.  (必需将模子以锡纸从底部包起, 避免水浴烤时进水。)
  7. 将包好锡纸的蛋糕模放入烤盘里。(在这烤盘里注入3cm的热水)
  8. 装水的烤盘),把烤盘放进预热好的烤箱下层,150 C烘30分钟,转140 C 烘60分钟。
  9. 蛋糕烘熟后,把烤箱门稍微打开,让蛋糕在烤炉里自然放凉15分钟。不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模

食谱取自Helena's Kitchen,  原谱: justonecookbook










28 comments:

  1. cheese cake我很喜欢,
    我是第一名,我多拿一片。

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    1. 第一名的有奖, 大大片的! 嘻嘻。。

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  2. 这个我做过,不过裂了就没照相了。
    依然记得是非常可口的cheesecake :)

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    1. 非常好吃的蛋糕, 这是每个月一定要做一次的蛋糕了!

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  3. 爱人啊,这时候你还敢敢抱电脑,哈哈哈哈!
    快快去抱你的他,祝福你有个浪漫的假期。。。

    我这个爱人会乖乖吃着蛋糕等你回来。

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    1. 哈哈哈。。。爱人啊, 就如Li Shuan 说的, 有时要抱他时却又嫌太热, 所以才来抱住电脑了! 哈哈哈。。
      如果有爱人你在身边, 我一定会先抱住爱人你的, 嘻嘻!

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  4. 最后一分钟也不放过“制网”啊!哈哈哈 哈哈哈

    祝福你,旅途顺利,愉快。happy holidays

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    1. 这个制网的日子, 让人欲罢不能了! 哈哈哈。。。

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  5. 是不是有好消息呀?切蛋糕庆祝了哈!!happy happy!

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    1. 是的, 是的。。。所以才切了这蛋糕, 大家一起庆祝了! 嘻嘻。。。

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  6. 这个蛋糕我会慢慢吃的,等你回来咯!祝你俩旅途愉快咯!

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    1. 这蛋糕够你吃到我回来吗? 嘻嘻。。

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  7. Eileen讲得对啊。。你还敢敢抱电脑,快点去抱紧爱人度蜜月去吧!哈哈!
    你的蛋糕真的做得很好,我欣赏了很久,幼细的组织和美美的表皮,哎哟我很羡慕喔!
    谢谢你连接来我家。。。也祝你有个快乐旅途

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    1. 哈哈哈。。。这抱电脑的话题, 还真蛮搞笑的!
      你那边是冷天了, 这时来抱抱还说的过去, 我们这里真的是会嫌热的! 哈哈哈。。

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  8. 抗拒不了的芝士蛋糕。。。(还有一片去哪了啊?哈哈!)

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    1. 一片吃进肚子里去了! 哈哈哈。。。

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  9. 看得出蛋糕很细腻,真漂亮,我最喜欢这样的蛋糕了

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  10. Perfect looking cheesecake, May!

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  11. Lovely cheesecake...I have it in my baking list for quite some time already but have yet to do..

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  12. May, 我常常看到你家用这inca berries,还以前只是拿来做装饰而已,直到星期四和朋友shopping时看到有的卖乾的,看看照片,那不是在你家看过的吗,才知道原来它可以吃。我在这里还没看过。这蛋糕看了真想吃。我家没有小烤炉,不过却一直想再做的一次,还是看时机吧。

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  13. Hi May,
    好美的蛋糕!
    肯定好好吃。
    谢谢分享!
    mui

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  14. 这个我喜欢!这么迟才来,应该没我的份吧?
    祝你有个愉快的旅程。

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  15. 蛋糕好美,真羡慕你家的芝士蛋糕这么laku。。。呵呵呵呵

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  16. May, cheesecake is always my favourite, your cake baked till so perfect! and how are you? one week never up new post liao.

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  17. 请问烤盘要不要放纸? 谢谢。

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    1. 烤盘底部墊紙, 烤盘必需以锡纸从底部包起, 避免水浴烤时进水。
      谢谢!

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