日本芝士蛋糕 （Japanese Cheesecake)

这也是一款之前打败战的蛋糕， 如今都以小型的烤箱来烘烤这类似的蛋糕， 再也没有蛋糕塌陷的问题了。不知是否是烤箱还是搅拌的手法不对劲， 自己也觉得迷惑。

这蛋糕之前也做了一次， 糊涂的我，拿错了大模子，美美的蛋糕变了矮冬瓜了。 当时，还糊里糊涂，不知情的问了Li Shuan， 怎么我的蛋糕是矮矮的， 哈哈哈！ 

这是个在我家销量很好的蛋糕， 所以过后又重做了一次， 谢谢Li Shuan  的分享！

做法：


1. 把奶油乳酪和30克细糖拌以搅拌机搅打均匀至无颗粒状,  加入牛油， 继续打至光滑。
2. 将蛋黄逐粒的加入，搅匀，拌入植物性奶油搅拌均匀。 
3. 加入柠檬汁和蓝姆酒以慢速搅拌均匀， 一次过的拌入过筛的低筋面粉和粟米粉， 以橡皮刮刀混合均匀。搁置备用。
4. 将蛋白以搅拌机搅打至小气泡， 加入1/3的糖继续搅打至蛋白接近浓缩的状态， 再加入一半的糖打至出现纹路时， 再将剩余的糖加入， 将蛋白打发至接近硬性发泡的程度， 当提起打蛋器时， 可以拉出尖尖的角， 而角的顶端有稍微的弯曲即可。(不可打至硬性发泡）
5. 将蛋白糊分三次加入乳酪糊里以橡皮刮刀拌匀，搅拌时必须从底部向上翻拌。（ 记得不可划圈搅拌， 必需从底部向上翻拌, 否则打发好的鸡蛋会严重消泡，导致蛋糕的回缩或者塌陷.)
6. 将拌好的蛋糕糊倒入墊紙的18cm的圆模里.  （必需将模子以锡纸从底部包起， 避免水浴烤时进水。）
7. 将包好锡纸的蛋糕模放入烤盘里。（在这烤盘里注入3cm的热水）
8. 装水的烤盘)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，150 C烘30分钟，转140 C 烘60分钟。
9. 蛋糕烘熟后，把烤箱门稍微打开，让蛋糕在烤炉里自然放凉15分钟。不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模。

食谱取自Helena's Kitchen,  原谱: justonecookbook