Monday, 26 May 2014

日式摩卡海绵蛋糕 (Japanese Mocha Sponge Cake)




忙碌偷闲之余,做了这个以日式做法的海绵蛋糕。 其实, 这样不打圈的搅拌方式, 还真是我的剋星呢! 幸好, 蛋糕幸运的过关, 还觉得这比其它日式的蛋糕容易, 而蛋糕糊也不易消泡, 是个值得一试的蛋糕!

 如果你是热爱咖啡者, 相信你也会喜欢这款重口味而浓郁咖啡的蛋糕。 平日鲜少喝咖啡的我, 也喜欢这香溢飘室的蛋糕,  再来配上一杯浓浓的Kopi O, 会更赞的! 呵呵。。




日式摩卡海绵蛋糕
材料
1.  将浓缩咖啡酱, 奶油, 黑巧克力, 可可粉混合隔水煮至巧克力融化, 离火, 搅拌至均匀, 备用。
2. 将蛋白打至粗泡, 加入柠檬汁拌匀(亦可省略) , 分次3次加入细糖, 将蛋白打至硬性发泡。
3. 将蛋黄逐粒加入打发蛋白中(做法2), 以高速继续打发至蛋糊浓稠,再转用底速搅打至滴落时有明显的纹路。(这样蛋糕会比较细腻没有过多的气泡。)
4. 将过筛的底粉和玉米粉一次过加入, 以刮刀切拌均匀至无粉状, 动作要轻柔而快。 ( 记得不可划圈搅拌, 必需从底部向上翻拌, 否则打发好的鸡蛋会严重消泡,导致蛋糕的回缩或者塌陷.)
5. 加入(做法1)的浓缩咖啡混合液, 以切拌手法混合均匀,  切记不可打圈搅拌。 
6.  从高处倒入预先铺上油纸的六寸圆模里,轻轻敲出多余的汽泡。
7.  放入预热的烤箱以160度烘烤30分钟(中层烘烤)。
8.  取出,立即倒扣, 凉却后即可脱模,揭掉底部油纸。

** 将冷却的蛋糕密封过夜,隔天享用, 蛋糕会更湿润。

(食谱参考这里)












40 comments:

  1. 我要学习做出效果这么好的海绵蛋糕, 那蛋糕上面的”黑白棋子“是巧克力粒?

    ReplyDelete
    Replies
    1. 是的, 那是双色巧克力豆, 买了好久都用不忘!

      Delete
  2. May,这个软绵又香香的摩卡海綿蛋糕,看了很喜欢,这个食谱我又要带走咯 :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Esther, 既然喜欢就在我家吃够够才走, 不必带走食谱, 我让你带走整个蛋糕吧! 哈哈哈。。。

      Delete
  3. 我嗅到咖啡香了,喜欢这蛋糕的高度,好漂亮~~~

    ReplyDelete
    Replies
    1. 哎! 主人太矮了, 所以每次总是希望蛋糕能高高的! 哈哈哈。。

      Delete
  4. 你家好料上太快乐。。。跟不上跟不上。。。吃好要求吃啦。。 顺带过来哈

    ReplyDelete
    Replies
    1. 你家才好料连日, 我每次都赶不及前去, 都是包尾洗碟子的! 哈哈哈。。。

      Delete
  5. 你做的太美了!
    连切开来的都是那么perfect!!
    厉害哟~

    ReplyDelete
    Replies
    1. 我的切工你也赞啊? 每次都切到YY的, 有压力。。。双手发抖呢!

      Delete
  6. 我也要学做,看到蛋糕感觉已经闻到咖啡味了

    ReplyDelete
    Replies
    1. 好! 等你家的好料了。。。

      Delete
  7. 嗯,妳的日式海绵吸引到我了
    看来,它很有可能会potong Q,哈哈!!
    谢谢分享,2个`法式小海绵,换一块日式海绵,可以吗 :P
    ** 做全蛋海绵,我没有试过用打圈的方式哦 **

    ReplyDelete
    Replies
    1. 你的海绵蛋糕很厉害, 什么东东式的都有, 我自让不如了!

      Delete
  8. 一粒蛋糕可以切八片,而现在刚好是第八位来拜访, ngam ngam可以吃到,哈哈!蛋糕烤得美!

    ReplyDelete
    Replies
    1. 这蛋糕不错, 很喜欢。。。这第八片蛋糕本是留给自己的! 嘻嘻。。

      Delete
  9. 哦哦。。。我来迟一步料⊙﹏⊙
    还是把食谱带走自己来吧!哈哈
    要赞一赞这蛋糕,超棒的耶♥

    ReplyDelete
    Replies
    1. 真的是来迟一步了, 期待你家的好料了!

      Delete
  10. Ah May 的蛋糕做得很美,拍照也很棒!
    看到我开始饿了!

    ReplyDelete
    Replies
    1. 我的蛋糕是时好时坏的, 每次都战战兢兢的!

      Delete
  11. 这蛋糕好美,咖啡味的我也喜欢。
    想学到你这门手艺不知道要多久时间呀。。。

    ReplyDelete
    Replies
    1. Daisy, 其实我也还是学徒, 还要多多学习的!

      Delete
  12. 我爱和kopi o,这个肯定ngam我,我要大大块的,哈哈

    ReplyDelete
    Replies
    1. 已经冲好kopi o 等你来哦! 哈哈

      Delete
  13. 看多觉得很绵密了,我想吃下去一定有惊喜的哦。可惜我迟到又是没有得吃咯。。。呜呜呜。

    “将蛋黄逐粒加入打发蛋白中”这个做法很特别,我没有试过咧。
    所以这食谱我又要带回家了,谢谢你的好分享哦。^o^

    ReplyDelete
    Replies
    1. Irene, 那castella 蛋糕也是用这个蛋黄加入打发蛋白中的, 我也是第一次尝试!
      期待你家的美作了。。。

      Delete
  14. 我是咖啡皇后,当然不可少我的份,哈。。。。。哈。。。。
    May 家常有惊喜!谢谢分享,又长知识了。

    ReplyDelete
    Replies
    1. 原来你是咖啡女王啊, 记下了。。下回就冲杯咖啡来招待你!

      Delete
  15. 蛋糕很美,口感肯定很perfect!

    ReplyDelete
    Replies
    1. 第一次来报到, 请你吃一片, 看看是否perfect!
      谢谢你的到来和你的留言哦!

      Delete
    2. 哪!就不客气咯~~喔!果然真的很棒!



      Delete
    3. 谢谢美女赏脸哦!

      Delete
  16. 很软绵! 做到很美。。

    ReplyDelete
    Replies
    1. 还好。。。还好!最怕矮矮的蛋糕, 嘻嘻!

      Delete
  17. 我来迟了。。。呜呜呜。。。

    ReplyDelete
    Replies
    1. 迟到就罚站了!哈哈

      Delete
  18. May, the cake looks so soft and fine, I can smell the kopi fragrance from here.

    ReplyDelete
    Replies
    1. This cake smells like coffee!

      Delete
  19. 这个我也做过。喜欢这个做法。近期还想再做一粒这款蛋糕。你做的很美:)

    ReplyDelete
    Replies
    1. 原来你已经尝试过这蛋糕, 还是先锋呢!

      Delete

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...