日式摩卡海绵蛋糕 （Japanese Mocha Sponge Cake）

忙碌偷闲之余，做了这个以日式做法的海绵蛋糕。 其实， 这样不打圈的搅拌方式， 还真是我的剋星呢！ 幸好， 蛋糕幸运的过关， 还觉得这比其它日式的蛋糕容易， 而蛋糕糊也不易消泡， 是个值得一试的蛋糕！

 如果你是热爱咖啡者， 相信你也会喜欢这款重口味而浓郁咖啡的蛋糕。 平日鲜少喝咖啡的我， 也喜欢这香溢飘室的蛋糕，  再来配上一杯浓浓的Kopi O, 会更赞的！ 呵呵。。

日式摩卡海绵蛋糕

材料：

1.  将浓缩咖啡酱， 奶油， 黑巧克力， 可可粉混合隔水煮至巧克力融化， 离火， 搅拌至均匀， 备用。
2. 将蛋白打至粗泡， 加入柠檬汁拌匀（亦可省略） ， 分次3次加入细糖， 将蛋白打至硬性发泡。
3. 将蛋黄逐粒加入打发蛋白中（做法2）， 以高速继续打发至蛋糊浓稠，再转用底速搅打至滴落时有明显的纹路。(这样蛋糕会比较细腻没有过多的气泡。）
4. 将过筛的底粉和玉米粉一次过加入， 以刮刀切拌均匀至无粉状， 动作要轻柔而快。 （ 记得不可划圈搅拌， 必需从底部向上翻拌, 否则打发好的鸡蛋会严重消泡，导致蛋糕的回缩或者塌陷.)
5. 加入（做法1）的浓缩咖啡混合液， 以切拌手法混合均匀,  切记不可打圈搅拌。 
6.  从高处倒入预先铺上油纸的六寸圆模里，轻轻敲出多余的汽泡。
7.  放入预热的烤箱以160度烘烤30分钟（中层烘烤）。
8.  取出，立即倒扣， 凉却后即可脱模，揭掉底部油纸。

** 将冷却的蛋糕密封过夜，隔天享用， 蛋糕会更湿润。

(食谱参考这里)